茶多酚及其在禽类生产中的应用

王领兄

(青海省大通县城关镇畜牧兽医站,大通县810102)

自古以来茶叶就被誉为“万病之药”，被看作是广谱的、有效的疾病预防保健品。研究发现茶叶中发挥重要作用的主要活性物质是茶多酚(Tea Polyphenols，TP)，TP 是由30 多种多羟基酚类化合物组成的天然抗氧化物，是茶叶主要化学成分，主要包括儿茶素、花色素、花黄素、酚酸及缩酚酸等。我国是茶叶产量大国，因TP 约占茶叶干重的25%左右，使得茶多酚资源丰富。随着我国畜牧业快速规模化的发展及对畜禽产品质量的重视，茶多酚作为一种新型高效的饲料添加剂逐步在畜禽生产实践中推广应用，取得了显著的效果。本文对茶多酚的生物学功能及其在禽类生产中的应用进行了综述。

1 茶叶中的茶多酚简介

茶多酚是茶叶中多羟基酚类物质的总称，大部分属于缩合单宁,故也称茶单宁。茶多酚主要由儿茶素类(黄烷醇类)、花色素类、花黄素类(黄酮及黄酮醇类)、酚酸及缩酚酸类等5 类组成，其中儿茶素类约占茶多酚总量的70-80%，是茶多酚的主要组成成分[1]。茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等多种溶剂，不溶于氯仿和石油醚；茶多酚在pH2-7 条件下化学性质稳定，不易变质，但强酸、强碱等条件下易发生化学反应，如pH＞8 且光照条件下易氧化褐变；茶多酚对热不敏感，研究发现160℃，30 min 仅降减少25%[2]。茶多酚为白色粉末，但由于提取工艺的差异，一般多为淡黄色至茶褐色略带茶香的无定型粉末或其水溶液，具有涩味，略有吸潮性；茶多酚水溶液性质十分稳定，pH 约为3-4。绿茶茶多酚类以儿茶素类为主,发酵半发酵的茶含茶黄素和茶红素较多，红茶茶多酚则主要含儿茶素类及水解单宁、多酚类的氧化物等多种聚合物,且茶黄素抗氧化能力最好。

2 茶多酚的主要生物学活性

2.1 茶多酚抗氧化作用

茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有极强的抗氧化能力，尤其是儿茶素和没食子酸。茶多酚与具有氧化性的金属离子结合，进而减少该金属离子对体内其他物质的损害；茶多酚是一种有效的自由基清除剂，通过增强过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶活性，抑制氧化酶活性，发挥体内自由基的清除作用，研究表明儿茶素类的氧自由基的清除效果优于维生素E 和C。此外茶多酚与VC 具有协同作用，可增强机体抗氧化力。

2.2 抑菌杀菌作用

茶多酚可与病原体蛋白、脂肪、糖类等结合，具有对细菌、真菌、病毒等多种病原微生物的抑制和杀灭作用。茶多酚的酚羟基与病原微生物蛋白质结合，诱导疏水作用，阻止病原进入机体，进而发挥抑菌作用。茶多酚通过自身氧化还原反应产生的具有杀菌功能的超氧阴离子和过氧化氢，直接杀灭病原菌。同时茶多酚可充当化学益生素，在其发挥抗菌时，对机体有益菌群的生长有促进作用，帮助机体改善肠道菌群环境。

2.3 抗肿瘤作用

大量研究表明茶多酚具有较强的抗肿瘤作用，目前其抗肿瘤作用机制研究尚不完善，但已有报道指出茶多酚可通过多种途径抑制、破坏肿瘤细胞,避免机体形成肿瘤，也可阻断N-亚硝基化合物如N-亚硝基脯氨酸合成；同时茶多酚能明显抑制致癌物(如黄曲霉素等)的突变作用。吴存兵等研究发现茶多酚能显著抑制前列腺癌细胞，并诱导其凋亡[3]。钱樱等研究表明茶多酚通过诱导肿瘤细胞的凋亡达到抗肿瘤的作用[4]。宁磊等研究指出茶多酚通过调节缩短肿瘤细胞分裂期，使其修复DNA 异常，进而加速肿瘤细胞凋亡，发挥其抗肿瘤作用。因此茶多酚是一种天然的抗癌物质[5]。

2.4 提高机体免疫力

茶多酚可通过多种机制提高动物机体免疫力：诱导机体促进干扰素、白细胞介素等多种免疫细胞因子的合成；激活机体巨噬细胞、补体系统、淋巴细胞和自然杀伤细胞（NK）等免疫系统，研究发现茶多酚能有效增重机体免疫器官如脾脏、胸腺等，进而提高免疫力；茶多酚可提高T 淋巴细胞和B 淋巴细胞转化率，提高淋巴细胞的免疫功能，同时通过提高巨噬细胞活性，刺激T、B 淋巴细胞，促进机体产生特异性免疫应答。此外，郜卫华等研究发现茶多酚可提高机体血液中IgG 水平，进而提高机体体液免疫力[6]。

2.5 其他作用

茶多酚具有除臭作用，可用于环境、圈栏或畜禽加工废水的除臭；茶多酚具有显著的抗过敏作用，研究表明绿茶可连续6h 抑制被动皮肤过敏反应；此外，茶多酚还具有减低血压、血脂、血糖的作用，研究表明茶多酚对心血管疾病治疗作用显著。

3 茶多酚在禽类生产中的应用

茶多酚具有抗氧化、增强免疫力、抑菌杀菌、除臭等多种功能，且其资源丰富、价格低廉，虽然其在饲料中的最佳添加量没有最终确定，可作为天然饲料添加剂在畜牧生产过程中应用表明茶多酚安全无毒、效果显著，可有效提高动物机体的生产性能、免疫力和改善畜禽产品品质等。茶多酚经肠道微生物降解后被机体吸收利用，通过尿液排出体外。

3.1 用于提高生产性能

很多研究结果表明在日常饲料中添加适当比例的茶多酚可提高饲料转化率，有效提高禽类的生产性能、明显改善禽类产品品质。徐晓娟等在基础日粮中添加适量茶多酚，结果发现鸡的生产性能显著提高、腹脂率降低，同时有效降低了鸡的鸡肉剪切力，极显著提高了肉质嫩度[7]；楼洪兴等通过在鸡基础日粮中添加不同剂量的茶多酚，结果发现蛋鸡产蛋率和饲料利用率有所改善，但添加量和产蛋率、饲料利用率间不呈正向相关；应根据鸡不同生长时期，添加适量的茶多酚，以期实现最佳生产性能[8]。何柳青等在日粮中添加茶多酚后发现，料蛋比显著降低，产蛋率和鸡蛋质量均有所提高；另对基础日粮中同时添加酵母硒和茶多酚发现两者对蛋鸡抗氧化能力的提高具有协同作用[9]。

3.2 用于提高免疫能力

王红芹在肉鸡基础日粮中添加茶多酚可显著提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性；同时可显著提高肉仔鸡增重，且极显著降低料重比[10]。蔡海莹等研究发现在日粮中添加茶多酚显著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶活性，且茶多酚添加量为0.04%时脾脏指数提高极显著，法氏囊指数提高显著。刘德义等研究发现日粮中添加茶多酚，可显著提高法氏囊重量，但对不同生长阶段的鸡免疫能力的影响效果有所差异。张红锋等研究发现在鹌鹑日粮中添加茶多酚，可发挥较强的降血脂和抗脂肪肝的作用[11]。罗献梅等研究发现基础日粮中添加茶多酚，可降低樱桃谷肉鸭的料肉比，提高日增重，同时腿肌率和胸肌率显著提高，极显著降低试验鸭的腹脂率[12]。

3.3 用于除臭

因茶多酚可通过抑制肠道内产恶臭的细菌，进而发挥除臭作用。邱深本研究发现在鸡基础日粮中添加茶多酚，可明显减轻鸡粪臭味；此外茶多酚还被应用于肉类、粮、油作物及其制品异味的去除。

4 小结

茶多酚是安全无毒的天然饲料添加剂，其产量多、价格低、效果好，目前在动物生产中的逐渐扩大应用，但是其很多机理和最佳添加量等还有待深入研究，相信不久的将来茶多酚必将广范被应用于饲料及养殖生产中，带来巨大的经济和社会效益。

[1] 陈丹丹. 茶多酚抗氧化作用的应用研究进展[J]. 中药与临床，2014,5(3):59-60.

[2]孙朋朋,宋春阳.茶多酚及其在动物生产中的应用[J].饲料添加剂，2014:37-39.

[3]吴存兵.茶多酚生物学功能在畜禽生产中的应用研究[B].饲料研究，2010，11:16-18.

[4]钱樱，张莉，陈秋生，等.茶多酚诱导人多发性骨髓瘤RPMI 8226细胞的凋亡及其作用机制[J].肿瘤，2012，32（1）:1-6.

[5]宁磊，万双林，杨明，等.茶多酚在骨肉瘤顺铂化疗中增效作用的实验研究[J].全科医学临床与教育，2011，9（1）:34-37.

[6]郜卫华.茶多酚对肉鸡脂类代谢和免疫机能的影响[D].华中农业大学硕士学位论文.2003.

[7]徐晓娟，蔡海莹，张磊，等.日粮中添加茶多酚对青脚麻鸡生长性能、胴体品质和血脂的影响[A].中国饲料，2011，10:30-33.

[8]楼洪兴，林智，王友明，等.茶多酚对蛋鸡生产性能、脂类代谢及蛋品品质的影响[A].茶叶科学，2004，24（2）:135-140.

[9]何柳青，曲湘勇，魏艳红，等.酵母硒和茶多酚及其互作对绿壳蛋鸡生产性能及抗氧化能力的影响[A].湖南农业大学学报（自然科学版），2012，38（4）:417-421.

[10]王红芹.茶多酚和维生素E 对肉仔鸡抗氧化性能的影响[A].安徽农业科学，2012，40（8）:4588-4589+4594.

[11]张红锋，徐曼艳.茶多酚对高脂鹌鹑的血脂和肝细胞贮脂水平的影响[A].中国药学杂志，2002，37（5）:342-346.

[12]罗献梅，刘安芳，杨小兰，等.茶多酚对肉鸭生产性能和屠体性状的影响[A].湖北畜牧兽医，2011，06:11-13.