浅析屠宰场生猪的检疫质量提升措施

程挚

（宾阳县动物卫生监督所 广西南宁 530400）

浅析屠宰场生猪的检疫质量提升措施

程挚

（宾阳县动物卫生监督所 广西南宁 530400）

猪肉在人们的日常饮食中占据着重要的位置，而近几年“病猪肉”、“瘦肉精”等猪肉食源性问题时有发生，在一定程度上威胁着国民健康。为了能让市民买到放心的肉类，动物检疫部门要注重对猪肉质量的控制，积极更新相关的知识储备，牢记猪肉食品安全要则，做好屠宰场生猪的检验检疫工作，确保上市猪肉的品质时，避免动物疾病的传播。本文就对生猪检疫的检疫的程序以及检疫的方式进行了简要的分析，以便为确保我国人民群众的身体健康，促进卫生事业的发展。

1 严格检验检疫标准，规范程序方法

1.1 做好生猪入场的检疫

当有外地的生猪被调入到屠宰场前，场内的检验检疫人员要对生猪的调入记录进行严格的核对，对生猪的数量进行核实，待核实无误后应对生猪运输过程中生猪的健康状况进行实时的掌控，检查调入的生猪在运输过程中是否受到了污染；对生猪的免疫耳标进行检查，一旦耳标有可疑的，或者疑似是病猪的，要对其进行及时的清理以及隔离，详细的做好同一批次生猪的检验检疫工作。

1.2 做好生猪宰前的检疫

做好生猪宰前的管理工作也有助于提高猪肉的品质，装卸运输生猪过程中生猪会出现强烈的应激反应，使得生猪体内会积蓄较多的乳酸，对猪肉的品质产生了严重的影响。所以，新到屠宰场的生猪应稍事休息，休息一天以上再对其进行屠宰。此外，为了便于被屠宰的生猪放血，肉质的腐败速率减慢，胃肠内的溶物有所减少，在屠宰生猪前半天要对生猪进行断食，并对其提供充足的饮水。动静结合的观察屠宰场内的生猪，监测好每头生猪的食欲情况以及生命体征，对那些有异常情况存在的猪进行隔离，并做好标志。将生猪隔离后要对猪的以下几点状况进行观察，确保其没有异常现象：①猪的精神状态；②猪的运动形态；③猪的皮肤温度、色泽；④猪的呼吸声音；⑤猪的粪便形态；⑥眼角、口腔、鼻腔分泌物状态等，一旦有异物存在，要进一步对其进行处理，按照病猪的性质，作出相应的禁宰、急宰与缓宰的判断。如果检测的结果合格，将可以的情况排除后，则需要在一天之内进行宰杀，超过24h未屠宰的，则需返回对其进行复检工作。

1.3 生猪宰后检疫

1.3.1 猪头检疫

做好猪头的检疫工作，主要是检疫猪的鼻端区域，要对猪头的鼻端进行观察，看其是否有水泡、破浓或者斑痕存在，一旦出现上述情况要立即送去检疫，对此猪是否有口蹄疫进行判断。对猪头颌下淋巴以及外咬肌进行观察，看其是否钻红色病灶，一旦有异常情况存在，要及时的将其送去检验，对其是否有猪疫病的情况存在进行确认。

1.3.2 对猪的皮肤进行检验检疫

这方面的工作主要是对猪的皮肤进行检验，确保其皮肤表面没有被传染病而引发一系列的充血、出血、疹块以及坏死等病变，例如猪瘟、猪肺疫的皮肤点状出血或弥漫性出血的状况；猪丹毒的皮肤疹块，腹部或全身性充血；而由于传染病而引发的皮肤出血，斑块渗入到皮肤内层后，即使采用水洗、刀刮、挤压或者煮沸的形式都不能消除淤血。

1.3.3 内脏检疫

对猪的内脏进行检疫，主要对支气管的淋巴结以及肠系膜的淋巴结进行检验，对内脏各器官的色泽、大小以及弹性进行检验；对猪的肺部检纵隔淋巴结进行检验，确保其无结节、硬块、炎症等问题，一旦存在就需要立即摘除；对心脏进行检查，对心脏的血液凝固状态进行检查，确保其没有出血、纤维素、心肌变性坏死等问题，尤其要注意是否有二尖瓣现象存在；确保肝脏内没有淤血、槟榔肝以及脂肪变性等问题；将脾脏切开并对其进行检验，确保其无梗死和急性脾肿的问题；对猪的肠胃进行检查，确保肠胃内不会有黏膜、浆膜以及颈囊尾蚴和肠系膜淋巴结存在；检查肾盂时要先将肾脏剖开，而后再对其进行检查，还需要对生猪的乳房以及生殖器官进行检查。

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1.3.4 做好检后的处理工作

猪肉以及猪脏器官检疫合格后要对合格的猪肉进行盖章，相关的检疫证明要齐全，确保其能够正常的流通到市场内。对于那些存有轻微传染病以及轻微症状的寄生虫时，要对其进行无害处理，而后才可以上市，也可以将这些猪用作工业炼油。但如果有剧烈性传染病存在的话，例如患有炭疽、鼻疽、猪瘟等猪的尸体、胴体和脏器，严重危害人体的健康，务必要将这些病猪的尸体、酮体以及器官销毁，销毁时可以使用焚烧或者深埋的方式进行。

2 处理病害生猪以及无害化处理的主要方式

2.1 无害化处理的方法

通常处理病害生猪以及相关产品有三种方式：①进行销毁处理，此方法包含有焚毁法和掩埋法。②进行无害化处理，此方法主要包含化制法和消毒法。③条件的有效利用，此方法主要包含有高温处理、放置处理以及产酸处理方式。

2.2 无害化处理设备的使用和使用对象

选用处理设备时要按照具体的处理方式而定，定点屠宰生猪的厂要具有以下几种设备：①焚烧炉；②卧式（立式）真空化制锅或湿化机；③普通煮沸锅。具体使用方法以及对象如下所述：

2.2.1 焚烧炉

对病害生猪以及相关猪肉产品进行焚毁时需要用到焚烧炉，而具体的病害生猪以及相关产品如下：①已经确认了为口蹄疫、猪瘟、狂犬病、猪水泡病、蓝舌病、非洲猪瘟、猪囊尾蚴、急性猪丹毒、猪螺旋体痢疾、钩端螺旋体病（已黄染肉尸）等对人畜健康造成危害的产品；②病死、被毒死或者死因不明确的猪的尸体；③来自于生猪病变部位的肉类。

2.2.2 湿化机或卧式（立式）真空化制锅

此设备被用来处理以下几种类型的产品：①上文规定的生猪疫病之外的其他疫病染疫生猪以及相关猪肉产品；②发生了较为严重的病变，肌肉出现退行的整个生猪的尸体或者酮体以及其内脏；③注入了水或者有害物质的生猪酮体；④含有过量的农药残留以及重金属的肉类；⑤经过修割、发生变质，受到污染的肉类。

2.2.3 普通煮沸锅

此设备适合用来处理条件较为有利的病害生猪的有关产品，也可以用来炼制食用油、工业油等，而这些种类的猪一般是指被恶性传染病传染的同群猪，检疫人员认定的为普通性疾病的猪，受到的机械损伤或者是一般性病理的猪等等。

2.2.4 其他处理方式

（1）掩埋处理

掩埋处理跟焚烧处理的对象是相同的，可以同时使用两种方式进行病猪的处理，将病猪焚烧后再掩埋。选择掩埋场地时要避开学校、居民住宅、动物饲养以及屠宰等公共场所或者水源河流附近区域，防止对周边的环境以及人们的身体健康造成威胁。

（2）放置处理

对于那些出现黄脂病害的病猪，则可以将其放置在一边，通常放置的时长为24h，而后，黄色会消失或者有了明显的减退，只留下一点淡淡的痕迹，对于胴体及内脏利用不会产生影响。

（3）产酸处理

处理那些存在口蹄疫病的同群猪的胴体时，可以使用此方法。当温度一定时，猪肉中含有的糖酵解酶会发生一定的反应，分解糖原，猪体内会出现较多的乳酸，这些乳酸能够有效杀灭一些病原体。

（4）消毒处理

对于已杀灭物体上或者外界环境中存留的具有一定传播性质的活病原微生物则可以选用物理、化学以及生物学的方式对其进行消毒处理。而那些适用销毁处理方式进行处理，或者受到动物疫病之外其他疫病的感染的动物的生皮、原毛以及未经加工的蹄、骨、角、绒则可以不用此方式进行处理。

3 屠宰场点的消毒处理

对屠宰场要进行定期和严格的消毒。应选择药效强，使用方便且价格实惠的消毒药，同时可以使用两到三种消毒药交叉配合使用以提高消毒效果。常用消毒药有烧碱、过氧乙酸、新洁尔灭、百毒杀等。从消毒的目的出发，一般分为常规消毒和临时消毒。常规消毒也称为定期消毒，通常2～4d进行一次消毒，其目的是清除病原，确保待宰猪的安全过渡；而临时消毒是指在疫病流行期，场点内发现有传染苗头时实施紧急隔离消毒，加大消毒药液的浓度，以消除病患，抑制传染病的发生。

4 加强检疫队伍建设，提升执业技能

将检验检疫干部、人员送至专业的检验检疫机构去培训学习，使其具有扎实的检验检疫理论基础，并注重检疫检验工作的实践。不断学习心得检疫检验知识，增强知识储备，对相关检疫人员进行定期的思想品质以及职业道德的培养，整顿好检疫队伍的纪律，并端正好检疫人员的工作态度，对于那些有功的要给予奖励，对于那些有过错的要给予一定的惩罚。此外，还需要定期邀请相关动物检验检疫专家，尤其是生猪检验检疫专家到站内、场内开展相关知识讲座，丰富和更新检疫人员的生猪检验检疫知识，使其对相关法律法规的动态有所明了。同时还要定期的对检验检疫质量进行考核，做好相关记录。

5 完善基础设施和配套设施。

就专业技术而言，建设一定规模的屠宰场要遵循以下几点原则：①安装在屠宰场内部的车间设备要跟相关的操作流程相一致，确保其规范性。②建设的屠宰场的规模的大小要跟实际屠宰量相适应，确保其合理性。③配套设备的专业性要高。④屠宰车间的辅助设施的设置要与检疫工作环境相适宜，确保其科学性。遵循上述几点原则后才能建设成规模化、科学化、合理化、专业化的屠宰场基地。

6 结语

总而言之，猪肉走向市场的最后一个重要的环节就是屠宰场的生猪检疫，也是最重要的质量控制环节。因此，相关部门和执业人员应严格把关，规范制度、规范法律，规范生猪流向市场前后的管理，提高猪肉食品安全系数，让消费者真正吃到“放心肉”，保证人民的生命健康。

[1]何维坚.生猪屠宰检疫质量的提高分析[J].农家致富顾问，2015（8）：73～75.

[2]王惠霞，潘海波，谷对艳，等.如何提升屠宰场生猪的检疫质量[J].兽医导刊，2013（1）：61～62.

[3]车晓囡.如何提升屠宰场生猪的检疫质量[J].甘肃畜牧兽医，2014（8）：40.

S851.34

A

1004-7344（2016）08-0218-02

2016-2-15

程 挚（1974-），男，助理水产工程师，本科，主要从事动物卫生监督检查工作。