炒菜添水、蒸海鲜最好用开水
炒蔬菜,很多人喜欢喝里边的菜汤,于是就在炒的时候,随手用炒勺在水龙头那儿接一勺水往锅里添。其实,炒菜加冷水容易使菜变老变硬,而加开水炒出来的菜会又脆又嫩。
另外,不少人在做清蒸鱼或粉蒸肉时习惯冷水上屉,也就是锅里接好冷水,码上笼屉,摆上要蒸的东西,盖好笼屉帽或锅盖(不锈钢笼屉有锅盖,笼屉帽见于竹制或木制笼屉),然后点火。其实,如果是等锅里的水开了之后再上屉,即开水上屉,就能使食材外部突然遇到高温的蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,保持了味道鲜美。
摘自《保健时报》
益寿宝典2017年29期
1《现代经济信息》2024年5期
2《中国中医药现代远程教育》2024年10期
3《创新创业理论研究与实践》2024年5期
4《江苏农业科学》2024年7期
5《吉林医学》2024年3期
6《电气技术与经济》2024年3期
7《影像研究与医学应用》2024年5期
8《安徽教育科研》2024年13期
9《北京文学·中篇小说月报》2024年5期
10《经济技术协作信息》2024年2期