基于工程认证教育的“食品工厂设计”课程建设思考

王周利，岳田利，袁亚宏，高振鹏，段旭昌，王云阳，蔡 瑞

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100）

基于工程认证教育的“食品工厂设计”课程建设思考

王周利，岳田利，袁亚宏，高振鹏，段旭昌，王云阳，*蔡 瑞

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100）

工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向，通过持续改进提高学生培养质量。构建我国工程教育的质量监控体系，推进工程教育改革方法，对于促进我国工程教育的国际互认、提升工程技术人才的国际竞争力具有重要意义。因此，结合工程教育认证的要求与新时代下食品科学与工程专业的培养方案，分析总结教学过程中的突出问题，对“食品工厂设计”课程的教学目标、教学内容及教学方法进行改革与探索，在教学过程中充分发挥学生的主观能动性、创造性和实践性，提出了面向工程教育的“食品工厂设计”课程建设基本思路，以期提高教学质量与效果，为高水平专业型人才培养和我国工程教育的国际互认提供思路及方法。

工程认证教育；食品工厂设计；课程建设

0 引言

工程教育专业认证是指由专门机构牵头、领域内权威人士协同参与，针对高等教育机构开设的工程类专业教育实施的专门性认证，旨在为相关工程技术人才的从业提供预备教育质量保证[1]。2006年，我国成立了工程教育专业认证专家委员会，标志着我国工程教育认证制度建设进入了一个全新的发展阶段。2013年，我国成为“华盛顿协议”预备成员国，这对我国工程教育改革与发展有着举足轻重的作用[2-3]。工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向，持续改进，对于工程教育认证教师要从3个方面努力：①完善人才培养体系，提高工程教育质量；②提高学生在工业界的工程教育参与水平，增强毕业生对企业的适应性；③促进工程教育国际化，提高人才培养质量的国际认可度[4]。

“食品工厂设计”是食品科学与工程专业的核心课程，以“食品机械与设备”“食品工艺学”“食品工程原理”“工程制图”等主干课程为基础，“食品工厂设计”是本科生从基础理论课程学习过渡到实践生产的关键桥梁[5-6]。在专业认证背景下，该课程的系统学习为食品科学与工程专业的技术人才提供2个方面支撑：①了解食品工厂设计的基本建设程序和组成，重点掌握食品工厂总平面设计、食品工厂工艺设计，初步具备设计食品工厂的能力，完成工程师的综合性基本训练；②通过具体的食品工厂设计环节实践训练，设计食品加工生产线工艺工程图纸，撰写设计说明书，培养学生食品工厂工艺工程设计的初步能力[7-8]。在具体的设计工作中，将理论知识与工厂实际结合并融会、贯通、消化、吸收，实现真正的学有所用、学以致用。所以，课程的教学内容、教学手段及方法对食品科学与工程专业的教学效果及人才培养质量起着非常重要的作用，与学生在将来的工作中解决复杂工程问题的能力培养有着密切关系。

因此，以专业认证教育为背景，结合西北农林科技大学食品科学与工程专业建设和培养要求，从“食品工厂设计”课程的内容设置、方式和方法选用、教学过程中的持续改进等方面着手，积极探索以学生为主体、教师为主导的教学新模式，培养学生分析问题、解决问题的能力，提高学生的综合素质[9]。

1 以学生为中心精准设计教学内容与目标

工程教育认证较重要的一个特点是关注全体学生毕业要求的达成，即要通过专业评价证明每个学生毕业要求的达成状况，而不是部分或大部分学生。这就要求对教学内容与目标进行精准设计，在满足全部学生毕业要求基础上，尽可能提高学生的技能水平。

根据食品科学与工程专业培养方案及工程认证的要求，食品专业的毕业生应该具有食品新产品研究与开发、食品工程设计与质量控制及企业技术管理能力。结合多年的教学工作经验及课程特点，该课程的内容体系是以食品工厂设计能力培养为主线，通过课堂教学使学生了解食品工厂设计的基本建设程序和组成，掌握工艺流程、物料衡算、设备选型与配套的设计方法和步骤，掌握总平面设计、生产车间设备布置、管路计算与设计的方法和步骤；通过基础理论知识和教学实践结合，初步掌握食品加工生产线及工艺工程图纸设计，撰写设计说明书，培养学生初步具备设计食品工厂及工艺工程设计的能力，完成工程师的综合性基本训练。另外，针对不同类型食品工厂设计中可能存在的问题，在教学和实践过程中设置工艺工程问题分析及方案论证环节，培养学生查阅资料、应用科学知识解决专业问题的能力。通过分组设计和实践工作，培养学生对专业知识的综合应用能力，获得总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图、生产车间管路平面布置图和设计说明书等设计成果，并在此过程中培养学生组织管理、团队合作及表达等非技术性能力，使学生在工作过程中更好地适应社会和工作单位的需求。

2 以产出为导向完善教学方法与体系

工程教育认证的一个重要理念是以产出为导向，强调的是“学生学到什么”，即学生真正学到和掌握的知识；而非“教育输入”，即教师教授的知识。因此，这就要求教学课程中以“反向设计、正向施工”的思路，以培养目标和毕业要求为出发点，采用系统的教学方法和评价方法对学生是否达成毕业要求进行综合评价考量。在传统的教学过程中主要是以教师讲授为中心，关注的是教师授课过程，对学生的掌握和接受程度关心较少。在工程教育认证过程中，以产出为导向的教学方式强调的是以学生为中心，即关注的重点是通过教师的讲授和学生的接受度，教师要明确学生需要掌握哪些知识及技能，并明确通过何种方式方法帮助学生达到预期的学习成果。

“食品工厂设计”是食品科学与工程专业的核心基础课，在课堂教学中采用多种现代化教学手段相结合的方式，积极探索建立教师为主导、学生为主体的教学模式。在课堂教学中，以PPT教学为主，结合现代化食品产业发展及工厂设计的新模式，准备与课程内容相关的视频资料，结合现代化生产过程实际形象直观地演示食品加工及生产工艺流程过程，结合具体的食品工厂设计案例激发学生的学习兴趣。同时，课后积极组织教学交流、答疑及课件共享，利用网站资源开辟第二课堂。由于课题体系庞杂知识点多，通过课后作业和练习是学生理解及巩固重难点的必要措施之一，但学生对作业存在一定的畏难情绪。因此，在教学过程中需要重点布置相关作业，通过作业批改把握学生对知识点的掌握程度，并尽量照顾不同层面的学生，加深学生对食品工厂设计的基础知识和理论体系的理解，使全体学生满足专业认证评价中的指标条件要求。

“食品工厂设计”课程是一门应用型课程，在理论授课之外，关键是学生要掌握总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图、生产车间管路平面布置图设计方法原则及撰写设计说明书。为了培养学生的实践能力，课程的重点之一是在课堂教学之外辅以大量的实践教学环节，设计了专门的课程设计环节。同时，课程团队为学生设计了2周的课程实践环节，教师设计课程题目，学生自由组合，每组3～5人，按组选择相应的题目进行工厂设计。通过1周的资料收集确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作，随后完成总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图、生产车间管路平面布置图设计并撰写设计说明书。最后，对学生的设计结果进行PPT汇报和点评，不足之处继续改进，获得最终的设计成果。

通过理论知识与教学实践的结合，引导和督促学生真正掌握食品工厂设计的过程和基本方法，通过讨论、探索和实践式教学方式，使学生深入理解和掌握课程内容，相对于单纯的理论教学，课程的教学取得了事半功倍的效果。在课程教学探索中，依托学校的教学改革项目支持，课程团队还建设了“食品工厂设计”精品课程，促使了教学方式方法的灵活多变性。通过课程教学改革与实践，促进了以学生为中心的理论结合实践自学模式的推进，完善了以产出为导向的教学方法体系，实现了真正意义上的成果导向教学。

3 以持续改进为手段提升教学质量与效果

科学技术和方法不断发展，食品工业也是日新月异，对于课程教学也要与时俱进地紧随社会发展不断完善和改进。以工程认证为背景，“食品工厂设计”课程的持续改进应该包含2个方面：①理论教学与实践中教育教学方法和模式的持续改进。对于完整的课程体系建设，应该从课程教学、督导检查、学生评教及教学质量鉴定等多方面进行综合评价，并建立规范、合理的教学评价机制。在此，对照工程认证的标准和要求，由专门的教学督导组对教学环节进行督查、对教学活动进行指导，并建立有效的互动和交流机制，促进教学方式方法及时改进；在学校的教务管理系统中，学生在学期末可以对教师的教学能力和水平进行评价，并提出相应的改进意见，学校将学生的评价信息和意见反馈给课程团队促进教学方法改进及提高。对照督导检查、评价及教学质量鉴定的“评价-改进-再评价”管理机制，及时发现并反馈教学过程中存在的问题并不断改进工作，从而促进课程质量不断提高。②食品行业发展过程中教学理念和方法的持续改进。根据工程认证的目标，要跟踪评估毕业生在行业类的认可度。在此，实时关注国家相关政策法规，了解食品行业发展动态，结合国家人才需求和行业发展前沿要求调整人才培养的目标与方向。引导学生在实际的食品工厂设计和工程化工作中，要紧跟时代发展的步伐，在对同类型食品工厂设计充分调研了解基础上，把握产品类型、工艺设计及设备选型的前沿性和引领性。将时代发展和行业动态元素融入到日常的理论教学与工程实践中，并促进教学理念和方法的不断改进完善。

4 结语

工程教育认证的目标是面对全体学生的考核，“看差不看优”即全体毕业生都需要达到的要求。通过课程团队对教学目标内容、教学方式方法和实践环节的反复讨论研究，积极探索以学生为主体、教师为主导的教学新模式，着重培养学生分析问题、解决问题的能力。采用适用于全体学生的教学方式和方法，获得面向全体学生的考核评价结果，达到工程认证的目标。因此，课程对学生了解食品工厂设计的基本建设程序和组成，重点掌握食品工厂总平面设计、食品工厂工艺设计。初步具备设计食品工厂的能力，完成工程师综合性基本训练的毕业要求指标点可以起到强支撑的作用。

[1]陈永琴，李团结，朱敏波，等.工程教育认证背景下“机械设计”教学模式探讨[J].中国电子教育，2015（3）：28-31.

[2]杨莹，王犇.工程教育专业认证背景下“化工过程系统工程”课程教学模式改革[J].吉林化工学院学报，2016，33（6）：80-83.

[3]姜宇，姜松.基于工程教育认证的教师教学创新能力研究[J].高校教育管理，2015，9（6）：105-109.

[4]赵杰，李佳艳，王清，等.工程教育认证与材料专业基础课程教学思考[J].中国现代教育装备，2016（2）：20-22.

[5]韩宗元，崔歆昂，李晓静，等.“食品工厂设计”教学改革的研究与探讨[J].农产品加工，2016（9）：86-88.

[6]王韧，王莉，罗小虎，等.“食品工厂设计”课程教学改革探索[J].农产品加工，2016（1）：72-73，76.

[7]李翔.基于工作过程导向的高职“食品工厂设计”教学改革探讨[J].求知导刊，2016（1）：148-150.

[8]李才明，丁宁，顾正彪，等.面向“卓越工程师”培养的“食品工厂设计”课程体系改革[J].教育教学论坛，2016（33）：75-77.

[9]胡仲秋，李忠宏，傅虹飞，等.食品科学专业实习教学模式的探索与创新[J].安徽农业科学，2015，43（35）：364-366.◇

Reflections on the Food Factory Design Course Construction Based on Engineering Education Accreditation

WANG Zhouli，YUE Tianli，YUAN Yahong，GAO Zhenpeng，DUAN Xuchang，WANG Yunyang，*CAI Rui
（College of Food Science and Engineering，Northwest A&F University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

The core of engineering education accreditation is the quality of engineering education，which is student-centered，output-oriented，with the students'learning results as the sole criterion of evaluation projects.It is very important for the development of engineering education and improving the quality monitoring system.Based on engineering education accreditation and training program of food science and engineering，the teaching objectives and content of Food Factory Design course are discussed and the problems existing in the teaching process is analyzed.After that，the main problems for the Food Factory Design course by the current proposed teaching are reformed and practiced，the theory teaching content is optimized and the teaching methods are improved to strengthen the application of computers in the curriculum.Through the combination of theory teaching and practice training，the level of professional talents cultivation will be improved.

engineering education；Food Factory Design；course construction

H191

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.027

1671-9646（2017）05a-0086-03

2017-04-05

王周利（1984—），男，博士，讲师，研究方向为食品质量与安全。*

蔡瑞（1987—），女，博士，讲师，研究方向为食品质量与安全。