提高食品检验的准确性方法

齐勇

食品安全关系到全人类的日常生活，也是长久以来人们最关注的问题。然而食品中毒，食品致死等现象在新闻报道中屡见不鲜，这都是由于食品质量检验工作不够准确，才使得不良厂家得以蒙混过关。因此探究如何提高食品检验的准确性具有必要性。

提高食品检验准确性的意义

影响生态系统的生态平衡。从生态系统方面来说，人存在于生物圈中，生物圈又是由食物链组成，当食品质量出现问题时，部分有害物质会在食物链中传播，最后甚至可能会遍布于食物链某个物种，严重威胁该物种的生存，可能会出现物种灭亡的情况，影响生态系统的平衡。

损害消费者的身体健康和生命安全。食品质量直接关系到消费者身体健康，食品检验越准确，越能让人们安心选购，不合格的食品若是被放入市场中销售，将会给消费者带来严重的健康威胁，只有提高食品检验的准确性，才能保障食品的合格性，让消费者的权益得到最大限度的保证。

提高食品检验准确性的方法

设备和检验要素。进行设备检验时，需要全面控制设备条件和检验场所，保障检验结果的真实性和可靠性，确保是从本质上提高了食品检验的准确性。选择设备时需要检验人员对设备量程及检验精度进行确定，然后校正核查设备的准确度，确保设备在数据规定上于检验人员确定的检验要求完全一致。所有设备都需要定期维护，以保障其检验的准确性。对于大型的检测项目，需要检验人员能够严格控制检验环境，确保其不存在环境因素的影响，保证是真正意义上提高了食品检验准确性。

设备标准和检验标准。设备和检验这两项标准为食品检验提供了数据基础，是检验中不可或缺的依据。检验人员必须严格按照食品检验要求与目的，在符合食品检验规定的条件下适当改善检验标准。检验标准是把行业、地方和国家标准作为基本依据，然后灵活运用该标准能确保数据检验的有效性及可靠性。设备标准是根据检测数据进行改善并要求被测数据与设备量程完全相符来提升数据准确性。相关人员在控制设备标准时要按照设备修正参数和校验结论设定设备标准，使提高设备标准具有合理性。

选择科学的检验办法。对食品质量进行检验时，依照相关标准有时会有多种检验办法，这就要求检验人员能根据实验室条件，检验性质和样品中待测成分含量等具体条件来选择一种合适的检验办法。这些检验办法中，如果对结果有一定争议可以采用仲裁法；当实验室不允许使用仪器分析法时选用化学分析法；当食品中的待测成分含量不一样时也可以选用不同的办法，例如牛奶中大约是每100g中含100mg钙，这时可以用火焰法测量检验，但是保健品中的钙含量占20%左右，这种情况下使用火焰法会造成误差，因此此时应选择EDTA滴定法来检验。

检验过程中的记录。记录检验数据、检验方法都属于检验过程中的记录，在记录过程中，分析记录和检验过程都能从本质上提高检验数据的准确性。检验过程中可以采用对相同检验项目平行测试，例如进行2-5次空白测试和平行检验，以便减少因为环境温度等随机变量造成的数据不准确，增强检验的准确性。记录检验过程时要求相关人员对数据的记录具有真实性，使检验流程能实现“再现”。

对检验人员的某些要求。检验人员首先要能够熟练掌握检验规则和流程，并且要足够细心，由人为造成的偶然误差或过失误差都会在一定程度上影响检验结果。检验人员对检验标准的理解能力不同会造成某些理解偏差最终会严重影響到结果的准确性。这就要求食品检验人员需要有一定的学历，然后实验室也要对其进行专业技术和职业素质的培训，使其能按照食品检验标准严格执行检验流程，同时检验人员需要对细节格外重视，对检验标准能够深入理解，检验过程中出现了异常数据也需要他们及时处理，从而确保检验结果的准确性。

了解试剂的性质。食品检验的基本原理是与化学试剂进行化学反应，因此化学试剂的性质会直接影响检验结果。有些化学试剂的存放要求比较特别，有些试剂的有一定时间的“保质期”，有些试剂在存放时会与氧气发生化学反应需要定期检查是否需要重配。因此了解检验过程中所需化学试剂的性质对检验结果的准确性十分重要。

食品是人们生活中不可或缺的一部分，无论何时对食品的检验工作都是至关重要的。这就要求食品检验工作要有准确性，近年来由于食品检验不准确而引发的后果十分严重。因此合理分析影响食品准确性的因素并进行相关处理以提高食品检验的准确性具有极其重要的作用。