杏鲍菇:脆滑爽口的“平菇王”

2017-02-16 21:02木垚
爱尚生活 2016年11期
关键词:乳白菇类菌柄

木垚

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的食用菌新品种。

令人惊叹的营养价值

杏鲍菇营养丰富,含有大量蛋白质,能有效提高人体免疫力,增强机体抵御外界不良因素的侵袭的能力,远离亚健康,强身健体,是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。杏鲍菇中的膳食纤维对于增强肠胃蠕动有很好的促进作用,能帮助便秘患者润肠通便,排除体内毒素,进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况,驻颜护肤。

经常食用杏鲍菇,还可以有效清除血清胆固醇、降低血脂,防治动脉硬化等心血管疾病。杏鲍菇内含铁质丰富,可以有效地调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。此外,杏鲍菇味道鲜美,有很好的健脾开胃作用,对于食欲不振的人来说,是不可多得的开胃食品。同时,对于胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。

选购技巧

购买杏鲍菇时,首先看看菌盖是否为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥;再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大地降低了。菌盖直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。菌柄先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,菌柄在10厘米左右为佳,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

就干杏鲍菇的外形来看,整菇切片,形态完整,颜色乳白带有微黄为最新鲜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色为佳,紫红色或深色的是陈货。含有淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

越吃越瘦,减肥佳品

现在,很多人为了减肥服用药物甚至是節食,其实菇类食物所含的热量与脂肪都很少,是控制体重的理想食材。菇类均含有蘑菇壳聚糖,该成分能促进内脏脂肪燃烧,促使摄入体内的脂肪排出体外。而杏鲍菇则是菇类中最没有什么副作用的食材,它还能刺激人体的满腹中枢,富含的食物纤维还能有效调节体内环境。

务必要煮熟

杏鲍菇是一种活性的菌种,如果不经过烹调就马上食用,容易引起中毒,所以杏鲍菇一定要熟透后再吃,煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味。杏鲍菇保鲜的时间不能太长,一般能保鲜的时间是4~5天,在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下,大概能够保存两周的时间。一般来说,在温度越低的环境下,保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前,要仔细留意观察菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

如果是干杏鲍菇,在烹调前,最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水化解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候就更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖汁, 烧好后味道会更加鲜美。

Tips:

1.湿疹患者忌食杏鲍菇。

2.相克食物:杏鲍菇+鹌鹑蛋:易使人面生黑痣。

杏鲍菇+鹌鹑肉:易使人生痔疮。

杏鲍菇不能和驴肉、田螺、鸡蛋、鹌鹑肉一起吃, 避免发生中毒现象。

易上手食谱:椒盐杏鲍菇

食材:

杏鲍菇3个、细香葱1小把、椒盐1.5茶匙、植物油200毫升

制作方法:

1.杏鲍菇洗净沥干,切滚刀块,香葱洗净切末;

2.锅内水烧开,倒入杏鲍菇,煮1分钟左右,煮好的杏鲍菇过凉水并充分挤干;

3.锅内油烧至八九成热,倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出;

4.锅内油再次烧热,炸好的杏鲍菇沥干油分;

5.锅内留底油,烧热后倒入香葱末爆香,继续倒入杏鲍菇,撒入适量椒盐粉炒匀即可。

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