坚果的盛宴

2015-09-10 07:22林岩清
食品与健康 2015年10期
关键词:桃仁小口榛子

林岩清

秋风一起,溽苦了一夏的胃口便大开。“贴秋膘”的节奏里,少不了各路坚果顺利会师“五脏庙”。

先锋部队是八月份的落花生,裹挟着连根拔起的泥沙,清水涤濯中摇身一变成了白胖的花生美人,浸润在香叶、八角和桂皮的香汤里,撒一把盐巴,丢两颗冰糖,便坐等那“始承恩泽”的美滋味。煮花生要带着些汤水才好吃,汁水淋漓中丰润饱满的口感,鲜活得犹如翩翩而来的唐装仕女。

紧跟着板栗、核桃上市了。满街都是糖炒栗子的香和排队买栗子的长长人龙,那热烘烘的甜糯还没到嘴,就香了满喉。纸皮核桃味美皮薄,爱吃咸的有椒盐核桃,爱吃甜的可以做成琥珀桃仁,温油小火,看琥珀色的糖浆慢慢凝练并层层包裹。偶一为之,既饱口福也不会影响健康。板栗也可入菜,栗子鸡、雪梨板栗牛尾煲、酱爆桃仁鸡丁,肉的丰腴里融合了坚果的香,出乎意料的醇厚鲜美。秋天来了,这一切是多么美好。

松子和榛子是两支游骑兵。在太阳的恩赐和黑土地的滋养下,二者生得油润清香,惑人口涎。灶上的蒸锅里盖着白菜叶子的狮子头,加几颗松子和榛子便是独家秘制,嫩而鲜,滑且香。逢上深秋夜里的饥肠辘辘,这便是家的味道,不思量,自难忘。而几顿夜宵吃下来,才发现暗送的总是秋膘而非秋波。

杏仁分南北甜苦,可食用也可入药,算是一支秘密部队。杏仁茶又叫杏仁酪,从宫廷到民间,穿越了千年,味道竟与当年分毫无差。雕龙画凤的大铜壶,沸水冲制再配以杏仁、糯米、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种辅料,喝的时候要趁热,小口小口慢慢地呷。秋天的阳光有一种定格感,浮生若梦,人生不过这一碗琼浆香甜。

对于季节更迭,人总是后知后觉的,但这一场如期到达的坚果盛宴,会提醒你深秋已至,冬日将近。

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