杏仁果酱曲奇

蓝调莎

在做曲奇饼干的过程中，我曾多次用心形、五角星、方块和梅花形模具将饼胚按成型，其中心形和五角星形是我最喜爱的。然而，无论我多么喜欢这些形状，做多了难免乏味。制作上若没有了新鲜感和好奇心，制作时便没有激情，这是制作大忌。

一天夜晚，我翻书为第二日做曲奇饼干寻找新的灵感，翻了几本书后，最终将目光停留在了香港人潘行庄所著《妙趣曲奇》中的“指印果酱曲奇”上。圆圆的小饼上沾满了杏仁，像刺毛球，蛮好看的，中间的一圆果酱，给人感觉很精致。这种特别的造型看上去有点难度，充满了小小挑战性，于是决定尝试制作。

做法：

1.融化的黄油与细砂糖拌匀，加入蛋黄，打匀;

2.筛入面粉，揉成面团，放入冰箱冷藏20分钟;

3.把面团均分成直径2厘米的小球，蘸上蛋清，滚上杏仁，用大拇指印上指模后，放在已刷过油的烤盘上;送进预热过的190℃烤箱里，烤10～13分钟;

4.取出后，在指印位挤上果酱，再入烤箱烤3～5分钟即成。

做好后，放在盆中，像玩具，也像一幅画，感觉很欣慰。用心获得的烘焙出品使制作者很享受。将其装在玻璃密封罐里，下午茶时与家人一起享用，是一桩极甜蜜美妙的事。

在品尝这款沾满杏仁碎的曲奇时，感到其面粉与杏仁混杂的口感派生出了南北杏那种特有的清香，令我想起澳门柜记与咀香园出品的杏仁饼。