舌尖上的花园（下）

福建/陈菲

花朵之恋——桂花

唐代以后，科举制度盛行，人们便用成语“蟾宫折桂”来比喻考中进士，这就为我们引出了桂花和美食之间动人的故事。在古代中国的许多地方，每当科考之年，应试者及其家属亲友都用桂花加米粉蒸成糕相互赠送，这好吃的桂花糕又被叫着“广寒糕”，取的就是广寒高中、蟾宫折桂之意。传说杨升庵梦见魁星遣使西海龙王驾他来到月宫，他努力爬到桂树顶上摘下了桂枝，然后回到家中。梦醒后，他果然高中状元。明朝末年一个聪明的小贩从这个传说里得到了灵感，于是收集鲜桂花并加工制成了甜美的桂花糕。吉祥的寓意，可口的味道，引得人们争相购买。

“芬馥天边桂，扶疏在月中”，能与天上明月相唱和的人间仙葩桂花不仅芳香沁人心脾，而且有着很高的营养价值。桂花的总氨基酸含量达到13.78%，其中人体必需的氨基酸为6.26%，占氨基酸总量的45.55%。且桂花含有丰富的矿物质，尤其是钾和锌，要明显地高于一般植物。中医学认为，桂花性温、味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效，且桂枝、桂根均可入药。此外，众所周知，带着馥郁甜香的桂花还特别适合用来酿酒，桂花酒酸甜适口醇厚柔和余香长久，常饮可健脾胃、助消化、活血益气。

在《舌尖上的中国》里，我们同样也能够嗅到桂花诱人的甜香。吴江人把这种花应时节采摘下来，加进切碎的柠檬，腌制而成桂花酱，就能把专属于夏末秋初的花香，一直延续到深秋和隆冬。

秋风乍起，秋水长天。桂树扶疏的倩影在秋夜里，在淡淡的月华中若隐若现，那一缕甜香在清朗的空气里静静地流淌着，这桂花呵……

美食菜谱：

*薄荷桂花糕

原料：糯米500克，绿豆500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。

做法：

1.先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶，做成馅儿备用。

2.把糯米焖熟，放入盒内晾凉。

3.把糯米饭填入蛋糕模，中间放入豆沙馅即成。

特色：不仅口感香甜，还有清凉、疏风散热、清咽利喉的功效。

*瓜仁桂花茶

材料：冬瓜子仁250克，干桂花200克，米汤适量

做法：1.将瓜子仁、桂花都研成粉末。

2.把研好的粉末用米汤调匀饮用。

3.每日3次，每次10克，连饮1个月。

功效：此品具有祛斑增白的功效，对于面部色斑也有很好的淡化效果。

花朵之恋——玫瑰

玫瑰就是一朵摇曳在红尘中的女人花，香艳而美。

除开立足于花园里让人眼珠子喷血的形象而外，玫瑰还可以入药和入菜。只不过，那些看起来花里胡哨的玫瑰品种多半不能吃，作为食材使用最多的是一种花型不大却香气浓郁的紫玫瑰。玫瑰花味甘、微苦，气香性温。具有理气和血，调中解郁等功效，能促进血液循环，改善内分泌失调，调理女性生理问题。此外，玫瑰中含有几十种对人体有益的成分，如丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等，因此还有着卓越的抗衰老和美容养颜的功效。难怪有人说，玫瑰花是女性健康的最佳守护神。

在此番新版《武媚娘传奇》里边，我们重又见识了范爷的风采，颜值闪亮，香艳浮华，像极了玫瑰。传说“女主武氏”就非常钟情于用玫瑰花养颜，每天晨起必饮玫瑰花露，晚睡前则将脸及全身敷上玫瑰花瓣。所以在年逾六甲的时候，看上去依然面若芙蓉柳如眉，皮肤红润光滑细嫩，而且全身散发阵阵香气。如是红颜不老，方才能先为世民叔叔身边的媚娘，继而又为雉奴弟弟身边的皇后。

玫瑰花，女人花。

美食菜谱：

*踏雪寻玫——牛奶玫瑰茶冻

这是具有美容养颜功效的一款冰品茶点，因为成品红白相间，所以得了个好听的名字叫“踏雪寻玫”。

材料：牛奶200毫升，玫瑰花10克，玫瑰茄（洛神花） 10克，鱼胶粉30克

步骤：

1.先将牛奶倒入小碗中，放入冰箱冷冻。

2.将玫瑰花、玫瑰茄和鱼胶粉一起放入500毫升水中煮，不断搅拌，使鱼胶粉溶解均匀，盛入容器中。

3.将玫瑰花茶放入冰箱冷藏。

4.将凝结后的花茶冻放入冰好的牛奶中即可。

功效：具有清热、解毒、美白、养颜、消斑等功效。

小诀窍：玫瑰茄口味偏酸，可以在煮花茶的过程中加入一些冰糖，使花茶更酸甜可口。

*香醇玫瑰奶茶

材料：药用玫瑰花5朵，立顿红茶包1个，牛奶500毫升，蜂蜜少许

步骤：

1.小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。

2.加牛奶用小火煮沸关火。

3.喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。

功效：祛痘除斑，美容养颜。

花朵之恋——黄花菜

萱草是园艺爱好者们大爱的观赏性花草，花色品种绚丽繁多，颜值爆表。但吃货们通常管它叫黄花菜或金针菜，此外，它还有个十分小资的别名叫忘忧草。

黄花菜，也就是金针菜，在中国有着悠久的栽培历史，可追溯到两千多年前，一直都是人们喜食的一种传统蔬菜。孙中山先生曾用“四物汤”作为自己的健身食谱，“四物”即金针菜、黑木耳、豌豆、豆芽，而金针菜位列其首。中医学认为金针菜性味甘凉，功能清热利尿，消炎解毒，止痛。能治疗腮腺炎，乳腺炎，中耳炎，黄疸性肝炎，痢疾，牙痛，关节炎，河豚鱼中毒等多种疾病。另外，金针的花中含有多种维生素、蛋白质、脂肪、天冬碱，不但营养价值极高，且有极好的健脑效果，在日本是大名鼎鼎的健脑菜。而且，常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力。但是，新鲜黄花菜含有水仙碱，进入人体后，经氧化作用会使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，因此需要将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙碱最大限度地溶解后，才能安全食用。

“观为名花，用为良药，食为佳肴”，是国人赋予黄花菜的美誉。药食俱佳的它传说来历与神医华佗有关。华佗生在社会混乱瘟疫流行的东汉末年，有一夜里，他梦见仙人赐他一把金针，可为百姓们解救病痛灾难。第二天，华佗把得到的金针扬撒向四面八方，只见漫山遍野长满了叶青青花黄黄的植物。人们采其花蕾煮水喝下去，慢慢地止住了瘟疫。金针菜从此传遍各地，经过人们的尝试，不仅能治病，而且还成为了一道可口的菜肴。

《舌尖上的中国》里，我们看到那位七旬老人带着家乡特产淡菜干去往宝岛台湾，与50年未见面的姐夫紧紧拥抱，老泪纵横。再聚首的家宴上，一道金针菜炖猪蹄是已然故去的姐姐最拿手的传家菜。而台东的山野间，美丽的忘忧草在蓝天白云下，在明媚阳光里，灿灿然地怒放。

时光如水，总是无言。你若安好，便是无忧的晴天。

美食菜谱：

*三丝黄花菜

原料：黄花菜50克，香菇丝、熟嫩竹笋丝、胡萝卜丝各35克

做法：上述原料入油锅翻炒，加料酒少许煸得嗅见了香味，再放鲜汤、精盐等，淋上麻油即成。

特色：口感清香舒爽，还有润肺益脾、补血养颜的功效。