鲟鱼产业发展中存在问题及技术措施

王贤珍

（山西省水产技术推广站 030006）

鲟鱼产业发展中存在问题及技术措施

王贤珍

（山西省水产技术推广站 030006）

简述了我国鲟鱼发展现状，着重从苗种来源、商品鱼规格、产业技术创新和加工业发展4个方面分析了制约鲟鱼产业发展的主要问题，并在此基础上提出了解决问题应采取的技术措施。

鲟鱼；主要问题；措施

1 概况

鲟鱼鱼类是目前最古老、最原始的幅鳍鱼类，大约起源于2亿年前，誉称“活化石”，现存有2科6属共计27种及若干亚种。鲟鱼个体大，生长快，不仅具有食用、营养、滋补、保健、药用和观赏等重要的经济价值，而且还具有重要的科学研究价值。鲟鱼肉质细嫩,无肌间小刺,味道鲜美,其肉和卵的蛋白质高达18%和29%。鲟鱼肉加工的熟食品在国际市场上很受欢迎,售价不菲。鲟鱼全身是宝,利用率极高,其吻、胃肠、鱼筋(脊索)和鱼骨均能制作上等佳肴。皮可制胶,同时也是高档皮革原料。由鲟鱼卵制成的鱼仔酱属名贵食品,是国际市场上的紧俏商品,有“黑黄金”之称,售价为400～500美元/kg。鲟鱼由于其独特的形态和憨厚的习性,因而具有很高的观赏价值,现东南亚、台湾、香港等地区将其视为上等观赏鱼。大多数鲟鱼为亚冷水鱼类，生长适宜温度为18～25℃，低于12℃或者高于29℃时摄食受到抑制，生长缓慢。

2 鲟鱼产业发展现状

2.1 养殖现状

自2003年以来，我国已连续10余年成为全球第一鲟鱼养殖大国。据FAO数据显示，2012年我国鲟鱼产量55184t，对全球鲟鱼养殖总产量的贡献率达到86%，产值达13亿美元。我国鱼子酱产量约30t，产值1500万欧元，占全球鲟鱼鱼籽酱产量的20.62%。我国鲟鱼养殖产业在全球鲟鱼产业中占有非常重要的地位。

2.2 养殖品种

养殖品种主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、匙吻鲟及杂交鲟。

2.3 养殖方式

以流水养殖为主，还有部分网箱养殖。

2.4 苗种来源

主要有两种渠道，第一从国外进口受精鱼卵，通过人工孵化和苗种培育获得；第二通过养殖成熟的亲鱼进行人工繁殖和苗种培育获得。现阶段主要是通过人工繁殖获得鱼苗。

2.5 养殖规模

近年来，我国鲟鱼养殖发展迅速，鲟鱼产量逐年递增。从《中国渔业年鉴》近5年（2008-2012年）我国及山西省鲟鱼养殖产量可以看出（详见表1，图1）：我国鲟鱼产量近年来得以迅猛发展，从2008年的21000t猛增至2012年55000t，5年时间产量翻了1.5倍。山西省鲟鱼产量虽然也是逐年增长，但是增长速度明显低于全国，在全国鲟鱼养殖产量中的占比也是逐年下降，2012年以后趋于稳定在2%左右；从全国各省产量分布来看，2012年山东省鲟鱼产量占全国总产量的21%，其次是湖北15%，四川11%，山西、贵州、辽宁、江苏等省鲟鱼产量相差不大，均约占全国鲟鱼总产量的2%左右。

表1 2008年-2012年全国及山西省鲟鱼养殖产量汇总

图1 2012年全国鲟鱼产量各省分布图

2.6 商品鱼销售

一般情况下，鲟鱼以鲜活形式供应市场，以适应我国居民的消费习惯。主要通过活鱼经销商销售给饭店、宾馆,要求规格在0.75～1.0kg。少数养殖单位依托处在风景旅游区的地理优势,就地开展休闲餐饮,自产自销。

近年来，作者对山西省鲟鱼产业发展状况进行了深入的调查研究，以山西省鲟鱼产业发展为例，就目前鲟鱼产业发展中存在的主要问题进行深入的剖析，并提出解决问题的措施。

据统计，山西省具有大于0.1m3/s的岩涌泉70余处，总流量达60m3/s，出泉水温在10～17℃之间，水质良好、无污染，溶解氧充足，夏季表层最高水温25～27℃，这些水质和水温非常适宜发展鲟鱼养殖。山西省鲟鱼养殖起步于本世纪初，目前主要养殖区域位于阳泉、长治、临汾、晋城、忻州、朔州等6市。从2002年起，山西省水产科学研究所科研人员一直致力于鲟鱼相关技术研究和推广工作：2002～2004年与北京龙兴鲟鱼有限公司合作，对“鲟鱼人工养殖技术”进行技术攻关，2003年取得突破性成果；2005年开始在汾河水库开展鲟鱼网箱养殖，取得了较好的经济效益和社会效益；2014年在临汾云盛鲟鱼养殖有限责任公司鲟鱼大规模人工繁殖成功，当年生产鲟鱼受精卵100余万粒，生产鲟鱼鱼苗60万尾。

截至2016年3月，山西省鲟鱼养殖企业28个，已经办理鲟鱼繁育许可证1个。2015年鲟鱼存塘数量550t，2014年鲟鱼销售数量1176t，鲟鱼从业人数216人，鲟鱼主要养殖品种为西伯利亚鲟和杂交鲟，鲟鱼商品鱼主要销售年龄为1～3龄。

3 制约鲟鱼产业发展的几大问题

3.1 亲鱼、苗种来源问题

3.1.1 苗种供不应求

鲟鱼养殖在我国只有十几年的历史，由于鲟鱼性成熟时间长，目前养殖的后备亲鱼数量较少，所以鲟鱼养殖初期，苗种来源大部分依赖进口或通过捕捞野生亲鱼。近年来因自然资源下降，进口受精卵有限。随着国内鲟鱼养殖水平的提高和面积的扩大，鲟鱼苗种的需求量会进一步加大，造成大量的苗种缺口。

3.1.2 种质退化

由于长期缺乏鲟鱼种质资源保护管理措施及强制性保护标准，近年来，鲟鱼人工繁殖存在很多弊端，国内鲟鱼杂交育种缺乏总体规划控制，企业和养殖户随意杂交和繁育苗种，已经严重影响了品种的纯度，造成种质基因的污染，种质退化。

3.1.3 种质不纯

各鲟鱼养殖场和企业自行留存的鲟鱼后备亲鱼同质化严重，同时后备亲鱼本身家系混乱、模糊，品质纯度存在较多问题。

3.2 商品鱼上市规格问题

国外的商品鲟鱼规格一般为6～7kg，多以加工制品的方式消费，而我国消费者偏向于鲜活产品，致使商品鲟鱼养殖规格达不到1kg／尾就上市，从鲟鱼生物学角度来考虑，实际上餐桌上消费的大部分是幼鱼。在资源有限、苗种来源紧张的情况下，这样的生产和消费方式极不合理，正是这样的消费习惯加大了鲟鱼养殖成本，限制了我国鲟鱼产业化发展的进程。

3.3 产业技术创新问题

近十年来鲟鱼产业发展迅猛，养殖产量多年来保持全球第一，并且在全球鲟鱼养殖产量的占比分量越来越重，但是也存在养殖规模偏小、养殖单产不高、养殖方式单一、科学放养水平不高等问题，怎样提高鲟鱼养殖技术水平，充分利用现有水资源，推进鲟鱼产业技术创新，做大做强鲟鱼产业规模等都是目前需要着重解决的问题。山西省的鲟鱼养殖生产主要是以个体户养殖为主体，主要养殖方式还是流水养殖，很多养殖户并不知道自身所利用的水源的基本情况，如流量、水质等具体指标，在进行鱼种放养时也大多借鉴周边农户的放养情况，科学放养水平不高。

3.4 加工业发展问题

鲟鱼全身都是宝，但我国鲟鱼加工业还处于起步阶段，鲟鱼养殖企业与水产品加工企业之间产业链尚未形成,鲜活鱼消费以外的鱼产品和深加工产品在市场上几乎看不到,虽然已有个别企业生产了一些产品,但加工产品单一、深加工能力差、加工企业利润低、产量有限，产品种类很少,适合国内消费者口味的鲟鱼加工产品尚需开发。

4 解决当前主要问题应采取的技术措施

4.1 开展鲟鱼优良品种选育

建立鲟鱼苗种繁育基地，加强后备亲鱼培育基地建设，储备一定数量的后备亲鱼，实现鲟鱼增养殖的良性循环。建立我国的鲟鱼种质资源库，保护野生鲟鱼种质资源，防止种质资源污染。鉴于鲟鱼种间杂交便利问题，应加强品种管理，建立杂交档案，做好杂交选育，防止品种退化，防止人工繁殖的杂交品种进入自然水域。

通过利用遗传工程等技术来选育那些生长速度快、抗病能力强的鲟鱼品种，从而保持和优化鲟鱼的优良性状。与此同时，在鲟鱼养殖生产的过程中，强化技术培训，培育一批鲟鱼养殖能手，充分掌握鲟鱼养殖技术。

4.2 提高消费者对鲟鱼的认知和消费水平

在目前的水产品批发销售市场，由于消费者对鲟鱼的认知程度不够，对其烹饪方式了解甚少，大部分消费者主要是在酒店、宾馆和餐饮店来消费鲟鱼，鲟鱼消费很难走进千家万户。为了扩展鲟鱼产品的消费市场，转变消费者对鲜活水产品尤其是大型水产品的消费观念：第一，可以开展鲟鱼知识讲座向消费者宣传鲟鱼的营养价值、食用方法等知识；第二，酒店、宾馆和餐饮店可以开创鲟鱼新的食用方法，丰富鲟鱼烹饪技术，扩大鲟鱼的消费人群；第三,举办鲟鱼美食节，努力提升鲟鱼产品知名度；第四，鼓励养殖企业、鲟鱼产品销售商等以3～5kg/尾规格的大鱼为原料加工成冰鲜、冷冻等初级水产品供应市场和超市。

4.3 推动鲟鱼产业技术创新

开展鲟鱼产业技术创新，在对象上以鲟鱼繁养、加工以及大水面开发为主；在范围上将应用技术和理论基础研究相结合；在方式上引进国家级科研院所，鼓励自由创新及联合攻关。当前要解决鲟鱼养殖规模偏小，养殖品种单一，养殖现代化水平不高等问题，主要做好以下几点：

4.3.1 制订发展规划，加大资金投入

省级渔业主管部门要依托资源优势，实施区域布局，做好鲟鱼产业的中长期发展规划，通过调整结构、优化品种和改进技术等手段，逐步引导鲟鱼产业朝着健康可持续方向发展。

4.3.2 加强人才培养及培训

科技进步、人才培养及技术培训是鲟鱼产业持续发展的根本保证。一方面可通过派助技术人员到国内具有先进养殖技术的企业进行学习或培训；另一方面养殖企业要积极与国内鲟鱼养殖企业、科研单位、高校开展合作，并聘请鲟鱼养殖专家作为技术顾问帮助解决实际生产中遇到的技术难题，只有具备先进的管理理念和养殖技术，鲟鱼养殖才会健康持续发展。

4.3.3 加快技术创新成果转化

坚持产学研结合，实现以基地促示范、以示范促转化，以转化促发展，推进鲟鱼产业发展。可以通过科技入股、技术分红等形式，加速科技与生产结合，提高科技人员在鲟鱼产业推动中的积极性和创造性；同时加强对鲟鱼产业发展中关键技术、技术规程的基础研究，提高鲟鱼产业竞争力。

4.3.4 加大鲟鱼产业龙头企业扶持力度

扶持一批优秀的鲟鱼养殖、流通、加工企业，强化品牌战略，提升鲟鱼产品的知名度和影响力，有计划的对鲟鱼养殖基地进行产地环境及无公害产品质量认证，提高鲟鱼产品的质量效益和市场占有率。

4.4 开发、促进鲟鱼加工业发展

我国鲟鱼养殖已有十多年的历史，养殖技术趋于成熟,养殖产量也相对稳定。鲟鱼以鲜活产品形式进入水产批发市场和餐馆这种单一出路的格局,将会制约鲟鱼养殖业进一步发展。

4.4.1 提高上市规格

除了向市场提供小规格杂交鲟活体消费外,对于纯种鲟鱼,则鼓励以3kg规格的鱼为原料,加工冰鲜、冷冻等粗加工的产品供应市场。

4.4.2 发展鲟鱼产品的深加工开发

重视鲟鱼产品的深加工开发，如肉制品、鱼子酱、药品、保健品和皮革制品等，开发鲟鱼深加工产品，第一使鲟鱼资源得到充分合理利用，增加产品的科技含量，提升产品档次和附加值，为企业创造更大的经济效益；第二使大规格鲟鱼用于深加工产品，丰富鲟鱼产品类别以及鲟鱼食用方法，为消费者提供更多的选择机会，满足多种消费需求。重点扶持一批鲟鱼加工业，提高鲟鱼加工质量，发展功能性、休闲型的食品和药物产品，不断提升鲟鱼产业的整体效益和市场竞争力。

在加强鲟鱼产品开发的同时,还可以充分利用现有资源,大力发展以游钓、水族渔业发展为主的观光、漂流、住宿、餐饮等第三产业,形成鲟鱼经济为主体的区域性综合经济,从而促进鲟鱼产业的可持续发展。

The existing problems and technical measures of the sturgeon industry development

Wang Xian-zhen

(Shanxi Province Fishery Technical Extension Station,Taiyuan 030006,Shanxi,China)

This paper briefly described the status quo of the sturgeon in Shanxi province,mainly analyzing the main problems that may limit further development of sturgeon industry,namely the source of seeds,marketable fish norms,innovation of industrial technology and the development of aquatic products processing industry.Technical measures were also proposed accordingly.

sturgeon;main problems;technical measures

2016-07-08

王贤珍（1970-），女，汉族，1990年毕业于河北水产学校淡水养殖专业，工程师。近年来主要从事鲟鱼养殖技术服务、鲟鱼人工孵化和产业推动等工作