快速检测技术在阅兵食品安全保障中的应用

高戎，李青凤，张晓芳，闫妍，邓兵

北京军区疾病预防控制中心，北京100042

快速检测技术在阅兵食品安全保障中的应用

高戎，李青凤，张晓芳，闫妍，邓兵

北京军区疾病预防控制中心，北京100042

该文分析了快速检测技术在纪念抗战胜利70周年阅兵食品安全保障中食品质量检测、环境因素监测、消毒质量监测等方面的应用，并提出在重大军事活动的食品安全保障中应进一步完善保障体系、规范检测流程、科学确定检测项目、加强军地协同，以切实提高食品快检水平和效能。

快速检测技术；阅兵部队；食品安全

参加“纪念中国人民抗日战争胜利暨世界反法西斯战争胜利70周年阅兵”的地面方队官兵，于2015年4—9月在北京市郊集中驻训。参阅官兵人数众多，分散配置，居住集中，环境条件差，生活、训练条件艰苦，卫生设施简陋，食品安全风险因素复杂，直接威胁广大参阅官兵身体健康和阅兵任务圆满完成，做好食品卫生监督监测意义重大。保障期间，充分运用多种食品快速检测手段，快速而准确地提供相关依据，保证了阅兵部队食品卫生安全监督监测工作的顺利开展。

1 阅兵部队食品安全快速检测技术的应用

快速检测技术具有操作步骤简便、检测过程快捷、分析判断简单、结果判定准确，以及对操作人员专业技术要求不高等特点[1-2]。在阅兵部队的防疫保障工作中，为严格落实阅兵指挥部提出的食品安全监督要求，作为现场监督人员的重要技术手段，快速检测技术大大减少了人力、物力消耗，显著提高了监督效率，不但在每天供应的大量食品及食品原料（以下均称食品）中迅速筛查出问题食品，同时也及时发现并排除了食品运输、储存、加工及餐、厨具消毒等关键环节中存在的危险因素，有力维护了阅兵部队食品安全。

1.1 食品质量检测

对于纪念抗战胜利阅兵这种具有重大政治意义的军事活动，食品安全监督不仅涉及微生物、生物毒素、有害残留物质（农药、兽药、硝酸盐等）、重金属、食品添加剂、包装材料释出物、放射性物质等常见有毒有害因素，针对急性毒物中毒的防范更加重要。供应阅兵部队的所有食品，由北京市有关监管部门按照全国两会标准，对经过筛选指定的供应商实施严格的监督管理，每天抽样检测合格后，由地方安保部门对运送车辆安装铅封，供应商使用符合卫生要求的运输工具送至兵站。兵站生活服务中心食品检测室在查验供货商资质证明、地方监管部门出具的检测(检疫)合格证明、运送工具消毒合格证明等相关材料并确认铅封完好后，按照“批批检、样样检”原则采样检测，合格者由兵站食品押运员跟车送至各部队食堂由卫生监督人员和食堂管理人员共同验收。供应阅兵部队的食品种类多、数量大，需采样检测的样品繁多，为保证部队食堂每餐正点开饭，必须尽快对送达兵站的食品实施抽样检测。检测项目主要包括蔬果农药残留、甲醛残留；肉类及内脏中瘦肉精含量；食用油中酸价、过氧化值；以及部分食品中亚硝酸盐、吊白块、二氧化硫等的含量。阅兵预演及正式阅兵阶段，抽取每种食品、饮料样品，使用氰化物、砷、汞、钡、安妥、磷化锌、毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、亚硝酸盐等检测试纸，对常见的10种急性毒物进行快速检测。保障期间，通过快速检测，在供应阅兵部队的1 687批31 493种（次）食品中，共发现不合格者397种（次），均作退货处理，有效防止了不合格食品流入阅兵部队食堂。

1.2 环境因素监测

温度、湿度等环境因素对食品安全的影响至关重要。监督中，坚持严密监测每台食品冷藏运输车箱及各食堂的每间食品库房、每台冷藏（冻）容器的温度情况，尤其是与肉类、禽蛋及奶类等动物性食品相关的器具；使用风速计、照度计监测食品库房、操作间及餐厅等场所的通风、照明等情况；使用内部测温仪抽查熟制食品内部温度，使用温度计监测每台要求冷藏运输食品的运输车，确保食品运输、储存、加工等各重要环节的环境因素都符合食品安全要求。期间，针对发现的问题，均督促有关部门及时采取整改措施，有效排除了威胁食品安全的危险因素。

1.3 消毒质量监测

餐、厨具的消毒质量直接影响官兵饮食安全，坚持每周使用ATP检测仪、大肠菌群食（饮）具快速检测纸片对每个食堂餐、厨具的洁净度和消毒效果进行监测；保障期间，总的餐厨具洁净度合格率和消毒合格率分别为89.12%、85.09%，且随着时间的推延呈逐渐增高趋势。同时，使用G-1型试纸随时抽查浸泡消毒餐厨具的消毒剂浓度；使用紫外线辐照强度仪，定期检测水果加工专用房间的紫外线灯消毒情况，并针对发现的问题，现场提出整改意见并督导落实，以确保消毒质量。

2 讨论

2.1 完善保障体系，提高食品安全快检能力

诸如阅兵集训、野外驻训、灾害救援等大规模军事行动，应在卫勤指挥机构的组织下，按照建制保障为主、支援保障为辅的方式，建立完善卫生防疫防护保障体系[3]。各单位应配备业务精、能力强的防疫人员，配齐包括食品安全快检设备在内的各种专业装备，按照建制着重抓好本部队食品采购、储存、加工、留验等关键环节，并督促落实炊事人员健康体检、分餐、餐、厨具消毒等各项饮食安全卫生制度。以专业疾控机构抽组的支援保障力量，负责对参阅部队实施卫生防疫防护技术指导，同时承担所有食品的卫生安全快速检测及部队食品安全管理制度落实情况检查等工作。

2.2 规范检测流程，不断增强食品快检效能

既往的大型军事活动食品安全现场保障中，采取了多种快速检测手段，在一定程度上提高了监督效率。但在规范食品抽样代表性、提升监督检测报告自动化、提高快检设备先进性和快检技术创新性等多方面，有必要进行针对性的研究和探讨，以更大程度节省监督中的人力和时间，同时提高检测结果的准确性，增强工作效能[4-5]。

2.3 分析危险因素，科学确定食品检测项目

影响食品安全的危险因素很多，有严重危害人体健康的急性因素，如化学毒物、致病菌、毒素等；也有慢性指标如过氧化值、二氧化硫残留等。较短时间接触情况下，有的因素不会对人体健康造成危害，不会影响军事任务的顺利推进和圆满完成；而在大型军事活动的食品安全保障工作中，往往存在卫生监督人员少、工作量大的矛盾[6]，需要科学、合理地确定食品安全检测项目，在确保广大官兵吃得安全前提下，尽量减少无谓消耗，发挥人力资源最大效益。

2.4 加强军地协同，共筑食品安全保护屏障

阅兵部队的食品安全，离不开北京市有关部门的大力支持和密切配合。在大力推进军队后勤保障社会化的新形势下，部队的食品供应保障包括安全检测，更加需要加强与驻地地方政府部门及相关机构的协调配合。尤其是大型军事活动的食品安全，必须切实做好食品供应源头管控，严格选择合格食品供应商并加强监督、检测，将食品安全关口前移，以更好保障广大官兵身体健康，确保各项军事任务圆满完成。

[1]刘雪岩.食品快速检测技术在食品安全中的应用研究[J].中国化工贸易，2011（8）：74-75.

[2]虞洁红，时福礼，张宝元.食品快速检测在奥运食品卫生保障中的作用[J].中国公共卫生管理，2008，24（3）：259-260.

[3]主皓.非战争军事行动卫生防疫[M].北京：解放军出版社，2011：654-678.

[4]贾丽华.食品快速检测技术应注意的问题[J].中国公共卫生管理，2006，22（3）：265-266.

[5]卢爱民，曹德康，李增德.食品快速检测技术在日常卫生监督中的应用及发展方向[J].现代科学仪器，2013（2）：13-16.

[6]于瑞敏，王民.建国60周年国庆首都阅兵食品安全风险管理[J].解放军预防医学杂志，2011，29(2)：141-142.

Application of One-Step Rapid Test in the Military Parade Food Safety

GAO Rong,LI Qing-feng,ZHANG Xiao-fang,YAN Yan,DENG Bing
Disease Prevention and Control Center of Military Region,Beijing,100042 China

The paper analyzes the application of one-step rapid test in the military parade food quality test,environment factor test and disinfection quality test in memory of the victory of the war 70 anniversary military parade,and puts forwards that we should further improve the safety system,standardize the test process,scientifically determine the test item and enhance the cooperation in the food safety of the major military activities in order to truly improve the food rapid test level and efficacy.

One-step rapid test;Military parade troops;Food safety

R7

A

1672-5654（2017）01（b）-0038-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.02.038

2016-10-15）

高戎（1982.12-），女，河北张家口人，硕士，技师，研究方向：饮食安全监督监测。

邓兵（1967.10-），男，重庆潼南人，本科，主任医师，研究方向：疾病预防控制，E-mail:13552879683@163.com。