南京美肴菊花脑

刘燕

“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”唐朝诗人黄巢的一首《不第后赋菊》将我们带入了一个美好的秋天，也将我们带入了一个弥漫着菊花脑香的世界。

金秋时节，正是菊花脑大量上市之时，山坡上，田野里，到处可见鲜艳夺目、娇嫩无比的菊花脑，随便采摘一把嫩茎叶带回家，或清炒，或鸡蛋混炒，或烧汤，或凉拌，无论哪种吃法，皆芳香鲜美，清凉爽口，个中滋味，可能只有品尝过的人方能真正体会。

菊花脑，又名菊花叶、菊花菜、菊花郎、路边黄、黄菊仔等，形若野菊花，是菊科菊属草本野菊花的近缘植物，株高30cm～60cm，茎光滑，呈绿色，开黄色小花，叶卵圆形，羽状缺刻。按叶片大小分类，菊花脑有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，但以大叶者品质为佳。

菊花脑主要产自我国南方地区，很早就作为一种食物被人们搬上了餐桌，美食家苏东坡在《后杞菊赋》中写道：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”糗为干粮之意，其苗、叶、茎、花和根皆可食，可见在宋朝及以前，菊花脑就已经成为了人们口中的美食，并深受人们的欢迎和喜爱。

在我所见过的人当中，最好菊花脑的当数南京人。我有一个很要好的朋友，他是南京人，记得有一次，我们去郊外游玩，没想到山上零零星星地分布着一大片菊花脑，朋友看见后，像是发现了什么稀奇的宝贝，两眼放光，嘴角直流口水，当即脱下外衣当口袋，摘了一大包菊花脑带回去。我问他摘这么多野菊花干什么？他说那不是野菊花，而是菊花脑，摘回去可以炒着吃。

原来，在南京人的眼里，菊花脑不仅仅是一种可口的美食，更是一种怀乡之物。

说起菊花脑，还有一个动听的故事。相传，在清朝同治年间，曾国藩率兵攻打南京，将整个南京城围得水泄不通，想要困死城中的太平军。果然，没过多久，城中的粮食就吃完了，太平军走投无路，只好去田地里寻找野菜，结果他们发现菊花脑的嫩茎叶十分好吃，并且摘了以后又会重新生长，不需要怎么护理和施肥。从此以后，菊花脑就在南京及周边地区流传开来，时至今日，菊花脑已成为南京的一道招牌菜，与枸杞头、马兰头并称为南京三宝。

你别看菊花脑的外观不怎么起眼，但它的味道非常独特，而且营养十分丰富，除含有人体所需的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等物质外，还含有黄酮类和挥发油，于健康非常有益。不仅如此，菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。