限盐参考

去欧洲，猛地意识到，难怪老外那么笑话中国人每隔几年抢盐，因为人家菜里不一定放盐，死活不理解这种焦虑。

在法国、瑞士、意大利家转，发现一个共同的现象：人家对盐不冷不淡。盐，早餐都是放在拇指那么大的小袋子里，自取，餐桌上果酱、黄油和奶酪几乎都是无盐的。前几年去伦敦，住连锁的宜必思酒店，早餐也是半丁丁盐星儿都没有，不是果酱就是水果罐头，环顾四周，很多中国游客都默默掏出了有备而来的四川涪陵榨菜。

即使正餐，西餐里的盐也很少，可以吃出有的菜味道很怪，但是绝吃不出它的咸。桌上盐瓶是有的，但很多人基本不用。因为很多菜有柠檬、胡椒和醋来调味就够精彩了。欧洲，其实就是一个无边大庄园，自然气息浓厚，人与自然非常和谐和亲近，所以，餐桌上也都是亲近自然的味道，而不像我们的重口味。

在欧洲过了半个月，舌头适应了淡而有味的原生态美食，竟也觉得菜里不放那么多味精和食盐是完全可以的，也是十分美好的。

盐不仅能直接造成血压升高，还间接引发糖尿病，肥胖等一系列代谢问题，这是现代医学已经证实的科学研究。我一朋友，人到中年血压一度攀升，为了减盐，他让家里的东北籍吃降压药的阿姨做了一个实验：吃咸鸭蛋前后，各量一次血压，结果阿姨惊奇地发现，血压升了5-10毫米汞柱！怀疑血压计坏了，再换一个，还是。阿姨再做菜时，盐就放的少多了。朋友又加上每天快走1小时和水果排毒餐，血压很快就恢复正常。

不过，盐也是我们不可或缺的营养之一，每人每天至少需要1克盐。离开盐，就没办法使身体里的血液产生压力，体内的物流就成了问题。中国传统医学认为盐是补肾药的药引子，咸与肾气相关。为何东北人都比较能吃咸的，是因为一到冬天天寒地冻，盐可以促进身体发热，御寒。不过，太多的盐能增加血压到很危险的境况，甚至危及我们的生命。

世界上并不是所有人对盐都很敏感。在美国只有10%的人对盐很敏感，以亚裔居多。即使是中国的东北、山东和湖北等地，嗜咸的人占大多数，也并不是人人都患上高血压，只不过体内有高血压基因的人，身体不适应高盐的饮食，就反映出高血压的症状了。很多疾病与人种有关，以后基因检测普及了，我们大可以参照自己的基因来选择身体所适应的食物。

好消息的是：几乎所有有高血压的人，如在静止状态的血压超过140/90，只要减少盐的摄入量，会受益匪浅。像我那个朋友，仅仅减少餐盘盐量的这样一个简单措施，可以让这些人的平均55岁的寿命再延长5年。

没有高血压基因的人，对于盐便可宽容一些，大可不必盯着自家的盐勺斟酌良久，也不必像我一样，在餐馆叫服务员上一份免费的白开水，用作减盐之策。

在我看来，在中国，如果想降低全民医疗支出，把真正的GDP提高上来，降低老百姓餐桌上的食盐摄入量就是件头等大事儿！

鼓吹“餐桌盐”

在央视做节目，我做的拌芹菜，竟然很多观众尝完说淡了，我还觉得味重了，看来限盐势在必行！

限盐，有一个好办法，和西方人一样，餐桌上放盐瓶，烹饪时不放，或少放，上桌时根据每个人自己的口味放盐，盐在表面，不必渗入菜肴，虽未放那么多盐，但吃起来却不淡，如果家中有高血压病人或遗传史人，就可以控制每天5克以下盐，这种方法可以有助于不想吃太多盐却不能接受淡口，逼迫自己少吃盐，

要知道，蛋糕和面包里也都有隐形盐，比我们所知的盐量要大得多，菜饭的盐加起来就吃多了。其实很多菜和汤都不需要放盐。和一位甲减的朋友聊天，得知她做一手好汤，全部不放盐，我想她是怕碘盐对她不利才不得已这么做，好奇回家也做西红柿排骨汤也尝试不放盐，结果出乎意料鲜美极了。我每做排骨和肘子，初加工都是只放姜，冷水泡4小时，这样肉质就和奶酪一样。

人群中有盐敏感和非盐敏感之分，从基因角度来看，高血压人群有两对高血压基。因而，我们一直建议有高血压家族史的人，最好从小限盐。如果真的限盐了，很多高血压药厂也快倒闭了！是令我们医生如释重负的一件大好事！