持续性预冷和间歇性预冷对哈密瓜货架期的影响

姚军 徐畅 耿新丽 廖新福

摘要：在哈密瓜冷藏运输过程中，多存在夜间关闭预冷装置而采用自然通风的现象。通过模拟上述冷藏车预冷的方式，研究这种持续性预冷和间歇性预冷对哈密瓜货架期的影响。结果表明：间歇性预冷加速了可溶性固形物含量的降低；间歇性预冷环境下哈密瓜的失重率比持续性预冷环境下高，最高时单瓜每2 d失重率增加0.7%；间歇性预冷乙烯释放的高峰期比持续性预冷的高峰期提前了6 d。因此在哈密瓜冷藏运输过程中任意停止预冷装置、打开冷库门将缩短哈密瓜的货架期。

关键词：哈密瓜；持续性预冷；间歇性预冷；货架期

Effect of persistent precooling and intermittent precooling on the shelf life of Hami melon

YAO Jun，XU Chang，GENG Xinli，LIAO Xinfu

（Research Institute of Grape and Melon of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan 838200，Xinjiang，China）

Abstract： In the process of Hami melon preservation and transportation，shutting down precooling devices during the night and adopting the method of natural ventilation to keep fresh often occured. The effect of persistent precooling and intermit？ tent precooling on the shelf life of Hami melon by simulating the refrigerator car precooling were studied. The results showed that the intermittent precooling accelerated the decrease of total soluble solids and increased weightlessness rate，the highest weightlessness rate of single fruit increased by 0.7% every two days，the ethylene releasing peak under intermittent precool？ ing was six days in advance. Therefore，in the process of Hami melon preservation and transportation，stopping precooling de？ vice and opening the refrigerator door will shorten the shelf life of Hami melon.

Key words： Hami melon；Persistent precooling；Intermittent precooling；Shelf life

目前高品质哈密瓜多采用冷链运输，因冷链运输比常温运输可大大地提高哈密瓜的商品率，延缓甜瓜运输过程果实衰老，保持品质，延长货架期，降低腐烂率[1]。但是据了解，在运输过程中，多数运输司机为了节省开支，在夜间温度较低的情况下或阴雨天气自行关闭冷藏车预冷装置，或是打开冷藏车的车门和天窗进行降温处理，形成了对哈密瓜间歇预冷的环境。而哈密瓜常采用恰当的保鲜技术进行处理，以防止其腐败，延长贮藏期[2]，有些保鲜剂在贮藏的过程中需要密闭的环境，这样任意打开冷藏车通风有可能降低保鲜剂的保鲜效果。根据《西瓜甜瓜采收贮运关键技术——哈密瓜冷链运输技术规程》所述[3]，用于目的地直接销售的哈密瓜，在运输前期温度应控制在最适贮藏温度。卞生珍等[4]研究中也提出在运输过程中，温度条件是影响哈密瓜腐烂变质的主要因素，温度条件不合适会导致果实组织生理失调而快速衰老。针对此现象，本试验采用冷库模拟冷藏车的冷藏环境，并模拟间歇预冷的环境，比较间歇预冷和持续预冷对经过保鲜剂处理的哈密瓜的货架期、失重率、可溶性固形物含量、乙烯释放量等的影响，旨在为哈密瓜远途冷藏运输提供安全的保证。

1材料与方法

1.1材料的选取

选取种植地块、种植时间与采收时间相同，糖度相近的哈密瓜品种‘西州密25号作为试验材料。

1.2主要仪器和试剂

无损测糖仪（K-BA100R，日本），硬度计（GY-4，浙江托普仪器有限公司），手持测糖仪（WYT-J，成都豪创光电仪器有限公司），温湿度记录仪（EL-USB-2，英国），乙烯测定仪（DR95C-C2H4，深圳市沃赛特科技有限公司）；1-甲基环丙烯（1-MPC，美国罗门哈斯公司）作为保鲜剂。

1.3方法

调试冷库，选用2个小型冷库，温度均调试成冷藏车一般调试温度6～8℃。将采收的瓜用无损测糖仪测定，挑选出糖度在（15±1）℃的单瓜120个，将120个瓜装箱包装用聪明鲜（1-MPC药包）蘸上纯净水密闭熏蒸处理，然后放入A、B两个冷库内各60个瓜，并在每个冷库内放置温湿度测定仪测定温湿度变化。A冷库采用持续预冷作为对照，B冷库采用夜间停止预冷，通过打开B冷库门用自然通风的方法，由夜间12：00至凌晨6：00打开，持续处理4 d。然后将所有瓜取出放入实验室后，每隔2 d对A、B冷库所有材料的可溶性固形物含量、单瓜质量、果肉硬度、乙烯释放量和果实质量进行测定，并记录其商品率。当商品率小于50%时终止试验。

1.4测定方法

1.4.1可溶性固形物含量（TSS%）（1）利用日本生产的KBA100R型无损伤测糖仪测定；（2）用WYT-Ш手持折光仪测定（单位为%）。

1.4.2果实硬度[5]利用浙江托普仪器公司的GY-4型数显式水果硬度计测定，单位为kg·cm-2：选取健康的果实，先将果实沿赤道线横切，分别取距果皮0.5（边部）、2.5（心部）cm处测定，每次重复3个瓜，取平均值。

1.4.3失重率采用称重法测定，失重率/%=（初始质量-贮藏后质量）/初始质量×100。

1.4.4乙烯释放量利用手持式乙烯测定仪测定（型号：DR95C-C2H4，深圳市沃赛特科技有限公司）。

2结果与分析

2.1不同预冷方式对‘西州密25号可溶性固形物含量的影响

‘西州密25号属于呼吸跃变型果实，贮藏前期随成熟度增加，可溶性固形物含量呈上升趋势。但随着贮藏时间的延长，果实自身也在进行呼吸作用，所以果实中的可溶性固形物含量会不断下降。由图1可知，持续预冷与间歇预冷对果实可溶性固形物含量的影响是呈现先升高后降低的趋势，这与朱璇等[6]的研究相一致。持续预冷与间歇预冷初始与结束时的可溶性固形物含量相比较的结果表明，持续预冷可溶性固形物含量变化不明显，仅下降了0.2%，而间歇预冷的下降较多，下降了4.32%。

2.2不同预冷方式对‘西州密25号果实硬度的影响

硬度是衡量果实成熟度和果实品质的重要指标之一。由图2可以看出，在贮藏期间0.5、2.5 cm处果实硬度均呈下降趋势，这与阿衣古丽·阿力木等[7]对不同品种哈密瓜硬度变化研究的结果一致。而且间歇预冷方式都比持续预冷方式果实硬度低。

2.3不同预冷方式对‘西州密25号失重率的影响

由图3可以看出，果实的失重率呈现逐渐升高的趋势，而且贮藏前4 d升高较平缓，后期升高较快，这可能是由于由冷藏转入常温的缘故。由图3间歇预冷方式随着贮藏时间的增加明显比持续预冷的失重率要高，最高时单瓜每2 d失重率增加0.7%，说明间歇预冷对瓜商来说损失是很大的。

2.4不同预冷方式对‘西州密25号乙烯释放量的影响

由图4可以看出，无论持续预冷还是间歇预冷，果实的乙烯释放量都呈现出先升高后降低再升高的趋势。但间歇预冷的乙烯释放量明显高于持续预冷，而且持续预冷乙烯释放的高峰期比间歇预冷的高峰期推迟6 d。

3讨论

持续预冷能够延缓可溶性固形物含量的降低，而间歇预冷加速了可溶性固形物含量的降低。而且随着贮藏时间的增加间歇预冷方式比持续预冷方式下果实硬度低。与杨军等[1]采用节能冷链运输哈密瓜测定结果一致，冷链运输与常温运输的哈密瓜相比，可溶性固形物含量的变化较小，果实硬度下降延缓。

乙烯是植物体内重要的成熟激素，在果实成熟过程中起着重要的作用。果实在采后后熟过程中，后熟速度越慢消耗自身体内的物质越少，越有利于贮藏。因此，用于较长时间贮藏的果实应选择采后乙烯释放量较少、释放高峰出现较迟的品种[6]。持续预冷乙烯释放的高峰期比间歇预冷的高峰期推迟6 d。说明间歇预冷加速了采后后熟的过程，不利于哈密瓜的贮藏保鲜。

4结论

夜间关闭预冷装置采用自然通风的方法降低‘西州密25号货架期的品质，加速甜瓜果实硬度的下降和失重率的升高，甜瓜果实乙烯释放高峰提前出现。在哈密将瓜冷藏运输过程中任意停止预冷装置、打开冷库门将缩短哈密瓜的货架期。

参考文献

[1]杨军，廖新福，沙勇龙，等.冷链运输对哈密瓜品质及腐烂率的影响[J].新疆农业科学，2011，48（7）：1277-1282.

[2]周研，谢晶，周然，等.哈密瓜保鲜技术研究进展[J].广东农业科学，2014（4）：43-47.

[3]廖新福.西瓜甜瓜采收贮运关键技术—哈密瓜冷链运输技术规程[J].中国瓜菜，2014，27（3）：67-70.

[4]卞生珍，甄卫军.哈密瓜常温贮运膜剂保鲜剂的研制[J].食品科学，2004，25（4）： 171-174.

[5]曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京：中国轻工业出版社，2007.

[6]朱璇，李娜，王梓怡，等.采前喷施壳聚糖对甜瓜贮藏品质的影响[J].食品研究与开发，2013，34（9）：103-106.

[7]阿衣古丽·阿力木，郭殿卿，董成虎，等.不同品种的甜瓜在贮藏过程中生理及品质变化的研究[J].保鲜与加工，2012，12（2）：32-35.