食品抽样检测的方法与技巧

姬士泰

（长春市食品药品检验中心，吉林 长春 130062）

食品抽样检测的方法与技巧

姬士泰

（长春市食品药品检验中心，吉林 长春 130062）

食物是维持人们日常生活的基础，如果没有食物，人类的生命将受到严重威胁。新中国成立初期，由于自然的原因，食物极其短缺，很多人因此而丧失生命。改革开放以来，人们的温饱问题得到解决，但食品的安全问题成为一大社会问题，本文论述食品抽样检测的方法与技巧分析。

食品安全；抽样检测；技巧分析

在食品调查中，全面调查是将所有的食品一一调查，而这样的调查方式显然不合适食物调查，因此在食品调查中，只能采取抽样调查的方式。抽样调查有别于全面调查，抽样调查是从所有的食品中抽选出一部分检测，检测人员对抽样调查的食品做出质量评估，如果不符合国家安监局的质量标准，就严禁出现在市场中，以免对人们的生命健康带来不良影响，在食品中抽样调查可确保食品的安全。

1 食品抽样检测存在问题

1.1 商家在食品抽样调查中蒙混过关

一些商家为追求利益最大化，对食品的检测采取投机取巧的办法，将一部分没有任何质量问题的食品送到安监局检测，但在进入市场时，混入一些缺乏质量保证的食品，虽然这样的商家在短期内取得良好的效果，但在长期发展过程中一定会被淘汰[1]。例如，有两家种植蔬菜的农园，一家在种植过程中未使用任何化学药物，即使是捉虫也是通过人工。但另外一家，在大部分蔬菜中使用农药，蔬菜在色泽上占有优势，在雇佣工人时也可节省一大笔费用。同时人工培育一小部分蔬菜，在检测时，就利用人工培育的蔬菜抽样调查，在检测结束后，趁机将用化学药品的蔬菜一起投放到市场，这家农园从中大发横财，但不久后，事情的真相水落石出，农园被当地政府贴了封条。所以商家在利用投机取巧的办法只能是搬起石头砸自己的脚。

1.2 工作人员未尽职尽责

在各级安监部门工作的员工缺乏对工作的责任心。例如，有一个工作人员，大学一毕业就在国家安监部门工作，有时商家的不合格食品想要进入市场，会找他帮忙，虽然刚开始他是拒绝的，但随着时间的流逝，他发现貌似所有的员工都在悄悄地进行着类似的活动，人的贪婪欲望在这一刻爆发，如果再有这样的商家找上门，他都会默默允诺，在食品安全检测时睁一只眼闭一只眼，经过这样安全检测的食品进入市场，受害的最终仍是消费者。每一个人的角色都在不断转换，当安监局的工作人员下班后，也会转换为消费者，那些由于自己不负责的不合格食品很可能就躺在自己购物篮中。所以未尽职尽责的工作人员，不仅是对他人的生命不负责任，同时也是对自己的生命不负责任。

2 食品抽样检测的方法与技巧

2.1 政府要加强行政力度

食品安全检测不是在纸上制定法律就可以解决的，要体现在实际行动上，这就要求政府要加强行政力度[2]。将一些只为商业利益而不顾人们的生命安危的商家绳之以法，处分那些在其位不谋其政的工作人员，同时政府要做好带头的作用，积极参与到食品抽样检测的工作中，由于政府的加入，一些对工作不尽责的员工必然不敢怠慢，才是对消费者负责任的态度。政府部门要将食品抽样调查的相关法律法规体现在具体的实践生活中，不仅要反映出法律的威严，在高度文明的法律社会中，法律可确保食品抽样调查的顺利实施，使消费者和商家的和谐交易，既保证消费者的合法权益，又使商家的利益不受亏损。

2.2 媒体要发挥监管力度

媒体要在食品抽样调查中充分发挥其自身的监管工作，使食品透明地展现在消费者的视野中，在消费者选购商品时，可利用媒体宣传的知识理智消费。但当今媒体也在寻求利益，为博得大众的眼球利用食品宣传赚取点击量，对于真正的食品安全调查未做好应做的工作。例如，有一家媒体公司，虽然无法和央视等大型媒体事业单位相比，但在关乎民生方面一直遥遥领先，在当地的安监局抽样调查食品时，会派记者监督工作过程，将抽样调查的过程全部拍下来，然后记者根据食品安全检测的真实结果追踪报道，使新闻信息具有真实性，所以该媒体公司广受好评[3]。

2.3 消费者要提高消费意识

食品抽样调查的最终目的是保障消费者的生命健康，消费者作为最直接的影响者，不能仅仅依靠外在的力量保证自身的权益，同时也要提高食品的消费意识，一个消费者在超市消费时，如果未认真研读标签内容，买到过期的食品，可能导致食物中毒，所以消费者在选购食品时要提高警惕。例如，有一个消费者由于超市减价大甩卖，于是毫不犹豫地加入购买的狂潮中，但她根本不知道这种食品减价出售的原因或许就是没有在食品抽样调查中通过安全检查，因此这样的食品虽然低价，但结果可能是痛苦的。只有消费者自身和一些缺乏职业道德的商家进行不断的斗争，才可以使食品抽样调查最大限度地发挥其作用，杜绝有害的食品进入市场。

3 结语

在食品的抽样检测中存在不少问题，有些商家为商业利益，不惜利用蒙混过关的形式应付食品检测。媒体应发挥自身的优势，做好监督工作。消费者也要提高消费意识，在消费时，认真研读标签内容，以防受到食品安全的挑战。虽然在食品中出现各种各样的问题，但在市场中利用抽样调查的方式，保证食品的安全，将来食品的安全问题会消失不见。

[1]杨仁杰，杨延荣，刘海学，等.二维相关谱在食品品质检测中的研究进展[J].光谱学与光谱分析，2015（8）：2124-2129.

[2]任 婷，赵丽娇，曹 珺，等.高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅、镉和铬含量[J].光谱学与光谱分析，2012（9）：2566-2571.

[3]於筱岚，徐 宁，何 勇，等.近红外分析技术在食品氨基酸检测中应用的研究进展[J].光谱学与光谱分析，2014（9）：2377-2381.

[4]苑春刚，江万平，祝 涛，等.在线捕集分离联用技术对食品调料中砷形态分析方法研究[J].光谱学与光谱分析，2014（8）：2259-2263.

Analysis of Food Sampling Methods and Techniques

Ji Shitai
(Changchun Center for Food and Drug Control, Changchun 130062, China)

Food is the basis of people's daily life, human will be seriously threatened without food. In the 1950s, due to natural reasons, many people lose their lives because the food short. Since reform and opening up, people's food and clothing problems have been solved, but food safety issues become a major social problem, this paper discusses food sampling detection methods and skills analysis.

Food safety; Sampling inspection; Skills analysis

TS201.6

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.006

姬士泰（1978-），男，农艺师；专业方向为食品抽样检测。