腌笃鲜月饼 缘何成网红

王瑾

现烤现卖的鲜肉月饼一直是上海人的心头好，近两年也出现了不少新奇的口味，比如榨菜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、荠菜鲜肉月饼等。今年的鲜肉月饼市场仍然是一场没有硝烟的战争，“新雅粤菜馆”在极大的市场压力下，创造性地研发出了腌笃鲜月饼，牢牢抓住上海人的“腌笃鲜情结”，一经推出，簇拥着众，场面相当火爆。

上海人都爱吃腌笃鲜，那种鲜美，始终在舌尖挥之不去。上海女人尤其要懂得做腌笃鲜，似乎只有这锅鲜汤才能让小家庭幸福延续。腌笃鲜一般是开春后烹制，夏季几乎不做，而腌笃鲜月饼便成全了三伏天里上海人对腌笃鲜的想念。

据介绍，“新雅粤菜馆”的腌笃鲜月饼原料和烹制腌笃鲜完全一样，即鲜肉、咸肉、笋，不过，腌笃鲜月饼的制作工艺比烹制腌笃鲜更为繁复。咸肉先要充分浸泡，去掉多余的咸味，然后蒸煮，自然冷却，之后放在冰箱里冷冻到零下2℃，再拿出来切成丁；猪肉在绞成肉馅前，先要经师傅长时间的摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更加嫩滑，也更容易出汁；猪肉、咸肉、笋丁的比例是5：2：3，笋丁要看得见，嚼得到，品得香。

正因为工艺考究，腌笃鲜月饼产量有限，最开始每天只能供应2 000只，每人限购2盒。异常火爆的销量促使新雅不得不从餐厅部调配人手，中西点停做，这才做到每天1万只的供应量。为了让更多的人能品尝到腌笃鲜月饼的魅力，每人限购5盒（每盒6只，每只6元）。每天上午10点起，南京东路719号“新雅粤菜馆”总店开始供应腌笃鲜月饼，仅此一家，1万只供应量只够销售4个小时，下午2点基本售罄。

腌笃鲜月饼的苏式饼皮层层起酥，轻咬一口，肉香中夹杂着浓郁的咸肉的特有香气，能一眼看到鲜嫩的猪肉、深粉的咸肉粒和嫩黄的笋丁，汁水充盈，鲜香四溢。为了这一口美味，排队也值！只有现烤现吃才能体会腌笃鲜月饼的非凡魅力，冷却后复热的口感有所缺失。据悉，在今年上海的鲜肉月饼评比中，腌笃鲜月饼斩获金牌。

要想得到免排队的金牌？到新雅天猫旗舰店，全场买满99元+0.01元，即可购买新雅粤菜馆腌笃鲜月饼免排队快速通道券1张（限上海地区用户），这可是天大的好消息！