素食者要预防缺铁性贫血

韩咏霞

65岁的张大妈，近几年来几乎不吃任何肉类，也不吃鸡蛋，不喝牛奶。平日只吃稀饭、面条、馒头、水果和蔬菜等。一天早上，张大妈晨练时突然晕倒在地，老伴和邻居将她送进了医院，一检查发现张大妈的血红蛋白很低，不足正常人的1/3，其红细胞也比正常人少，进一步检查提示血清铁更低，这些都提示张大妈患了重度缺铁性贫血，需要立即补充铁剂进行治疗。

医生指出，张大妈患缺铁性贫血的根本原因与其长期素食有关。虽然米、面、蔬菜和水果中也含有微量铁元素，但米、面、蔬菜和水果中的铁元素与其他有机分子结合紧密，难以在胃肠道内被充分解离而被吸收和利用。因此，单纯素食者很难从食物中获得足够的铁，难以满足机体对铁的需要量，长期下去容易引起体内铁缺乏，从而使得缺铁性贫血的患病率大大增加。

缺铁性贫血不仅会使人常常感到疲乏、无力和嗜睡，还会令人情感淡漠，反应迟钝，活动时出现胸闷、气短和心慌等症状。体格检查可见皮肤和甲床或是缺乏血色，或是变得苍白。重度贫血时还有贫血性心脏病及其心力衰竭的风险，危害极大。所以，人们要尽量做到混合饮食，荤素搭配。

已形成素食习惯的人们要把预防缺铁性贫血摆在重要位置，特别关注以下几点：一是要多吃一些含铁量高的食物，如大豆及其制品、芝麻酱、黑木耳、紫菜、菠菜和油菜等；二是要使用铁锅炒菜，这样可增加铁的来源，在一定程度上具有预防铁缺乏的作用；三是多喝牛奶，每日不少于250毫升。

如果素食者已患缺铁性贫血，除需要补充富马酸铁、硫酸亚铁等铁剂外，还要分析自己的饮食状况并尽量做到：①最好在饮食中加上一些动物性食品，如鱼、蛋、瘦肉、动物肝脏、蛋黄等。动物性食品含游离铁元素多，人体能够充分吸收和利用。②如果对动物类食品有禁忌或已不习惯，则要多吃含铁量较高的五谷杂粮、蔬菜和水果，如小麦、玉米、小米、豆类、菠菜、油菜、紫菜、蘑菇、大枣、柑橘、杏、桃等。③少喝浓茶，因为茶叶中的鞣酸可阻碍铁的吸收。④必要时可在医生指导下小剂量口服铁剂和维生素C，以改善隐性缺铁，预防缺铁性贫血的发生。