舞泽,创意蒸活海鲜

2016-12-17 12:39樱桃
食品与生活 2016年12期
关键词:石斑鱼蛋液帝王

樱桃

日剧作为国内网红大势, 一直变着花样上热搜,其“泥石流”般的逻辑、爆表的颜值,如神一般的存在,常常会有女主角面前突然出现一盘霸气十足的帝王蟹的镜头,白嫩嫩的蟹腿肉,黄澄澄的蟹黄,诱惑得人只能舔屏。赶紧抹掉口水去“舞泽”吧,帝王蟹、雪蟹、红毛蟹、龙胆石斑鱼、龙虾……都是活的,吃法也十分纯粹,活杀后直接上蒸笼,原汁原味,尽显活海鲜的终极奥秘。

蒸锅+涮锅 健康美味新潮流

蒸雪蟹 每只雪蟹都按照600~800克的标准被挑选出来,确保肉质鲜甜滑嫩,不愧是“舞泽”的当家花旦。雪蟹可两吃,蟹腿剪块后蒸8分钟,雪白的肉质紧实,丝丝鲜甜,属于大海的气息就这么融化在口中;秋季的雪蟹充盈着满满的蟹膏,盛在蟹盖中,倒入蛋液蒸制,什么调料都不用加,鸡蛋的滑嫩配合蟹膏的鲜香,只感到蟹的精华在味蕾绽放。

蒸帝王蟹 生长在850米深的海水中,天然无污染,堪称“蟹中之王”,从名字、长相到架势,统统霸气十足,帝王风范令万千食客瞬间臣服!帝王蟹的肉主要分布在长而壮的蟹腿中,前腿蒸,后腿烤,蟹膏蒸蛋,一蟹三吃。长长的蒸蟹腿可整条取出,细嫩多汁,过瘾得很!烤蟹腿火候掌握恰到好处,不干不焦,鲜嫩独具,刷新了对烤蟹腿的认识。比脸还大的蟹盖盛着蟹膏蒸蛋,一勺一勺将精华统统归入胃中,无比满足!

龙胆石斑鱼 主产地为东南亚和澳洲海域,肉多刺少,营养丰富,被称为“护肤之鱼”。如孔雀开屏般上桌的石斑鱼颜值超高,唯有新鲜活杀的石斑鱼才能片片屹立在圆盘中。“舞泽”独创一鱼三吃,鱼头放入汤底煮,增鲜;上半鱼身蒸制,肉质鲜嫩Q弹;下半鱼身切块后加上蛋液、洋葱和特调汁,滑嫩中夹杂奶香,非常特别。

还有龙虾、鲍鱼、章鱼、玉米蚌、黄贝等活海鲜,都是精选当季的优质食材,并根据不同时节选自不同产地,每季都能吃过瘾!

陶瓷蒸涮锅

好的食材必须配好的食器,“舞泽”的秘密武器——陶瓷蒸涮锅,将陶瓷与原生态柳杉木蒸笼组合而成,外形简洁圆润,获得过七项国际设计大奖,尽显器皿美学。

这款陶瓷蒸涮锅分锅底和蒸格两层,锅底可选昆布汤、豚骨汤等汤底,蒸格上每次放一种海鲜,且必须用定时器精确控制蒸制时间,分秒不差,否则口感大打折扣。在蒸海鲜时,汤底始终滚着,蒸汽令蒸格上的海鲜在水深火热中缓缓释放鲜味,鲜汁等精华慢慢滴入汤底。吃完蒸海鲜,再在汤底中涮极品澳洲和牛、加拿大去骨牛小排、西班牙黑毛猪肉、鱼丸虾丸,然后是活体菌菇、水灵灵的鲜嫩蔬菜。还没完哦,这锅精华可不能浪费,打上蛋液,加上海苔丝、葱花,成就一锅鲜得不要不要的日式泡饭!最后的最后,芝士年轮蛋糕和北海道冰淇淋完美收官,余味足以绕梁五日。

“舞泽”的创新之处在于,从蒸到涮,不加一滴油,甚至都不需蘸主厨特调的紫苏柚子酱汁,始终保持食材的原汁原味。十几种食物吃下来,肠胃竟不觉得有很重的负担,只有妥帖和满足。

专业服务 至尊享受

每一桌都配有一名服务生,他们都经过专业而严格的培训,能根据客人所点的不同海鲜的品种、重量,准确计算出需要蒸制的时间,以确保优质食材的最佳口感。定时器一响,服务生立即揭盖、剪壳、分盘、换盘、涮肉、剪活体菇、涮蔬菜、做泡饭,整个过程娴熟而有序。

所以在“舞泽”就餐,基本不用自己动手,只需静下心来细细品味大自然的馈赠,享受“舞泽”精心准备的这份美味与健康。

舞泽(人民广场店)

上海市南京西路2-88号新世界城3楼

021-63527577

舞泽(西郊百联店)

上海市仙霞西路88号百联西郊购物中心1-113

021-62700309

舞泽(七宝万科广场店)

上海市漕宝路3366号七宝万科广场1-138

021-63895281

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