芒果炭疽病发生特点及果实品质影响因素研究进展

李娇 顾晓军 张燕宁等

摘要从抗病育种角度出发，综述了芒果炭疽病病原菌生物学特点、病害流行规律与防控及影响果实品质的因素（包括品种、环境因素、保鲜措施）等方面研究进展，同时提出了保存芒果要注意的因素，并对今后优质芒果产业的发展进行了展望。

关键词芒果；芒果炭疽病；品质；影响因素

中图分类号S436.67+9文献标识码

A文章编号0517-6611（2015）31-097-04

Research Advance about the Occurrence Characteristics of Mango Anthracnose and the Quality Influencing Factors

LI Jiao1，2，GU Xiaojun1，ZHANG Yanning2，JIANG Hongyun2* et al

（1. College of Plant Protection， Fujian Agriculture and ForestryUniversity，Fuzhou， Fujian 350000； 2.State Key Laboratory for Biology of Plant Disease and Insect Pests， Institute of Plant Protection， Chinese Academy of Agriculture Sciences，Beijing 100193）

AbstractFrom the viewpoint of resistance breeding， research advances about the pathogens characteristics， the disease epidemiology and its control， influence factor of mango quality（species， environmental factors， and preservation measures） were reviewed； the factors for preservation of mango were put forward； and the future development of high quality mango industry was also forecasted.

Key wordsMango； Colletotrichum gloeosporioides Penz.； Quality； Influence factor

芒果（Mangifera indica）屬于漆树科芒果属热带果树，原产于亚洲南部热带的印度、缅甸等国家[1-2]，与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果，因其营养价值高而深受人们的喜爱，素有“热带果王”之誉称[3]。芒果的品质特性决定了其产品的竞争力，其风味在很大程度上取决于糖和酸，可溶性固形物和有机酸的组成、含量及配比[4-5]。我国芒果产业相对落后，商品果产量低，且随着消费者对芒果及其制品品质要求的提高，优质芒果的进口数量激增，严重制约着我国芒果产业在国内外贸易中的竞争力，因此，研究芒果品质的影响因素对促进我国优质芒果产业健康发展、缓解进口压力有重要意义。

芒果炭疽病是由胶胞炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides Penz）侵染引起，主要为害芒果叶片、嫩梢、花和果实，造成生长期叶斑、梢枯、落叶、落花和落果，严重时造成绝产。同时，由于该菌具有潜伏侵染特性，会造成果实贮藏期间腐烂。据测定芒果炭疽病在芒果嫩叶、嫩梢、花穗和果实上的发病率分别高达85.7%、63.4%、77.1%和73.3%，可以造成果实减产30%～50%[6-7]。在果实运输期可以造成果腐、病果率的比例在30%～50%[8]，造成严重的经济损失。鉴于此，笔者综述了芒果炭疽病发生特点及果实品质影响因素研究进展，旨在为芒果炭疽病的有效防治提供参考。

1芒果炭疽病的生物学特性与流行规律

1.1芒果炭疽病病原菌

芒果炭疽病病原菌学名是Colletotrichum gloeosporioides Penz，属于半知菌亚门黑盘孢目炭疽菌属，有性世代为围小丛壳属，属子囊菌，球壳目。炭疽病菌菌丝体着生于寄主组织或基质内，分生孢子盘寄生于寄主植物角质层下表皮内或表皮下，分散或合生，褐色或黑色，直径为100～300 nm，刚毛少，隔膜1～2个，深褐色，（64～71）×（5～6） nm。分生孢子梗无色至褐色，具分隔，基部分枝，光滑，（12～24）×（4～5） nm。分生孢子无色，单孢，直、短圆柱状或镰刀形，薄壁，表面光滑，端部钝，（11～18）×（4～6） nm，内含1～2个近透明的油滴。分生孢子萌芽时形成1～2个隔膜，每一个细胞都长出1个芽管。在接触固体界面时菌丝或芽管顶端常产生附着孢，褐色，边缘整齐或瓣状、壁厚，分生孢子可多次萌发或再产生附着孢，且附着孢在侵染中起重要作用[6]。

1.2病原菌繁殖条件

有性态为子囊菌亚核菌纲的围小丛壳[Gjomerella cingulata（Stonem.）Spauld.Ct Schrenk.]，无性态为半知菌亚门胶孢纲盘长孢状刺盘孢菌（Colletotrichum gloeosporides Pena.），在芒果果实上产生的一般都是无性态。菌丝生长最适温度为25～30 ℃，pH 5～6，相对湿度在95%以上，在小于5 ℃和大于35 ℃条件下菌丝均不能生长。形成分生孢子的最适温度为25～28 ℃，湿度在80%以上，其萌发最适温度为28～32 ℃，芽管生长最长的温度在23～28 ℃，相对湿度在95%以上[9-10]。分生孢子在湿度低至62%时可以存活7～14 d，但是当湿度达到100%时可再萌发[11]。

1.3危害症状

芒果炭疽病主要为害幼苗和成株的嫩叶、嫩梢、花序和幼果。病叶初期出现褐黑色圆形、多角形或不规则形小斑点，周围有黄晕。病斑扩大后呈圆形、多角形或不规则形，黑褐色，数个病斑融合后形成大斑，使叶片大部分枯死，病斑常破裂和穿孔。重病叶片皱缩、扭曲、畸形，最后干枯脱落，留下无叶的秃枝。染病嫩枝产生黑褐色病斑，表生许多褐黑色小点；病斑扩展环缢枝条时病部顶端枯死。花序感病后，在花梗上初现褐色或黑褐色小斑，扩展形成圆形或条形斑。严重时整个花序变黑干枯，花蕾脱落，凋萎枯死。未熟果实感病后，产生黑褐色小斑点。若果柄、果蒂感病，则果实很快脱落。接近成熟或成熟果实感病，初期形成黑褐色圆形病斑，扩大后呈圆形或不规则形，黑色，病斑中央稍凹陷，潮湿天气下，斑上产生粉红色孢子堆。有时病斑联合，果面变黑。病部果肉初期变硬，后期变软腐料。有的病斑果皮燥裂、果肉僵硬，最后全果腐烂。

1.4病害流行规律

芒果炭疽病主要以菌丝体或孢子堆在田间病株及地面的病残物包括病叶、病枝或落叶、落枝上越冬，是次年主要的侵染来源。在高湿条件下产生大量分生孢子，借助雨水、风和昆虫传播、从寄主伤口、皮孔和气孔侵入，潜育期为2～4 d。病菌在幼果期侵染，多数为潜伏侵染，采收时外表似乎健康的果实在贮运期才大量发病。每年5、6月开始，在嫩梢期、开花至幼果期，遇到潮湿天气，分生孢子遇雨分散，随雨滴飞溅形成初侵染。在枝叶上形成的病斑还可以再次产生分生孢子，造成二次侵染，所以病害侵染是多循环式的。

如果侵染正在成熟的果实，会引起部分果实脱落，造成采前损失，然而病原菌可以在侵染后保持潜伏状态，等到果实开始成熟时才表现出来。芒果属于呼吸跃变型果实，果实成熟才会发病，该过程炭疽菌侵染为单循环侵染。另外，对于呼吸跃变型水果，当抗真菌物质降低[12]或者成熟水果中有乙烯产生时[13]，就可以使炭疽菌潜伏期终止。杨胜远等[14]的中草药成分对芒果炭疽菌的抑制作用研究中也证实酚类物质对炭疽菌确实有抑制作用。

2影响品种品质的因素

2.1品种对品质的影响目前，我国拥有国内外芒果种质资源200份左右，主栽品种仅为其中的几十个品种[15]。赵家桔[4]对57个芒果品种的综合品质进行研究，结果表明不同品种果实品质存在显著差异，其中以留香芒品质最佳。张劲等[16]比较了“台农一号”、“紫花”、“桂七”等6个品种芒果原浆品质特性的差异性，结果表明凯特和紫花色泽品质较佳。Akhtar等[17]研究了4个巴基斯坦芒果品种的物理化学和感官指标，结果表明，Langra酸度更高，pH和可溶性固形物较低，色泽品质较佳。颜栋美等[18-19]也进行了类似的研究，进一步证明了芒果品种对品质的影响。

2.2环境因素对品质的影响

影响芒果果实品质的环境因素将从产区因素、气候因素、土壤肥力因素3个方面论述。

2.2.1产区因素。赵家桔[4]研究了不同产区对芒果品质特征、糖组分及含量、有机酸组分及含量的影响，结果表明不同产区的果实品质存在极显著差异，不同产区金煌、贵妃和台农1号芒果果实糖组分无差异，但各糖及总糖含量存在极显著差异，不同产区芒果果实有机酸组分无差异，但各有机酸及总有机酸含量均存在显著差异。因此，不同地点、不同年份种植同一品种，其品质有明显差别。

2.2.2气候因素。芒果品质与气候条件关系密切，芒果花期遇低温阴雨天气，会导致品质降低[20-21]；许文天等[22]在果实发育的前期和全生育期不同阶段采用避雨处理对果实品质的影响进行了研究，结果表明全生育期避雨果实可溶性糖含量略有提高，可滴定酸含量显著降低，VC含量显著提高，内在品质和采后果实耐贮性明显优于前期避雨和对照；2种处理能有效控制果实病情指数、发病率，尤其是全生育期避雨效果更加显著。

2.2.3土壤肥力因素。保证果树在开花结果前或期间有足够的营养供给，有利于果树的营养、生殖生长。李华东等[23]发现：与不施钙相比，土壤施肥可明显提高果实糖酸比、可溶性糖含量、Vc含量，降低贮藏期果实发病率；钙肥用量与果实可溶性糖含量、Vc含量及糖酸比呈正相关，与果实可滴定酸含量、失重率、发病率呈负相关；土壤增钙肥有利于提高芒果果实品质，提高果实耐贮性。吉家乐[24] 研究绿肥压青对芒果产量和品质的影响，设计飞机草、大豆、紫云英3个绿肥压青处理，以休闲作对照，结果表明绿肥压青能提高芒果产量，增加芒果Vc含量和总糖含量，提高芒果品质。臧小平等[25]设置3个不同的化肥、有机肥施用量做处理，结果表明，与单施化肥比较，T2（有机肥5 g/株+尿素385 g/株+过磷酸钙350 g/株+高钾复合肥700 g/株）处理使果实可溶性固形物含量、Vc含量、固酸比分别提高了12.0%～22.1%、8.5%～28.5%和94.4%～107.5%，同时可使可滴定酸含量下降41.2%～42.4%。T2处理对改善果实品质和改良土壤肥力性状效果最佳。

2.3采收期对品质的影响

芒果采收环节非常关键，生产上要做到适时采收。不同采收期对芒果果实糖、有机酸和类胡萝卜素含量及耐贮性影响较大[26]。弓德强等[27]以“红芒6号”芒果为试验材料，探讨了不同采收期对芒果常温贮藏品质的影响，研究表明过早采收的芒果，其可滴定酸和Vc含量比适时采收时要高，而可溶性固形物含量和固酸比则较低；过晚采收的芒果，其失重率和病果率高，果实软化快。赵家桔[4]以贵妃芒、金煌芒为材料，研究了不同采收期对芒果果实品质、糖、有机酸和类胡萝卜素含量的影響。结果表明过早采收的果实可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物及类胡萝卜素含量低于适时采收的果实，但是糖酸比和固酸比显著高于适时采收时期。

2.4套袋处理对品质的影响

果品套袋技术在苹果、荔枝等果树上已经大面积应用，是提高果品质量和食品安全性的经济实用技术[28-29]。自1997年芒果果实套袋技术相继报道，套袋可有效控制病虫害、减少机械损伤和烂果率、提高芒果内在品质[30-33]。刘德兵等[34]用不同套袋材料对红芒果实进行套袋处理，同时对果实品质进行了比较。结果表明各套袋处理均可提高总糖含量、Vc含量，其中白色无纺布袋和双层黑色纸袋效果最佳。武红霞等[35]比较了不同套袋材料芒果实内在品质的影响。结果表明白色单层袋套果后内在品质最佳。王元理等[36]比较了6种套袋材料对芒果果实品质的影响。结果表明无纺布袋套袋处理果面光洁、果实着色好，可溶性固形物含量比不套袋处理稍低。曾凯芳[37]探究无纺布袋和纸袋生长期套袋2种处理对果实品质的影响，指出无纺布袋处理效果略好于纸袋套袋处理。李胤均等[38]探究套袋对芒果的Vc、可溶性固形物、粗纤维、β胡萝卜素4个主要理化指标的影响。结果表明，套袋可以使芒果果肉中VC、β胡萝卜素的含量降低；套袋处理芒果的可溶性固形物含量高于对照组。

43卷31期李 娇等芒果炭疽病发生特点及果实品质影响因素研究进展

2.5地膜覆盖对品质的影响

地膜覆盖有利于土壤有机质的累积，减少氮素损失，影响土壤含水量并间接影响土壤磷、钾的释放[39]，我国于1978年引进地膜生产技术，此后地膜覆盖技术发展迅速。研究表明反光地膜覆盖后，显著改良了土壤中水分和土壤温度[40]。对芒果的地膜覆盖栽培技术的研究起步较晚且报道较少，据报道印度芒果生产中采用地膜覆盖技术效果显著，使芒果产量品质大幅提高[41]；有李翔等[42]报道银光反光膜可以影响象牙芒果面着色和果实可溶性固形物，并提出铺设反光膜可有效提高芒果的外观品质；李日旺等[43]比较了不同地膜覆盖条件下“桂热芒71号”芒果的产量和品质，其中覆盖银灰色地膜最佳，可提高优质果率。

2.6其他技术对品质的影响

彭郁等[44]研究了常温空气、常温静水、微波及超高压解冻新技术对芒果品质及解冻时间的影响，发现将样品冻结完全后，在4种解冻技术中，300 W微波解冻既能达到快速解冻的作用，又能较好地保持芒果品质，为最优解冻方式，而常温空气解冻、常温静水解冻和超高压技术所需解冻时间长，都能造成不同程度的汁液流失严重，并且硬度、VC含量及色泽都有不同程度的下降。康佳琪等[45]研究了不同条件下渗透脱水加工对芒果品质以及质量传递的影响，渗透脱水条件是：采用不同质量分数（30%、40%和50%）、不同种类的糖溶液（蔗糖、葡萄糖和麦芽糖）、温度为30 ℃，时间为2 h。结果表明，随着渗透液质量分数的增大，芒果的失水率逐渐变大。经综合考虑得到经45%麦芽糖渗透处理后，芒果品质较好，失水率较高，为最优条件。

3采后贮藏保鲜技术

目前芒果采后贮藏保鲜方法主要有热处理法、涂膜保鲜法、低温贮藏法、气调包装贮藏法等[46]。

3.1热处理法

热处理可以抑制病虫害，减缓水果的后熟，延长货架期[47] ，是近年来较受关注的果蔬采后保鲜方法之一。朱德明等[48]研究了热水处理和人工催熟对芒果质量的影响，试验发现热水处理后，芒果果皮与果肉颜色更加均匀，且可溶性固形物与pH较高，保持了较高的芒果品质。王挥等[49]报道了合适的热处理对于减缓芒果衰老、提高耐贮性有良好的作用，从而保持了较好的品质。

3.2涂膜保鲜法

在新鲜芒果表面涂布可食用膜，通过控制芒果的呼吸强度，阻止果蔬组织的水分损失，可以起到延长果蔬货架寿命的作用[50]。壳聚糖不仅是一种优良的果蔬涂膜剂，同时由于具有抗菌性，可降低果实的失重、腐烂，提高优质果率[51-52]。蒋侬辉等[53]探究了钙处理结合壳聚糖涂膜对“桂热82号”芒果贮藏品质的影响，结果表明钙在不同浓度水平下结合壳聚糖涂膜处理都可以提高芒果果实耐贮性以及品质。何艾等[54]研究了壳聚糖结合气调包装对冷藏期间海南澳芒芒果最少加工品品质的影响，研究表明壳聚糖0.75%处理不仅保持芒果新鲜度，减缓果肉颜色变暗，还可以保持较高的Vc含量，对延长芒果最少加工产品的货架期效果显著。

3.3低温贮藏法

低温冷藏为目前贮藏芒果最可行的方法，它一方面可以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，另一方面也可抑制病原菌的繁殖，所以低温技术成为芒果采后保鲜的主要措施[55]。弓德强等[60]研究了低温贮藏对“红芒6号”芒果品质及膜脂过氧化的影响，芒果在低温条件下贮藏与常温相比，低温贮藏显著降低了果实的转黄指数、软果率、失重率和腐烂率，延缓了芒果Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的降低。这与叶其蓝等[57]在“紫花”芒果上的研究结果类似，进一步证明低温贮藏比常温贮藏更能在较长的时间内保持芒果的品质。

3.4气调包装贮藏

果蔬气调贮藏是当今国际上比较先进的贮藏保鲜方式之一，可以保持果实原有的形态、色泽、风味、质地和营养， 延长贮藏寿命[58-59]。龚国强等[60]研究了气调贮藏芒果品质的影响，发现气调可以提高芒果的好果率、商品率，降低腐烂损耗，对芒果的保绿、总酸含量保持、抑制芒果果肉组织中贮藏物质向可溶性糖转化效果良好，果肉中的可溶性固形物含量基本不变。研究中还表明2%～5% O2+1%～5% CO2是芒果气调贮藏适宜的气体成分。郁网庆等[61]对鸡蛋芒果实进行了气调贮藏保鲜技术试验，结果表明气调贮藏有效地抑制了芒果的呼吸代谢和后熟过程，延长了芒果的贮藏寿命，降低了贮藏期发病率，同时芒果果实内Vc、还原糖、总酸含量损失明显减少，提高了芒果贮藏品质。

4结论与展望

芒果炭疽病在芒果的整个生育期都有发生与危害，并且发病危害的因素也很复杂，传统的化学防治可以有效地控制芒果炭疽病，但是对果实的品质与口感都有一定的影响，对环境也有污染，不利于农业的可持续发展。根据病害的流行规律，防治芒果炭疽病最有效的方法是培育与选育抗病品种。

影响芒果品质的因素是多方面的，不同品种的芒果具有不同的品质特性，不同的环境因素及采后不同的保鲜技术对芒果的品质也有不同的影响。提高芒果品质最好的措施就是培育出优良的品种，在进行品种改良的同时，要做到优质栽培。栽培技术在很大程度上可以改善品质，一个品质优良的芒果品种如果没有相应良好的栽培技术，则很难获得优质产品。此外，由于芒果属于呼吸跃变型水果，在贮藏期间易发生腐烂，所以果实采后要采取适当的措施保鲜，从而保障优良品种的优质品质最大程度的表达，实现优质、高产、高效的目标。

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