《老老恒言》中的饮食 养生之妙诀

中国中医科学院西苑医院 耿引循

早餐最宜喝淡粥

《老老恒言》云：每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈出新，生津快胃，所益非细，如杂以甘咸之物，即等寻常饮食。《扬子云解嘲文》云：大味必淡。《本草》载有粥记，极言空腹食粥之妙；《陆放翁诗》云：世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。

粥食养生在我国有很久远的历史。老年人的脾胃不比年轻人，胃的受纳、脾的运化能力都有所下降。老年人经过一夜的消化，胃肠道基本空了，这时喝上一碗暖暖的淡粥，不仅能够满足身体所需，同时还能补气生津、健脾益胃。在《本草》中载有“粥记”一文，极力称赞空腹喝粥的妙处所在。

早餐的粥以淡粥为好。《黄帝内经》讲“五谷为养”，谷物是“补精益气”的。《扬子云解嘲文》说：“大味必淡。”说的都是一个道理。

粥文化是中国人特有的一种饮食文化。粥取材容易，做法简单，营养丰富，可补肾益精。老年人空腹喝淡粥，也是长寿的秘诀之一。

饮食中的冷热之道

《老老恒言》云：《抱朴子》曰：“热食伤骨，冷食伤肺，热勿灼唇，冷勿冰齿。”又曰：“冷热并陈，宜先食热，后食冷。”愚谓食物之冷热，当顺乎时之自然。然过冷宁过热，如夏日伏阴在内，热食得有微汗亦妙。

所谓饮食中的冷热之道，包括两重意思，一是指食品温度的冷热要适宜，二是指食物性质的冷热要适宜。

《抱朴子》中有这样的记载：过热的食物易伤骨，过冷的食物易伤肺。而冷热的标准是，热不要烫到嘴唇，冷别冰到牙齿。如果冷热食物都要吃，应该先吃热食，再吃冷食。这是冷热之道的一方面。

过冷过热的食物对人体都是不宜的。河南省林县是食管癌高发地区，据调查，当地人有一种饮食习惯，就是喜欢喝滚烫的汤，正是这一不科学的饮食习惯造成了这一地区的人食管癌高发，这可以说是一个惨痛的教训。过冷的食物同样对健康不利，常见的如对牙齿的刺激，对胃肠的刺激等。

学会饮食中的冷热之道，可以提高您的健康水平。

提倡蒸食

《老老恒言》云：蒸露法同烧酒。诸物皆可蒸，堪为饮食之助。盖物之精液，全在气味，其质尽糟粕耳。犹之饮食入胃，精气上输于肺，宣布诸藏，糟粕归于大肠，与蒸露等。故蒸露之性，虽随物而异，能升腾清阳之气，其取益一也。如稻米露发舒胃阳，可代汤饮，病后尤宜。他如藿香、薄荷之类，俱宜蒸取录用。

中华美食文化素有“无菜不蒸”之说，在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等烹饪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

低盐饮食保健康

《老老恒言》云：凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之真味真性俱得。

食盐是人体不可或缺的物质，但是不宜吃得过多，饮食应该清淡。现代研究也认为要少吃盐。过量食盐会给健康带来危害，限制食盐摄入量是预防心脑血管疾病的必要措施之一。

世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取盐，每人每日最佳食盐量为5克。专家提出：“远离高血压，从限盐开始。”

食不必精，称意就好

《老老恒言》云：衣食二端，乃养生切要事。然必购珍异之物，方谓于体有益，岂非转多烦扰？食但慊其心所欲，心欲淡泊，虽肥浓亦不悦口……所以食取称意，衣取适体，即是养生之妙药。

《老老恒言》说：穿衣和吃饭是养生中最重要的两件事情，然而有人认为只有贵重的东西才对身体有益，其实不过是庸人自扰。饮食只需随心所欲，一个人想吃清淡的食物，即使每天尽食山珍海味也不会觉得爽口。所以食不必精，只需称意就好。