食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施

李岩

长春市食品药品监督管理局绿园分局食品化妆品监督所，吉林长春130062

食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施

李岩

长春市食品药品监督管理局绿园分局食品化妆品监督所，吉林长春130062

在食品检验过程中，人员、样品抽取与制备、仪器和试剂、检验方法、质量控制和实验室环境是影响检验结果准确性和有效性的重要因素。在实际工作中，要根据存在的问题，不断建立健全食品检验检测和仪器设备管理制度，定期维护、校准实验室仪器，选择合适高效的食品检验方法，做好样品抽取和制备工作，合理配置和使用试剂，做好试剂存放和质量控制工作，确保实验室环境适宜，检验人员要与时俱进，树立正确的理念，注重提高自身综合技能，具备必要的职业道德素养，充分意识到食品检验的重要性，严格按照相关规定，综合考虑各影响因素，采取适宜的检验方法，结合已有的食品检验经验和教训，努力做好食品检验工作，不断提高检验结果的准确性和有效性。

食品检验；检验结果；准确性；有效性；影响因素

随着经济社会的快速发展，物质水平的不断提高，食品种类不断增多。随之而来的是食品安全问题频繁出现，食品质量已成为社会大众关注的焦点话题，严重影响食用者的身心健康[1]。这要求食品药品监督部门要加强食品检验，找出影响食品检验结果的因素，根据实际情况，从多角度、多层次出发采取针对性的措施，不断提高食品检验结果的准确性和有效性，避免不合格食品进入流通环节，切实维护人群健康。

1 影响食品检测结果的因素

1.1 人员因素

在食品检验过程中，需要检验人员的操作，可见人员因素是影响检验结果的核心因素。一些检验人员不具备必要的职业道德素养，没有严格按照相关规定规范操作，没有意识到食品检验的重要性，不认真对待工作，加上专业水平和技能低下，缺乏丰富的食品检验经验，检验结果出现较大误差，导致不合格食品流入市场，扰乱市场秩序。

1.2 样品抽取与制备因素

在食品检验前，必须做好样品抽取、制备工作。在抽取样品时，检验人员没有全方位分析各种影响因素，采取合理化的方法，导致抽样结果不具备代表性。抽样后制备、储存方法不正确，导致样品发生变化，无法客观反映食品检验项目的真正情况[2]。

1.3 仪器和试剂因素

在食品检验时，需要较多的仪器和试剂。在使用过程中，如果仪器没有定期维护和校准可能存在质量隐患，如果没有根据相关要求合理配制不同类型的试剂，没有按照要求保存试剂，或试剂已经超出保质期范围，势必影响食品检验结果的准确度[3]。

1.4 检验方法因素

科学技术的快速发展，食品检验技术不断更新。选择合理有效的检验方法可以不断提高食品检验的准确性和有效性[4]。如检验米粉中水分时，经常使用到的检验方法有4种，其中最为有效的检验方法是直接干燥法。使用直接干燥法可以使得检验的标准更加合理科学，也更加有效提高食食品安全检验的准确性和科学性。

1.5 质量控制因素

在食品检验过程中，不可忽视质量控制环节。一旦没有严把质量关，可能影响检验结果的准确性和有效性，不合格食品流入市场可导致食品安全事件的发生[5]。

1.6 环境因素

食品检验具有其特殊性，必须在特定的实验室环境中进行，实验室的温度、气压等因素会影响仪器、样品等的基本性能和稳定性。如实验室温度控制不当，导致温差较大，不能保障光学仪器、电子仪器测量的精准度，会出现偏差。如果实验室的温度太高，所检测的样品极易腐败，出现不准确的检验结果。检验中需要带有阳性菌株作为对照，降低漏检率[6]。

2 提高食品检验结果准确性和有效性的措施

2.1 健全食品检验检测和仪器设备管理制度

健全的制度是各项工作顺利得以顺利开展的首要前提。食品检验是一项“高精度、高技术”工作，涉及食品加工、销售等多方面。每个环节都需要合理化的管理制度，这是提高食品检验结果准确性、有效性的关键所在。为此，需要全面而客观地分析各影响因素，综合考虑食品特点，不断完善现有的食品检验检测制度，有机整合各检验环节，定期进行“合理化、科学化”的维护、保养等工作，一旦发现存在问题，要及时采取可行的措施加以解决，提高仪器设备检测的精准度。要进一步完善实验室制度，有效控制实验室温度、湿度等微小气候，要围绕检测客观需求，合理设置实验室区域，为食品检测提供良好的环境，确保食品检测各项工作顺利进行。

2.2 做好样品抽取和制备工作

在食品样品抽取时，必须严格按照食品检测相关规定，促使样品抽取更具有代表性，确保抽取样品和需要检测食品性质等相同，提高食品检验结果的有效性。要结合食品样品客观需求，做好食品样品保存工作。在食品检验前，食品样品和原来需要检测的食品有共同性状，提高食品检验的准确性。

2.3 正确使用食品检验仪器和试剂

在食品检验过程中，会使用很多的检验仪器和试剂。这些仪器和试剂的正确使用可以大大提高检验结果的准确性。所以在行食品检验时，需要选择一些质量好、刻度准的检验仪器，合理操作[8]。同时也要严格规范的使用检验试剂。检验人员要结合试剂说明，结合所检测样品的客观需求，合理选择试剂。要按照试剂的保存要求，适当保存试剂，保证试剂的有效性。检测前要特别注意试剂保质期，如已过期，则不能再使用。如是现配试剂，一定要严格按照相关规定科学配制，根据试剂特点合理保存。如试剂具有较强的光敏性，一定要避光保存；如试剂需要冷藏，一定要控制好实验室的温湿度。要尽量避免因为外部的环境而对试剂造成任何的变质影响；使用之后，要尽快密封；要避免过高的温度对试剂的刺激；一些过于敏感的试剂需要放置在棕色试剂瓶或者恒温箱中。

2.4 选择合适高效的食品检验方法

不同的食品检验方法会产生不同的检验结果。因此在选择检验方法时，要尽量选择灵敏度和特异度较高的检验方法，根据检验食品类型，选择不同的检验方法，提高检验结果的准确性和有效性。如在检验谷类食物时，可以利用直接干燥法来进行检验；在检验糖类食物时，可以选择减压干燥法进行检验。

2.5 做好质量控制工作，提高检出率

在食品检验过程中，必须多角度做好质量控制工作。控制好食品检验全过程，控制检验结果质量，进一步提高检出率[8]。因为衡量食品检验结果的重要标准是准确度，其误差数值直接反映了食品测量结果，必须尽可能减少误差，提高检验的准确率，为提高食品检验质量奠定坚实的基础。检验人员要综合分析出现误差的原因，采取针对性措施，适当增加测量次数，消除食品检验中的系统误差，做好食品质量控制工作。

2.6 确保实验室环境适宜

在食品检验的过程中，环境条件也会对很多物理实验和化学实验检验结果产生影响，因此，实验室环境也是食品检验的关键点。在食品检验过程中，要控制好实验室温度、湿度、粉末以及气压等因素，确保实验室环境的干净整洁规范，尽量减少外界环境对检测结果的影响。对于有特殊要求的食品检验，一定要严格按照食品检验标准进行，实现操作的规范化[9]。

2.7 提高检验人员综合素质

随着经济社会的发展，食品种类层出不穷，食品检测技术也日渐改进。食品检验人员应具备良好的检验素质、扎实的专业技能、高尚的职业操守、耐心的工作态度。为了提高食品安全的检测标准，提高食品安全检测的科学性和准确性，可以从强化食品安全检验的综合素质入手。食品检验人员必须注重不断提高自身综合技能，定期进行全面系统的培训，使之接受再教育学习，学习相关检测技术的基础知识，不断提高专业技能，具备必要的职业道德素养，积累丰富的工作经验，提高自己的职业素质。要制定合理的考核培训制度，检验人员必须考核合格后，方能上岗。要动态监督检测人员日常工作情况，避免违规操作，多鼓励检验人员学习各种先进的检测技术，为提高食品检测准确性、有效性提供重要的技术支持。

综上所述，在食品检验过程中，人员、样品抽取与制备、仪器和试剂、检验方法、质量控制和实验室环境是影响检验结果准确性和有效性的重要因素。在实际工作中，要根据存在的问题，不断建立健全食品检验检测和仪器设备管理制度，定期维护、校准实验室仪器，选择合适高效的食品检验方法，做好样品抽取和制备工作，合理配置和使用试剂，做好试剂存放和质量控制工作，确保实验室环境适宜，检验人员要与时俱进，树立正确的理念，注重提高自身综合技能，具备必要的职业道德素养，充分意识到食品检验的重要性，严格按照相关规定，综合考虑各影响因素，采取适宜的检验方法，结合已有的食品检验经验和教训，努力做好食品检验工作，不断提高检验结果的准确性和有效性。

[1]季可佳，李莉，安楠，等.如何提高食品检验的准确性[J].世界最新医学信息文摘，201616(39):160，163.

[2]白宇.提升食品检验结果的准确性和有效性的若干研究[J].现代经济信息，2016(9):377.

[3]王浩巍.影响食品检验结果的因素分析[J].科技创新导报，2015，12(28):223-224.

[4]吴艳艳.浅谈食品检验准确性的控制因素[J].科技创新与应用，2015(13):299.

[5]强克娟，张哲.提高食品检验准确性的控制因素[J].现代食品，2015(23):68-70.

[6]宋学飞，汪社强.食品检验准确性的控制因素探讨[J].商品与质量，2016(26):5-6.

[7]王莉，张晓玲.食品检验准确性的控制因素分析[J].食品安全导刊，2015(6):52-53.

[8]姜欣.提高食品检验准确性的控制因素探析[J].科技创新与应用，2016(19):294.

[9]蒋卫东.食品检验准确性提高的控制因素[J].科技创新与应用，2016(8):298.

[10]迟晓萍.食品检验准确性因素的研究[J].现代食品，2016，5 (9):33-34.

[11]孙影影.食品检验准确性的控制因素分析[J].商品与质量，2016(16):14-15.

[12]张美华.影响食品检验准确性的因素[J].食品安全导刊，2016(27):23.

R155

A

1672-5654（2017）01（b）-0067-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.02.067

2016-10-09）

李岩（1973.8-），女，吉林长春人，本科，副主任技师，研究方向：食品检验。