优化课堂内容 开发中职烹饪专业英语教材

赵静

烹饪（西餐）是劲松职高的老牌专业，在社会上享有很高的声誉。但在竞争日趋激烈的就业市场上，对职业高中烹饪专业的学生来说，除了自身的专业技能外，掌握一定程度的专业英语已成为进一步增加他们就业机会所必需的能力之一。但是，目前学校选用的烹饪（西餐）专业英语教材《厨房英语》不仅内容陈旧，知识点繁杂，篇幅较长，缺乏图片、视频，而且教学内容与学生的实际工作脱节，跟不上时代的发展，使很多学生对专业英语几乎毫无兴趣，教师上课很难组织教学。

在校企合作的基础上，学校组建了一支有学识、经验丰富、富于创新精神的教材开发团队。为了及时掌握行业发展的最新动态，学校还聘请了4名行业、企业和教育专家对教材把关。

1.进行基础调研，确定教材定位。在编写教材前，我们分别对专业英语教师、用人单位、西餐烹饪专业的在校学生和毕业生进行了问卷调查并开展了座谈会。从问卷和座谈调查中我们了解到：①学生认为教材的内容陈旧，与实际工作内容脱节。希望新教材能降低难度，增加趣味性，能紧密结合西餐专业课程，能在专业英语课上熟悉今后工作中常用词汇和句型，提前了解今后的工作环境和工作流程。②100%的专任教师都认为，现在选用的教材不适合我校烹饪专业学生的英语水平，希望专业英语能有配套的教参和教学辅助资料。③级别越高的饭店、酒店对员工外语要求越高，从事西餐工作的合资企业对员工英语的要求最高。

2.分析行业需求，确定教材内容。与行业专家、专业教师多次沟通后，我们确定了本套教材分为上、下两册，三大模块：初识厨房、走进厨房和经典厨房，共19个单元。单元和模块的设置体现出由简到繁、梯度明显、层层递进的原则，符合中职学生的认知特点。

3.进行集体研讨，确定教材体例。研发团队反复研讨，集思广益后最终确定《西餐英语》上册样张。样张突出以人为本的编写理念，减少了大段的文字介绍和阅读，加大了图片的分量，图文并茂、讲练结合，所有的生词和工作流程都由彩色图片和直观的操作图呈现，降低了学习难度，具有较强的可读性和趣味性。

4.多方搜集资料，进行教材编写。在编写过程中，英语教师积极与专业教师进行沟通交流，确定自己负责单元的教学目标和要求；根据学生对专业英语学习的反馈，调整教材的难度；调查了解实际工作需求后，结合具体工作岗位设计教材的内容；根据企业调查反馈，编写的新教材以厨房日常工作中用到的词汇和对话为主，加入了西餐厨房的各岗位级别划分，厨房各种器皿、刀具的中英文对照表和领货单、酒水单、送餐菜单、设备的报修单等内容。

在《西餐英语》上册出版发行后，学校以1110班（西餐班）为实验班对教材进行实践和检验。经过半年的教学实践发现，学生对新编教材十分感兴趣，上课积极配合老师完成教学任务。在期末考试中，实验班的专业英语成绩平均分为84，及格率100%，远远超过了同年级其他班级的成绩，创造了历届西餐班期中考试的最好成绩。

在教材的编写过程中，教师们为解决问题，勤于思考，大量阅读书籍和杂志等，更新了知识结构，扩展了视野。通过搜集材料、与专业教师讨论、专家指导和教研组研讨，了解和掌握了更多烹饪专业知识，大大地提高了自身素质，也充分地意识到要胜任烹饪专业英语教师的工作，仅拥有基础英语知识是不够的，还应该掌握烹饪专业的相关知识。在教材开发过程中，教师把教育理论与教育实践结合起来，通过分析和思考，一方面提高了运用教育理论研究实际问题的能力，另一方面增强了从教育教学实践中提取理论的能力，从而提升了自身的研究水平。在开发教材的过程中，我们不断地发现问题，并致力于解决这些问题。问题的解决增强了我们的自信心和研究能力，促使我们为解决不断出现的新问题而继续研究、学习。

编辑 汪倩