藏羊杂交育种、产品开发利用及品种保护与展望

●李沐森 ●常 彤 ●郭文场

(吉林农业科技学院 吉林 吉林 132101)(中国农科院特产研究所 吉林 长春 130112)(中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022)

藏羊杂交育种、产品开发利用及品种保护与展望

●李沐森 ●常 彤 ●郭文场

(吉林农业科技学院 吉林 吉林 132101)(中国农科院特产研究所 吉林 长春 130112)(中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022)

1杂交

用欧拉型藏羊与小尾寒羊杂交。

1.1 据王玉萍(2102)报道，分布在青海省黄南州河南县的藏羊，其特点是腿长，产肉性能较高，幼畜发育快，肉肥嫩，无膻味，脂肪分布均匀，皮板大而厚实，柔韧性好，是革制品的优质材料，唯被毛品质差，但该品种对于高寒生态环境有很强的适应能力，耐寒、耐粗饲、善游走放牧，采食性好，抗病力强，是适应高寒恶劣生态环境的珍贵品种，深受农牧民群众的喜爱。全州欧拉型藏羊存栏量达56.95万只，占全州绵羊总量的38.2%。2009年从山东引进小尾寒羊100只，平均每20只小尾寒羊母羊群中投放1只欧拉型藏羊种公羊进行自然交配。2010年8～9月份，对欧拉型藏羊和小尾寒羊的杂交后代进行跟踪称重、体尺、繁殖性能效果分析，得知1月龄杂种公、母羔体重分别为6.2kg和5.8kg；欧拉型藏羊公、母羔体重分别为3.2kg和3.01kg，杂种公、母羔体重比同龄欧拉型藏羊公、母羔体重高3.04kg和2.79kg；同龄小尾寒羊公、母羔体重分别为6.0kg和5.91kg，杂种公、母羔体重比同龄小尾寒羊公、母羔体重略高。1月龄杂种公羔平均体长、体高、胸围分别为41cm、44cm、45cm，1月龄欧拉型藏羊公羔平均体长、体高、胸围分别为23.4cm、26.22cm、19.97cm，小尾寒羊公羔平均体长、体高、胸围分别为40cm、43cm、44cm。杂种母羊的初配年龄为8～9个月，发情周期为16.5天，妊娠期150天，平均年产1.5胎，平均每胎产羔2.10只，自然交配受胎率90%，繁活率85%。杂种羊在黄南地区适应性强，成熟早，生长发育快，繁殖率高，个体大，四季发情，耐粗饲，深受广大饲养户的喜爱。由于欧拉型藏羊与小尾寒羊杂交，提高了杂种羊的繁殖性能和产肉性能，为社会多生产了新鲜羊肉，满足了社会市场的需求，提高了牧民的畜牧业收入，在群众中产生了很好的宣传作用，深受广大饲养户的喜爱，取得了良好的经济效益和社会效益。

1.2 据来得财(2102)报道，陶赛特羊与青海藏羊及青海半细毛羊杂交，测定各组合间的产肉性能和肉品质。结果：陶藏F1、陶半F1的宰前活重、胴体重及净肉重等指标均显著高于青海藏羊(Plt;0.05)和青海半细毛羊(Plt;0.01)，且肉质具有高蛋白、低脂肪、优质安全等特性，氨基酸种类齐全，营养丰富，特别是青海藏羊肉中酸性氨基酸含量高。

2产品利用

2.1羊肉

胴体上的肌肉组织是横纹肌(骨骼肌)，俗称“瘦肉”或“精肉”，占胴体的50%～60%，是构成肉的主要组成部分。脂肪组织中脂肪占87%～92%，水分占6%～10%，蛋白质占1.3%～1.8%，另外，还含有酶、色素和维生素等。脂肪蓄积在肌束间，使肉呈大理石纹状，肉质好，脂肪又是肉风味的前体物质之一，减少结缔组织的韧性，使肌肉易于咀嚼；防止水分蒸发，使肉质柔嫩。藏羊背部最长肌的脂肪酸组成以十五烷酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主体，占总脂肪比例的92.2%。饱和脂肪酸(SFA)47.43、亚油酸(18∶2)5.83、亚麻酸(18∶3)0.22、多不饱和脂肪酸(PUFA)7.84，P∶S 0.17，n-6∶n-3 26.5。

藏羊肉中的风味物质是乙酸-2-丙烯酯(肉香)、2-丁酮(果香)、2-羟基-乙氧基甘氨酸(肉汤香味)、2-己烯醇(脂香)、辛醛(肉汤香味)、2-丁基辛醇(小麦香)、2，10，13-三甲基十四醇(清香)、2-乙基十二醇(清香)、2-烯基辛醇(清香)、2-十三烯(焦肉香)。藏羊肉不理想的风味物质是2-葵烯醇(潮湿味)、4-甲基辛酸(淡膻味)，4-甲基壬酸(淡膻味)。脱膻方法：用米醋、绿豆、咖喱、萝卜、浸泡橘皮、核桃、山楂、板栗，另外，与中药材(丁香、砂仁、豆蔻、紫苏)同煮，不但可以去膻，还可以使羊肉具有独特的风味。

藏羊肉营养成分含量见表1、表2、表3和表4。

表1 肉样常规营养含量

(从郎侠 保善科 王彩莲)

表2 藏羊肉矿物质元素含量 单位(mg/kg)

(从郎侠 保善科 王彩莲)

表3 肉样氨基酸含量 单位(mg/g)

(从郎侠 保善科 王彩莲)

表4 藏羊肉维生素含量 单位(μg/g)

(从郎侠 保善科 王彩莲)

羊肉制品：色泽鲜亮、有独特风味的腊羊肉，肥肉呈白色、瘦肉呈玫瑰红色、具有独特的腌制风味且较咸的咸羊肉，干而耐咀嚼、回味绵长的风干羊肉，色泽酱褐泛黄、略带茸毛的烘干肉干，色泽红亮润、外酥里韧、肉香味浓的油炸肉干，味美、肉质细腻、口感松软的羊肉松，香味浓郁、质地酥脆、咀嚼性好的“羊肉脯”，色泽酱黄、肉香扑鼻、瘦不塞牙、肥而不腻、滋味纯正、鲜美适口的普通酱羊肉，色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢、为秋冬营养滋补佳品的五香酱羊肉，色泽黄红、香味四溢、外酥里嫩、开袋即食、适应配餐旅游休闲的烤羊肉，褐色小块、食之咸辣适口、有一定嚼劲、不僵硬、无软烂感的羊肉串，色泽红润、香味浓郁、肉质细嫩、弹性好兼具腌制、煮制的特殊风味的嫩化羊肉火腿肠，色泽金黄、富有光泽、香味浓郁、滑爽可口、咸甜适中、富有弹性、滋味浓香和马铃薯特有香气的马铃薯保健羊肉丸，肉红膘白、不膻不腻、肉质滑软可口、滋味鲜美、营养丰富、便于携带和贮存的手抓羊肉软罐头以及咖啡羊肉罐头、黄焖羊肉罐头、羊肉串软罐头、软包装白切羊肉、羊肉酱、香辣羊肉丝、羊肉方便面汤料、速食羊肉片、羊肉糕等。

2.2羊皮

藏羊皮不仅是轻工业的重要原料，还是牧民不可缺少的的生活资料。产区无宰羔取皮的习惯，羔皮均系死亡后剥取。出生10天以内的羔皮，毛长2～5cm，面积约25cm×25cm，毛穗卷曲美观。出生25～35天，毛长8～10cm，面积约40cm×50cm，皮板厚，毛穗变曲大，绒、毛比例适度，是羔皮中的最佳。出生1.5～2.0月以上的羔羊皮，毛长10～13cm，面积约50cm×70cm，近似大羊皮，保暖性较强。藏羊生皮面积等级为：一等10～13平方尺，二等8～9平方尺，三等7～8平方尺，等外5平方尺以下。生皮最厚处3～4mm，最薄处肷部2mm，经刮油鞣制加工后达0.8～1.2mm。高等级皮延展度大，低等级皮伸缩度小，一般都能延展100%～200%。经生揉制熟后，白而柔软，花纹纵横，缝成皮袄，美观耐穿，为牧民放牧牲畜、露宿雪野必不可少的防寒衣物。

羔皮和二毛皮多系生后一个月内或二个月内的死羔皮，以春季产品质佳。羔皮毛短，毛根硬，绒毛少，有明显的核桃花穗，多用于作背心、卡衣、大衣；二毛皮毛长，绒毛多，花穗松散，皮板厚实均匀，是作藏衣的上等原料；老羊皮有死皮和宰皮两种，以秋季的最轻，老羊皮毛绺长，绒毛多，皮板厚，保暖耐穿，是制作农牧民皮袄的常用原料。

2.3羊肠衣

羊肠衣是指羊的大小肠经过刮制而成的坚韧半透明的薄膜。肠衣是肠的主要副产品之一。特点是口径大小适宜，两端粗细均匀，颜色纯洁透明，而且肠壁坚韧，富有弹性，经高温蒸、煮都不会破裂，用它制成的高级灌肠可以保持长时间不变质、不变味，在国、内外市场上深受欢迎。

肠衣适宜灌制各种香肠、腊肠、灌肠，由于它的弹性大、坚韧、拉力强、耐磨，还适宜制作外科手术用的缝合线、各种弓弦、网球和羽毛球的拍弦与琴弦。

2.4羊骨

羊骨中含有大量的无机物，其中1/2以上是磷酸钙，少量碳酸钙和磷酸镁及微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。骨的有机物有骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白样物质以及中性脂肪、磷脂和少量糖原等。全骨利用的产品有骨泥、骨粉，可作为肉类替代品或添加剂添加到食品中，制成骨泥饼干、骨泥面条等系列食品。提取利用可生产出骨油、明胶、水解动物蛋白及钙、磷制剂等产品。

羊骨开发的产品有具有淡淡的羊肉香味但无膻味的羊骨汤料，速溶、食用方便的速溶羊骨粉以及色、香、味俱佳的羊骨肉脯、羊骨精及羊骨营养素等。

2.5羊血

羊血含有4/5的水分，每100g羊血，能量238KJ，碳水化合物6.9g、脂肪0.2g、蛋白质6.8g、硫胺素0.04mg、核黄素0.09mg、烟酸0.20mg、胆固醇92mg、钙22mg、磷7mg、钾6mg、钠443.4mg、镁2mg、铁18.3mg、锌0.67mg、硒15.68μg、铜0.02mg、锰mg。羊血可作为医学与生物学中细菌培养、细菌鉴别和免疫学检测的实验材料。用羊血制成的血液琼脂培养基是医学上多种专用培养基的基础。在畜牧业上，利用羊血生产饲用血粉，具有广阔的市场前景。另外，用羊血、羊小肠、内脏、青稞精盐等调料制作的风味独特、色泽紫红的“西藏血肠”(藏名“纠玛”)，它不仅可以居家食用，还可外出携带，若一时吃不完，可晾干日后食用。

2.6脏器

藏羊脏器提取物见表5。

表5 羊脏器提取产品

(从郎侠 保善科 王彩莲)

2.7油脂

藏羊油脂脂肪酸含量达40%，味香润滑，不溶于水，去污力强，用作洗涤剂。如光洁、细致、手感干硬均匀，表面及内部无裂纹、无气泡、无斑点、不发黏的“羊油透明香皂”。

2.8羊粪

羊粪是一种速效、微碱性肥料，有机质含量为24%～27%，氮0.7%～0.8%、磷0.45%～0.60%、钾0.3%～0.6%，肥效快，适于各种土壤施用。羊粪尿粪质细，肥分浓，所含的营养成分既容易分解成可被植物吸收利用的有效成分，又有不易分解的迟效养分，是肥效快慢相结合的优质畜肥，用作肥料还田、还草是最佳的利用方式。目前，有两种处理方法，即制作堆肥和制作复合肥料(颗粒饲料)。

堆肥，操作容易，设备简单，不孳生害虫，不发生恶臭，不传播病原和杂草，对农作物无伤害，施用方便、肥力均匀，肥效持续时间长。

复合肥料，利用生物菌发酵原理，以工厂化生产方式快速制作堆肥，并通过机械造粒，成为便于包装、运输和适用的商品有机肥料。

3保护

采用保种场保护。2006年在西藏阿旺地区建立了阿旺绵羊资源保种场。西藏羊是中国青藏高原地区主要的家畜品种之一，是中国著名的精毛羊品种，数量大，至2008年底，藏羊存栏数量2300万只以上。近15～20年来，藏羊数量恢复或略有增长。分布广，具有独特的生物学特征，对高寒牧业生态环境和粗放饲养管理有很强的适应性。遗传性能稳定，作为母系品种曾参与了青海细毛羊、青海高原毛肉兼用细毛羊、凉山半细毛羊、云南半细毛羊、澎波半细毛羊等新品种的育成。西藏羊1989年收录于《中国羊品种志》，草地型西藏羊2000年列入《中国畜禽品种保护名录》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。

4展望

藏羊是青藏高原上特有的绵羊品种，是在青藏高原上特有生态环境下，经过长期自然选择和人工选择育成的优良地方品种。长期实践证明，其具有不可代替的生物学特性和经济特性，发展藏羊产业对促进现代畜牧业的发展、拓宽农牧民的增收渠道和促进科技兴牧具有重要意义。

藏羊是一个产肉、产皮及产毛的兼用型品种。藏羊肉的特点是天然、蛋白质高、脂肪小、胆固醇低、富含矿物质和维生素、肌肉中所含的肌红蛋白高于普通羊肉，是一种富含营养、口味鲜美的半野味的肉食品。充分开发利用藏羊肉产品，符合现代人消费的绿色食品观念。青海藏羊羊毛纤维长、弹性好、强度大、富光泽，誉为“西宁毛”，驰名国内外，不仅是纺织地毯的优良原料，而且是生产长毛绒的上等原料。截至2011年，青海省已连续6年举办了“世界地毯博览会”，藏毯生产历史悠久，工艺精良，具有独特的民族文化底蕴。产品销往中东、欧美等地，地毯产业不断发展扩大。大力发展藏羊产业，发挥资源优势，增加农牧民经济收入。加大开展藏羊本品种育种工作力度，提高藏羊生产性能迫在眉睫。保护生态环境、合理利用草场资源，实现以草定畜；发展生态畜牧业，提高藏羊生产性能，减少饲养量，实现草畜平衡。生产优质羊肉羊毛产品，大力满足社会需求。

发展对策：优化藏羊产业布局，建立和完善藏羊选育、新品种培育体系，加快藏羊产业化进程。做好品种选育方案，使藏羊的种群质量和纯度得到提高，根据产区的实际情况少量而谨慎引进外血，选择产生理想型杂交后代进行横交固定，之后通过扩繁，增加理想数量和扩大分布范围。加强组织领导，统一制定规划、统一技术方案、统一工作目标、统一项目实施，并加强相关部门的沟通协调，明确各部门的职责和负责人，根据当地情况，结合生态畜牧业建设，将分散的牧户组织起来，共同开展选育提高工作。

今后应以本品种选育为主，有计划地开展选种配种工作，积极改善饲养管理条件，不断提高羊只体重、改善羊肉和羊毛品质；特别是草地型藏羊，应尽可能降低被毛中的干死毛含量，不断保持和提高羊毛的优良品质，确保“西宁毛”在国内外地毯产品品牌原料中的地位。