新年"桔"颂

姚敏华

对于香港和广东人来说，过年的时候，

家家都要买桔树，

图的就是大吉大利的好意头，

但意头过后，家中的桔树，

通通都要扔掉，既可惜又浪费。

其实桔子们绝不仅仅是装饰品，

旧时家家户户都珍而重之，把它们制成咸柑桔，

不但可以止咳润喉，还可以腌肉调味，

只是当习惯变成传统，

传统再没有人继承，最后只得失传。

其实，用桔子做酱、做清洁剂，果肉、果皮样样都有用！

从现在开始，善用桔子吧。

坊间常见的桔子种类

四季桔

原产中国南方，果实繁多，表皮光滑，但味酸，难直接食用，多用来观赏及浸渍。

金桔

又名金枣，原产东南亚，果实皮薄，味酸甜，直接食用外，多用来做果酱。

砂糖桔

原产广东四会，本名十月桔，因甜如砂糖，故得名砂糖桔，可直接食用。

桔子的生长期

发芽成树 5-6 年

开花季节

春季 夏季 秋季 冬季

花期 15 天左右

结果 6 个月

食用

盆栽桔的分子改变 ——桔酱

过年盆栽桔，到底应不应该食用？

有人认为桔子洗净后应该没问题，但更多人觉得现代桔子有农药，所以不敢食用。其实去皮后，果肉一般可以食用。虽然吃起来非常酸，但用来做酱，加点调味就能非常开胃。而且做酱变化多，甜的咸的同样配搭得到。比起素浸咸柑桔，更多用途。

咸桔酱DIY

咸桔酱拌沙律、素面、甚至腌肉排，都非常惹味。做法如下：

加入盐、辣椒，可把桔酱带出另一种风味。煮成酱后，用搅拌机打成蓉，拌起来更均匀。

材料

果肉...................600g

糖.......................50g

盐.......................50g

辣椒...................2只

Tips 1

去果囊除苦味

做酱前先去掉白色果囊及果核，避免酱料出现苦味。酱料需存放雪柜，可保存3个月。

Tips 2

出汁后调味

煮出果汁再加调味料，不停搅拌，直至煮成酱，带粘性即可。

甜桔酱DIY

跟一般做果酱方法相同，只需加糖煮成酱，用来涂面包或加水冲成桔子蜜一样好味，酸甜开胃。可尝试保留原粒果肉，食起来更有口感。不论甜酱、咸酱，只是材料有些少分别，基本做法都是如下：

材料

果肉..................600g

糖......................200g

1. 桔肉以慢火加热，不用加水。

2. 煮出果汁再加入调味，不停搅拌。

3. 直至煮成酱，带黏性即可。（若做咸酱，这时候可加辣椒。）

Tips 1

上火忌吃桔

桔属芸香科柑橘属，有理气消食、化痰止咳、行气解郁的功效。不过金桔性温，如本身热重。口舌生疮，大便干结，就不宜食用。另食用过多会比较湿热，易生痰，但每天1至2个则没有问题。

Tips 2

吃桔要多喝水

桔含大量水分、胡萝卜素、纤维和不同的维他命，如果酸味愈浓，其维他命C会愈多。不过它糖分高，吃太多会黏住喉咙，记得吃完要多饮水！如果用来做酱，就要小心糖分太高。

清洁

速制——桔皮清洁剂

桔肉可以做酱，而剩下来的桔皮，也可以循环再造。不少人都知道可以加糖制作环保酵素用来清洁，不过待酵素熟成起码要3个月，未必人人有耐性。以下有另一方法，只需10天，做出来的清洁剂，用来洗碗同样洁力强劲，充满果香，对环境无害。

由于一般的环保酵素没有泡沫，很多人不习惯，所以我们特别加入了天然的椰子油起泡剂，使用容易。除了桔子皮外，橙、柠檬等果皮，同样可以用来浸泡制成清洁剂。

桔子的天然成分清洁杀菌

桔皮跟其他芸香科植物一样，都有天然的化学成分萜烯（Terpenes），不但可以杀菌、消毒，其味道宜人，令人心情愉快。不过需要接口才可以引出功效，若用酒精浸泡，要注意安全，而且记得留意份量，占清洁剂比例的1/3。

清洁剂制作方法！

材料

桔皮....................约10个

酒精....................100ml

蒸馏水................250ml

椰子油起泡剂....50ml

Tips 1

酒精浸泡

1、把桔皮、酒精放入玻璃瓶，浸泡10天。（图1）

2、倒出酒精待用，桔皮加蒸馏水压出汁。（图2）

3、把倒出的酒精、桔皮汁再加椰子油起泡剂混合，即可当一般洗洁精使用。（图3）

Tips 2

椰子油起泡剂

以椰子油提炼的活性起泡剂，有乳化作用，即可洗出泡泡，一般天然护肤手作店有售，100ml约￥24-48不等。

美居

桔皮的 ——其他用法

在美化家居方面，桔子也是大有益处，吃了的桔子可不要随手将桔子皮扔掉，还记得冰心写的那篇小桔灯吗？我们先学学桔皮蜡烛和桔皮浴盐的做法。

桔皮蜡烛

桔皮可以加入烛芯、食油做成蜡烛，燃点起来，阵阵果香。桔子因为吸收了大量的阳光，所以产生的香气能让人愉悦，驱赶冬日抑郁心情。

剪刀剪去果皮顶部再取出果肉，而烛芯在天然护肤店有售。

桔皮浴盐

用桔皮加粗盐浸浴，果香令人减压，促进循环，皮肤又白又滑。图说

桔皮切成幼粒更可当磨砂。

环保

桔树 ——可回收再种

摘掉桔子的桔树，其实仍有用途。广东省每年春节后都是街道或城管部门负责回收年桔，回收后的年桔会再次种植。

在香港，环保协进会凤园蝴蝶保育区在2010年开始，回收过3，000棵桔树。回收后移植到保育区为蝴蝶提供食物和栖身之所，去年更进行配对，把1，500棵桔树送到有机农场和学校等70个地方，让桔树可再种，减少浪费又绿化环境。

自行再种要耐性

园艺的年桔，大多用化肥、农药催谷，再种需要花额外工夫和耐心。

若想在家再种记得4个步骤：

1. 换泥、换大盆;

2. 狠心修枝，重新养肥;

3. 下天然肥，如骨粉、花生麸;

4. 耐心等待。

成熟1-2年才可再结果，但种出来的，就可安心使用，以后就不需年年买桔，再生产垃圾。