浅述腾冲市生猪定点屠宰检疫检验

陈江丽 杨安保

（云南省腾冲市动物卫生监督所，云南腾冲 679100）

浅述腾冲市生猪定点屠宰检疫检验

陈江丽 杨安保

（云南省腾冲市动物卫生监督所，云南腾冲 679100）

生猪定点屠宰检疫检验是实施猪肉“食品安全”工程的重要措施，通过对腾冲市生猪定点屠宰检疫检验工作进行结合实际的阐述，在介绍腾冲市生猪定点屠宰检疫检验的发展过程、方式方法、操作步骤、结果统计分析及目的等经验方面的检疫检验，给实施生猪定点屠宰检疫检验工作的人员提供参考。

生猪；定点屠宰检疫检验；发展过程；方式方法；目的；腾冲市

实行生猪定点屠宰、集中检疫，是加强生猪屠宰管理、实施集中检疫，保证“安全肉品”投放市场和让人民安全消费生猪产品的重中之重，也是防止动物疫病传播和保护人民身体健康的重要手段。腾冲市自1996年实施生猪定点屠宰、集中检疫以来，市、乡生猪定点屠宰检疫稳步发展，为实施猪肉“食品安全”工程作出了较大的贡献。笔者多年从事生猪定点屠宰检疫工作，结合长期工作实践，阐述当前腾冲市生猪定点屠宰检疫检验的方式方法、步骤、结果及其目的，旨在为加强生猪定点屠宰检疫检验工作提供参考。

1 生猪定点屠宰检疫检验发展经历

1.1 生猪定点屠宰检疫检验的发展过程

腾冲市在实施定点屠宰以前实行市场检疫检验，畜牧兽医部门检疫检验人员到鲜肉销售市场进行检疫检验，食品公司为自宰自检。到20世纪90年代实行定点屠宰集中检疫，1996年国务院办公厅《关于进一步加强生猪定点屠宰检疫管理工作的通知》，要求全国按国办发明传电[1995]38号文件：“统一规划，合理布局，有利流通，促进生产，方便检疫和管理”的原则，实行生猪定点屠宰检疫检验。在腾冲市食品公司屠宰场的基础上，改扩建为市生猪定点屠宰场，畜牧兽医部门负责检疫检验。按照《生猪屠宰管理条例》规定，农业部主管全国生猪定点屠宰行业管理工作；动物卫生监督机构依照《中华人民共和国动物防疫法》、《食品安全法》、《动物检疫管理办法》等，实施生猪屠宰的检疫检验和监督。随着城区生猪定点屠宰检疫检验工作的顺利开展，各乡镇生猪定点屠宰场，也于1998年以后逐步建立起来。

1.2 生猪定点屠宰检疫的依据

国家法律条例《动物防疫法》、《食品安全法》、《农产品质量安全法》及其《实施办法》；农业部令2010年第6号《动物检疫管理办法》。国家标准和行业技术操作规程，如农医发[2010]20号《生猪产地检疫规程》、农医发[2010]27号《生猪屠宰检疫规程》，《生猪屠宰管理条例》、《生猪定点屠宰场设置规划》、《病害猪无害化处理管理办法》、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）、农医发[2013]34号《病死动物无害化处理技术规范》、《云南省动物屠宰检疫操作规范》等。

1.3 屠宰检疫检验队伍

腾冲市城区生猪定点屠宰检疫开始于1996年，从生猪定点屠宰场设在市食品公司屠宰场开始，乡镇生猪定点屠宰从1998年开始，到2016年，全市生猪定点屠宰场（点）有14个，其中市级定点屠宰场1个，乡镇级定点屠宰场（点）13个，设置检疫点数20个，全市生猪定点屠宰检疫人员55人，其中市动物卫生监督所10人，乡镇畜牧兽医站45人，初步建成适应城乡生猪定点屠宰的检疫队伍。

2 生猪定点屠宰检疫检验的方式方法和步骤

屠宰检疫检验的方式方法主要分为宰前检疫和宰后检验两大部分四个步骤。

2.1 宰前检疫

宰前检疫主要是屠宰之前对入厂待宰生猪，查证验物的同时从临床症状上作出诊断，是否患有检除的疫病（口蹄疫、炭疽、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪丹毒、猪肺疫、猪传染性水泡病等），具体做法是以“静态、动态、食态”三观察和“看、听、摸、叩、检”五要领为主，有无明显疾患，必要时进行实验室检验，产地检疫合格证明结合“识读器”扫描耳标号码查看和适时疫情动态分析做出诊断处理，合格的准予待宰。不合格的生猪（包括隔离期间及待宰期间出现异常的），按《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定做无害化或销毁处理。

2.2 宰后检验

2.2.1 生猪屠宰后感官检查 生猪屠宰后，依照宰后必检疫病（炭疽、结核、出血性败血病、猪瘟、猪肺疫、猪丹毒、猪支原体肺炎、猪旋毛虫、猪囊虫、黄膘、肉孢子虫等），根据“五部十三刀”，从头部、胴体、内脏、肠系膜、旋毛虫(膈肌脚)五个部位，切开十三处的剖检病理变化及实验室的检验，同时摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结及病变部位，合格的，按胴体编号电子出证《动物检疫合格证明（产品B）》，在胴体的脊椎两旁皮面上加盖检疫验讫印章出厂鲜销。不合格的猪肉产品，出具《动物检疫检验处理通知单》，并按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定做无害化或销毁处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，同时做好《生物安全处理记录》。

2.2.2 猪旋毛虫检查 猪旋毛虫的检验一般采用三种方法，压片镜检、目检及集样消化法。我市采用前两种相结合检查，以压片镜检法为主，旋毛虫镜检法是一种检验肉品中有无旋毛虫的常用方法，具体操作方法是：从猪胴体的膈肌脚采取30g左右肉样，号码与胴体编号一致，从每一份肉样中剪取12粒如麦粒大小的肉，分排夹在两块玻片之间，使肉粒压成薄片，将肉样玻片放置在检疫专用显微镜下，在显微镜视野屏幕上观察其影像，从玻片的一端观察至另一端有无旋毛虫影像。压片镜检法结合目测感官检查做出判定，至今我市没有猪旋毛虫病例检出。

2.2.3 瘦肉精检验 瘦肉精检验是采用瘦肉精快速检测卡，检测瘦肉精的种类为：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇；具体操作方法是：从屠宰后猪内脏的膀胱中，用注射器抽取尿液50ml尿样，将检测卡平放，分别用吸管由待验尿样中吸取适量的尿液滴入检测卡加样孔中2滴，3-5分钟读取检测结果，检测线显色与对照线一致或微低的为阴性、不显色的为阳性；每月抽检2次，每次20-30头份，并做好详细的记录，至今已检测尿液样品4713份，其结果全部为阴性。

猪黄疸、黄脂肉采用氢氧化钠或硫酸法鉴别等，其他的视情况开展针对性检疫检验并做出结果。

3 结果统计与分析

2016年，腾冲市宰前检疫生猪21.53万头，其中检出不合格205头；屠宰检疫检验生猪胴体21.51万具，其中乡镇检疫11.03万具，市屠宰场检疫10.50万具，检出不合格生猪胴体366具，其中高温11具、无害化处理销毁355具；不合格率0.17%。全市2013～2016年检疫生猪86.25万头，检出不合格胴体2156头具，平均不合格率0.25%，不合格率呈下降趋势，不合格的原因分别为：猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪口蹄疫、猪黄疸、猪囊虫、冷宰等，检出疫病和寄生虫的比例逐年下降。屠宰检疫对保障生猪及产品的安全发挥了重要作用。

4 结论

通过生猪定点屠宰检疫检验的实施，具体检疫检验工作人员的夜出昼伏，精心细致的开展工作，有效的杜绝了注水猪肉的发生，瘦肉精检测无阳性样品检出，提高了猪肉产品的质量，保证了我市上市猪肉食品的安全，保障人体健康，维护动物性食品的安全；经生猪定点屠宰集中检疫检验的实施效果来看，至今没有发生过检疫检验后的猪肉食品安全事故。

[1] 毕生辉.浅述腾冲县基层生猪屠宰检疫存在的问题和对策[J].兽医导刊，2014，（24）：5-6.

[2] 王克.生猪定点屠宰检疫监督管理的要点[J].养殖技术顾问，2012，（2）：187.