干辣椒
- 中国和缅甸干辣椒产品标准比对
全永中国和缅甸干辣椒产品标准比对韦艳菊 吴敏 莫冬丽 王全永（广西壮族自治区标准技术研究院 广西南宁 530299）辣椒是中缅之间的重要贸易农产品，2022年中国与缅甸未磨干辣椒贸易总量约5 309.85 t，其中从缅甸进口约5 082.24 t，出口至缅甸约227.61 t。通过开展中国和缅甸干辣椒产品标准比对，可为保障辣椒进出口产品质量安全、提升双边辣椒产品贸易便利化水平、促进双边辣椒产业健康发展提供技术支撑。干辣椒；标准；比对辣椒产业是中国的传统产业
热带农业科学 2023年9期2023-11-16
- 13份干辣椒挥发性风味品质评价
了更高的要求。干辣椒作为一种调味品在世界各地的菜肴中广泛应用。挥发性香味成分是干辣椒风味形成的重要因素。由于食品中挥发性香味成分众多，含量较少，因此研究风味物质的工作比较复杂。目前，气相色谱-质谱联用法（GC-MS）常被用于检测挥发性物质的成分及相对含量，适宜检测干辣椒的挥发性香味物质（熊学斌 等，2012；高瑞萍 等，2013；Ko et al.，2014；吴丹枫 等，2018；Reale et al.，2021）。我国贵州、四川、河南等地干辣椒品质优良
中国蔬菜 2023年10期2023-10-28
- 火锅常用干辣椒品质及挥发性成分研究
区，由不同品种干辣椒复配制成的糍粑辣椒赋予了火锅汤底色泽红亮、麻辣鲜香等特点，是火锅汤底色泽、风味形成的重要配料[3]。干辣椒在火锅底料中的作用主要为增香、提辣、着色[4]，在川渝地区火锅底料生产企业常用干辣椒品种主要为‘子弹头’、‘灯笼椒’、‘满天星’、‘印度椒’、‘艳椒’、‘新一代’等，它们在增色效果、香气浓郁程度、辣度等方面的不同，使生产者可根据产品色、香、味的需求复配使用制作不同特点的产品，以满足不同的消费需求。类辣椒素（Capsaicinoids
食品工业科技 2023年16期2023-08-13
- 家常小鲜（四）
去籽后切细丝，干辣椒去籽 后切小段；? 挤 干 莴 笋 丝 水 分， 放 碗 中，加少许生抽、鲜粉、辣椒油， 拌匀，放上泡红辣椒丝、姜丝；? 炒锅烧热，倒入适量油， 油热后转小火，放入花椒粒和干辣 椒段，煸炒至干辣椒呈浅黑色，捞 出，放入开洋、葱花，浇在莴笋丝 上，即成。莴笋净料 300 克， 开 洋 15 克，泡 红 辣 椒 15 克，葱 15 克，姜 10 克，干辣椒 3 ～ 4 个，鲜 花 椒 30 粒，盐、生 抽、 鲜粉、辣椒油各适量。特点：这道冷
食品与生活 2023年4期2023-06-07
- 基于Transformer模型的干辣椒等级分类方法研究*
，常在市场中以干辣椒、辣椒粉等初级加工品的形式流通[2]。而干辣椒是指将新鲜红辣椒经过人工脱水或自然晾晒等工艺过程而制成的辣椒制品，又称作辣椒干、干制辣椒。但制作干辣椒时，特别是在自然晾晒干制过程中，辣椒皮和肉的红色部分经常褪色，变白色和黄色，形成“花壳”、“白壳”、“花皮”干辣椒[3]，花壳干辣椒果皮中的类胡萝卜素的含量较正常红辣椒显著降低[4]。鉴于干辣椒的感官品质和商品价值受到严重影响，需要干辣椒品质分类，但目前对此分类，大多是靠效率低、消耗成本大的
机电工程技术 2023年2期2023-03-23
- 印度干辣椒产业发展对中国市场的影响
是世界上最大的干辣椒生产国和出口国，在辣椒国际贸易中占有十分重要的地位。本文在对印度干辣椒种植面积与产量、品种、交易市场、国际贸易数据信息深入分析的基础上，明确了印度干辣椒产业在国际竞争中的优势，揭示了印度干辣椒产业对中国干辣椒产业生产规模、市场价格与国内消费市场的冲击，并提出中国应加强良种培育、降低生产成本、发展规模种植等应对措施。印度是辣椒生产大国之一，其干辣椒产量位列全球第一。2020 年，印度生产干辣椒193.1 万t，其中，国内消费约占73.5%
中国蔬菜 2022年11期2022-12-14
- 永新辣椒
亮的油光。永新干辣椒，全身皱褶，“磕磕”响。用永新辣椒炒制的菜肴，很有名气。永新狗肉走进了人民大会堂，是招待国宾的招牌菜。永新将军王恩茂长住北京，偶尔吃到永新狗肉，兴奋得不得了，连说：“还是老家的狗肉好吃，还是老家的狗肉好吃。”永新狗肉好吃，除了用野山茶油炒制和原料经特殊工艺处理外，永新干辣椒功不可没。将永新干辣椒去籽，或用整个辣椒炒制，或先用野山茶油炸脆，再用木棍碾碎，不放酱油、色料和其他作料，炒制出来的狗肉，鲜红诱人，色泽透亮，香浓、味鲜，还有一点点甜
青年文学家 2022年30期2022-12-14
- 9 个品种干辣椒的品质分析及评价
酵等方式加工成干辣椒、发酵辣椒和剁椒等产品。干辣椒耐贮藏、有香辣特性，是消费者喜食的调味品，部分品种因含丰富的色素和辣椒碱类物质，是提取辣椒红和辣椒碱，开发食品添加剂、药品等的原料。加工原料品种的选取影响产品品质，而我国辣椒种植区域广，栽培品种多，现有品种虽多可制成干辣椒，但辣椒品种差别导致的干辣椒品质差异给不同加工用干辣椒的选取增加了难度。如何辅助选取适宜加工目标的干椒原料是当前面临的重要问题。但要高效筛选优质原料首先需要对干辣椒的品质差异进行系统分析，
食品工业科技 2022年18期2022-09-13
- 蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化
椒酱、豆瓣酱和干辣椒等原料制作鸡蛋灌饼酱料，选取色泽、滋味、口感和组织状态为评价因素，通过单因素试验和正交试验确定最佳酱料配比。结果表明，以酱料净重300%为参照标准，在葱姜蒜各10%、蚝油10%、料酒20%、香油5%、鸡粉5%的基础上，当食用油添加量为60%，黄豆酱添加量为50%，郫县豆瓣酱添加量50%，干辣椒10%时，鸡蛋灌饼酱料感官综合评分高达93分，成品具有红润油亮、有浓郁的酱香味、组织细腻均匀的特点，酱料接受度较高。在此条件下该酱料整体的品质较好
食品安全导刊·中旬刊 2022年4期2022-05-28
- 火锅常用不同品种干辣椒感官品质差异研究
0)由不同品种干辣椒制作而成的糍粑辣椒赋予川渝火锅汤底红亮、麻辣鲜香、辣而不燥等特点，是火锅汤底辣度、色泽和香味的关键[1]。糍粑辣椒制作常用的干辣椒品种为石柱红、二荆条、子弹头、内黄新一代、天鹰小椒、魔鬼椒、灯笼椒等，不同品种干辣椒的辣椒碱和辣椒红色素总量各不相同，故在火锅底料中的作用不同，例如传统经验认为魔鬼椒适合增辣，灯笼椒和二荆条适合增香，内黄新一代适合增色[2-4]。干辣椒的辣味主要来自辣椒素类物质，包括辣椒素和二氢辣椒素，二者约占辣椒素总量的9
中国调味品 2022年4期2022-04-13
- 干辣椒市场走势分析
021年，我国干辣椒出现种植面积与产量“双减”局面，业内人士对干辣椒后期走势预期普遍偏高，那么后市是否会出现“辣翻天”行情呢？据卓创资讯监测数据，2021年我国北方干辣椒种植总面积453万亩左右，较2020年减少了15.7%。其中：小辣椒种植面积的缩减主要体现在主产区河南，其种植面积较2020年减少了16%，山东及河北产区则减幅不大;大辣椒主产区新疆巴音郭楞、内蒙古开鲁、山西忻州种植面积减少幅度均较为明显。2021年7月中旬之前，北方产区新季辣椒整体长势良
农村百事通 2022年2期2022-03-11
- 爆炒紫菜苔 活血化瘀又降脂
的比较好吃）、干辣椒、花椒、食用油、盐、醋、鸡精。【做法】1.将紫菜苔前端叶片带杆一同掐断；后面的菜梗去皮，同样掐成小段；菜叶、菜梗分开清水洗净、沥干；干辣椒剪成小段。2.锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，倒入干辣椒段和花椒粒，大火爆出香味。3.先将菜梗倒入锅中翻炒，炒到表面变色。将菜叶也倒入锅中，快速翻炒均匀，直到菜叶完全变色之后，加入适量的盐、醋和鸡精调味即可。
江苏卫生保健 2021年10期2021-11-19
- 我国干辣椒市场与产业调查分析报告
干辣椒不仅是饮食中重要的调味品，也是我国部分地区农业支柱产业，在促进农村经济发展和农民增收中发挥着重要作用。2019年8月，中国农学会农业监测预警分会组织专家对干辣椒市场和产业发展进行专题调研。近年来，我国干辣椒原料种植面积和产量稳步增长、产区相对集中；辣椒加工产品需求量快速攀升，深加工企业有所增多，火锅等餐饮与休闲食品加工业成为带动干辣椒产业发展的重要力量。干辣椒三产融合发展模式基本形成，涵盖原料育种、种植、加工、贸易、餐饮等的完整产业链条。预计未来几年
农产品市场周刊 2021年13期2021-10-08
- ICP-MS 法测定三种干辣椒中镉的含量及其风险评估
品采集三种市售干辣椒（朝天椒、灯笼椒、小米椒）。使用随机取样法从基数为250 g 的样品中随机取样30 g，注意选取外形完好的样品。取样完毕后使用食品用粉碎机对样品进行粉碎，粉至颗粒大小为60 目并使用40 目筛过筛多次，过筛后的样品作为试样装袋放置于阴凉处，标记，待进一步处理。1.2 样品处理称取三种干辣椒样品各0.4000 g 左右（精确到0.0001 g）置于微波消解罐内，加入8 mL 优级硝酸。拧紧盖子，放入微波消解仪中按照标准操作步骤进行消解。消
轻工标准与质量 2021年4期2021-08-28
- 黄豆芽拌海带
蒜、各姜5克，干辣椒2个。做法：大蒜去皮洗净捣成蒜泥;姜和干辣椒分别洗净切成丝;大葱去根洗净切成葱花备用;海带洗净，切成细丝;黄豆芽洗净，分别投入沸水中焯熟捞出沥干;将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。功效：清热利湿，降低胆固醇。
家庭医药 2021年6期2021-07-23
- 油酥干辣椒中特征挥发性香气成分分析
3-4]。油酥干辣椒是以新鲜辣椒为原料，将其洗干净、去蒂并沥干表面水分后干制油酥而成，油酥干辣椒不仅可直接供消费者食用，还可以作为加工风味食品的重要材料，以调味品形式提升食品风味，因此干辣椒的风味直接影响产品品质。油酥辣椒在油酥过程中，会产生许多与原料不同的挥发性香气成分，为了保证油酥干辣椒的最佳风味，对其香气成分进行分析显得十分必要。食品中挥发性香气成分分析的预处理技术[5-6]主要有溶剂提取、蒸汽蒸馏、超临界萃取及顶空固相微萃取等方式，其中顶空固相微萃
中国调味品 2021年4期2021-04-15
- 羊肉暖身锅
、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣酱、醋、黄酒、生抽、老抽、盐适量。做法：1.将羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时，中途分次滤清血水，腐竹用温水浸泡；2.锅里加清水煮开，加1勺醋，放入羊肉块，煮开捞出；3.将八角、桂皮、干辣椒冲洗干净，姜切片，蒜去皮，腐竹泡软后捞起剪段，土豆和白萝卜去皮洗净切块备用；4.油锅烧热，加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，继续炒匀，加黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀；5.加淹没羊肉块的
老友 2021年12期2021-01-10
- GB2763-2019 标准涉及香辛料产品农药最大残留限量的分析研究
量统计结果为：干辣椒、豆蔻、八角茴香、桂皮、薄荷、紫苏、香茅的农残项目数量分别为70、39、22、33、15、7、7；花椒、孜然、小茴香籽、山葵、罗勒、留兰香、迷迭香的农残项目数量分别为：32、39、29、34、9、7、7；胡椒、芥末、芫荽籽、芫荽、艾蒿、月桂的农残项目数量分别为：39、22、29、7、7、7。2 GB2763-2019 中香辛料农药最大残留限量及检测方法对GB2763-2019 中香辛料产品农药最大残留限量逐项进行检索，梳理标准中每类香料
天津化工 2020年3期2020-06-24
- 豉汁蒸凤爪
3克、姜一块、干辣椒6个，菜油、盐适量，老抽和味精少许。制作方法：1.凤爪洗净剁去趾甲，姜切片，锅中加水下入凤爪、姜片、料酒，开火煮至沸腾后煮2～3分钟，其间需撇去浮沫。然后捞出瀝干水分。2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽油后加入一勺盐，油烧至七八成热时下入凤爪，立即盖上锅盖，以免油飞溅出来造成烫伤。炸至凤爪起泡起皱时即可捞出。3.将炸好的凤爪放入热水里浸泡2～3小时，使凤爪膨胀变软。4.锅烧热加入少量菜油，用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。爆香后倒在凤爪上面，加
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 中药材干辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量测定方法分析
致力于研究提取干辣椒中辣椒素和二氢辣椒素更加高效的方法。1 资料与方法1.1 一般资料使用反相高效液相色谱柱检测中药材干辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素，流动相由比例为65:35的甲醇和水组成，将流速设置为每分钟1 mL，检测波长设置为280 nm，柱温设置为40摄氏度。1.2 准备材料选用本地干辣椒为试验品，使用甲醇作为辣椒素和二氢辣椒素的试验剂，四氢呋喃作为分析纯，水作为UP水。使用精密称称取量为5.23 mg的辣椒素，量为2.08 mg的二氢辣椒素，均置入
临床医药文献杂志(电子版) 2020年15期2020-02-27
- 酱油鸡翅
鸡翅中15个，干辣椒4个，香叶2片，桂皮1小段，花椒20粒，八角1个，姜4片，葱白1小段调料： 生抽4汤匙，老抽2汤匙，冰糖8粒做法1. 鸡翅洗净，放入凉水锅焯烫，至鸡翅无血水溢出为止，将其捞出控干水分。葱斜切成段，姜切片备用。2. 锅中倒入油，油温微热时，放入桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒，以中小火炒出香气后，放入葱、姜继续炒30秒。3.放入焯好的鸡翅，倒入生抽、老抽和将要没过鸡翅的水，大火烧开后，放入冰糖，转中小火，盖上盖子煮15分钟左右
食品与健康 2019年4期2019-04-12
- 胡萝卜烧羊肉 滋补又温暖
00克，生姜、干辣椒、桂皮、八角适量，小葱少许，长叶葱两根，红枣、冰糖适量、生抽1/4碗（小碗）、蚝油半碗（小碗）、料酒4-5匙，胡椒粉、盐适量【做法】1.胡萝卜洗净削皮后切成小块，小葱打成葱结，葱叶切段，生姜切片。2.羊肉切块，下锅焯水后捞出，沥干。3.炒锅里倒油，油热后倒入葱結、姜片爆香，放入八角、桂皮、干辣椒、羊肉下锅翻炒。烹入料酒后，放入胡萝卜继续翻炒。4.向锅内加水至浸没羊肉，待水微微沸腾后，加入半碗耗油、生抽、适量红枣以及冰糖。5.大火烧开后，
北京广播电视报 2019年2期2019-03-22
- 中药材干辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量测定方法研究
目的 对中药材干辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的反相高效液相色谱色谱法定量检测方法的优化。方法 采用ThermoC18色谱柱（250mm×4.6mm，5um），流动相为甲醇-水（65：35），流速为1.0mL/min检测波长280nm，柱温40℃。结果 辣椒素及二氢辣椒素在20min内就得到更好的分离和准确的结果，线性范围r=0.9999平均回收率为95.64%。结论 通过对流动相比例改变的检测得到该方法准确，简单，快速、分离效果优。规避了《中国药典》中流动相甲
云南中医中药杂志 2018年7期2018-11-25
- 库外货源收紧 辣椒行情呈涨势
期，2018年干辣椒的行情总体较好。日前，山东金乡三樱椒好货价格较同期上涨0.6～0.8元/公斤，库存干辣椒好货价格为12元/公斤。趙功莹分析，2017年辣椒在开花坐果期间，受极端天气影响，导致各地区辣椒（干辣椒原料）减产。特别是河南地区三樱椒2017年减产严重，亩产量仅150～200公斤，而往年，其亩产量在300公斤左右。山东济宁、德州等地区也有一定的减产。综合分析来看，受产区货源较少以及农户忙于育苗的影响，辣椒市场供货量较少，小贩自由囤货、下乡收购难度
农村百事通 2018年13期2018-09-13
- 响应面法优化火锅底料中辣椒有效成分的溶出
底料炒制过程中干辣椒的颗粒度，干辣椒和糍粑辣椒的比例，以及炒制温度进行试验，获得火锅底料炒制中最利于辣椒有效成分溶出的工艺 ，以期为火锅底料行业的工业化生产提供指导。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 材料干辣椒(艳椒425)，重庆石柱；非转基因一级菜籽油，成都红旗油脂有限公司。1.1.2 药品试剂辣椒素标准品(纯度97.5%)，中国食品药品检定研究院；二氢辣椒素标准品(纯度98.5%)，中国食品药品检定研究院；甲醇(色谱纯)，成都市科隆化学品有限
食品与发酵工业 2018年5期2018-06-14
- 夏季巧食折耳根
红柿、葱姜蒜、干辣椒、生抽、白糖。制作步骤：第一步：折耳根折小段，蒸好的腊肉切片，西红柿切片，姜切片，小葱切段，蒜切片，搁置备用；第二步：起锅倒油，依次放入蒜、干辣椒、姜、小葱爆香，加入腊肉，翻炒片刻后，倒入折耳根和西红柿，加入生抽、白糖，炒制出干香味后，即可出锅。私家窍门：在炒制腊肉时放入糖，可以缓解咸味。营养提示：腊肉、火腿在腌制过程中，最外层脂肪会被氧化，产生对人体有害物质，在食用腊肉、火腿之前，应去掉最外层部分。折耳根涼拌皮蛋食材准备：折耳根、皮蛋
北京广播电视报 2017年30期2018-03-01
- 变废为宝西瓜皮 酸辣开胃小炒肉
、彩椒、榨菜、干辣椒、蒜、酱油、盐、醋。制作步骤：第一步：锅中放少量底油，五花肉切片下锅煸炒成金黄色后，加入一点味极鲜酱油，捞出备用；第二步：干辣椒开水浸泡片刻，搌干水分后，热油分三次淋在干辣椒上，第一次油热，炸辣椒的味；第二次油稍凉，炸辣椒的色；第三次再炸，连味带色全有了；第三步：锅中放入少许底油，加入蒜瓣煸炒，放入煸好的五花肉、榨菜，加入焯过水的胡萝卜、西瓜皮和彩椒一起翻炒，放入适量的盐，出锅前淋少许锅边醋，倒入炸好的辣椒油即可出锅。私家窍门：1.干辣
北京广播电视报 2017年28期2018-02-24
- 六种食物怕进微波炉
物减少11%。干辣椒。干辣椒中的辣椒素，具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。冷冻水果。用微波炉解冻冷冻水果，容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法，是常温下自然解冻。大蒜。微波炉加热1分钟，就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。
百姓生活 2018年1期2018-01-15
- 做一盘超赞的辣子鸡其实很简单
，老抽1汤匙，干辣椒适量，白芝麻适量。做 法1.姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。2.仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿时，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用。3.取炒锅下宽油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。4.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放老抽上色。5.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段煸炒至干辣椒色泽红亮时，下白糖炒匀关火。6.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中。7.最后撒上少许白芝麻即可。烹饪小贴士1.鸡骨用刀背敲松更入
医食参考 2017年11期2018-01-05
- 白灼双蔬
麦菜200克，干辣椒3根，蒸鱼豉油1汤匙（15毫升）做 法1.娃娃菜洗净，对半切开，再一分为四。油麦菜洗净，切成和娃娃菜等長的段。2.锅内烧水，水开后先放入娃娃菜，焯烫30秒后捞出过凉水；再放入油麦菜，炒烫10秒后捞出过凉，沥干。3.把沥干水分的娃娃菜和油麦菜摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，干辣椒剪成段放到中间。小锅内倒入油，油烧到微微冒烟后，浇到干辣椒段上。超级啰嗦★对于厨房新手而言，这道菜的做法既简单又能保证味道，同样适用于其他凉拌菜。★娃娃菜和油麦菜焯烫的时
食品与健康 2017年10期2017-11-03
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝
。辅料：香蔥、干辣椒、油、蒸鱼豉油。步骤：1、粉丝热水泡软，香葱切末、干辣椒切段备用；2、将扇贝处理干净，并取下扇贝肉；3、锅中烧油放入蒜末爆香，装碗备用；4、扇贝壳上先放粉丝，再将扇贝肉放回去，淋上炒香的蒜末和蒸鱼豉油；5、蒸锅水烧开，将摆好的扇贝上锅蒸5分钟；6、出锅后撒上香葱末和干辣椒段，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。
新青年 2017年8期2017-08-22
- 好吃的香辣牛肉丝！你会吗？
，熟花生适量，干辣椒适量，甜面酱一大勺。配料：酱油一小勺、料酒一小勺、盐少许。1.把牛腩肉泡水4个小时，中途换水两三次，泡去血水；2.准备好花椒、桂皮、八角、姜片等香料；3.把肉加水放入隔水炖，倒入香料。料酒，一小勺酱油，少许盐，开始炖；4.炖一个半小时，肉可以用筷子插动，捞出肉；5.撕成丝；6.面包机放入食用油40克，放入切好的干辣椒丝；7.放入一大勺甜面酱；8.倒入牛肉丝；9.面包机选择翻炒功能；10.花生放烤箱烤七八分钟去掉红衣，放入牛肉丝中。好吃得
健康生活 2017年4期2017-06-30
- 凉拌麻酱西葫芦
：西葫芦1根，干辣椒2个，蒜2瓣，食用油1汤匙（15毫升）调料：麻酱2汤匙（约25克），生抽2/3汤匙（10毫升），醋1汤匙（15毫升），糖1茶匙（3克），蜂蜜1/2茶匙（2毫升），香油1/2茶匙（3毫升），芥末油几滴做 法1.准备西葫芦、麻酱、蒜瓣等食材。2.西葫芦洗净，切掉头尾，擦成细丝。蒜切末，干辣椒剪成小段。3.麻酱中分次加入醋、生抽，澥开后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油搅匀。4.把蒜末和干辣椒段放到西葫芦丝上，浇上烧热的油，吃之前放调好的麻酱拌匀就可
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 梅干菜牛肉面
个，大料1个，干辣椒1个，香叶2片，丁香1颗。做法：1.牛肉切小块，放入冷水中，小火加热去除血水；葱、姜、蒜切片。2.锅中加入底油烧热，下入葱、姜、蒜片爆香，再加入花椒、干辣椒一同翻炒，加入焯过水的牛肉，加入生抽、老抽、糖，翻炒上色，加入大料、香叶、丁香、梅干菜，加开水没过食材，燜煮至牛肉软烂，梅干菜入味。加入适量盐和醋，继续焖煮5～10分钟。3.另起一锅煮面，烫菠菜，煮鸡蛋。在碗中依次码好面条、菠菜、鸡蛋，再浇上梅干菜牛肉卤即可。
饮食科学 2017年5期2017-05-20
- 春季养生，别错过菜王笋
芦笋300克，干辣椒1个，蒜2瓣，麻油适量，白糖少许，生抽1汤勺，香醋半汤勺，鸡精、盐少许。做法：1.芦笋切掉老的一部分。2.芦笋、干辣椒、蒜洗净。3.芦笋、干辣椒切菱形，蒜切粒。4.锅里水烧开，加几滴油、少许盐，倒入芦笋焯熟。5.捞出过凉水后控干、码盘。6.铺上蒜粒、干辣椒。7.取一个干净的碗，放入生抽、香醋、白糖、鸡精、少许盐、1勺凉开水调匀，做成调料汁。8.烧热适量麻油，然后泼在蒜粒、干辣椒上面，再淋上调料汁，拌匀即食。竹笋富含B族维生素，具有低脂、
人人健康 2017年8期2017-05-02
- 换着花样吃辣椒
存，随吃随取。干辣椒香味浓，宜爆炒、水煮等将干辣椒切成段，投入五成热的油中，小火炸至棕褐色后放入花椒，小火炸出麻香味，再投入原料烹制，使干辣椒在热油的作用下完全释放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火锅中，吃起来麻辣醇香。將鲜辣椒晒干储存是最原始，也是能最大限度保留其营养素的方法。一般5公斤新鲜辣椒可以晒出1公斤干辣椒，只要保存得当，能放两年。建议挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。如果是准备晒成干辣椒炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒；如果是想做大盘鸡等
家庭医学·下半月 2016年12期2017-02-20
- 换着花样吃辣椒
凌鲜辣椒快炒，干辣椒水煮，腌辣椒下饭。从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地流行，吃辣椒的人也越来越多。这除了辣味会对感官产生刺激，营养丰富外，还因为辣椒的不同表现形式会给人带来不同的味觉感受。鲜辣椒维C居蔬菜之首，适合快炒鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克，是蔬菜里最高的。烹调时优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，可以与任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。将鲜辣椒做成辣椒酱也不错，方便储存，
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年2期2017-02-15
- 辣椒红，红辣椒
，由鲜辣椒变成干辣椒，天天迎着，走进大门的人。走进大门的人，抬头就能看见红辣椒；看着，就觉得喜气；看着，就觉得温暖；看着，就觉得这日子有奔头，这日子，每天都是红红火火的。我有时，也会站在庭院中看那挂在南墙上的红辣椒。特别是冬天，落雪天；椒红雪白，红辣椒，成为了雪天里攒动的串串火苗。我从那串串红辣椒上，看到了阳光，看到了夏日里的骄阳；火，在扑啦啦地燃烧，温暖冬日的寂寞。红红的干辣椒，是冬日的美食。在我的记忆中，旧时的乡村，冬日里，似乎餐餐都离不开辣椒。炒萝卜
中国工人 2016年12期2016-12-27
- 鸭血粉丝汤
、香油、花椒、干辣椒、辣椒油、香菜、花生。步骤：1、锅内烧开水，将午餐肉煮烂捞出，再将切块后的鸭血倒入锅内煮熟；2、土豆粉用水泡好后，开水煮3分钟后捞出备用；3、锅内烧热油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入辣椒油，芝麻和花生翻炒，再放入高汤或清水，加盐和味精调味；4、将调好的汤倒入已经准备好的鸭血、午餐肉和土豆粉上，最后点上香油和香菜即可出锅。烹饪技巧：1、不能吃辣可以用托县辣椒代替，香而不辣；2、最好用高汤做汤底，味道香浓。
新青年 2016年10期2016-10-20
- 干煸鸡丝茶树菇
小块，蒜2瓣，干辣椒3个，花椒30粒，花生碎、芝麻碎随意调料：盐1/2茶匙（3克），豆豉辣酱1汤匙（15克）做 法1.煮熟的鸡胸肉撕成细丝，茶树菇洗净后也撕成细丝，葱姜蒜切末备用。2.锅内倒油，放入干辣椒和花椒，小火加热到辣椒和花椒变色，有香味飘出后捞出不要。3.倒入葱姜蒜末，改中火煸炒出香味后放茶树菇丝，保持中小火炒到茶树菇丝变软变干（大约两三分钟）。4.倒入鸡丝、豆豉辣酱和盐，翻炒均匀后继续炒半分钟，倒入熟的花生碎和芝麻碎，搅匀关火即可。超级啰嗦★煲汤
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 辣椒加工方法
油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。3、红辣酱：称取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、八角50g。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7d后即成。4、酱油辣椒：称取咸辣椒10kg、酱油4kg。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水
湖北植保 2016年1期2016-03-08
- 清凉开胃菜：西葫芦
：西葫芦1个，干辣椒5个，花椒、盐、糖、食用油适量。做法：1.西葫芦洗净后，对半剖开，切片备用；2.干辣椒用剪刀对半剪开，去掉辣椒籽后切丝；3.油烧热后，放入花椒和干辣椒丝炝出香味，注意火不要太大，避免将辣椒炒煳；4.将西葫芦片放入锅中迅速炒匀，炒熟后调入盐、糖拌炒均匀即可。西葫芦煎饼原料：西葫芦1个，鸡蛋两枚，小葱两棵，面粉100克，盐、食用油适量。做法：1.将西葫芦擦成丝后用盐拌匀腌制5分钟，挤干水分后剁碎，将小葱切碎；2.将鸡蛋打碎搅匀，和西葫芦、葱
老友 2016年6期2016-02-07
- 地膜覆盖栽培提高余干辣椒收益
覆盖栽培提高余干辣椒收益◇文/涂子华 乐丽红（余干县农技术中心） 涂念（余干县科技局）余干辣椒，是江西省辣椒优质地方品种之一。为了规范余干辣椒栽培技术操作规程，加强栽培技术推广，摸索出有效的设施栽培方法，笔者特针对其中地膜覆盖栽培进行试验研究。试验地点设在余干县乌泥现代农业科技园内，试验品种为余干县国珍枫树镇辣椒种植专业合作社自留的辣椒地方品种，试验地膜为山东济宁华鑫塑业有限公司生产的幅宽80cm、厚度0.004mm的白色地膜和幅宽为120cm、厚度为0.
江西农业 2015年12期2015-04-14
- 吃哪种辣椒能避免燥热上火
调料，尤其是以干辣椒为主。用干辣椒炒菜没有太多的问题，只要吃的适量就没什么问题。只是我对于干辣椒经过高温炸制做成的红油比较有意见，主要有三点：1.辣椒营养非常丰富，每百克干辣椒粉中含蛋白质15.2克，脂肪9.5克，碳水化合物57.7克，胡萝卜素18.7毫克，另外钙、钾、锌、硒等矿物质含量也非常高。但是，在经过高温油炸或油焐之后，各种营养物质损失严重，或变性不易被人体吸收。2.用干辣椒制作红油的过程中，在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老
饮食科学 2014年11期2015-01-21
- 几种制干辣椒种质资源的评价及相关性分析
相关。关键词：干辣椒；种质资源；评价；相关性中图分类号：S641.302.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）04-0028-03辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我国的主要蔬菜作物；不仅鲜食，而且可加工辣椒粉，提炼辣椒油、辣椒素、辣椒红色素。随着人们对辣椒研究的深入，辣椒的用途越来越广泛，促进了对干辣椒的需求[1～4]。本试验对11份制干辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状及营养品质进行了研究分析，并对果实性状和品
山东农业科学 2014年4期2014-07-18
- 开胃辣菜轻松煮
辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道简单的家常菜。新鲜辣椒适合打成酱汁，加热后香气较易流失。辣豆瓣需热炒，香气才会更足。干辣椒需不断翻炒，否则容易烧焦。一、麻辣鸡：咸香酸辣的酱汁，让炸鸡胸肉尝来开胃不腻。材料：鸡胸肉400 g，酱油20ml，鸡蛋1颗，面粉、香菜末各适量。酱汁：辣椒3根，红葱头、蒜头各3颗，柠檬汁50 ml，酱油20 ml，砂糖20 g，鱼露10 ml，水150 ml。做法：鸡胸肉切块加酱油腌1 h，裹蛋汁、面粉炸熟，淋上打匀的酱汁，撒香菜末。二、
烹调知识 2012年3期2012-11-22
- 绝味鸭脖的做法
脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。二、制法1鸭脖的初加工鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2制辣味卤汁
农村百事通 2009年11期2009-07-23