辣椒加工方法



辣椒加工方法

1、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次~2次，经15d后即成。其成色鲜辣可口。

2、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。

3、红辣酱：称取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、八角50g。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7d后即成。

4、酱油辣椒：称取咸辣椒10kg、酱油4kg。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2d后翻动一次，隔2d~3d再倒缸一次，经7d后即成。其味鲜美,肉质脆嫩。