面条中的侠者扶危济贫

本刊记者 / 徐欧露 整理 制图 / 王冕 晁春彬

面条中的侠者扶危济贫

本刊记者 / 徐欧露 整理 制图 / 王冕 晁春彬

如果饮食有性格，泡面就是饮食中的侠之大者。

泡面生来是一个贵族。1958年，日籍台湾人安藤百福发明了世界上第一款泡面，一碗鸡肉面顶6碗现煮乌冬面的价格。但是人们喜欢见证奇迹和魔术，面饼变成面条，味道在舌尖上复原。

泡面家族“面口”众多，有十几个品种、上百种口味，填饱了几亿人的肠胃，成为许多人在饥饿时闪过的第一个念头。

2014年12月，世界方便面协会发布的数据显示，2013年，全世界共消费约1056亿份泡面，平均每人每年吃掉15包。而从2011年起，中国就成为世界上最大的泡面消耗国。

泡面面前人人平等。它是很多都市白领、独居者、宅男宅女、学生唯一会做的“饭”。相比饼干，一碗三分钟即好、热乎乎的泡面，是对温暖的回想。

因为方便、耐饿，泡面也担负起扶危济困的责任，成为世界人道主义食品援助中的主食。地震、洪水的灾区中，只要纯净水、燃料和泡面到位，世界灾区的最佳美味—热食就登上了舞台。

泡面源于寂寞，又击碎寂寞。在泡面故乡日本，人们认为，它“虽不太健康，却是人海里寂寞者的安慰。”

还有恶搞的大学生们专门为泡面拍摄了一部纪录片——《舌尖上的泡面》，旁白不乏深情，“越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平淡无奇。”

奇葩口味

芥末蛋黄酱炒面

美国泡面发烧友Hans Lienesch在尝遍了上百种泡面之后，将它评为十大美味泡面第三名。

泡面之乡——日本

今天的泡面被认为是日本最便宜的食物之一，是破产、潦倒和死宅的标志（香港则是菠萝油包），这倒是符合设计初衷，当年设计方便面的原因就是食物紧缺，肉和蔬菜太贵。

最自豪的发明

富士研究所在2000年进行的一项调查显示，相比各种高科技产品，泡面竟然是日本人最引以为豪的发明，主要因为这种食物不仅代表了“日本制造”，还从本土食品上升到了世界的层面。

词源来自中国

《Being Japanese A m e r i c a n》的作者Gil Asakawa认为，“Ramen”（方便拉面）一词是中文“捞面”(lo mein)的日文发音，也有人认为“Ramen”的词源应该是中文里的“拉面”(lamian)。反正灵感都源自中国。

太空“专面”

为了让日本太空人野口聪一在“发现号”航天飞机上有泡面的陪伴，泡面鼻祖安藤百福在2005年成功打造出了适合带到外太空食用的泡面—“Space Ram”，真空包装，面条更细，汤汁更浓，就是外观看上去有些“憋屈”。

泡面博物馆

日本大阪开设了一家杯面博物馆（Cup Noodles Museum），向泡面发明者安藤百福和泡面致敬。此外，还有一家名为“我的杯面工厂”的作坊，游客可以在5460种口味中打造自己的泡面。

泡面的妙用

测试水质

中国矿业大学曾出台严格的内务整理条例，其中对马桶的洁净度提出要求：“要能泡面并自己欣喜地吃下去”。

大学录取

2014年，福州一名高三男生因为爱吃泡面被美国名校罗切斯特录取，录取通知书这样写：“在得知你对拉面的狂热以后，辅导员推荐了你，委员会和我都确信你会坚持到底，并且能作为罗切斯特的一员成长得更加强大。”

救灾食品

泡面由面粉经棕榈油炸制而成，虽然营养不丰富，但油脂加上汤，容易让人产生持久饱腹感，这使泡面成为最好的救灾食物。

泡面大国和泡面强国 泡面总消费量排行榜前14名 （单位：亿份）

菊香鸡汤面

宣传语是“满碗尽是菊花

香”。听上去有些不对劲……

鱼香肉丝面

与大盘鸡、回锅肉、水煮鱼等口味类似，是小众口味泡面。

香菜味

日本出产了一种泡面，最大的卖点是：它是香菜口味的。有网友马上订货：“请给我来10盒没有面的，谢谢。”

一百种吃法

炒炒更健康

印尼有把泡面当作正餐的传统，泡面广告曾风靡全国：白领老公下班，边开车边幻想妻子煮好了泡面等他回家的场景。在巴厘岛、雅加达的夜市上，炒方便面都是名吃。当然，回身就拉肚子是另一回事。

拉面各种配

韩国人经常将拉面加到火锅中，比较有名的是部队火锅——泡面+乌冬面+米饭的神奇组合。这种吃法据说可以追溯到朝鲜战争，当时驻韩美军扔掉的火腿成了韩国人的难得美味，当地人加入泡菜、豆芽、鸡蛋等食材煮制在一起，后期加入了泡面、乌冬面，就着米饭吃，就是今天的部队火锅。

讲究的头汤

在《舌尖上的泡面》纪录片中，流传着大学学霸们的泡面制作技艺，美味从头汤开始：宁夏枸杞一钱，新疆甘草二钱，云南玫瑰一钱，加入94度热水。将做好的头汤浸泡面饼，焖泡五分钟，最后加入陈酿白葡萄酒和皮蛋肠。

此外，还有一种评价极其两极的做法—板蓝根泡面，有兴趣的自己试试。

调料包万万岁

据说泡面是纽约雷克岛监狱中最受囚犯欢迎的商品，一包35美分。不过有时，囚犯也会直接丢掉面饼，用调料包给监狱里淡而无味的食物增色。

排解抑郁

网上曾流传一个段子：心情不好的时候，就去超市捏捏泡面，听到那种“咔嚓咔嚓”声，“从耳朵里爽到心里”。

但这让超市非常受伤，他们给出的建议是：想捏可以，先买再说。

泡面人均年消费量最多的三个国家

中国是一个泡面大国，但不是泡面强国

2013年，全世界共消费约1056亿份泡面，相当于年人均消费15份泡面。全球泡面总消费量排行榜前14名中，亚洲占有10席。