曲奇饼
- 响应面法优化牛蒡花生曲奇加工工艺的研究
越来越多元化。曲奇饼干由于携带、食用方便，深受消费者喜爱[1]。普通曲奇饼干口味单一、缺乏营养，已不能满足消费者的饮食和营养需求，故开始在普通曲奇饼干配方的基础之上进行创新性改造，研发口感良好且营养丰富的功能性代餐曲奇。牛蒡属双年生菊科草本植物，又名恶实、东洋参，不仅含有菊糖，还含有维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养成分，具有抗氧化、抑菌消炎、降低血糖等功效[2-3]。花生是豆科落花生属植物，其营养成分丰富，不仅含有人体所必需的氨基酸，还含有脂肪、碳
农产品加工 2023年21期2023-12-09
- 一种水溶性膳食纤维曲奇饼干的研制
23）0 引言曲奇饼干因口感酥脆，香味独特而受到人们的喜爱，但糖含量高易导致糖尿病这类慢性病的发生，不符合当下人们对健康食品的追求。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，是具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料，具有增强免疫力、改善脂质代谢、降低血糖等功效，对人体健康有着极为重要的作用[1-2]。木糖醇和蔗糖甜度相当，但木糖醇提供的能量只有10 kJ/g，比蔗糖少40%，使得木糖醇成为生产低热量食品的良好的糖替代品。木糖醇在人体内被缓慢地
农产品加工 2023年16期2023-09-11
- 西兰花曲奇饼干的工艺研究
升，营养健康的曲奇饼干成为一种开发方向，本文以西兰花曲奇饼干的制作为研究对象，对其配方工艺进行实验分析，使西兰花资源以更丰富的形式应用于食品当中，同时让曲奇饼干变得健康营养起来。1 材料与方法1.1 原材料西兰花粉、奶粉（安佳），黄油（堡兰特）、低筋面粉(展艺)、糖粉、鸡蛋均市售。选用西兰花粉来制作曲奇饼干，节省了不少复杂的工艺程序。参考多种曲奇饼干研究工艺以及烘烤条件，在保证产品质量上，能缩短研究时间，以此得到完整可口的西兰花曲奇饼干。1.2 仪器设备H
科学技术创新 2023年18期2023-07-28
- 籽粒苋籽实粉添加量对曲奇饼干品质的影响
酵制成酸乳等。曲奇饼干因其香味浓郁、口感酥脆、食用方便等优点，一直深受消费者的喜爱，但是曲奇饼干高糖高脂，过量食用可能会引起潜在的健康问题，如肥胖、糖尿病等[5]，这与当代人追求健康的理念背道而驰。将营养价值高、有一定生物活性功能的假谷物（如藜麦、荞麦、籽粒苋） 添加至小麦粉中，制成杂粮曲奇饼干，以改善曲奇饼干风味或提升其功能性质，是目前曲奇饼干开发的一个热点[6-7]。在对比分析籽粒苋籽实粉与低筋小麦粉品质的基础上，将籽粒苋籽实粉按照一定的比例替代小麦粉
农产品加工 2023年12期2023-07-17
- 小米茶花曲奇饼干的研制及香气成分分析
发营养保健型的曲奇饼干具有积极的意义。目前，茶花的开发主要集中在制作花茶、花饮料、茶花酒、精油和茶树花粉。凌彩金等人[12]对茶树花制茶工艺进行了研究；喻云春等人[13]比较了茶树花蕾、鲜花、干花、花粉制成的不同茶花酒的生化成分与感官效果；2007 年日本已经开发出茶树花饮料，并且被批准为保健饮品进行销售[14]；顾亚萍等人[15]用β - 环糊精将茶树花精油制成粉末状的茶树花香精。赵秀玲等人[16]对黑米贡菊曲奇饼干进行了研究，取得了较好的成果；张娜等人
农产品加工 2023年9期2023-06-21
- 面条菜曲奇饼干的研制
将面条菜添加到曲奇饼干中，可以赋予产品面条菜的营养价值，本试验将面条菜粉加入低筋面粉中，与黄油、糖粉和鸡蛋等制作面条菜曲奇饼干，通过单因素试验和正交试验获得最优配方，开发出一种富含营养保健成分的面条菜风味曲奇饼干，为面条菜的开发利用提供新思路。1 材料与方法1.1 试验材料面条菜、鸡蛋、蛋糕粉、白砂糖、黄油、食盐、碳酸氢钠，市售。1.2 试验器材MGE-2Y-4面包房玻璃门烤箱，上海熙励酒店设备有限公司；FA电子分析天平，上海十砚仪器设备有限公司；TN-1
安徽农学通报 2023年2期2023-03-14
- 超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响
作为辅料添加到曲奇饼干中已有相关报道，但主要集中于工艺优化和配方研究，其添加种类、比例对曲奇饼干品质特性、保质期等方面的作用机理尚不明确[9-11]。因此，有必要开展超微茶粉对曲奇饼干品质影响及延长保质期机理研究，为开发特色休闲的茶食品、提高茶资源利用率提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂1）超微绿茶粉、超微红茶粉，购自大闽食品（漳州）有限公司；2）鸡蛋、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、食盐、植物油，购自重庆名豪实业（集团）百货有限公司；3）福林酚，购自北
南方农业 2022年17期2022-10-21
- 青甘韭（Allium przewalskianum）在 曲奇饼干制作中的应用研究
将青甘韭应用在曲奇饼干制作中，为青甘韭在食品中的开发利用奠定基础。1 材料与方法1.1 样品的采集及调查采样地位于西藏自治区山南市措美县，处于西藏南部，地处东经90°56′～92°00′、北纬28°11′～28°57′，全县面积4 549 km2[8]。平均海拔高达4 500 m，离山南市130 km，距拉萨300 km[9-10]， 东部与山南隆子县交界，南部与山南洛扎县交界，西部与山南浪卡子接壤，北部与山南琼结、乃东两县相邻。研究区域的经济主要以畜牧业
食品安全导刊 2022年21期2022-10-14
- 杭白菊曲奇饼干的研制
烘焙原料使用。曲奇饼干是以精制面粉为原料, 加入适量的黄油、糖粉等为辅料, 以相应的烘焙工艺加工而成的。烘焙后的曲奇饼干外形独特、结构细腻、色泽均匀、口感酥脆。但却是一种高糖、高油脂的食品, 如包装和保存不当, 极易引起饼干的酸败, 影响饼干的质量和口感。杭白菊中的挥发油及黄酮类成分在一定程度上能延缓油脂的酸败[5-8]。将杭白菊花粉添加到曲奇饼干中, 不仅增加了曲奇饼干的风味, 同时能使菊花中的有效成分得到充分利用。对配方进行优化, 确定最佳配方, 为菊
农产品加工 2022年16期2022-09-26
- 一种苦荞曲奇的配方设计
01)1 前言曲奇饼干是以糖、低筋蛋糕粉、黄油和鸡蛋作为基础配方，再根据实际情况添加适宜的辅料，经烘焙而成的具有多种形状和花纹的饼干产品[1]。口感酥松、甜而不腻的特点使其深受广大消费者的喜爱。但是传统的曲奇饼干往往有高油、高糖的问题，大量摄入易引起肥胖、糖尿病等代谢疾病[2]。加入膳食纤维，既可以保留曲奇饼干的感官品质，又可提高其营养价值，降低引起代谢性疾病发生的几率[3]，可在基础配方的基础上添加富含膳食纤维的辅料，如南瓜、苹果渣等[4,5]。或采用部
现代牧业 2022年2期2022-07-06
- 蓝莓酒渣添加量对曲奇饼干品质及抗氧化性的影响
研究的[6]。曲奇饼干作为一种糕点类食品，口感比较酥脆、香味浓郁，但曲奇饼干含有较多的油脂和糖分，食用过多容易导致肥胖、糖尿病等疾病，对人体健康产生不利影响。盛金凤等人[7]研究表明，添加桑叶粉后曲奇饼干的抗氧化性和桑叶粉的添加量呈正比，有利于延长曲奇饼干的货架期。韩冰霜等人[8]将紫甘薯全粉添加到曲奇饼干中，添加量在30%时曲奇饼干品质较好，口感酥脆。陶虹伶等人[9]添加6%的松茸粉后曲奇饼干中蛋白质和膳食纤维含量得到显著的提高，且其风味和口感容易被人们
农产品加工 2022年9期2022-06-17
- 薰衣草曲奇制作工艺研究
域[3-8]。曲奇饼干是以精制面粉为原料，以适量的黄油、糖粉、蛋品等为辅料，在合适的生产工艺条件下经烘烤而成[9-14]。对薰衣草曲奇饼干的加工工艺进行了研究，通过单因素试验和正交试验，以感官评分为标准，得出最佳工艺配方，开发出一款新型的能为大众喜爱的曲奇饼干产品，同时为薰衣草资源的利用提供新的思路。1 材料与方法1.1 材料低筋面粉、黄油、白砂糖、鸡蛋、薰衣草干花，均为市售。1.2 仪器设备GH2 型打蛋机，松下电器有限公司产品；CO-750A 型烤箱，
农产品加工 2022年9期2022-06-17
- 一种黑木耳多糖曲奇饼干的研制
较少[17]。曲奇饼干以气味芳香浓郁、口感酥脆而闻名，近年来受到广大消费者的喜爱。但是在另一方面，曲奇饼干的高糖特点以及人们逐步推崇追求健康食品和功能性食品的理念，曲奇产品就要求向着健康化发展[18]。因此，此次研究拟以黑木耳、低筋面粉为主要材料，通过单因素试验和正交试验研制黑木耳多糖曲奇饼干，为提高黑木耳的有效利用和开发风味独特、营养丰富的新型食品提供新思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂鲜鸡蛋（市售）；低筋面粉（新乡良润全谷物食品有限公司）；黄油（新
食品工业 2022年5期2022-06-13
- 用香蕉皮制作更好吃更健康的曲奇饼干
香蕉皮粉制作的曲奇饼干不仅更健康，其口味也比只用小麦粉烘焙的曲奇饼干更令人满意。随着植物性饮食受热捧和减少食物浪费的大趋势，人们希望能以创造性的方式利用蔬菜和水果的每一部分。香蕉皮一直是人们尝试的对象，但其所含纖维非常多，难以生吃。最近，研究人员发现可以将香蕉皮研磨成富含纤维、镁、钾和抗氧化剂化合物的果皮粉来食用。为了制作香蕉皮粉，研究人员先将成熟的、未损坏的香蕉去皮，然后将香蕉皮焯水、干燥并研磨成细粉。他们将不同量的香蕉皮粉与黄油、脱脂奶粉、糖粉、植物油
知识就是力量 2022年10期2022-05-30
- 杂粮营养强化曲奇饼干配方优化研究
进行搭配加工成曲奇饼干，作为人们日常饮食的营养补充，可以均衡强化人体所需的各种营养素。本试验在传统曲奇饼干配方的基础上，添加红豆粉、红薏米粉和蕨麻粉，通过单因素试验和正交试验相结合的方法，以感官评分得出杂粮曲奇饼干的最佳配方，以丰富传统曲奇饼干的种类，提高曲奇饼干的营养价值，为杂粮的综合利用提供新的途径。1 材料与方法1.1 材料与仪器。材料：红豆粉、红薏米粉、蕨麻粉、低筋面粉、黄油、糖粉、淡奶油、液态奶油、纯牛奶、盐，以上材料均为市售。仪器：高速粉碎机(
现代农村科技 2022年1期2022-01-21
- 响应面法优化藜麦松露酒糟曲奇饼干工艺
松露酒糟添加到曲奇饼干中，既增加了饼干风味，同时也提高了酒糟的利用度，并且可以制作口味独特、口感酥脆、甜而不腻、具有营养价值的酒糟曲奇饼干，满足人们对全面化饮食的需要[12-13]。1 材料与方法1.1 材料与仪器藜麦：山西华青藜麦产品开发有限公司；松露：四川品高农产有限公司；糯米：辽宁盘锦鹏跃米业有限公司；甜酒曲：安琪酵母股份有限公司；低筋小麦粉：青岛星华粮油食品有限公司；糖粉：日照福美盈食品有限公司；黄油、鸡蛋、食盐、A款和B款饼干：市售。TA.XT
食品研究与开发 2021年24期2022-01-08
- 模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方
为了探究百香果曲奇饼干的最佳配方。以百香果果汁粉、低筋小麦粉、绵砂糖和黄油为主要原料，研究百香果曲奇饼干配方。通过设立百香果曲奇饼干模糊综合评价模型，以感官评分为指标，根据单因素试验结果，选定因素的水平，采用BoxBehnken试验设计法，优化百香果曲奇饼干的配方。结果表明百香果曲奇饼干最优配方为低筋小麦粉100%、百香果果浆粉添加量165%、绵砂糖添加量323%、黄油添加量727%、碳酸氢钠07%、盐07%、水16%。烘培条件为上火温度180℃、下火温度
福建农业科技 2021年2期2021-04-25
- 山药曲奇的工艺研制
面粉中制作山药曲奇饼干，提高曲奇饼干的营养价值，赋予曲奇饼干独特的山药风味，为山药的开发利用提供了一定的研究基础。1 材料与方法1.1 试验材料低筋面粉、山药、黄油、鸡蛋、绵白糖、奶粉，均为市售。1.2 仪器设备SL-N系列电子天平、高速万能粉碎机、SM-5L型新麦打蛋器、SM-603S 型新麦电烤炉等。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程1.3.2 操作要点（1） 山药粉的制备。将新鲜的山药洗净去皮后切片，配置0.50%氯化钠，0.20%柠檬酸与0.25
农产品加工 2021年5期2021-04-14
- 紫甘薯曲奇饼干配方优化与风味成分分析
本研究以紫甘薯曲奇饼干的感官评价、硬度和咀嚼性为指标，对紫甘薯曲奇饼干的加工工艺进行优化，并对紫甘薯曲奇饼干和普通饼干风味成分分析，为以紫甘薯为功能性原料的产品开发提供参考.1 材料与方法1.1 试验材料紫甘薯全粉(厦门圣王生物科技有限公司)；美玫低筋小麦面粉(蛇口南顺面粉有限公司)；安佳黄油(恒天然集团)；低钠盐(广东省盐业集团广州有限公司)；鸡蛋(市售).1.2 仪器与设备Agilent 7890B-5977气质联用仪GC-MS(安捷伦科技(中国)有限
兰州文理学院学报(自然科学版) 2021年2期2021-04-10
- 完美的挣钱计划
，“那我就去卖曲奇饼。”说干就干。特里用他的两美元买来原料做成了柠檬汁。坎迪斯用他的两美元买来原料做成了曲奇饼。然后，特里在一个街角摆起了他的柠檬汁摊，坎迪斯则在特里的对面摆起了他的曲奇饼摊。他们满怀希望地等候顾客到来。但是，他们等了很久也没等来一个顾客。中午时分，特里觉得有点饿了。“我口袋里还剩25 美分，就到坎迪斯那里买个曲奇饼吃吧。”他自言自语。特里从坎迪斯那里买了一个曲奇饼，然后和坎迪斯一起分享。吃完后，他又回到他的柠檬汁摊继续等候顾客。一会儿，坎
作文小学高年级 2020年5期2020-06-03
- 干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质特性的影响
入大米粉中制作曲奇饼干，探究干热稳定化米糠对大米曲奇饼干品质特性的影响，以筛选出干热法稳定米糠的最佳条件。旨在改善我国大米加工深度不足的现状，提高产品营养，丰富市场上无麸质食品的种类。1 材料与方法1.1 原料与试剂糙米：哈尔滨市家彬米业有限公司；大米：重庆铂玉农业开发有限公司；黄油：恒天然商贸(上海)有限公司；白砂糖：广州福正东海食品有限公司；泡打粉：安琪酵母股份有限公司；鸡蛋：北京德青源农业科技股份有限公司。邻苯二胺、柠檬酸、磷酸氢二钠、亚硫酸氢钠、3
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年2期2020-05-22
- 添加木耳粉曲奇制作工艺研究
木耳制作而成的曲奇饼干任何人群都适合食用，在一些特殊人群中还具有特殊的保健功能[7]。黑木耳在我国的种植范围非常广泛，主要分布于黑龙江、福建、吉林、湖北等地[8-10]。黑木耳目前最为大众的食用方法是炒菜以及凉菜，形式较为单一。实验室主要利用黑木耳来制作木耳多糖[11]，以及利用黑木耳活性炭吸附重金属[12]和抗氧化活性的研究工作[13]，也鲜有人利用木耳粉来制作饼干类食品。曲奇是一种奶香浓郁，口感酥软的饼干，近年来深受广大消费者的青睐，但同时其也是一种高
食品研究与开发 2020年1期2020-03-09
- 玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测
应用于饼干中。曲奇饼干是一种酥性饼干,备受人们青睐,感官属性是评价其品质的一个重要指标,由于其组织状态、口感、色泽、风味等属性在描述时往往具有模糊性,难以划分出清晰的界限,因此,为了获得较为客观的检验结果,采用模糊数学评价法对曲奇饼干进行数学化和定量化的描述和处理[7]。ASLT(Accelerated shelf-life testing),是1985年由Schmidl和Labuza提出的一种有效、快速地预测食品货架期方法[8],主要通过将产品储存于一些
食品工业科技 2019年19期2019-10-25
- 妈妈的肉桂曲奇饼
想起了我的肉桂曲奇饼。” 提到那些美味的曲奇饼，我的嘴巴就开始往外流口水了。“你的肉桂曲奇饼是世上最好吃的小甜饼。”我咽了咽唾沫说，“我总是要求再来一块再来一块。” “我知道。不过，你知道吗，每次我们开家庭聚会的时候，我为大家烘焙的小甜饼，都只有我们俩吃。其余人是不吃的。” “噢，不！那真是太糟了。”我说。 “不糟呀。”妈妈说，“因为大家吃光了罗斯婶婶做的小块巧克力薄饼干。那让她心情好极了。” “也给我留下了好多肉桂曲奇饼！”我笑嘻嘻地说。 “
小读者之友 2019年1期2019-09-10
- 神秘的圣诞礼物
头，哇！有一盒曲奇饼，盒子非常漂亮。我问爸爸：“这个多少钱呀？”爸爸说：“嗯？好像是……哦，不是，这个是圣诞老人送你的！我怎么知道多少钱呢？”我又问：“那气球呢？”爸爸说：“也是圣诞老人送的！”我虽然不相信世上有圣诞老人，但被爸爸这么一说，我又半信半疑，不管了，反正有礼物，太开心了！我发现还有一张纸条，上面写着：“小姑娘，你好！我是圣诞老人，我的礼物你满意吗？曲奇饼好吃吗？祝你身体健康，学习进步！”我看完这个后，又惊又喜，为了证明圣诞老人的存在，我决定查看
广东第二课堂·小学 2019年8期2019-08-17
- 神秘的圣诞礼物
头，哇！有一盒曲奇饼，盒子非常漂亮。我问爸爸：“這个多少钱呀？”爸爸说：“嗯？好像是……哦，不是，这个是圣诞老人送你的！我怎么知道多少钱呢？”我又问：“那气球呢？”爸爸说：“也是圣诞老人送的！”我虽然不相信世上有圣诞老人，但被爸爸这么一说，我又半信半疑，不管了，反正有礼物，太开心了！我发现还有一张纸条，上面写着：“小姑娘，你好！我是圣诞老人，我的礼物你满意吗？曲奇饼好吃吗？祝你身体健康，学习进步！”我看完这个后，又惊又喜，为了证明圣诞老人的存在，我决定查看
广东第二课堂·初中 2019年8期2019-08-13
- 基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究
研磨成粉添加到曲奇饼干的制作过程中，在传统曲奇饼干的基础上，加入保健因素，制作“花色”曲奇饼干，创新了品种，实现烘焙产业新的经济增长点。1 材料与方法1.1 材料与试剂曲奇饼干所用原料：购自大润发超市；浓硫酸(优质纯)、甲基红、溴甲酚绿(指示剂)、盐酸、氢氧化钠、硼酸、硫酸铵(分析纯)等：天津致远化学试剂有限公司。1.2 实验设备电烤箱(T3-L326B)：美的生活电器制造有限公司；凯氏定氮仪(K1100)：济南海能仪器股份有限公司；自动水分测定仪(M-2
滁州学院学报 2019年2期2019-08-12
- 爱的衡量
小的松鼠只能喂曲奇饼，但是我们家里已经没有曲奇饼了，而且也没有黄油了。我说让爸爸去买，杰克生气地指责我：“保罗，我们家很穷，爸爸没有钱，而且到镇上有8英里，你怎么能让爸爸为了它跑8英里？它死掉也不是我们的罪过，世界上的万物都有自己的命运。”我觉得家里再穷也不会没钱买黄油。我坚持要让爸爸去买黄油，杰克坚持不要去烦爸爸。我和杰克争吵了很久。最后，杰克拿出八张牌，四张红色的和四张蓝色的，三个人一起抽牌，如果至少有两个人抽到了红牌就让爸爸去买黄油，如果至少有两个人
意林·少年版 2019年9期2019-06-11
- 爱的衡量
小的松鼠只能喂曲奇饼，但是我们家里已经没有曲奇饼了，而且也没有黄油了。我说让爸爸去买，杰克生气地指责我：“保罗，我们家里很穷，爸爸没有钱，而且到镇上有8英里，你怎么能让爸爸为了它跑8英里去镇上买黄油？”我觉得家里再穷也不会没钱买黄油。我坚持要让爸爸去买黄油，杰克坚持不要去烦爸爸。妹妹只有5岁，她没有意见，她只是不愿意松鼠死掉。杰克安慰她说：“它死掉也不是我们的罪过，世界上的万物都有自己的命运。”我和杰克争吵了很久。最后，杰克拿出八张牌，四张红色和四张黑色，
新少年 2019年2期2019-04-22
- 藜麦曲奇饼干的研发
官评定得出藜麦曲奇饼干的最佳配方。1 材料与方法1.1材料1.1.1材料。藜麦，青海天源盛禾；低筋粉，白钻低筋粉；黄油、鸡蛋、奶粉、白糖、食盐(食品级)、泡打粉，市售。1.1.2仪器。YXD-60C电烤炉(新南方)；EGK100A搅拌机(荣事达)；KM-2000电子台秤(至尊)。1.2工艺流程藜麦曲奇饼干工艺流程见图1。1.3工艺要点1.3.1原料预处理。挑选无霉变、无虫蛀的藜麦，将其打粉，过10目筛；再将低筋粉、奶粉等过100目筛备用。1.3.2面粉调制
安徽农业科学 2019年5期2019-03-18
- 爱的衡量
小的松鼠只能喂曲奇饼，但是我们家里已经没有曲奇饼了，而且也没有黄油了。我说让爸爸去买，杰克生气地指责我：“保罗，我们家里很穷，爸爸没有钱，而且到镇上有8英里，你怎么能让爸爸为了它跑8英里去镇上买黄油？”我觉得家里再穷也不会没钱买黄油。我坚持要让爸爸去买黄油，杰克坚持不要去烦爸爸，我的妹妹，她大概只有5岁，也没有意见，她只是不愿意松鼠死掉。杰克安慰她说：“它死掉也不是我们的罪过，世界上萬物都有自己的命运。”我和杰克争吵了很久。最后，杰克拿出八张牌，四张红色的
作文与考试·小学高年级版 2018年24期2018-12-29
- 南瓜曲奇饼干的配方及制作工艺研究
为原料开发南瓜曲奇饼干，增加了南瓜食品的新品种，丰富了曲奇饼干的种类。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1材料 南瓜粉(北京宝得瑞食品有限公司)、低筋小麦粉(北京岳各庄批发市场)、鲜鸡蛋(北京农业职业学院养殖场)、糖粉(北京岳各庄批发市场)、黄油(北京岳各庄批发市场)、食盐(超市)。1.1.2设备 烤箱(SEC-3Y-B)、打蛋机(SERIAL 1410076728型)、721型分光光度计(上海光学仪器厂)、CT3质构仪(上海迪奥生物科技有限公司)、
中国食物与营养 2018年9期2018-10-11
- 鹰嘴豆曲奇饼干的研制
839000)曲奇饼干是一种以油脂、糖和面粉为主要原料,烤制成型后表面有立体花纹,具有香甜风味,口感酥松、受消费者喜爱的休闲食品[1]。关于曲奇饼干的研究和产品较多,例如燕麦奶油曲奇[2]、士多啤梨曲奇[3]、凤梨酥曲奇[4]、香草白菊曲奇[5]等。但曲奇饼干因其油腻、高糖、不易消化等特点使部分消费者望而止步。随着市场需求的多元化,当前曲奇饼干的研究方向已从工艺流程及加工机械的改良向营养健康、功能多样等方面发展,如绿茶曲奇饼干[6]、奶茶曲奇饼干[7]、葛
食品工业科技 2018年14期2018-08-04
- 花椒叶在椒盐曲奇饼干制作工艺中的应用研究
场上饼干分类以曲奇饼干、韧性饼干、酥性饼干、夹心饼干、苏打饼干及薄脆饼干为主[1-2]。其中曲奇饼干被人们冷落多年，但随着人们生活水平的提高，近年来又重新受到消费者垂爱[3]。市面上曲奇饼干种类繁多，但大多以高糖曲奇为主，我国现有约300万糖尿病人，他们的生理条件限制了他们的饮食，开发新型低糖椒盐曲奇非常有必要。花椒叶作为花椒的第一大副产物，也具备多种价值，其可以提取香精、做调料、食用或制作椒茶；此外，花椒叶在民间素有杀虫作用等[4-7]。目前花椒叶在市场
食品研究与开发 2018年14期2018-07-23
- 传统曲奇饼干配方改良的研究
在现在生活中，曲奇饼干深受大众喜爱，此次实验主要围绕大豆卵磷脂和大豆分离蛋白粉替代传统曲奇饼干制作中运用到的鸡蛋进行开展，从而达到降低生产成本的效果，以及满足不同人群的需求。1 材料与方法1.1 材料原料：市售无盐烘焙原料食用起酥油、新鲜鸡蛋、太古牌特细糖粉、优质低筋小麦粉。辅料：食品级大豆分离蛋白粉、食品级粉末磷脂大豆卵磷脂、色拉油、食盐。实验设备：烤箱、搅拌器、铁盆、面筛、油刷、烤盘、饼干模具、量程为0.1 g的电子称。1.2 方法1.2.1 加工工艺
现代食品 2018年5期2018-06-06
- 用爱烘焙的马来西亚曲奇饼干
资源有限公司的曲奇饼画册，你会不禁被多得数不过来的曲奇饼吸引住，红丝绒味、巧克力味、芝士味、椰子味，甚至还有腰果味、绿豌豆味等等。“你手中握着的每一块饼干都是我们用真心、爱及最好的原料烘焙制作。”这不仅是一句普通的广告语，也是企业背后一段感人的故事。事业的开启 爱的延续回忆起曲奇饼干事业的开启，马来西亚MYNY资源有限公司运营总监符永兴颇有感慨。符永兴是生活在马来西亚的第三代华人，他的双胞胎弟弟符永发，是个不折不扣的“吃货”。大约两三年前，符永发接触到关丹
中国-东盟博览（政经版） 2018年1期2018-05-14
- 豆渣梨渣曲奇饼干的研制
330043)曲奇饼干诞生于伊朗，自20世纪80年代传入中国后，不断流行开来，受到了广大国民的青睐。然而伴随着我们生活水平的不断提高，高糖、高油脂的食品摄入越来越多，膳食纤维的摄入却日渐减少，以及每天运动量的缺乏，导致了我们有越来越多的肥胖症人群，亚健康人群和三高人群。所以人们越来越关注营养平衡和自身的健康[1-4]。曲奇饼干同其它高糖高油脂的食品一样，受到了饮食平衡观念的强烈冲击。因此，开发新型的曲奇饼干，已符合现在营养价值的需要，具有十分积极的意义[5
江西化工 2018年2期2018-05-04
- 安吉画的蝴蝶最美丽
“就像我的肉桂曲奇饼。提到那些美味的曲奇饼，我的嘴巴就开始流口水了。“你做的肉桂曲奇饼是世上最好吃的，”我咽了咽唾沫说，“我总是要求再来一块。”“可是，你知道吗？每次家庭聚会的时候，我为大家烘焙的肉桂曲奇饼，都只有我们两人吃，别人都不吃。”“噢，不！那真是太糟了。”我说。“不糟呀！”妈妈说，“因为大家吃光了罗斯婶婶做的巧克力薄饼干，那让她心情好极了。”“也给我留下了好多肉桂曲奇饼！”我笑起来。“是的，”媽妈说。“你喜欢吃我做的肉桂曲奇饼，正如我喜欢听你弹四
家教世界·创新阅读 2018年2期2018-03-28
- 安吉画的蝴蝶最美丽
“就像我的肉桂曲奇饼。提到那些美味的曲奇饼，我的嘴巴就开始流口水了。“你做的肉桂曲奇饼是世上最好吃的，”我咽了咽唾沫说，“我总是要求再来一块。”“可是，你知道吗?每次家庭聚会的时候，我为大家烘焙的肉桂曲奇饼，都只有我们两人吃，别人都不吃。”“噢，不!那真是太糟了。”我说。“不糟呀!”妈妈说，“因为大家吃光了罗斯婶婶做的巧克力薄饼干，那让她心情好极了。”“也给我留下了好多肉桂曲奇饼!”我笑起来。“是的，”妈妈说。“你喜欢吃我做的肉桂曲奇饼，正如我喜欢听你弹四
家教世界 2018年4期2018-03-06
- 玫瑰曲奇饼干的制作
等作用[2]。曲奇饼干是以精制面粉为原料，以适量的人造奶油、糖粉、蛋品、食用香精等为辅料，在合适的生产工艺条件下经烘烤而成[3]。本实验将玫瑰与饼干结合制作玫瑰曲奇饼干，采用秘制可食玫瑰花粉、低筋面粉、黄油、糖粉等作为主要原料，在已定加工工艺的基础上通过单因素和正交试验对玫瑰曲奇饼干的制作工艺和配方进行试验设计得出最佳工艺配方，为工厂大规模生产提供科学参考依据。1 实验材料及方法1.1 实验材料1.1.1 原辅料低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、玫瑰粉、香兰素和
现代食品 2018年23期2018-02-22
- 妈妈的肉桂曲奇
“就像我的肉桂曲奇饼。”提到那些美味的曲奇饼，我的嘴巴就开始流口水了。“你做的肉桂曲奇饼是世上最好吃的，”我咽了咽唾沫说，“我总是要求再來一块。”“可是，你知道吗？每次家庭聚会的时候，我为大家烘焙的肉桂曲奇饼，都只有我们俩在吃，别人都不吃。”“噢，不！那真是太糟了。”我说。“不糟呀！”妈妈说，“因为大家吃光了罗斯婶婶做的巧克力薄饼干，那让她心情好极了。”“也给我留下了好多肉桂曲奇饼！”我笑起来。“是的，”妈妈说。“你喜欢吃我做的肉桂曲奇饼，正如我喜欢听你弹
小学阅读指南·高年级版 2017年10期2017-10-31
- 特别的饼干
最喜欢的巧克力曲奇饼干。那是我奶奶从加利福尼亚给我寄过来的，世界上谁也做不出比这更好吃的巧克力曲奇饼干了。”“你是怎么丢的？”小布朗问。齐格闭上眼睛：“今天早上，曲奇饼干被送到了我家，它们被放在一个密封的金属盒子里。我马上吃了几块—跟以往的一样好吃—然后，我就把盒子盖上，准备留着以后吃。”“然后呢？”小布朗问。“什么然后？”齐格问。小布朗微笑起来：“你正在告诉我你的曲奇饼干是怎么被偷的，我们还没讲到被偷的部分。接着发生了什么呢？”“哦，对了，让我想想……”
动漫星空(兴趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 酸奶曲奇饼干的研制
王恺丰++刘娅曲奇饼干是一种以油脂、糖和面粉为主要原料，烤制成型后表面有立体花纹，具有香甜风味，口感酥松、受消费者喜爱的休闲食品。本文将具有高蛋白、低脂肪特性、高微量元素特点的酸奶添加到曲奇饼干的原料中，在提高了曲奇饼干保健功能的同时还降低了曲奇饼干的脂肪和热量，使产品口感得到改善，十分符合当下市场需求。曲奇饼干的特点及现状关于曲奇饼干的研究和产品较多，例如燕麦奶油曲奇、士多啤梨曲奇、凤梨酥曲奇、香草白菊曲奇等。但曲奇饼干又因其油腻不易消化的特点使部分的消
食品界 2017年7期2017-08-24
- 番石榴味低糖低脂曲奇饼的研制
石榴味低糖低脂曲奇饼的研制刘 钊，张少芳，陈炳彬，陈依航（肇庆学院 化学化工学院，广东 肇庆 526061）以低糖低脂曲奇饼的配方为基础研究制作番石榴风味的曲奇饼，以番石榴粉、榴莲粉、脱脂牛奶的添加量以及焙烤时间作为研究对象，通过实验及感官评定法，确定制作番石榴味低糖低脂曲奇饼的最佳工艺参数.结果表明：面粉100 g、白砂糖15 g、黄油48 g、油脂替代物12 g、蔗糖替代物7 g、番石榴粉6 g、榴莲粉2 g、脱脂牛奶8 mL、底火150℃、面火210
肇庆学院学报 2017年2期2017-06-24
- 小偷、骗子和三块曲奇饼
耳之势拿了三块曲奇饼塞进口袋里，烘焙师没有发现。小偷对骗子说：“你看到我有多聪明了吧？你永远没法超越我的！”骗子回答道：“你瞧著吧，骗子总是比小偷精明。”说完，他就对烘焙师说：“请给我拿一块曲奇饼，我可以为你表演一个魔术。”烘焙师给了他一块曲奇饼，骗子立马张口吃起来。吃完后，他对烘焙师说：“我这个魔术还需要一块曲奇饼。”烘焙师将信将疑，不过还是给了他一块。骗子又马上吃下饼去，接着，他又说：“再给我一块曲奇饼……”烘焙师已经面有怒色，不过还是给了他。骗子又立
风流一代·经典文摘 2017年1期2017-05-20
- 曲奇饼干『富得流油』
曲奇饼干『富得流油』前几天参加了一个制作曲奇饼干的活动，刚开始准备食材，我就被师傅的要求吓了一跳，低筋面粉是主料，而黄油和糖粉的使用量几乎和面粉差不多，另外还需要一些奶精和食盐。将这些原料放入搅拌器中不加水充分搅拌混合，低筋粉和黄油充分混合后，就像一大团奶油，再挤压成一个个小曲奇饼，因为添加了大量黄油，使用过的加工工具和双手都是油晃晃的。这样做出来的曲奇饼干每100克含脂肪达31.6克，真的是“富得流油”。曲奇饼干好吃，黄油功不可没，它是将牛奶中的稀奶油和
祝您健康·文摘版 2017年10期2017-04-06
- 甘草曲奇饼干加工技术研究
300)甘草曲奇饼干加工技术研究高雪丽1，赵俊芳2，任利薇1(1.许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌461000； 2.漯河食品职业学院，河南 漯河462300)以甘草、低筋面粉为主要原料生产甘草曲奇饼干，通过单因素和正交试验，对甘草粉、黄油、白砂糖、鸡蛋等的添加量进行优化，确定甘草曲奇饼干的最优配方为：以面粉100%计，甘草粉2%，黄油42%，糖粉24%，蛋液18%.由此制得的甘草曲奇饼干外形美观、营养丰富，风味独特.甘草；曲奇饼干；加工技术；研
许昌学院学报 2016年5期2016-10-18
- 桑叶曲奇饼干的研制
0507）桑叶曲奇饼干的研制杨 君，刘后伟（广东农工商职业技术学院热作系，广东广州 510507）为了得到具有一定保健功能的桑叶曲奇饼干，试验以低筋面粉、桑叶粉等为主要原料，采用单因素试验和正交试验设计，确定了桑叶曲奇饼干生产的最佳配方为低筋面粉添加量200 g，桑叶粉添加量15 g，白砂糖添加量80 g，黄油添加量100 g，鸡蛋1个，小苏打0.5 g。按此配方生产出的桑叶曲奇饼干感官品质较为理想，呈均匀的淡黄绿色、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有
农产品加工 2016年24期2016-03-01
- 制作曲奇饼
更加小心地做着曲奇饼，更加小心地运输着。这不，又完成了好多呢！“滴答滴答”时间一分一秒地过去了，我也做得差不多了，该放入烤箱了！我兴奋地把铁盘放进大型烤箱，激动地等待着香喷喷的曲奇饼出炉。大概过了30分钟吧，我亲爱的小曲奇们出炉啦！我靠近它们，闻了闻味道，好香哇，我的口水都快流出来了。通过自己的双手制作出的曲奇饼，然后再一一“吃掉”的感觉，就用一个字来形容——“爽”！（指导教师：冯兵茂）
作文与考试·小学高年级版 2015年7期2015-05-30
- L-阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用*
食品中［7］。曲奇饼干是一种口感酥松、香气浓郁的的饼干品种，因其良好的口感广受消费者喜爱［8］。但含糖量很高，达到30%～35%左右，导致人们对其望而却步，不敢摄入过多。如果在曲奇饼干中添加少量L-阿拉伯糖，既不改变原有曲奇饼干的风味，还能够降低单位能量密度，提供健康产品，从而吸引更多的消费者。但L-阿拉伯糖是不同于砂糖的还原糖，其美拉德反应强烈，添加后将会影响烘焙产品的风味和颜色，因此需要研究相关工艺和配方，来平衡L-阿拉伯糖过于强烈的美拉德反应的影响。
食品与发酵工业 2014年6期2014-12-16
- Ella Bakes Cookies
童节，她打算做曲奇饼干呢！来，读读这个故事并完成以下任务吧！Writing1. Write three foods Ella needs to make cookies.2. Write two things Ella needs to do to make cookies.3. Write the name of your favorite cookie.Reading1. Read the story silently （默默地）.2. Read th
小学生时代·大嘴英语 2014年6期2014-11-04
- 响应面法在花生粕曲奇饼干研制中的应用
开发利用潜力。曲奇饼干主要是由面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋等混合焙烤而成，其外形独特、结构细腻、色泽均匀、口感酥脆，但却是一种高糖、高油脂的食品。如将花生粕粉代替部分面粉，不仅改善了曲奇饼干的风味，提高膳食纤维、蛋白质含量，也拓宽了花生粕的利用途径。响应面法（responsesurfacemethodology，简写RSM）最早由数学家Box和Wilson于1951年提出，是通过一系列确定性“试验”拟合响应面来模拟真实极限状态曲面。Box-Behnken De
食品研究与开发 2014年8期2014-05-07