提高食品检验结果准确性的控制措施

2016-11-11 02:48巴都马拉颜海燕周红
考试周刊 2016年85期
关键词:食品检验准确性控制措施

巴都马拉++颜海燕++周红

摘 要: 针对食品检验过程中检验人员、仪器设备、检验方法、检验环境等能影响检验结果的因素分析,提出具体的控制措施,以提高检验工作水平,确保检验结果的准确性。

关键词: 食品检验 准确性 控制措施

食品安全关系到全民的切身利益,直接影响人民群众的身体健康和生命安全,是关系民生的一项重大问题。随着社会的发展,人们对食品的安全问题越来越关注。在巨大的市场需求下,一些不法商家为了贪图利益,制造出的食品安全事故越来越多,安全事件频频出现,这些不安全食品直接影响人们的日常生活,甚至危及人民的生命安全。因此,解决好食品安全问题既是广大消费者的迫切愿望,又是检验工作者的责任。

1.影响食品检验结果准确性的因素

1.1人的因素

在食品检验过程中,人是主体,检验人员的素质不高、管理不到位都有可能影响到检验结果的准确性。

1.2仪器设备的因素

在食品检验中,很多检测项目通过仪器完成,有很多的问题通过肉眼无法发现,必须借助仪器对各项数据进行分析。所以运转良好的仪器设备对正确的检验结果提供可靠保障。

1.3检验方法的因素

当前,随着检验技术的不断发展,食品检验方法也呈现多样化。所以科学合理地选择检验方法,对检验结果的准确性有一定的影响。

1.4环境因素

实验室内的温度、湿度、气压、气体成分、空气洁净度等环境因素,有的会影响到仪器设备的使用功能,有的会使实验条件发生改变,从而影响到检验结果。

2.提高食品检验结果准确性的具体措施

2.1提高食品检验队伍的素质

作为一名食品检验人员,其必须具有严肃、认真的工作态度,较强的工作责任感,观察事物要细致,有发现问题、解决问题的能力,有科学严谨的工作作风。具体要求包括:(1)检验人员应具有多方面的专业技术知识;(2)要掌握食品理化及微生物方面的有关基础知识;(3)要正确理解并掌握国家食品各项检验方法(新制定)、食品的国家标准、行业标准及本企业的企业标准;(4)熟悉计量学的基本知识,计量法令和法规及质量保证体系知识;(5)要熟悉食品的生产工艺,只有熟悉产品生产工艺才能具备较强的解决问题的能力;(6)检验人员应通过技监或防疫部门的专业技能培训,取得合法的上岗资质;(7)检验人员还应具备一定的经验、技术判断能力、仪器设备的使用能力等。为此,检验人员可经常参加内部比对活动和能力验证工作,定期对上岗人员进行考核;定期对仪器设备的操作能力进行考核;对新的检测技术进行培训;积极参加上级业务部门下发的盲样考核,最终对检验人员进行综合评估,确定是否适合检验岗位。

2.2重视抽取样品及其制备的工作

市场上食品品种万千,不可能逐个检验,因此在食品检验中,进行抽样查取。抽样要按照国家有关规定采取随机抽取的原则,从有代表性的各个部分取样,取样工具应清洁,不得引入任何有害物质;抽样过程中应设法保持样品原有理化指标和微生物状态,在进行检测之前不发生变化,不得污染,抽样数量要满足检验要求。为了保证食品检验的精度,一般抽样人员要与检验人员分开。

待检样品的制备是检验的前提性工作,由于食品本身一般都具有一定的保存期限,一旦过期就会造成食品的变质,使得检验结果不准确。为确保检测结果的准确性,应当在适当保存条件情况下尽快完成待检样品的制备,制备的方法要严格遵循相关标准和技术规范的要求。比如对于固态样品,如面包、坚果、月饼等,测之前要对样品进行粉碎、混匀后取样操作,否则结果不准确。

2.3正确使用和维护仪器设备

仪器设备的使用和维护是检验结果准确的重要保证。仪器设备的使用要严格按照说明书和操作规范进行,为保证数据的精确度,在每次使用之前必须进行相关校准工作,使用之后要做好仪器设备的维护和保养,以延长仪器的使用寿命。万元以上的精密贵重仪器必须有专人保管,使用要有记录,定期检查其性能,确保仪器的适用性和准确性,保证检测结果的可靠性。温箱、水浴箱、冰箱、低温冰箱等应经常检查其性能,所用仪器应恒温准确,每日工作前后检查和记录温度的变化,并注意维护。计量仪器要经有关计量部门定期校正,方可使用。各种玻璃容器,如量杯、烧杯、量筒、刻度吸管及不同型号国产与进口微量加样器应校正后使用。

2.4科学严格地选择检验标准及方法

在检验中,每种食品的检验方法都是不一样的,因此选择合适的检验方法,参照不同的检验标准是检验中应该注意的事情。食品检验要依照标准进行,只有这样,检验报告书才具有效力。在实际工作中,应当选择合适的标准作为工作指导。首先,对所检验食品的执行标准进行鉴别,是否有效,检测指标是否完全、是否与国家强制标准的存在差异;原则上是检测指标严于或等同国家强制标准的按其原标准执行,缺失或低于国家强制标准的按照国家强制标准执行。其次,不在强制性国家标准的范围的将按照其实际执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准等进行检验。最后,对于散货类产品应当向生产者索要所执行标准,无法提供的将按照国家强制性标准、推荐性标准或行业标准进行检测。

2.5保证实验室环境安全

食品检验是一项精密度较高的工作。对于不同的测试内容来说环境的要求有较大的不同,以温度为例,一般来说,标准溶液室的温度一般要保持在20℃左右,而对于检验仪器室来说则应在18-20℃。食品微生物检验的操作区应单独设置,必须定期进行消毒灭菌,在无菌的条件下进行检测,以确保样品检验不受其他微生物的污染。因此,要控制好实验环境,确保检验结果不会因实验环境的影响出现二次偏差。

综上所述,食品安全问题是当今时代人民群众普遍关注的重点问题,而保证食品检验结果的准确性是提高食品安全的重要举措。因此,在实际工作中要充分认识影响食品检验结果准确性的所有因素,多方面加强质量控制和管理,从而有效降低这些因素对检验结果的影响。除此之外,还要不断提升检验人员自身的业务技能和思想道德素质,多管齐下,持之以恒,为保证广大消费者的身体健康做出努力。

参考文献:

[1]高逢清.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].中国高新技术企业,2011(16).

[2]杜彩霞.浅谈影响食品检验准确性的因素[J].科技展望,2014(11).

[3]杨芳.提升食品检验结果准确度的探析[J].科技传播,2014(8).

[4]李蓉.食品安全学[M].北京:中国林业出版社,2009.

[5]南海娟.食品质量管理[M].北京:化学工业出版社,2008.

通讯作者:周红

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