兔肉 美容肉

2016-05-23 12:36林荣泉
食品与生活 2016年5期
关键词:兔肉烟酸赖氨酸

林荣泉

自古以来,人们对兔肉就有很高的评价,素有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”之说。宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。《本草纲目》中记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠之功效”。我国四川、山东、湖南、江苏、江西、河北、安徽等省是兔业主产区。

兔肉具有“四高两低”的特点

蛋白质含量高 每100克兔肉含完全蛋白质20%以上,且含有人体不能合成的8种必需氨基酸,易被人体吸收。从组分上来说,兔肉中的氨基酸以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸为主,含量均高于其他肉品(兔肉中的赖氨酸含量略低于鸡肉脯),其中以赖氨酸最为显著。赖氨酸可维持机体健康,促进生长,增强免疫功能。

矿物质含量高 兔肉中钙、锌的含量高于其他肉品,是少儿、孕妇、中老年、骨质疏松患者的优质食物,还可促进创伤疾病患者组织愈合,提高性机能,是增强生命活力的天然补钙、补锌肉品。

维生素含量高 兔肉是B族维生素的良好来源。B族维生素可抗疲劳、增强记忆力、稳定情绪、促进睡眠、增加食欲、帮助消化等。兔肉中尤以烟酸(即维生素B3、维生素PP)含量最高,烟酸可将糖类和脂肪转化成热能,提高肌肉能量,并改善皮肤组织。常吃兔肉会使人体皮肤滋润、细腻、嫩白,因此,日本和欧洲一些国家将兔肉称为“美容肉”。

消化吸收率高 兔肉的肌纤维细嫩松软,易咀嚼,且营养物质容易被肠道消化吸收,因而消化率明显高于其他肉品,可达85%。

胆固醇含量低 高胆固醇饮食是导致心脑血管疾病的重要原因之一,兔肉中的胆固醇含量明显低于猪肉、牛肉、鸡肉等肉品。

脂肪含量低 每100克兔肉中脂肪仅含0.9克,产热能量低,且多为不饱和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白,对预防动脉血管硬化有一定益处。

如何选购兔肉

优质的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色,有光泽,脂肪洁白或淡黄色,结构紧密坚实;肉的外表微干或有风干的膜,不黏手,用手指按下的凹陷能立即恢复原状,并且带有鲜兔肉特有的气味。

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