日本奈良：文化古都求新生

文/本刊驻东京记者 苏海河

日本奈良：文化古都求新生

文/本刊驻东京记者 苏海河

奈良县知事荒井正吾（左）

日本的文化古都奈良，历史上学习隋唐文化，曾经是日本政治、文化的中心。但由于地理位置接近大阪、京都，在现代工业化革命之后，其经济及文化影响力随之下降，逐渐沦为大阪等工业城市的附属。上世纪70年代奈良人口只有80万人，如今达到138万人，有近60万人口是从大阪移居过来的。他们依托便利的交通条件迁移到奈良这样的宜居城市来居住，每天到大阪等城市去上班。

旅游文化产业促进经济发展

据奈良县知事荒井正吾介绍，奈良的经济产业相对滞后，虽然有食品加工、塑料制品等小规模产业，但很少有电子加工、机械生产等大规模企业。据说当地最著名的工业产业是纺织业，日本全国消费的袜子、毛巾60%以上是奈良生产的。农业则生产以“大和蔬菜”命名的各种蔬菜瓜果，据说柿子、草莓、菠菜等产量全国第一。近年来奈良在保护青山绿水的基础上，把旅游业作为支柱产业，2015年到奈良旅游的国内外游客突破100万人次，比上一年翻一番，但由于住宿能力不足，住宿游客只有28万人次，大部分人来旅游一天当晚又转往京都、大阪等城市住宿。近两年，奈良县政府大力加强旅游基础设施建设，如引进国际知名的饭店集团。虽然奈良的城市规划限高，建筑物不许超过七层，但因发挥当地的山水优势，建设庭院式旅馆，因而更受游客欢迎。增加剧院等文化设施，不仅满足游客的文化娱乐需求，也为当地市民提供了良好的文化环境。意大利歌剧《图兰朵》、中国歌剧《鉴真东渡》等将相继在奈良上演。为了促进国际合作，奈良县于11月底承办了第七次东亚地方政府会议，东亚国家有64个城市的代表与会，讨论老龄少子化、促进旅游、振兴地方经济等课题，探讨加强地方政府间的国际合作。2017年奈良换将举办国际文化节。

奈良县研究发展规划时，发现了本地产业的优势。优美的自然环境培育出了大和蔬菜、大和牛肉等高质量的农畜产品。但由于后期开发、加工能力不足，除了黄瓜、茄子等制成的“奈良咸菜”，大部分农产品都直接上市流通，附加值很低。

为解决这一问题，一年前奈良县政府与企业投资60亿日元合作创办了一所独具特色的“奈良饮食农业魅力国际大学”，大学只有农学系和料理系，目标就是培养高水平的现代农民和餐饮人才。今年9月第一期学员已经开始上课，农学系学员19人，料理系15人。农学系设有农业开发研究中心和农业实验中心，学员毕业后将成为该县农业发展的领头人。

奈良饮食农业魅力国际大学校长平松宏之

培养餐饮高端人才

虽然料理系第一期学员只有15人，但该大学起点高，聘请日本著名的料理学校派教师来教授日本最正宗的怀石料理，请日本著名的法餐大厨平松宏之传授经典法餐的厨艺。平松先生在奈良知事荒井正吾的盛情邀请下出任该料理大学的校长，提出要培养一批高端餐饮的经营人才。

学校的第一课是亲近自然，取材自然。学校有自己的农田，学生们要亲自种植蔬菜瓜果，以此作为料理的原料。虽然已是秋末，但记者看到校园菜地里的茄子、青椒等挂满枝头。

平松的授课，不仅讲做菜技艺，更现身说法地讲如何做人、如何诚信经营，使经营能力和业绩都得到提高。平松19岁时立志做一名法餐厨师，他说法餐是西餐的鼻祖和集大成。在日本的餐厅打工数年之后，他专程赴法国学习正宗的法餐制作。1982年，学成回国的平松在东京开了自己的第一家店法式餐厅，自己和夫人外加两个雇员就是全套人马，餐厅座位也只有24个。但正宗法餐受到客人欢迎，之后扩展出多个分店。如今，平松餐饮集团已经拥有34家分店，他甚至把店开到了巴黎，餐点的质量也得到了以挑剔著称的法国人的认可，还被评上米其林星级餐厅。平松不断从日本选派年轻人到法国餐厅实习，将此作为培养年轻人的重要渠道。

平松说，之所以取得这样的成功，是因为他一早就认定了自己的人生方向。记者问平松先生经营的最大诀窍是什么，他稍加思索后回答：“最大限度地提高餐饮的附加值，而且从人做起，提高每一个厨师的附加值。因此我期待着本校的每一名学员成为高附加值人才。”