老年人四季营养餐——冬季推荐食谱(二)

2017-01-05 16:13蔡同一
饮食与健康·下旬刊 2016年12期
关键词:鸡油高汤牛排

蔡同一

推荐荤菜 橙汁橙皮小牛排

原料:牛排5片(约500克),橙子2个,盐、红酒、酱油各适量。

制作:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、红酒及酱油腌拌一下。2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等份后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。3.平底锅放入适量的油,先煎牛排3~5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。4.洗净炒锅,入油少许,油九成热时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

推荐素菜 油焖鲜菇

原料:鲜蘑100克,料酒、盐、高汤、香油、葱末、姜末各适量。

制作:1.将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍。2.汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煸炒一下,随即放入料酒、盐、高汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中即可。

推荐汤菜 海米白菜汤

原料:白菜心250克,海米20克,火腿10克,水发香菇4个,鸡油、盐、味精、高汤各适量。

制作:1.将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条,用沸水稍烫,捞出控净水;海米用温水泡好,火腿切成片;把香菇择洗干净,挤干水分,一切两半。2.锅内加入高汤、火腿、香菇、海米、白菜条、盐,烧开,撇去浮沫,待白菜软时加入味精,淋上鸡油,盛入汤碗。

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