养生之宝入菜来

2015-09-10 07:22孙传利
食品与健康 2015年10期
关键词:溶性腰果西芹

孙传利

破开坚硬的外壳,坚果——植物精华所在的种子或果实,堪称养生之宝,不仅含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维,还富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的脂肪酸。坚果绝不仅仅等同于零食,这些外表刚毅、内心油润的小家伙是人们增强体质、预防疾病的绝佳帮手,除了生食之外,把它们加入到菜肴里则会有意想不到的收获,发挥出1+1>2的效果!

一、坚果入菜的优势

1.提高优质蛋白的利用率。整体上讲,坚果都含有丰富的蛋白质,而且质量很好,容易消化吸收。蔬菜和水果的水分含量非常高,相较而言蛋白质含量较低,如果在烹饪的时候能够把坚果和蔬果搭配在一起,便能起到蛋白质互补、提高利用率的功效。

2.营养素协同作用。坚果含有钙、铁、锌、硒、钾等丰富的矿物质。如果在菜品中,用坚果搭配以新鲜的蔬菜和水果,蔬果里面丰富的维生素C就可以促进钙和铁的吸收,预防缺铁性贫血和骨质疏松。

3.增加菜肴的口味。中国居民膳食指南推荐每人每天的油摄入量是25~30克,但如果不使用蒸、炖、煮等烹饪方式,按照这个量做出来的菜是不够美味的。加入一些油脂类的坚果如核桃、松子、花生,可以增添菜肴的香味和口感,而且减少了食用油的使用量。

4.促进脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,都是需要脂肪的辅助才能被消化吸收的。所以,很多以素食方式减肥的人对这些脂溶性维生素的吸收率是不够的。如果能在菜肴中加些坚果,其中的油脂就会帮助促进脂溶性维生素的吸收,避免发生营养不良。

二、坚果入菜有讲究

1.入菜前,先用小火慢慢炒香或者是用烤箱调成小火进行短时间的烤制,这样能够充分地激发出坚果诱人的香味。

2.避免用油炸的方式处理坚果。花生、核桃、芝麻等坚果都富含油脂,如果选择油炸的方式会大大地增加食用者脂肪的摄入,不利于控制体重。

3.要用完整的颗粒入菜,不要切碎。坚果含有丰富的不饱和脂肪酸,特别容易氧化酸败,切碎后会失去其应有的食疗价值。

4.坚果入菜应作为配料,不可作为主料。因为不论是淀粉类的坚果还是油脂类的坚果,热量都不低,所以应限量食用,每人每天不超过10克为宜。

三、坚果入菜示例:百年好合

1.食材:西芹100克,百合50克,红椒10克,腰果20克,白果10克,盐适量。

2.制作方法。西芹和红椒切菱形块儿,百合片洗净。将除腰果外的其他食材过沸水焯烫,热油炒香蒜末,放入所有食材,调味,勾薄芡即可。

3.烹调小贴士:建议用烤箱稍微烤一下腰果,其口感会更加酥脆。勾芡的时候要一手淋芡汁一手快速的搅动,以免芡粉成团或者焦煳。

4.营养点评:西芹含有丰富的粗纤维,热量低而饱腹感高。白果具有抗自由基、延缓衰老的作用。腰果中含有的维生素和微量元素,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。蔬菜中的维生素C还可以促进腰果中钙的吸收,促进胶原蛋白的合成,有利于美容护肤。本菜颜色丰富、色泽清丽。腰果和白果,一个口感脆爽,咸香诱人,一个口感软糯,微苦回甘,非常适合减肥、素食和三高的人群食用。

坚果可以做出这么美味营养的食物,如果你还只是拿它们当作零食去吃的话就太“大材小用”了。秋日清爽,您不妨也在家中试试以养生之宝入菜,与家人共享健康和美味。

猜你喜欢
溶性腰果西芹
肠溶性软胶囊的研究进展
蔬菜泡太久可能更脏 3至5分钟就够了
量大质劣·柬埔寨磅通腰果价格波动明显
西芹培根卷
凝胶法二氧化硅用于提高难溶性药物溶出度的研究
凝胶法二氧化硅用于提高难溶性药物溶出度的研究
南京农机化所成功研制西芹复式种植一体机
越南腰果价格达到10年以来最高值
尼日利亚每年腰果出口额达2.5亿美元
粗盐中难溶性杂质的去除