分析食物中毒的原因及预防措施

王冬丽

（辽宁省鞍山市铁东区卫生防疫站，辽宁 鞍山 114007）



分析食物中毒的原因及预防措施

王冬丽

（辽宁省鞍山市铁东区卫生防疫站，辽宁 鞍山 114007）

【摘要】目的 研究分析食物中毒的原因及其预防措施。方法 根据近年来国内关于食物中毒的相关分析报道，结合笔者常年的工作经验对食物中毒的原因及预防措施进行分析讨论。结果 引起食物中毒的原因有很多，常见的包括细菌性食物中毒、有毒化学物质性食物中毒、有毒植物性中毒等。结论 当前食物中毒的形式、种类较多，近年来食物中毒事件的发生率有所增加，相关单位及企业必须提高重视，加强食品卫生的监管工作，防止食品中毒事件的发生。

【关键词】食物中毒；食品卫生；食品安全；预防措施

食物中毒近年来发生相对较高，食物中毒后患者通常会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等多种症状，严重者甚至会导致患者出现死亡［1］。食物中毒成为近年来严重威胁人们生命安全的重要症状［2］。食物中毒事件的类型主要以家庭聚餐型居多，但也有很多起为餐饮服务企业和集团食堂中食物引起。为研究分析引起食物中毒的原因及其预防措施，本文笔者对近年来国内多篇关于食物中毒的报道文献进行学习研究，并根据笔者工作经验对食物中毒的原因及预防措施进行分析、讨论。

1 食物中毒的原因分析

1.1 食物中毒的场所分析：食物中毒的场所呈现出多样化的特征，但论中毒起数来讲，家庭聚餐引起的食物中毒事件最为多发，据报道2002年～2014年间，我国因家庭聚餐而发生额食物中毒事件约为1700起。另外论食物中毒事件引起中毒人数最多的主要是集体食堂和一些饮食服务企业单位，这主要是因为集体食堂和饮食服务企业单位就餐人数众多，食材的采购途径及加工方式均比较同样，一旦出现食品卫生问题或有毒食品，必然会引起多人同时出现中毒，从导致其出现中毒人数众多的特点。

1.2 食物中毒的季节性分析：通过临床调查可以发现，食物中毒最高发季节通常是夏季和秋季。因为夏秋两季空气湿度适宜、温度适宜，容易滋生各种细菌、病毒等微生物。从而可能会致使相关肉类食物及动物内脏更加容易发生腐败，被微生物污染。另外夏秋两季各类蔬菜水果上市较多，一些被化肥、农药污染蔬菜、水果会流入市场，人们食用后可能会引起不同程度的食物中毒。

1.3 中毒类型分析：食物中毒类型可分为细菌性食物中毒、有毒化学物质引起的食物中毒、有毒植物引起的食物中毒等。临床出现最多是细菌性食物中毒，此类中毒事件是由于患者食用了被细菌、病毒等微生物污染的食物后引起的细菌感染性中毒事件。此类食物中毒的食物主要是为各种动物肉类及动物内脏。因此类食物通常不易存放，容易引起变形杆菌等多种细菌或病毒的寄生以及大量繁殖。特别是煮熟的肉内或动物内脏在常温中放置一段事件后通常会产生一些细菌和病毒的附着，如果没有再次加热或采取其他消毒灭菌措施，而食用后容易引起食物中毒。有毒化学物质引起的中毒主要是以亚硝酸盐引起的食物中毒为主要中毒形式，这种食物中毒主要为患者误将工业用盐当作食用盐使用而引起的，另外一些蔬菜、水果在经过长期储存或腌制后也有可能会产生亚硝酸盐或其他有毒化学物质，当人们使用后也会引起食物中毒。除亚硝酸盐外，有毒化学物质引起的食物中毒还包括，一些蔬菜水果种植基地大量食用化学肥料、农药等产品后残留在食物表明或食物中的部分有毒有害物质也会导致食物中毒事件的发生。另外一些天然生长或后期培育的植物本身也具有一定的毒性，患者误食后会引起中毒，如临床上中毒较多的误食毒覃中毒等。同时一些常见的蔬菜也需要熟后才能食用。

2 预防措施

2.1 加强食品卫生监管：近年来随着社会的发展和进步，自给自足的时代已经过去，人们的社会分工越来越明显。特别是城镇居民没有条件和精力去生产和加工所需食物，但食物是人们生存的必须品，每个人都需要以此维持生命，城镇居民只能通过向他人购买的方式来解决食物需求。但食材的种植、加工等程序均不能让消费者参与、监督，因此消费者所购买的食物质量通常无法保证［3］。所以政府相关部门必须采取措施帮助消费者做好相应的食品加工质量管理工作。首先应该具备相应的食物卫生安全管理的相关法律法规。然后按照相应的法律法规对相应的食品加工做好监督、管理工作。在食材种植、养殖阶段，相关部门要落实责任，对种植、养殖方法进行监督，在这一过程中一些人为追求眼前的商业利益通常不顾人们的身体健康和生命安全，违规添加各种催生、催长剂，严重影响食品安全。在食材商品上市销售时，相关部门要对相关食材进行严格检查，对于质量不合格、含有毒有害的食品材料必须依法销毁不得上市出售。对于一些食品加工企业或集团食堂，相关部门也要认真检查相关人员的从业资格，卫生状况等，严格把关，防止食物中毒事件发生。

2.2 加强食物中毒相关知识的宣传：近年来食品中毒事件发生率总体上成上市趋势，加强食品中毒相关知识的宣传工作刻不容缓。当下很多人对食物中毒相关知识还不够了解，从而造成了很多家庭性的食物中毒事件。尤其是广大农村地区、城乡结合部、中老年人群等，由于文化程度等多种因素的限制对食物中毒相关知识了解的很少，所以必须加强宣传力度。可以街道、社区、村委会等单位作为开展宣传工作的重要据点，重点对文化程度低、中老年人群展开宣传教育。

3 讨 论

近年来食物中毒事件屡发不止，且起发生率有不断上升的趋势［4］。相关部门及社会应该引起重视，提高警惕，采取有效措施防止此类事件再次发生。近年来相关部门也不断采取措施，加强食品安全管控，但从各类报道数据上看，其情况仍然不容乐观。相关部门应该认真思考问题所在，同时作出可行方案，采取有效措施保障人民群众安全。除此之外，广大民众也需要加强学习，了解食物中毒相关知识，特别是生活中最容易别忽略的常识性问题，了解科学的食物加工知识，防止家庭食物中毒事件的发生。

参考文献

［1］ 苏建忠，国文，汤芳，等.2007-2008年全国食物中毒发生情况分析［J］.武警医学院学报，2010，19（7）:568-570.

［2］ 邓国兴，姜随意，高志贤，等.1999-2014年全国重大食物中毒通报资料的汇总与分析［J］.食品研究与开发，2015（10）:149-152.

［3］ 罗海波，何来英，叶伟杰，等.2004-2013年中国大陆食物中毒情况分析［J］.中国食品卫生杂志，2015，27（1）:45-49.

［4］ 丁小磊.2002-2012年全国食物中毒事件特征分析及预防措施探讨［J］.江苏预防医学，2013，24（4）:14-15.

中图分类号：R595.7

文献标识码：A

文章编号：1671-8194（2016）03-0297-02