食品质量检测精准度的提升方法简述

袁波(宿州市食品药品检验所，安徽宿州234000)

食品质量检测精准度的提升方法简述

袁波(宿州市食品药品检验所，安徽宿州234000)

在食品质量检测过程中，需要对食品的各个理化指标进行相关检测，并根据相关的法律法规及食品检验标准给出其是否符合生产要求，确保食品使用的安全性能。食品质量检测的精确性会对食品的质量产生直接影响，因此应该加强检测精确度的提升，确保检测数据能够真实反映该种产品的真实质量。下文结合限制食品质量检测精准度的条件，详细阐述了提升检测精确性的方法。

食品质量；检测精准度；提升方法

从近些年国家的食品发展形势来看，食品的质量安全问题频频出现，同时人们对于食品的质量关注度也在不断提高。食品的质量安全问题的出现不但会给大众的生产生活造成不利影响，还会给大众带来信任危机。因此应该提高食品质量检测的精确性，加大检测方法的提升与改进。

1 限制精准度条件

1.1 受限于检验方式

检验方式选取不合适主要体现在以下几个方面：第一，未选择最佳的抽样方法，在进行食品的抽样检测过程中具有很大的随意性，尤其对于一些产品数量较大的产品如果选取样品方法不当很容易造成取样没有代表性，导致取样检测的数据很难反映食品的真正的质量，使其失去检测本身目的。第二，方法选取不当，检验方法的选取因食品的种类和物料状态的差异会有所区别，国家已经就这些差异制定了不同的检测检验标准。原则上看检验结果误差应该不大，然而检测人员却未规范的按样品特点实施检测，方法选取不当这极易导致数据的误差偏大，很难反映食品的总体质量。

1.2 受限于检测人员的整体素质

从目前国家的发展情况看，检测人员的整体素质有待提高，《食品安全法》对检测人员的素质虽有明确规定，但在经济落后区域检测人员的整体素质都较低，检测机构不得不降低对人员的要求。受检测人员实际操作能力及本身知识面的限制，在检测操作很难达标。为保证生产的食品安全、管理机制科学，就需要制定严格的检验制度，确保检测数值的准确、客观。然而在实际操作中检测人员未严格执行操作规范或自身重视度不够，未严格执行职业操守，这些都会导致实际失真。

2 严把抽样环节

2.1 方案的制定

制定合理的样品抽取方案，不仅要包括详细的实施方法，也要对运输工具做好规定，具体的抽样人员应当在两名及以上，并按照规范填写单据，详细记载与待测样品有关的数据，并由双方的负责人签字确认，若在市场取样，则要与有关的单位共同进行，确保样品的真实性。

2.2 人员的培养

抽样工作很大程度上与工作人员的工作素养有关，既要有熟练的工作技能和经验，还要有较强的责任心，这需要我们在平时的工作中不断的加强食品质量检测人员的培训，并注意工作素养的提高，并严格的控制抽样与检测人员的相互独立性。

3 提高检测水平

3.1 科学合理的方法

一是保证检测方法与样品要相适应，二是保证方法的合理性。进行检测应当抛除人为因素，做到盲选检测，并在样品上做好标示，防止混淆。在检测前还要对样品做好处理，如固体样品的粉碎、液体样品的晃匀，如果需要检测添加剂指标还要有过滤步骤。这一点对于检测结果的准确性影响较大，如某一化验员检测蛋糕质量时，有一项防腐剂的检测，在进行十次的检测后，发现记过的最大值和最小值相差较大，问题很有可能出现样品的处理上，没有充分的使样品均匀。对于一些保健品来说，应当去掉外层的保护壳，而对于富含气体的样品，需要首先去掉气体。对于浓度的检测应当先过滤澄清后检测，而浊度检测则无需过滤。

3.2 仪器的选择、维护

目前各种精密仪器应用于食品检测中，我们应当本着提高检测精准度的原则进行仪器的选择，尽量使用高精密仪器，同时还要与待测样的精度要求相一致。如在进行乳制品检测时，有一项三聚氰胺的指标，实际检测时不可以采用高效液相色谱仪，这是由于其最低定量限制不符合，只有2ppm，而这一指标需要的最低定量限制为1ppm，因此不能选用。

3.3 检测条件的控制

某些样品的检测或者仪器的使用需要一定的环境条件，如温湿度的控制、洁净度的要求、有害气体的含量要求等，这些因素均会对检测结果有直接的影响。比如室温较低时，称量用的天平会出现波动；湿度过大时，一些电子及光学设备就会出现性能上的不稳定；而在进行微生物检测时如果不注意控制空气洁净度和有害气体含量就可能造成染菌等问题。因此应当严格的按照检测要求的环境进行试验，这样才能最大程度的保证精准性。

4 合理的分析、规范的记录

无论如何精准度的进行操作也会因为一些细微的影响出现误差，从而降低精准性，因此应当科学的对其分析，消除误差因素，保证结果准确。通常来说对于误差可以采用再次的对比试验来消除，也可以采用回收率的检测来实现，但要注意保证过程的精密度，以此为基础，进一步的提高检测实验的精准度。

5 结语

从现今的食品市场来看，在质量方面频繁出现问题，故在食品质量检验检测过程中需要给予足够重视。伴随着国家技术发展和文化水平的提升，一些先进的技术不断得到重视与运用。在食品质量检验检测过程中可以融合该行业的先进技术，制度规范的检验检测标准，重视人员整体素质的提升，严把质量检验流程，使检测的精准度更加精细化，确保食品流通市场的安全性，为大众提供安全、放心的食品，以此为人们的健康生活提供保障。

[1]谢伟燕.有效提高食品质量检验精准度的路径研究[J].科技展望,2015(2):207-208.

[2]王黎明.有关我国食品质量检测精准度的提升路径研究[J].科技创新导报,2015(17):33-34.