利用蔬菜加工副产物发酵生产蛋白饲料研究

2017-04-20 23:57陈文烜
农业与技术 2016年24期
关键词:蛋白饲料发酵蔬菜

摘 要:本实验以番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣为原料,以黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母出发菌,研究确定了合适的加工副产物混合配比、温度、pH等发酵条件。结果表明,番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣这3种加工副产物按1:1:2的比例混合发酵时,有利于蛋白质含量的提高;较理想的发酵条件是温度25℃、最初发酵pH为4,发酵产物蛋白质含量可提高153.7%。

关键词:蔬菜;加工副产物;发酵;蛋白饲料

中图分类号:S816.34 文献标识码:A DOI:10.11974/nyyjs.20161233195

我国是世界第一蔬菜生产国,每年会产生巨量的加工废弃物。如番茄酱加工副产品番茄皮渣,全国年产量超过50万t[1];提取辣椒红素后产生的大量辣椒粕,可达到所投原料干辣椒的93.6%[2];甜菜渣则是制糖工业的主要副产品,每生产1t就会有7t鲜甜菜渣。这些废渣生产季节性强,极易造成积压、浪费, 同時水分含量大,易发霉变质,污染环境;并含有单宁、果胶等抗营养因子,直接饲喂动物,易造成畜禽消化不良,导致畜禽产量、质量降低。目前我国蛋白质饲料缺口每年至少达1200万t,而通过微生物发酵这些蔬菜副产物来生产蛋白饲料是一种经济、实用、高效的方法。本实验以番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣为原料,以黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母和产朊假丝酵母为出发菌,通过对加工副产物的优化配比,以期获得蛋白质含量较高的饲料,为充分利用蔬菜加工副产物资源打下初步基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试验仪器

原料:番茄废渣由宁波铜钱桥食品开发有限公司提供,辣椒粕由河北晨光天然色素集团提供,甜菜渣来自市售。

菌种:黑曲霉3.0316(Aspergillus niger),绿色木霉3.2942( Trichoderma viride),热带假丝酵母2.0587(Candida tropicalis),购于中科院普通微生物研究所。

试验设备:Cintra404紫外分光光度计,澳大利亚GBC公司;Biofuge Stratos型冷冻离心机,德国Heraeus公司;Metrohm 877 型自动滴定仪,瑞士万通公司;UDK127 型凯氏定氮仪,意大利VELP公司;HB43-S 型卤素水分测定仪,瑞士梅特勒-托利多公司。

1.2 方法

1.2.1 试验分组

在前期研究的基础上,本试验设置4个番茄皮渣、辣椒粕和甜菜渣的混合比例,具体见表1。

先将菌种用液体培养基活化培养,再将绿色木霉:黑曲霉= 1:2混合后,按10%的用量添加入混合皮渣中,发酵48h后再添加热带假丝酵母,再发酵4d收取发酵产品。

1.2.2 总糖和还原糖测定

参考郑远斌[3]的方法测定。

1.2.3 蛋白质含量的测定

粗蛋白含量采用凯氏定氮法进行测定[4]。

1.2.4 水分测定

使用卤素水分测定仪

1.3 数据统计

采用Statistica软件进行数据统计,所有数据为3次重复的平均值和标准误差。P<0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 混合原料的初始成分

由表2可见,这些蔬菜加工副产物含有较丰富的营养物质,完全可以作为饲料加以利用。不同原料之间含水量和营养成分差异较大,甜菜渣含水量和总糖含量较高,辣椒粕含水量少、蛋白质含量高。

2.2 不同原料配比对发酵终产物营养成分的影响

图1可见,4组加工副产品经过发酵,其蛋白质含量均有明显提高,其中A组提高了95.2%,B组提高了50.6%,C组提高了120.4%,D组提高了82.1%,可见C组配比有利于蛋白质含量的提高。从绝对值来看,B组蛋白质含量最高,这主要是因为B组辣椒粕比例较高,其初始值就含水量相对较低,蛋白质含量相对较高。

2.3 发酵条件优化

针对C组的副产物配比,研究不同发酵温度和pH值对终产物蛋白质的影响,从而优化发酵条件。温度试验分别选用20℃、25℃、30℃、35℃和40℃5个发酵温度,由图2可见,在发酵温度为25℃时,产品蛋白质含量最高,最适合菌种的生长。高于25℃时随着温度的上升,发酵产品蛋白质含量呈下降趋势。因为不同的pH影响着微生物的代谢途径和生长能力,本试验进一步研究了在25℃下不同pH值对发酵产物蛋白质含量的影响。由图3可见,随着pH的增大,发酵产品蛋白质含量先增加后降低,在pH为4时蛋白质含量最高,当pH在7以上时,会显著影响了发酵产品蛋白质的产量。

3 结论

将不同的蔬菜加工副产物按不同的比例混合发酵,可以得到不同的发酵产品。本研究表明番茄皮渣、辣椒粕、甜菜渣这3种加工副产物按1:1:2的比例混合发酵时,有利于蛋白质含量的提高。

上述混合比例的情况下,较理想的发酵条件是温度25℃、最初发酵pH为4。通过发酵蛋白质含量可提高153.7%。

参考文献

[1]巩莉,华颖,刘大群,等.利用番茄废渣混菌固体发酵生产蛋白饲料[J].食品与发酵工业,2015,41(5):116-121.

[2]赵国群,张伟,张桂.辣椒粕发酵生产单细胞蛋白的菌种筛选研究[J].中国酿造,2009(7):109-111.

[3]郑远斌,吴锦忠.DNS比色法测定莲子中多种糖的含量[J].福建中医学院学报,2004,14(4):32-34.

[4]无锡轻工大学,天津轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工出版社,2007.

作者简介:陈文烜(1973-),男,研究员,博士,研究方向为农产品物流保鲜与加工。

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