农产品农药残留超标的危害及其检测方法

◎黎凤平（佛山市南海区西樵镇农林服务中心，广东 佛山 528211）

农产品农药残留超标的危害及其检测方法

◎黎凤平
（佛山市南海区西樵镇农林服务中心，广东 佛山 528211）

一直以来，人们并没有充分意识到农药所带来的危害，多数农产品由于不正确地使用农药导致其残留量超标，极大地危害了人们的身体健康。随着社会的不断发展，人们对食品安全的重视度也不断提升，为了能够更好地保证人们的身体健康及社会的和谐发展，农药残留检测技术受到了广泛关注，相关检测技术也得到了进一步完善。

农产品；农药；残留；危害；检测

在人们日常生活中少不了农产品的出现，而农产品的安全性一直是人们关注的问题。最近几年频繁发生由于农药残留超标而引发的食品安全事故，因此对其进行合理的检查成为了关键问题。针对农产品中农药残留过高带给人们的危害，采取有效合理的检测技术进行全方位检查，更有利于保证食品的安全性。

1　农产品农药残留超标的原因及危害

1.1导致农药残留超标的原因

首先，因为一部分农药生产厂家过度重视农药效果，忽略了农药残留问题，导致生产的农药残留问题严重；其次，因为一些农民使用农药的方法不合理，部分农民在不了解农药危害及使用准则的情况下，直接给瓜果蔬菜使用农药，这样就会造成瓜果蔬菜表面残留过量的农药，危害食用者的身体健康；再者，由于农药用量不科学，以及毒性较大的农药使用不合理造成的农药残留超标；最后，由于部分农民的文化水平较低，种植技术也较低，因此无法种植出符合要求的新型农产品。

1.2农药残留超标对人体的危害

通常，如果食入少量带有农药残留的食物是不会给人们造成生命危险的。但是，由于食入了少量的农药，人体依然会出现一些不适症状，比如头昏、恶心等。如果食入了大量带有农药残留的食物，就会严重影响人的正常生活，一般会造成人们的呕吐、腹泻等症状，如果情况严重还会造成人的全身抽搐、昏迷，甚至引发死亡。不仅如此，如果人们长期服用带有农药残留的食物，农药在人体内越来越多，一旦超标就会引发其他疾病，如不孕不育症或消化系统问题等。根据相关的调查数据显示，杀虫剂在食物上的残留可能引发一些疾病的发生，最常见的是消化系统炎症或病变等。

2　农药残留快速检测技术

随着我国科技的不断发展，农药残留问题日益凸显，农药残留的检测技术受到了人们的广泛关注。不少国家制定了新的食物农药残留指标，强化了农药残留检测技术的研究及应用，尤其是基于农药残留检测技术的研究越来越广泛，并获得了显著的成绩。目前比较常用的检测方法主要有化学检测法、酶抑制法、仪器分析法、免疫分析法等。

2.1气相色谱法

气相色谱法是在1952年被研发出来的，同期也研发了相应的检测仪器，此检测方法是利用气体作为流动相的色谱方法，也就是所说的气相色谱，而在20世纪60年代这种检测方法才被应用到农产品农药残留检测中，一般针对分子量小、易气化且热稳定性强的农药多采用这种检测方法进行检测，这种方法具有较为明显的特征，即操作简单，检测效果好，使用范围较广，能够同时分析多种成分等。在使用这种检测方法时，还要科学选取色谱柱及检测器材。到目前为止，进行农药残留检测的色谱柱一般运用的是毛细管柱，新研究出来的弹性石英毛细管柱技术水平更高，能够更加精确地检测出农药残留。另外，要想做好气象色谱分析工作，还要科学选择检测器。当前比较常见的检测器主要有电子捕获检测器、火焰光度检测器、氮磷检测器等。第一种检测器的显著特征就是选择性及灵敏度较高，其可以利用放射性同位素放射的β粒子轰击载气，从而响应电负性的物质，出现峰图。有机氯、拟除虫菊酯类农药都可用ECD进行检测；FPD是一种对含硫、磷有机化合物具有高选择性和高灵敏度的质量型色谱检测器，可用于有机磷、有机硫农药残留检测；NPD是在火焰电离检测器的基础上发展而来，主要用于有机氮和有机磷类农药的检测。

2.2化学检测法

这种检测方法的主要科学依据就是有机磷农药能够氧化还原的特征。一般在金属催化剂的作用下，有机磷农药中的一些物质能够进行水解，水解后的产物与检测溶液发生反应，检测液的颜色由紫红变为无色。这种检测方法的主要特征是能够缓解由于酶的不稳定及保存困难引发的一系列问题，当然此种方法也存在一些缺点，检测的灵敏度较低，并且遇到还原性物质后会影响检测结果。

2.3酶抑制法

通过对乙酰胆碱酯酶利用使农药种的有机磷和氨基甲酸酯发生化学反应为根本，对农产品中残留的农药微量和痕量进行检测时通常采用酶抑制法。通过对酶的种类、底物及检测方法进行研究发现，可以通过植物酯酶水解2，6-二氯乙酰锭酚，然后根据反应前后溶液的颜色变化来判断酶的活性。通常酶在催化2，6-二氯乙酰锭酚后会分解出蓝色靛酚，如果存在有机磷农药，酶的活性就会被暂时抑制，反应后的溶液将变成浅蓝色或者保持原来的颜色不变，这时可以通过与对照溶液的对比来确定有机磷农药的具体成分。这种检测方法的优势就是操作简单，检测速度较快，经济实惠等，但也存在一定的问题，比如无法进行定量定性检测，使用范围受限，胡萝卜、西红柿等蔬菜的检测过程容易受到干扰，这种技术只能用于有机磷农药残留的初步检测。近几年，由于我国科学技术的飞速发展，酶抑制技术得到了迅猛发展，检测方法更加多元化，除了原有的基本检测方法外，还有新研究出来的乙酰胆碱酶，也就是生物传感器检测法。这种方法的出现在一定程度上提升了农药残留检测技术。

2.4 免疫分析法

免疫分析技术又分为免疫分析和酶免疫分析2种，是检测农药残留普遍使用的方法。其中，酶免疫技术分析主要是通过抗原和抗体特异性识别和结合反应开展的，在其技术中酶联免疫分析在国外已经得到广泛普及，并大力运用到农药残留检测中。

3　结语

想要更好地解决农产品中农药残留超标问题，首要任务就是不断创新和完善相应的检测方法和流程，大力借鉴西方国家先进的农药残留检测技术，这样才能更完善地开展农药残留检测工作，使其更加高效准确，从而保证农产品的食用安全性。

[1]张玲，祁玉峰.控制农药残留 保障农产品质量安全[J].河南农业科学，2002（10）.

[2]杨京，赵会薇，许素娟.减少农产品农药残留方法探讨[J].农业科技通讯，2014（8）.

[3]杨波，邓斯聪，陈竹峰.蔬菜中农药残留的GC快速检测的研究[J].现代农业科学，2008（9）.

Harm of Pesticide Residues in Agricultural Products and Its Detection Method

Li Fengping
（Foshan Town，Nanhai District，Xiqiao Town，Agriculture and Forestry Service Center，Foshan 528211，China）

All the time，people do not fully realize the harm caused by pesticides，the majority of agricultural products with excessive residues has great harm to people's health due to improper use of pesticides. With the continuous development of society，people pay more attention on food safety，in order to better ensure the harmonious development of people's health as well as social，pesticide residue detection technology has been widespread concerned，correlation detection technology has been further development.

Agricultural； Pesticides； Residue； Hazards； Detection

S481.8

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.023