羊奶比牛奶更营养？

夏文

在广告宣传中，不难见到“牛奶是大分子结构，而羊奶更接近母乳，营养分子结构更细小，更便于消化吸收，不易过敏，其有些营养指标优于牛奶”的说法。最近，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，这些说法并无科学依据，也不被学术界和权威机构所认可。

对广告中提到的“羊奶的脂肪颗粒要比牛奶小”的说法，云无心指出，其实，奶中脂肪颗粒的大小跟“便于消化吸收”没有关系。实际上，现在商业化生产的牛奶都经过了高压均质化处理，颗粒比羊奶小多了。

至于“营养分子结构更细小”的宣传，云无心说，羊奶中的短链脂肪酸含量要高于牛奶，这也经常被演绎成“更容易消化吸收，营养更好”的理由。然而短链脂肪酸对人体有何好的影响，仍缺乏科学证据证实。

很多父母购买羊奶粉，都是被羊奶“不易过敏”所吸引。对此，云无心指出，所谓羊奶粉不易过敏的依据，只是有一部分对牛奶过敏的人对羊奶不过敏。往细了说，引发过敏的并不是哪一种奶，也不是奶里的完整蛋白，而只是其中的某些片断。牛奶蛋白和羊奶蛋白中有许多结构相似的片段，对牛奶蛋白过敏的人，对羊奶蛋白也过敏的可能性也很高；同样，对羊奶蛋白过敏的人对牛奶蛋白过敏的可能性也会高，所以，轻描淡写地说“羊奶不易过敏”纯属忽悠。虽然对牛奶过敏的人去试试羊奶也无妨，但如果认为喝羊奶就一定能解决问题，只是一厢情愿。

至于厂家宣传羊奶粉“有些营养指标优于牛奶”，云无心指出，这其实是一句正确的废话——有一些“优于”，有一些“相似”，还有一些“不如”。

一般来说，牛奶中的维生素B12、B6和维生素D高于羊奶，而羊奶的维生素A和维生素B3高于牛奶。但是，这些差别对孩子的健康成长有什么意义，目前并不清楚。

母乳中的维生素B12含量远远低于牛奶，甚至比羊奶还要低——从“接近母乳”的角度来说，在这个指标上似乎羊奶“更优”。但一般认为，维生素B12的缺乏可能导致婴儿嗜睡——从这个意义上看，似乎羊奶又“不如”牛奶。

另外，羊奶粉还存在另一个问题，那就是掺牛奶粉。去年年底，有媒体向研究机构送检了10个热销的羊奶粉产品。检测结果显示，仅有3款为纯正的羊奶粉，另外7款均添加了牛乳成分。

云无心指出，目前中国婴儿配方奶粉的国家标准是gb10765—2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》，其中“乳基婴儿配方食品”除了对蛋白质含量有要求，还规定乳清蛋白不得低于60%。不过，标准并不区分这些乳粉以及乳清蛋白是来自于牛，还是来自于羊。

既然在配方奶粉中加牛乳粉、牛乳清蛋白粉、羊乳粉、羊乳清蛋白粉都是合法的，那么在商品名为“羊奶粉”的配方奶粉中，使用部分牛乳粉或者牛乳清蛋白是否违法呢？专家指出，目前国家标准中并没有规定混合使用羊奶和奶牛成分的配方奶粉应如何标注，也就无法为它“定罪”。

不过，在2015年发布的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法（试行）（征求意见稿）》中有这么一条：“婴幼儿配方乳粉原料为羊乳（粉）的，产品名称可标注为婴幼儿配方羊奶粉，并应当在配料表中标明每100g产品中羊乳（粉）所占比例，以及乳清蛋白粉来源。”也就是说，只要乳粉原料是羊乳粉，就可以称为“羊奶粉”，而乳清蛋白粉来自于羊还是来自于牛，都可以，只是需要在配料表中标明。“但这个管理办法只是征求意见稿，目前还不能用于规范企业行为。”云无心说。