“当归羊肉汤”变奏曲

2017-02-17 10:41吴承起
家庭用药 2017年1期
关键词:涮羊肉羊肉汤红烧

吴承起

农历“寒冬腊月”包含“小寒、大寒”两个节气。此时太阳远离北回归线,是一年中最冷的季节,也是中医冬令进补的时节。

羊肉是“药食同源” 之一的“畜类中药”。华夏古人发现其可用以御寒强身。后来随着中医药的发展,有了冬季“温肾补阳”的药膳食疗理念。 “當归羊肉汤”按中医理念一般只喝汤不吃羊肉,但我们可以“一羊三吃”,即红烧羊肉、去嘌呤涮羊肉、当归生姜羊肉汤,可各取所需,且简单易制。

主要功效 用于脾胃虚寒、血瘀痛经、肾阳不足,年老体衰、四肢畏寒等病证。

宜忌注意 1.痛风患者慎用,嘴馋,适宜少量涮过的羊肉。

2.感冒发热、疮疡初起,急性传染病等禁用“当归生姜羊肉汤”。

“当归生姜羊肉汤”出自《金匮要略》各论中,是中医传统经典方。用量:羊肉、当归、生姜之比为500:20:30。临床可酌情加减。

当归羊肉汤做法

步骤一:羊腿肉分别切成块状(用做制作红烧羊肉)和片状(用做涮羊肉)焯水后捞出。将焯水后的羊肉块加入清水中煮汤,汤底备用涮火锅,羊肉块备用做红烧羊肉(红烧羊肉制作法省略)。同时,准备当归20克,生姜30克,陈皮3克,清水拂去灰尘备用。

步骤二:石锅中加入之前的羊肉汤,将准备好的生姜、陈皮、当归(当归也可用纱布包裹放入锅中)加入。同时可准备火锅配菜,如黑木耳、海带等含胶原蛋白丰富的食材,有利于减轻蛋白质消化过程中对肾脏的危害。对于痛风患者,可将羊肉片焯水后再涮火锅,这样嘌呤可减少50%。

步骤三:上述汤料熬制半小时左右,加适量盐,即可先喝汤再涮火锅。也可凭自己喜好加入羊肉片,再喝汤。当归羊肉汤可一日2次服用,一周一个疗程。或每周服用2天,一个冬季服用十余次即可。

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