灵芝孢子粉贮运环节品质控制技术研究

刘腾，陈纯，林婕

（1-福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；

2-福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建福州 350002；3-浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058）

灵芝孢子粉贮运环节品质控制技术研究

刘腾*1,2，陈纯2,3，林婕1,2

（1-福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；

2-福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建福州 350002；3-浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058）

为建立灵芝孢子粉在贮运环节的技术标准，使其在贮藏及运输过程中保证其品质质量，本文通过对灵芝孢子粉水分含量、酸价、过氧化值和粗多糖含量的指标定期测定，研究包装方式、包装材料、贮运环境温度对其品质的影响。结果表明，破壁灵芝孢子粉用铝箔袋真空包装在环境温度-18℃下贮藏运输，不破壁灵芝孢子粉用透明塑料真空包装在环境温度5℃下贮藏运输，可以有效地防止其在贮运过程中的氧化酸败、吸潮结块等品质下降情况。

灵芝孢子粉；包装方式；贮运温度；贮藏品质

0　引言

灵芝，又名赤芝、红芝，是一种真菌，属多孔菌灵芝属，是我国中医药宝典珍品，有“仙草”之称[1]。灵芝孢子是灵芝在生长成熟期从灵芝菌褶中弹射出来的极微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子，是灵芝的精华，属于药食两用食品。灵芝孢子粉具有灵芝全部遗传活性物质，其有效成分除了灵芝本身的糖类、肽类、三萜类，还有多糖肽、腺嘌呤核苷、硒元素等比灵芝更多的特有成分[2]。经多年来国内外科研机构研究证实，灵芝孢子粉具有增强人体免疫力，抑制肿瘤生长，清除体内自由基，提高肝脏解毒、排毒功能，降血脂，调节血糖，镇痛、镇静等诸多功效[3]，在诸多药效方面远超过灵芝。

由于灵芝孢子有一层难以被人体消化吸收的几丁质外壁，需要依靠胃酸和机体本身的生物酶作用将其溶解，胞内的有效活性成分才能被吸收。但灵芝孢子在人体内停留时间短，不能较快地将有效成分消化，导致吸收率大大降低。因此需要将几丁质外壁破除，经破壁的灵芝孢子粉的有效成分可最大程度地被人体吸收利用[4-6]。

灵芝孢子粉营养价值高，价格较贵，经破壁后的灵芝孢子粉很容易受到氧气和水分等因素的影响，造成灵芝孢子粉食用品质下降，贮藏时间缩短。国内外暂无关于其贮运过程技术规程的报道。因此为了有效延长灵芝孢子粉的贮藏时间且保持灵芝孢子粉良好的品质特性，选择合适的包装材料、包装方式及贮运温度、贮运环境湿度，避免油脂氧化、吸潮结块等现象十分重要。本研究通过对破壁及不破壁灵芝孢子粉运用不同材料和方式包装，且在不同温度下贮藏，测定其在贮藏过程中水分含量、酸价等品质指标的变化情况，从而为大批量灵芝孢子粉的贮藏提供参考。

1　实验原理及实验步骤

1.1实验原理

本文实验主要研究灵芝孢子粉用不同包装方式、包装材料和在不同温度贮藏过程中，其水分含量、酸价、过氧化值和粗多糖等指标随贮藏时间的变化情况。

实验样品为破壁灵芝孢子粉。实验材料包括铝箔袋、透明塑料自封袋、透明塑料真空包装袋、蒸馏水、石油醚（沸点30℃～60℃）、95%乙醇、氢氧化钾、无水乙醚、硫代硫酸钠、冰醋酸、三氯甲烷、碘化钾、苯酚、浓硫酸、无水乙醇、葡萄糖标准溶液。

实验仪器主要包括TP-214型分析天平（感量0.0001 g）、DGG-9070A电热恒温干燥箱、RE52-99型旋转蒸发仪、HWS12型电热恒温水浴锅和UV-1200PC型紫外可见分光光度计。

各主要指标的测定方法如下所述。

1）水分含量的测定

按GB/T 5009.3-2003《食品安全国家标准 食品中水分的测定》[7]方法测定。

2）酸价的测定

准确称取5 g样品，精确到0.01 g，用石油醚萃取样品中的油脂，静置24 h后再用旋转蒸发仪提取油脂，按GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》[8]测定。

3）过氧化值的测定

准确称取5 g样品，精确到0.01 g，用石油醚萃取样品中的油脂，静置24 h后再用旋转蒸发仪提取油脂，按GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》[8]测定。

4）粗多糖含量的测定[9-10]

按NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》，粗多糖提取方法略有改动。准确称取0.5 g样品，精确到0.001 g，置于25 ml试管中，加5 ml水浸润样品，缓慢加入85%乙醇15 ml，同时使用涡旋振荡器振摇，混匀。在60℃水浴锅内浸提30 min，重复2次，以去除单糖、双糖和低聚糖等干扰性成分。提取结束后，4,000 r/min离心10 min，弃去上清液。不溶物用10 ml乙醇溶液洗涤和用离心机分离。用水将上述不溶物转移入圆底烧瓶，加入50 ml蒸馏水，装上磨口的空气冷凝管，再于沸水浴中提取1 h，然后过滤，将上清液转移至100 ml容量瓶，残渣洗涤2～3次，洗涤液转移至容量瓶中，加水定容，此溶液为样品测定液。

1.2实验步骤

实验包括如下步骤：

1）用铝箔袋真空包装、透明塑料袋真空包装、透明塑料自封袋普通密封包装3种不同包装方法，将破壁灵芝孢子粉和不破壁灵芝孢子粉分别进行包装；

2）将包装好的灵芝孢子粉放在环境温度为25℃、湿度65%的条件下贮藏，通过定期观察、测定并分析破壁灵芝孢子粉和未破壁灵芝孢子粉的感官品质和理化指标的变化，研究包装材料和包装方式对灵芝孢子粉贮藏品质影响，从而选择最佳包装方法；

3）用最佳包装方法包装的破壁灵芝孢子粉和未破壁灵芝孢子粉分别放在-18℃、5℃和25℃环境条件下进行贮藏，通过定期测定水分含量、过氧化值、酸价和粗多糖等指标，结合观察灵芝孢子粉的感官品质，从而确定灵芝孢子粉的最佳贮藏温度。

2　实验结果及讨论

将灵芝孢子粉通过不同包装方式并在不同温度条件下贮藏，实验结果如图1～图8。

图1～图4分别显示不同包装材料和包装方式对灵芝孢子粉在贮藏过程中水分含量、酸价、过氧化值和粗多糖的影响。其中，A1为破壁孢子粉塑料自封袋；A2为破壁孢子粉铝箔真空袋；A3为破壁孢子粉塑料真空袋；B1为不破壁孢子粉塑料自封袋；B2为不破壁孢子粉铝箔真空袋；B3为不破壁孢子粉塑料真空袋。

如图1所示，两种灵芝孢子粉水分含量随贮藏天数的增加总体呈先下降后迅速上升的趋势。用透明塑料自封袋普通密封包装的灵芝孢子粉水分含量增速均最快，这使得灵芝孢子粉很容易吸潮而结块，影响感官品质，还会促进油脂氧化酸败等不良反应；而铝箔袋真空包装的灵芝孢子粉水分含量增速最慢，且水分含量最终增大量均较其它两种包装方法少，说明铝箔袋真空包装能很好地抑制灵芝孢子粉接触外界空气中的水分，从而保证灵芝孢子粉的自身品质，延长贮藏时间。

图1　包装材料和包装方式对贮藏过程中灵芝孢子粉水分含量的影响

油脂中不饱和脂肪酸的氧化是引起产品变质的主要原因，酸价是反映脂类氧化酸败的主要指标。图2显示，贮藏过程中两种灵芝孢子粉的酸价总体趋势均是随着贮藏时间的延长而增大；透明塑料自封袋普通密封包装的破壁灵芝孢子粉酸价增长速度随贮藏时间的延长而增大，且较其他两种包装材料和包装方式的组合增长速度最快；铝箔袋真空包装和透明塑料真空包装的破壁灵芝孢子粉酸价增长速度随贮藏时间的延长较缓慢，说明真空包装可以起到隔绝氧气，抑制油脂氧化的作用；另外，在相同的贮藏时间下，铝箔袋真空包装的破壁灵芝孢子粉酸价增大最少且速度最慢，说明铝箔真空包装袋较塑料真空包装袋更能很好地隔绝氧气，且具有避光性、透气性低等性能，从而很好地抑制油脂的腐败变质。不破壁灵芝孢子粉随着贮藏时间的延长，3种包装组合方法的酸价虽均有增大，但差别并不明显。

图2　包装材料和包装方式对贮藏过程中孢子粉酸价的影响

从图3中可以看出，不破壁灵芝孢子粉因有细胞壁保护，其过氧化值比破壁灵芝孢子粉小。随贮藏天数的延长，用铝箔袋真空包装的两种灵芝孢子粉的过氧化值增大的速度最为缓慢，而用透明塑料自封袋以及普通密封包装的两种孢子粉过氧化值的增大幅度均最大。透明塑料真空包装的两种灵芝孢子粉的过氧化值增加速度及其增大量在其它两种包装方法之间。

图4中显示，因破壁灵芝孢子粉无细胞壁，多糖容易溶出，因此测得的粗多糖总含量比不破壁灵芝孢子粉多。从整体看不同包装方式和包装材料中破壁孢子粉和不破壁孢子粉的粗多糖含量变化趋势差不多，无明显优势情况，因此考虑粗多糖含量主要受灵芝孢子粉破壁与否的情况影响较大，受包装材料和包装方式的影响不明显。

因选择的最佳包装方法为铝箔袋真空包装，可以很好地隔离外界空气，因此环境的相对湿度对灵芝孢子粉的贮藏影响不大，故未对此进行研究。

图3　包装材料和包装方式对贮藏过程中灵芝孢子粉过氧化值的影响

图4　包装材料和包装方式对贮藏过程中灵芝孢子粉粗多糖含量的影响

图5～图8分别显示不同贮藏温度对灵芝孢子粉在贮藏过程中水分含量、酸价、过氧化值和粗多糖的变化情况。其中A4为-18℃破壁；A5为5℃破壁；A6为25℃破壁；B4为-18℃不破壁；B5为5℃不破壁；B6为25℃不破壁。

图5显示不破壁灵芝孢子粉在25℃贮藏温度下，水分含量上升幅度最大且速度最快，而在其它两个较低温度下贮藏的不破壁灵芝孢子粉水分含量的总体变化不大。在-18℃条件下贮藏的破壁灵芝孢子粉，较其它温度下贮藏的水分含量变化趋势平缓。说明在较低温条件下水分含量的增加会受到抑制。

图5　环境温度对贮藏过程中灵芝孢子粉水分含量的影响

从图6中看出，在破壁的灵芝孢子粉中，25℃贮藏条件下的酸价增大速度最快，5℃次之，-18℃下增速最小。说明低温环境可以抑制灵芝孢子粉中的酶类物质活性，从而有效地抑制了油脂酶促氧化的作用，延长灵芝孢子粉的贮藏时间，使其在较长时间内保持良好的食用品质。而不破壁的灵芝孢子粉也是在25℃条件下酸价上升速度相对较快，而5℃和-18℃条件下不破壁灵芝孢子粉酸价的变化情况差不多，且上升速度较为缓慢。

图6　环境温度对贮藏过程中灵芝孢子粉酸价的影响

如图7可知，在所有贮藏温度条件下，两种灵芝孢子粉的过氧化值均呈上升趋势。在-18℃贮藏的两种灵芝孢子粉的过氧化值上升速度最慢，且最终的过氧化值明显低于其它两个贮藏温度下的灵芝孢子粉。而25℃下贮藏的两种灵芝孢子粉因温度较高而引起酶促氧化和自动氧化，使得其过氧化值的增加速度均最快，最终过氧化值的也最大。不破壁灵芝孢子粉在5℃和-18℃条件下贮藏，过氧化值变化情况基本一致。说明低温环境可以起到抑制灵芝孢子粉中油脂自动氧化和酶促氧化的作用，从而延长其贮藏时间。

图7　环境温度对贮藏过程中灵芝孢子粉过氧化值的影响

图8是环境温度对贮藏过程中灵芝孢子粉粗多糖含量的影响。如图所示，在不同温度下贮藏的破壁灵芝孢子粉和不破壁灵芝孢子粉的粗多糖含量整体均为上升趋势，且粗多糖的增加速度先较快，而后变缓。但总体变化趋势受温度的影响优势不明显，需进一步实验研究粗多糖的含量变化受哪种环境条件因素的影响。

图8　环境温度对贮藏过程中孢子粉粗多糖含量的影响

3　结论

在包装方式上，透明塑料自封袋普通密封包装虽成本较低且操作简单，但灵芝孢子粉贮藏期短，特别是破壁的灵芝孢子粉，因透明塑料真空包装没有避光性，会导致孢子粉中油脂发生光氧化。而铝箔袋真空包装既可以很好地隔绝氧气，又有很好的避光性，使灵芝孢子粉贮藏期延长并保持良好的品质指标，因此铝箔袋真空包装的方式是破壁灵芝孢子粉的最佳选择。对于不破壁灵芝孢子粉，因有细胞壁的保护，光氧化对其影响不大，因此从经济的角度考虑，可选择透明塑料自封袋普通密封包装的方式。

在贮藏环境温度上，-18℃条件下两种灵芝孢子粉的贮藏效果均最好，但从经济、环保、低能耗的角度考虑，不破壁灵芝孢子粉在5℃条件下贮藏，即可达到保持灵芝孢子粉品质质量的要求。破壁灵芝孢子粉则需要在-18℃条件下贮藏，才可有效抑制油脂的氧化酸败，延长其贮藏时间。

灵芝孢子粉在运输过程中，应保证装运灵芝孢子粉的车厢和船舱等运输工具经过清洗、灭菌消毒，保持清洁、干燥、无异味、无污染，且具有防晒、防雨等措施。运输过程中应采取控温措施，定期检查运输工具内温湿度，以满足保持灵芝孢子粉良好品质所需的适宜温湿度。一般情况下，运输过程中运输工具内温度不宜超过15℃，湿度最好控制在75%。

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[5] 陈体强. 原木灵芝孢子研究(Ⅳ)未破壁孢子与破壁孢子的比较[J]. 食用菌学报,1996,3(3): 21-26.

[6] 姚仲青,李文林,周俊,等. 灵芝孢子粉的质量研[J].中药材,2007,30(5): 607-611.

[7] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 食品中水分的测定: GB 5009.3-2010[S]. 北京: 中国标准出版社,2010.

[8] 中华人民共和国卫生部. 食用植物油卫生标准的分析方法: GB/T 5009.37-2003[S]. 北京: 中国标准出版社,2004.

[9] 中华人民共和国农业部. 食用菌中粗多糖含量的测定: NY/T 1676-2008[S]. 北京: 中国标准出社,2008.

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Research on Quality Control Technology of Ganoderma Lucidum Spore Powder during Storage and Transportation Process

LIU Teng*1,2,CHEN Chun2,3,LIN Jie1,2
(1-College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China；2-Fujian Agricultural Byproducts Preservation Technology Development Base,Fuzhou,Fujian 350002,China；3-College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou,Zhejiang 310000,China)

In order to establish the technical standards and ensure the quality during storage and transportation of ganoderma lucidum spores powder,the moisture content,acid value,peroxide value and the content of polysaccharide were measured periodically to study the effect of different packaging methods,packaging materials,storage and transportation temperatures on the quality of ganoderma lucidum spore powder. The results show that,it can effectively prevent oxidative rancidity and moisture absorption in caking and other problems,when the reishi shell-broken spores powder was transported and stored at -18℃ in vacuum-packed bags with aluminum foil and the reishi shell-remained spores powder was transported and stored at 5℃ in plastic vacuum packaging.

Ganoderma lucidum spore powder； Packaging ways； Temperature during storage and transportation；Storage quality

10.3969/j.issn.2095-4468.2016.05.204

*刘腾（1990-），女，硕士。研究方向：农产品加工及贮藏原理。联系地址：福建省福州市仓山区上下店路15号福建农林大学食品科学学院，邮编：350002。联系电话：18650307874。E-mail：lt-shuangzi@163.com。