念好“三字诀”守护“舌尖上的安全”

□贡元良 吴玉和 本刊记者 董日志

念好“三字诀”守护“舌尖上的安全”

□贡元良 吴玉和 本刊记者 董日志

民以食为先，食以安为天。江苏省师院附中始终把食品卫生安全工作作为重头戏，积极念好“建、防，查”三字诀，保障师生健康安全。学校食堂先后被表彰为“区示范食堂”“区健康方式示范食堂”“市健康方式示范食堂”“市A级食堂”“市透明食堂优秀食堂”等。

“建”字明责，让食堂工作有章可循，有人负责。一方面抓好规章制度建设。制定《附中食堂“六T”管理法》《附中食堂各个功能间要求》《附中食堂操作规范要求》《附中食堂消毒时间要求》等，使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循。同时制定《预防食品安全事故计划书》《学生食品安全事故预案和处置流程》《食堂停水停电停气预案》和《附中食堂供餐不足预案》，未雨绸缪，提前考虑各种突发情况。另一方面组建一支精干队伍。成立以校长为首的“食堂安全管理领导小组”“食堂‘五常’管理领导小组”，成立以家长为主的“食品安全家长监管委员会”，成立以学生为主的“食品安全学生监管委员会”，组织学生及家长对食堂工作进行定期检查测评、定期测评、定期反馈。进而层层订立食品安全管理责任状，同安全管理员订立《附中食堂安全管理管理员责任状》，同承包人签署《附中食堂安全管理承包人责任状》。

“防”字做细，使食品安全防微杜渐，防范于未然。从食品原材料的采购做起，把好“四关”。一是把好进货渠道关。派专人对食堂的进货物品进行检查验收。严防“三无”产品、腐烂变质的产品进入食堂，并附有台账记录。坚持所有的食品及食品原料均可溯源，坚持每张票据上有供货人的信息、有采购人和验收人签字。二是把好加工过程关。要求食物从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类、蔬菜、分池清洗，分案切配，容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透，不得加工出售凉拌菜、生拌菜、隔餐饭菜等可能影响健康的食品。三是把好食品留样关。食堂内加工的食品，由专门的食品留样员登记签字，坚持留样48小时，坚持留样每种不少于200克，坚持所有饭菜必须留样，坚持一日三餐进行留样登记，填写《附中食堂食品留样记录》，并将留样食品存放在专用冷藏设施内待查。四是把好餐具消毒关。为防止交叉感染，餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用，负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康、工作认真、熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，坚持每餐必须消毒，坚持消毒必须达标，坚持消毒时间保障，确保餐饮具安全卫生，切实维护广大师生的身体健康和生命安全。

“查”字求效，使食品加工有据可查，以查促改。积极落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，平时做到有检查、有记录。建立了《附中食堂安全管理食堂自查表》《附中食堂安全管理学校检查表》等。实行责任倒查制度，如出现异常情况，就对相关责任人进行处罚。通过增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患。对食堂工作人员定期开展《中华人民共和国食品安全法》《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》《学校食品安全管理暂行办法》和学校制定的规章制度的学习，广泛宣传卫生及食品安全知识。定期召开食品安全工作会议，加强对食堂员工的培训，坚持食品安全工作每天一晨会、每周一小会、学校每月一例会制度，学校还聘请食品安全领导和专家召开讲座，诸多举措提高了全校食堂员工的安全意识和食品加工的操作技能。此外，学校关注师生员工对学校食堂的诉求，定期开展《附中食堂工作问卷调查》，并在两个食堂设立“校长信箱”，及时收集师生对食堂的意见和建议，及时反馈，及时整改，确保师生的利益不受到侵犯和损害。