中国食品安全现状与食品质量管理问题分析

□ 杜美丽 山西九牛牧业股份有限公司

食品安全对于一个国家而言非常重要，在构建和谐中国的大环境下，更加需要加强对食品安全问题的重视，切实保证我国食品安全，为民众构建一个安全的饮食环境。本文首先针对我国食品安全现状以及质量管理方面的问题进行阐述，然后探讨了做好食品安全与质量管控的相关措施，以供参考。

引言

引起食品安全风险的因素比较多，主要涉及生物、化学、物理、人为等多个方面，而且食品生产加工的环节较多，这都给食品安全问题的产生提供了空间。所以，需要了解当前食品安全的基本问题，针对性展开管控，才能切实保证我国的食品环境安全。

当前我国食品安全状况和质量管理问题

食品安全现状

就我国食品安全状况来讲，目前我国总体上来说没有发生较大的食品安全问题，但是在市县范围内，却经常发生一些小规模的食品安全问题，造成区域范围内民众饮食安全受到威胁。另外，我国食品安全问题主要表现为逐利性，其他类别的食品安全问题极少。所谓逐利性，是指所发生的食品安全问题，都是以经济利益为目的所产生的，比如注水猪肉、毒豆芽等问题，都是出于经济利益。而故意污染、恶意投毒等问题则较少。所以总体来说，我国食品安全现状是比较乐观的，还需要加强对细小环节的把控。

食品质量管理问题

就食品管理而言，目前还是存在一些问题，这些问题可能导致食品质量问题不能被及时发现，从而让存在安全风险的食品流入市场。具体来讲，目前主要的食品质量管理问题表现在以下几个方面。第一，缺乏统一、完善的质量标准。就我国实际而言，食品质量标准主要分为了国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个类别，等级依次减弱。由于食品种类非常多，因此，国家标准和行业标准往往只覆盖了规模化食品产业，而对于个体化食品产业缺乏相关标准。而地方标准和企业标准往往也只是针对食品企业，对于个体经营而言，则有效性不足。比如对于生产豆芽的个体户，这些标准就难以适用。第二，监督管理不够全面。食品质量管理应该全面铺开，这样才能切实发现各种问题。但是就目前我国实际情况来看，监督管理工作还不够全面。一方面因为监督管理人员不足，而食品企业众多，要想面面俱到，难度很大。另一方面则是因为存在很多个体户，监督管理难以有效落实。第三，黑作坊难以及时发现，管理时效性差。从食品安全问题的实际而言，引发安全问题的很多都是黑作坊，这些黑作坊藏身于城市或农村之中，管理人员难以发现。而由于黑作坊生产出的产品价格便宜，部分商户即便知道有问题也不会举报，这就增大了管理难度。

食品安全和质量管理的一些建议

完善标准体系，实现全覆盖

目前，质量标准体系虽然分为了四个合理的层次，但是并不能实现对食品的全覆盖，还是存在一些遗漏的环节。而且四个层次的标准，在实际执行中也可能产生一些问题。因此，需要统一构建标准体系，即对于部分重点食品行业，将国家标准、行业标准融合起来，构建成统一的质量标准体系，取消地方标准和企业标准，完全依照这个统一的质量标准体系执行，如此不仅实现了标准的统一，也可以切实提高部分企业的食品质量水平。不仅如此，还需要扩充质量标准，将一些尚未覆盖的方面纳入标准体系中来，让质量标准体系更加全面，尽可能多地覆盖食品行业。

全面落实监督执法工作

对于当前存在的质量监督执法不全面的问题，需要在以后的工作中切实提高监督执法的全面性，从更大范围管控食品安全。首先，要构建一支高水平的食品安全监管执法队伍，从现有人员、高校以及社会中选拔食品工程专业的相关人员，组建成高水平的执法队伍。同时，还需要配置一些先进的检测仪器，提高现场检测能力，让执法队伍能够及时发现问题。其次，要全面开展监督执法工作。对于食品安全的监管，一天也不能放松。要结合本地实际情况，从企业到个体户，制订一个详细的食品安全监管工作计划，并依此执行落实，对本地食品行业的安全问题做到早发现、早处理，避免问题食品流入市场。

加强打击不法行为

除了做好监督管理工作之外，还需要加大力度打击一些不法行为，尤其是食品黑作坊，更要重点打击。首先，应该对本地市场的食品进行不定期调研，了解食品种类、成分、质量、流向等等，做到全面掌握本地的食品流通情况。其次，要根据市场调研发现的问题，追本溯源，对造成食品安全问题的企业或是个人进行惩处。比如在市场中发现了存在安全问题的大米，那么就要逐步查找问题来源，及时处置不法分子以及不法行为。同时，还要对市场上同类商品进行下架清除，避免民众购买。通过大力打击不法行为，可以切实保证食品安全。

结语

食品安全意义重大，因此需要予以足够的重视。虽然我国目前食品安全状况较好，但是也不能掉以轻心，需要重视存在的问题，从构建完善的标准体系、落实监督执法工作以及打击违法行为等方面出发，努力保证食品安全。