计量控制在食品质量安全检测中的应用分析

程 雪

安徽省怀宁县市场监督管理局

计量控制在食品质量安全检测中的应用分析

程 雪

安徽省怀宁县市场监督管理局

民以食为天，食以安为先。食品质量安全问题是关乎人民群众身体健康、生命安全的大事，近年来，已经备受人们的关注，并且已经被社会高度重视，是焦点问题。下面主要从计量控制在食品质量安全监测中的重要性、计量控制的含义以及应用、措施等进行而来阐述，以供参考。

计量控制；食品安全；安全检测；应用

如今，我国食品污染问题越来越严重，前些年有毒大米，近些年又有毒黄瓜、番茄等，这引起了民众对食品安全问题的极度恐慌，食品安全问题越来越成为国家和人民关注的焦点和要点。本文主要讲述了如何利用计量控制方法检测食品合格度，以及这种方法在食品检测方面的优越性。我国对于食品安全的检测有很多种途径，限定食品中各种可能存在的化学物质的数量是我国目前最主要的检测方法。

1 计量控制的含义

简单来说，计量控制就是对某一项工程各种规格定一个指标，然后在工程实施过程中，要严格按照这个指标来施工，不能超过这项指标的最大值，同时也不可以低于指标的最小限度，这就是计量控制的基本含义。

2 计量控制在食品质量安全检测中的重要性

实施计量控制能够为食品质量安全提供有力的保障，在食品质量安全中起到非常重要的作用，食品质量安全检测指利用有关的检测设备仪器对食品中所含的“有益”和“有害”成分进行科学的测量，并且对食品中的各种成分通过一定的数据形式进行有效的体现。计量控制贯穿于食品生产从原材料入场到生产加工为成品的整个生产过程，强化对食品的计量控制看，才能够有效保证食品质量的稳定，为食品的质量安全提供强有力保障，在计量控制的实施过程中，一定要高度重视，力求做到精益求精、准确无误，使计算机的结果最大限度的接近真实数值，因此，一方面这些检测数据是实施计量控制的基础；另一方面这些数据为国家强化食品监管、制定有关食品质量安全政策提供有力的依据，国家有关部门将依靠这些有效数据来制定有关食品质量安全的标准。

3 目前计量控制在食品质量安全检测中的现状

3.1 企业对于计量检测工作不重视，食品安全意识淡薄。目前，在我国很多的食品生产厂家、加工小作坊对于食品计量检测工作没有足够的重视，缺乏要的检测检验设备，计量工作不到位，从而影响了食品质量的有效提高。

3.2 基层计量检测部门对食品质量安全监管不到位。基层计量检测部门在食品质量安全检测中存在的问题主要体现在：一是由于资金条件的限制，用于食品质量安全检测的基础设施较为的简陋，计量检测的有关技术和装备较为落后，开展食品质量检测的实验室环境有待完善，这些因素在一定程度上影响了食品质量安全的有效检测；二是基层计量检测所有工作人员的专业素质参差不齐，其工作能力不能很好的满足食品安全计量检测工作的需要；三是管理工作不到位，计量检测设备的简陋、高素质检测人员的匮乏以及管理工作的疏忽，导致食品质量安全检测工作无法系统、全面、有效的开展，造成了食品质量安全监管工作的不到位。

4 计量控制在食品质检中的应用

食品安全监测是确保食品质量合格的最重要、最不可缺少的部分，不进行食品安全监测，消费者就不知道食品中是否含有对人体有害的物质，计量控制应用在食品上，和应用在工程上类似，差别就是计量控制在食品检测中应用了统计学概念，对一家食品厂生产的各种产品进行随机抽样，按照国家有关法律对食品的各项限制指标，分析食品中是否含有国家控制的有害物质，是否超过有害物质的指标，得出食品是否合格的判断后，计算这个食品加工厂食品的合格率。通过这个数据可以判定食品加工厂总体生产食品的质量，避免了耗费大量人工和时间去检测，在降低了成本的同时，也提高了效率。

5 计量控制在食品质检中的应用程序

计量控制明确限定了食品中各种成分含量，对食品的要求做出了具体而明确的规定，计量控制利用相关仪器对食品中的成分进行检测，判断食品是否合格，然后分析食品中对人体有害的物质超过多少会对人体健康产生威胁。有了这些数据，制定食品中所含各种成分的限值，检测食品时，将食品与所属的具体分类对应后，对食品中含有的各种成分进行分析，从而得出一组数据，再将这组数据对照已做出的这种食品所含成分的限定值，从而判断出这种食品是否合格，最后再把这种判定以及分析数据传递给检测者，以便于检测者判定食品合格度。

6 更好提高计量控制在食品检测中力度的措施

6.1 提高中小型企业对食品安全的责任意识。现在，有很多企业为了能够更多地赚取利益，一味地降低成本，采用比较廉价、对人体有害的化学添加剂、染色剂、色素等生产食品，这样虽然降低了企业成本，却损害了广大消费者利益，并且损失了绝大部分市场。中小型食品生产企业是市场主体，占据着大量市场份额，所以，中小型企业一定要提高对消费者的责任意识，真正做到为消费者着想，加大对本厂食品的检测力度，使其符合国家对相关食品添加物的要求。

6.2 食品检测部门要加大监管力度。食品检测部门一定要做好相应监察工作，对所管区域的食品加工厂产品的质量进行认真分析和检测。但是有很多食品检测部门，因为利用计量控制对食品成分进行一一分析与检测，花费的资金比较多，或者没有足够的先进检测设备，导致食品检测工作不能做好，这是一个很大的问题。很多没有经验的工作人员不会很重视食品质量检测，这就造成了检测部门职责疏忽，所以一定要引进食品监测方面的人才，做好食品监督与管理工作。

6.3 经常组织检测人员进行统一培训。检测人员要固定进行统一培训，了解食品检测方面的最新技术以及相互交流各自的经验，食品检测有关人员必须要不断提升自身工作素质，培养自己的经验，做好自己的本职工作。

7 结语

通过这篇文章的叙述，可以了解计量控制在食品检测中的应用以及提高其检测力度的措施。现在在食品检测方面的问题还有很多，要主抓检查和监管两条线，相关工作人员在食品检测的环节中一定要做到认真到位，为我国食品领域创造一个良好环境。

[1]张媛媛，曾祥平，陈炳华，关于食品检测机构工作中的几点思考[J]，科技风，2012（1）

[2]常璇，曾素娣，热工计量对食品质量检测作用的探讨[J]，中国计量，2011（4）.