高职“绿色食品加工技术”课程实践教学研究

李逢振，张雯亭

（湖南环境生物职业技术学院，湖南衡阳　421005）

高职“绿色食品加工技术”课程实践教学研究

李逢振，张雯亭

（湖南环境生物职业技术学院，湖南衡阳421005）

“绿色食品加工技术”是高职食品类专业开设的一门专业核心课程，通过分析目前高职“绿色食品加工技术”课程实践教学过程中所存在的问题，提出了可行的教学改革措施。通过在实际教学过程中进行应用，激发了学生的学习兴趣，提高了学生的实践操作技能。课程实践教学改革有助于提高职业院校的教学质量和人才培养水平。

高职；绿色食品加工技术；实践教学

该课程具有信息量大、前沿性强、知识面广等特点［2］。学生专业知识和专业技能的培养不能仅凭理论考试成绩来体现，其实践教学质量也发挥着重要作用。本文分析了目前高职“绿色食品加工技术”课程实践教学过程中所存在的问题，提出了可行的教学改革措施，通过在实际教学过程中进行应用，激发了学生的学习兴趣，有效地提高了学生的实践操作技能。

1　实践教学存在的问题

1.1课程教学内容过多

“绿色食品加工技术”理论课程包括绿色食品的基本概念、绿色食品管理方法、绿色食品采收与贮藏、绿色食品加工、包装和储运等的内容；实践课程包括绿色果蔬产品的采收、产品品质鉴定、贮藏，果蔬罐头、果蔬饮料、面点、果酒、肉制品、腌制品和干制品等内容。由此可见，该课程内容覆盖面较广，学生学习过程中比较迷茫。如果教师在讲授过程中对重点内容把握不准，就难以实现教学目标。

1.2实验（训）课时安排不足

学院“绿色食品加工技术”课程教学总课时数为100，理论课时和实验（训）课时按6∶4进行分配。总学时和实验（训）学时明显不足，从而导致在进行实践教学课时安排时每周只能安排2～4个课时。而实际教学过程中面制品、酒制品、腌制品、干制品等的制作时间较长，一般需要18～24 h才能完成，有的甚至需要几个月才能制成成品。产品实际制作时间与实践教学时间相差大，实验（训）课时数严重不足。

1.3实验（训）项目缺乏创新

“绿色食品加工技术”实践教学项目简单，技术水平不高。大多数学生实验（训）过程中只是对照实验（训）指导书，按照产品配方和工艺操作流程按部就班地开展实践活动，学生实践过程中很少去研究工艺流程、产品配方的改进等问题。由此可见，学生只是被动地参与实践活动，缺少学习的主动性。简单的实验（训）项目不能激发学生学习的积极性，更无法满足培养学生创新能力的要求。

1.4考核方法有失公允

现有“绿色食品加工技术”课程实验（训）教学考核方法不能准确客观地体现学生的操作能力和实验（训）态度，更不能准确地反映学生完成实验（训）报告的过程和质量。学生的成绩与其所掌握的实践技能不相符。究其原因主要有以下2个方面：一是平常的实验（训）报告难以真实地反映学生的实验（训）成绩，实验（训）课程中由于课时紧，学生往往很难当堂递交实验（训）报告，课后部分学生的实验（训）报告存在相互抄袭行为，真实性很难辨别；二是由于实验（训）条件的限制，课程中很多实践操作内容不可能让每一个学生动手操作。因此，教师在进行考核时往往是按小组（4～6位学生）进行成绩评定，在实际操作过程中，有一些学生亲力亲为，从头做到尾，而有些学生只是在一旁看，但是整组学生的成绩一致，这样挫伤了好学生的学习积极性。

2　实践教学改革的措施

2.1调整和优化课程教学内容

“绿色食品加工技术”课程涉及的理论知识和实践技能的内容比较多，因此要合理地调整和优化教学内容，做到“有的放矢”。各高职院校可以通过对周边地区食品企业进行调研分析，根据企业岗位需求，结合各高职院校实际情况，构建具有专业特色的课程体系。以学院为例，湖南环境生物职业技术学院位于湖南省衡阳市，衡阳市是传统的粮油、果蔬、畜禽生产基地。根据衡阳市农业发展特色及湖南省内食品企业发展需求，学院“绿色食品加工技术”课程实验（训）内容重点安排学生开展粮油制品、果蔬制品、肉制品、蛋制品的加工实验（训）。

2.2调整和优化实践教学计划

根据高职实践教学的要求，将实践教学分为基础性实训和研究性实训。实践教学应循序渐进，逐步培养学生独立思考和操作的能力。学院应提供开放性实验（训）资源，扩大学生课外实验（训）的选择范围。鼓励学生申报各类科技项目，参加各级部门举办的科技创新大赛和“挑战杯”课外学术作品竞赛。课程基础性实训占实验（训）总学时数的50%，主要培养学生的专业基本技能和知识。要求学生掌握绿色食品制作工艺流程、操作条件和基本技能。为学生进一步的学习和研究奠定基础。

2.3调整和改善实验（训）条件

为了更好地提高“绿色食品加工技术”课程实践教学质量，应调整和改善实验（训）条件，如将传统的实验室改造成理实一体化教室。运用多媒体技术和设备模拟实验（训）项目能够弥补课堂教学和实验室教学的不足。教师将一些典型的食品加工工艺过程向学生演示，使得抽象内容被直观、形象、生动的多媒体画面所替代，复杂的理论问题简单化、具体化。如通过演示焙烤食品加工过程，使学生对原料选择、焙烤工艺控制都能够产生深刻的认识。通过直观的图、文、声、像并茂的多媒体技术手段能够大大降低实验（训）难度，提高教学效率。

2.4调整和改进实践教学方法

随着科学技术的不断发展，现代食品企业的机械化水平得到大幅提升，这就使得校内实践教学条件和有企业的岗位生产环境存在较大差异，教学和生产脱节，很难培养出符合社会需要的技术技能型人才，因此必须对实践教学方法进行调整和改进，如将部分“绿色食品加工技术”课程的实践教学内容放到企业开展。这样可以让学生学习和了解到企业组织及产品生产加工过程，提高学生的感性认识，同时通过让学生亲自参加企业生产管理和生产过程，让学生将在课堂上学习的专业理论知识与企业生产实际相结合。这样，既能巩固学生的理论知识，又能提高学生的专业技能，使学生更加适合企业的实际需求。

2.5调整和改革实践考核模式

实践考核是检验实践教学质量的关键点，为防止有些学生不重视实践教学、不认真完成实验（训）项目甚至抄袭别人的实验（训）报告现象，因此在对实践考核模式进行调整和改革过程中要依据“三位一体”的教学理念，并根据职业能力要求，采用“过程化、开放式”的考核方式。教师在进行实验（训）考核时应将学生的学习态度、专业知识掌握情况、仪器设备操作能力纳入考核范围，同时重点考查学生的动手能力、设计能力、发现问题和解决问题的能力。教师还可以创新性地设置一些趣味、新颖的考核环节，激发学生的学习兴趣，使得实验（训）考核成绩能够反映出学生的真实水平。

3　结语

通过对“绿色食品加工技术”课程实践教学进行改革，并在学院专业学生中进行应用，发现学生们的学习兴趣得到了充分的激发，其学习能力、专业能力和社会能力得到明显的提升，取得了较好的改革效果。由此可见，高职实践教学在培养学生的创新意识、创新能力、提升学生综合素养等方面发挥着重要的作用。因此，推进高职课程实践教学改革，将有助于提高职业院校的教学质量和人才培养水平。

Research of the Practice Teaching of Green Food Processing Technology in Higher Vocational Education

LI Fengzhen，ZHANG Wenting
（Hu'nan Polytechnic of Environment and Biology，Hengyang，Hu'nan 421005，China）

Green Food Processing Technology is a professional core courses in food specialty in higher vocational education in recent years.This paper analyzes the problems existing in present higher vocational green food processing technology curriculum practice teaching process，proposes the feasible measures of teaching reform，through the application in the actual process of teaching，stimulate the students'interest in learning，improve the students'practical skills.The practice teaching reform of the curriculum helps to improve the vocational college teaching quality and talent cultivation level.

higher vocational education；Green Food Processing Technology；practical teaching进入21世纪以来，我国食品工业发展迅猛，食品企业对人才的需求越来越旺盛，如何在有限的时间内培养出适合企业岗位需求的技术技能型食品人才是各高职院校食品专业教育成功与否的关键。当今社会需要具有团队精神、善于合作、独立自主的社会主义新人，因此在高等职业教育过程中，要将提高学生的学习能力、专业能力和社会能力有机结合起来，以适应社会发展的需求［1］。“绿色食品加工技术”是高职食品类专业开设的一门专业核心课程，

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.054

1671-9646（2016）08b-0083-02

2016-07-05

李逢振（1983— ），男，硕士，讲师，研究方向为畜产品加工教学和高职教学科研管理研究。

［1］陈伟文，贾振宝.“食品工艺学”课程群教学改革初探 ［J］.中国科技信息，2008（13）：232-233.

［2］汪涛，任迪峰，张琨，等.谈“现代食品加工技术”创新性教学 ［J］.中国林业教育，2013（2）：70-72.◇