网上餐饮的本土化战略

程雪红

中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人。面对潜力巨大的市场，新疆本土电商也不甘寂寞。

注册，点餐，线上付款，线下服务……

“吃货”们通过电脑或智能手机订餐，只需在选择餐厅的页面上按要求操作几步，就可以在预定的时间内享受送餐上门服务，既简单又方便。

目前，这种网上餐饮经营模式悄然在乌鲁木齐兴起。2014年以来，美团、淘点点、饿了么、豆麦网以及大众点评等纷纷拓展乌鲁木齐餐饮市场，而本土的味道新疆、吃货来啦、新疆外卖网等一批餐饮O2O（指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台的经营模式）也不甘示弱。乌鲁木齐的餐饮O2O市场进入群雄逐鹿时代。

餐饮O2O模式快速增长

洪飞目前供职于乌鲁木齐市一家信息公司，他现在的工作是帮豆麦网（郑州一家外卖网站）到餐馆“拉客”。他每天的任务，就是和各家饭店老板洽谈，让他们了解外卖O2O的理念，接受外卖的销售渠道。

洪飞告诉记者，自该外卖平台开通以来，乌鲁木齐本土消费者只要点开所在城市选择餐饮，就会有炒菜、快餐或火锅等选项。

中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告（2014）》显示，中国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人。面对潜力巨大的市场，新疆本土电商也不甘寂寞。

“吃货来啦”是乌鲁木齐土生土长的一家外卖O2O平台，面向疆内“吃货”以及传统餐饮企业，创立至今两个月，目前处于测试阶段。

“吃货来啦”的创建者宋文豪介绍，目前该外卖网站正通过电商平台吸引本地餐饮企业入驻，还将开拓本地有资质的餐饮配送企业做线下配送业务。

记者注册登录“吃货来啦”，只要输入自己所在的地址，就会显示周边的送餐企业，消费者便可逐一进入选择自己喜欢的食物。

位于钱塘江路的川味燃面是目前“吃货来啦”网合作伙伴之一。49岁的张先生是川味燃面负责人，他表示，这是第一次与电商合作，希望开发更多的消费者资源。

“以前，店里的外卖都靠电话。”张先生说，每天送餐也就十多份，专门雇个送餐员，送一份两元钱，也没人愿意干。“吃货来啦”将解决配送问题。

和“吃货来啦”不同，2013年9月上线的“味道新疆”，是由乌鲁木齐特色餐饮业发展领导小组办公室和乌鲁木齐饮食服务行业协会共同搭建的新疆首家餐饮信息化综合服务平台。目前，乌鲁木齐市登记在册的餐饮店有5000多家，已有2000多家餐饮企业入驻该平台。

负责网站研发的乌鲁木齐市讯视通信息传媒有限公司总经理郑卫东分析，中国餐饮行O2O是未来的发展趋势，移动终端将是餐饮行业O2O发展的最重要方向。

在新疆，除“吃货来啦”之类的电子商务网站，还有一批如“新疆美食发现”、“微卡联盟”等在内的本土微信外卖平台。

传统餐饮触电转型

无论是外来巨头掘金，还是本土餐饮O2O势力的崛起，都证明电商市场巨大的影响力，传统餐饮正面临电商爆发所带来的转型机遇。

2014年，25岁的宋文豪曾经的媒体从业经历，让他有机会接触更多新鲜事物。在他看来，外卖O2O只是一个入口，它可以把大量商户聚集到自己的平台上来，凭借自身的信息化能力，帮助餐饮企业更好地对接用户。

餐饮行业的参与者都看到，传统餐饮拥抱互联网是趋势。

乌鲁木齐乔治·香颂西饼屋在全市有12家连锁店。两个月前，这家西饼屋刚刚入驻大众点评团购网站。

总经理王鹏2014年31岁，他认为，外卖点餐的用户大多是80后、90后，这些人都是移动手持终端或者互联网的用户，而传统的餐饮商家，缺少的正是这样的营销手段。

“触电”之后，王鹏发现很多年轻人都喜欢用手机或电脑点餐。“两个月来，营业额有所提升，还未做具体统计。”王鹏说，这至少要在三个月后才能看出实际效果。

同样位于钱塘江路的划得来私房大碗菜，也已入驻“吃货来啦”。老板李女士和同样开餐厅的亲戚共同的感受是，2014年生意很不稳定。李女士平时不上网，还是和客人闲聊时，才知道很多餐馆都把生意搬到了网上。

中国烹饪协会2014年2月发布报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增幅创21年来最低值。自治区商务厅的统计数据也显示，2013年一季度新疆限额以上住宿餐饮业实现零售总额10.53亿元，同比下降3.8%，是2003年以来的首次负增长。

传统餐饮业的“遇冷”也给餐饮O2O平台带来了发展机遇。“2014年可以说，呈井喷式增长。”宋文豪说。

据了解，目前在线订餐市场的盈利模式有三种：一是以百度地图等为代表的餐厅索引、推荐类网站，向餐饮商家收费，通过为餐饮企业提供订餐系统，帮助其扩大销售规模，收取商家固定的费用；二是以易淘食等为代表的线上订餐网站，每产生一个订单，平台方从餐饮企业收取10%～20%的佣金；三是以点我吧等为代表的外卖网站，主要盈利来自于物流配送的费用。

平台创建以来，宋文豪和三位同学先后投入5万多元。他没有对入驻的商家收取展示费。在他看来，“心急吃不了热豆腐”。前期需要投入的就是宣传费用，培养用户在线订餐的习惯。

网上餐饮前景乐观

不过，包括宋文豪在内的多数从业者和传统餐饮经营者都对前景表示乐观。

据品途咨询2013年发布的数据显示，预计2014年中国餐饮行业O2O市场将达913亿元，2015年将突破1200亿元。

2014年9月22日，商务部发布了《餐饮业经营管理办法（试行）》，并于本月起施行，多处涉及餐饮外送服务。“用不了多久，就会有越来越多的内地餐饮020企业进疆开拓市场。”宋文豪说。

从北京回到新疆，宋文豪和同学创立这家网站的时候，并不担心新疆的市场体量不及内地。他认为，O2O最大的一个特点是有很鲜明的本土化特征，新疆虽然人口少，但新疆人对吃这件事比较上心。但他最大的担心是，在乌鲁木齐，出了门就是随处可见的餐馆。

郑卫东表示，与普通上班族不同的是，网上订餐的用户中，很多人关注的不仅是“吃的问题”，更在意“好不好吃”“吃得好不好”的问题。

事实证明，一些外卖O2O平台除了成本高、利润下滑外，更是慢慢走向倒闭。常年研究电子商务的新疆大学经管学院副教授陈兵分析，其根本原因在于线下外卖产量和服务能力跟不上。

陈兵认为，O2O的关键点就在于线上线下的融合，线上汇集人气，线下进行消费或者配送。可以说，平台建设和配送团队缺一不可。

对于这一点，郑卫东也表示认同。他说，外卖平台要切实解决用户关心的配送准时问题，建设配送体系标准化流程，帮助商户提升线下服务能力，才是“王道”。

入驻“吃货来啦”后，川味燃面负责人张先生最大的担心是，“我们卖的是面食，如果不能及时送到，肯定会影响口感。”

“吃货来啦”平台测试以来，传统餐饮企业入驻的积极性很高。在宋文豪看来，作为外卖O2O平台，只有真正为商家创造了价值，商家才会与你合作。而平台为商家提供IT、渠道、运营、物流配送等综合服务，这些都需要钱。