发酵
- 植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
乳酸菌，它常作为发酵食品的起始发酵剂，赋予产品独特的发酵风味。植物乳杆菌在发酵乳制品、蔬菜制品和肉类制品中被广泛应用，它对独特的挥发性风味物质的产生具有重要影响，也具有降低发酵肉制品pH值的作用，从而抑制有害微生物、腐败微生物的生长繁殖，达到延长食品货架期的目的。本文主要综述发酵肉制品中添加植物乳杆菌作为发酵剂对香肠挥发性风味物质的影响以及形成途径，在复配发酵菌种中添加植物乳杆菌，从而改善发酵肉制品风味，为发酵肉制品的研发提供思路。关键词：植物乳杆菌；发酵
肉类研究 2023年9期2023-12-05
- 金银花嫩枝叶发酵条件研究
嫩枝叶为原料测定发酵条件对多酚溶出的影响。通过单因素实验和正交实验确定最佳发酵条件为pH=6.25、接种2.75%乳酸链球菌、发酵5.5 d、摇床转速160 r·min-1，发酵液中多酚含量最多，为0.921 g·L-1。各因素对多酚溶出的影响排序为接种量>pH值>时间>摇床转速，结果为金银花嫩枝叶中多酚提取提供实验依据。关键词：金银花；嫩枝叶；发酵；多酚；乳酸链球菌Abstract： This paper used the tender branches
食品安全导刊 2023年8期2023-09-16
- 双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力分析与比较
双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力，为牡蛎高值化利用提供科学依据。方法：通过双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎获得相应制品；通过测定总抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羟自由基、抑制超氧阴离子自由基能力，分析并比较各发酵制品的抗氧化活性；通过BCA比色法测定各发酵制品中总肽的含量。结果：获得青春、两歧、婴儿双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品；与空白对照相比，3株双歧杆菌的发酵牡蛎制品的总抗氧化能力均有显著提升，且3组之间也差异显著：两歧双歧杆菌组＞婴儿双歧杆
中国食物与营养 2023年7期2023-08-12
- 钱江源开门红红茶标准化关键加工技术研究
凋程度，以及不同发酵温度、发酵时间所制的钱江源开门红红茶的理化成分和感官品质的差异，探究了不同加工工艺对钱江源开门红红茶品质形成的影响。结果表明，萎凋温度28 ℃、萎凋叶含水率62%～64%、发酵温度30 ℃、发酵3.5 h是加工钱江源开门红红茶的最佳工艺条件，所制红茶具有甜花香、甜爽的优异品质。研究为钱江源开门红红茶的标准化加工提供了参考。关键词：钱江源开门红红茶；加工技术；萎凋；发酵中图分类号：TS272 5+2
中国茶叶 2023年7期2023-07-26
- 废弃果皮发酵有机肥对土壤改良作用研究
），配施废弃果皮发酵有机肥，施用比例为有机肥∶水=1∶2，改良过程中通过测定土壤pH、TN、TP、脲酶活性，分析废弃水果皮发酵有机肥对校园绿化土壤的改良作用。结果表明，校园绿化土壤pH（初始6.02）升至6.60（42 d时），废弃果皮发酵有机肥可以在一定程度上改进土壤酸化状况；土壤TP含量（初始266.70 mg/kg）在试验28 d时较高（537.33 mg/kg）；土壤TN含量（初始5.28 g/kg）、土壤脲酶活性（初始229.42 U/g）在改良
安徽农学通报 2023年8期2023-07-10
- 不同栽培料配方对大球盖菇菌丝生长的影响
方，对栽培料进行发酵试验，通过栽培料堆内温度变化决定发酵时间。将6组发酵栽培料在塑料大棚内铺料种植，进行田间小区试验。通过对发酵时间、菌丝生长情况以及子实体原基形成时间的观察、对比，筛选出优良的大球盖菇栽培料配方。从6组配方中筛选出了大球盖菇菌丝生长势强的3组优良栽培料配方，其中配方4发酵时间最短。该研究为大球盖菇的大面积推广种植提供了理论依据。【关键词】 大球盖菇；栽培料；发酵；菌丝生长Effects of Different Culture Mat
廊坊师范学院学报(自然科学版) 2023年2期2023-07-10
- 生熟与人观——傣族发酵酱to - nao的饮食人类学阐释
傣族饮食中常见的发酵酱——豆豉（to - nao）的制作过程、相关民间传说，解读发酵食物与傣族社会文化的联系，并进一步讨论发酵背后体现的傣族认知方式及人观。文章认为，作为一种傣族社会司空见惯的日常食物，豆豉的制作与食用，包含了傣族人对自然与社会，物性与文化的交融认知，体现了其人观的思维意涵及对阶序化社会的反思。关键词：发酵；豆豉；生熟；傣族；人观中图分类号：C95 文献标识码：A 文章编号：1674 - 621X（2023）02 - 0084 - 13豆豉
原生态民族文化学刊 2023年2期2023-06-26
- 水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析
营养价值。为拓展发酵剂资源，经MC培养基分离，形态学观察、生理生化特性和16s rDNA基因序列分析，从水开菲尔粒中分离出类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT54886（Lacticaseibacillus paracasei subsp.tolerans FJAT54886）和红条液体乳杆菌FJAT54887（Liquorilactobacillus satsumensis FJAT54887）。这2株菌与适合于植物原料发酵的植物乳植物杆菌FJAT54898（
福建农业科技 2023年2期2023-05-30
- “发酵”让防控非洲猪瘟更轻松
发现该猪场坚持用发酵饲料饲喂生猪，发酵饲料具有营养吸收利用度高，调节肠道微生态以及促进机体免疫力提升的优点，通过该方法实现了猪场不用消毒，不惧参观，不怕“非瘟”的开放式养殖模式，也为我们探索非洲猪瘟等重大动物疫病防控以及拓宽养殖模式提供了新思路、新方法和新途径。“发酵”法作为营养免疫法来喂养生猪在实际生产中主要有两种方式：发酵饲料和发酵床，接下来我们就从这两个“发酵”方式来探讨一下如何能高效地防控非洲猪瘟。1 发酵饲料猪病的发生是在应激条件下，机体内毒素不
河南畜牧兽医 2022年7期2023-01-02
- 羊粪发酵生产生物有机肥工艺优化
、水稻秸秆为原料发酵，研究生物有机肥生产的最佳工艺条件，以生物有机肥发酵过程中的有效活菌数为评价指标，在初始含水率、C/N、堆体大小、复合菌接种量、翻堆频率等单因素试验的基础上，进行了正交优化试验。结果表明，羊粪发酵生产生物有机肥的最佳工艺参数为初始含水率为50%，C/N为30∶1，堆体大小为2000kg，复合菌接种量为3‰，翻堆频率为3d/次。在此优化工艺下，羊粪发酵生产的生物有机肥有效活菌数高达1.84×108CFU/g-1。关键词：羊粪;生物有机肥;
安徽农学通报 2022年11期2022-07-13
- 植物基酸奶市场及生产研究报告
为原料，接种菌种发酵而成的产品，植物基酸奶则采用大豆、椰子、坚果等植物基发酵而成。目前国家标准还没有对植物基酸奶的定义，市场上的植物基酸奶均以植物原料发酵制成。该文分析了植物基酸奶的产品优势，以及国内外相关产品的市场现状，提出了植物基酸奶的产品特点，并介绍了植物基酸奶生产的工艺流程及相关标准的发布执行情况，总结出该产品有着广阔的市场前景。关键词：健康 植物基酸奶 发酵 市场现状中图分类号：F713.5 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2
科技资讯 2022年14期2022-07-01
- 新型耐高温发酵菌剂对养殖业废弃物发酵效果影响
开展养殖业废弃物发酵作用试验。结果表明：耐高温菌剂发酵时温度最高可达90 ℃，发酵周期由原来的25 d缩至15 d，大肠杆菌第5 d被全部杀死，重金属Cd易迁移态降低6.7%，有助于养殖业废弃物的高效、快捷和无害处理。关键词：耐高温发酵菌剂;养殖业;废弃物;发酵中图分类号：X713 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2022）01-0007-03收稿日期：2021-10-30作者简介：张 娜（1981—），女，高级农艺师，从事农业技
农业科技与装备 2022年1期2022-06-14
- 微生物发酵对食品营养产生的影响分析
就需要强化微生物发酵对食品营养的影响。本文通过分析微生物发酵技术在常见发酵食物中的应用，阐述了微生物发酵在食品营养中的应用及其影响。关键词：微生物;发酵;食品营养Analysis of the Influence of Microbial Fermentation on Food NutritionLV Xin， HUANG Hai（Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou 45
食品安全导刊 2022年5期2022-06-04
- 柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术及其品质研究进展
加工方法;品质;发酵Research Progress on Processing Technology and Quality of Sour Beans as Raw Material of Liuzhou LuosifenHUANG Zimei1， WEI Weining1， WANG Qing2， FENG Dandan1*（1.Liuzhou Vocational & Technical College， Liuzhou 545006， Chin
食品安全导刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 靠什么“发酵” 梦想
，安琪酵母如何“发酵”自己的梦想？从近几年的财务数据来看，安琪酵母的营收增速逐年递减，净利润增速也从两位数跌至个位数。2020年疫情期间全民烘焙的热情高涨，使公司业绩回暖，但好景不长。尤其是2021年第三季度，净利润下滑严重。财报显示，2021年第三季度安琪酵母的营业收入为23.6亿元，同比增长13%；净利润和扣非净利润约为1.9亿元、1.7亿元，分别同比下滑35%、38%。对此，高路认为，单季波动不能代表全年业绩，主要是成本大幅上涨导致，整体来看2021
支点 2022年2期2022-04-15
- “探究酵母菌发酵现象”实验装置的创新和应用
个简易的“酵母菌发酵”实验装置。实验课堂教学实践表明，该装置用于“酵母菌发酵”相关实验，既便于直观定性地感知酵母发酵实验现象的变化，也可定量地检测发酵产物的生成量，有利于落实课标中提出的实验教学目标。 关键词 发酵 酵母菌 实验创新 中图分类号 G633.91 文献标志码 B 《义务教育生物学课程标准（2011年版）》的教学建议中提出：应当鼓励学生参与教学设计，创造性地设计低成本、易于操作的实验;安排学生主动获取证据，如实记录数据，作出判断;重视培养学生通
中学生物学 2022年1期2022-03-16
- 芹菜苹果复合型酸奶的研制
、苹果汁添加量、发酵剂添加量和发酵时间为4个影响因素，以感官评分为考察指标，分别进行单因素以及正交试验，经方差分析和验证试验来确定最优配方。结果表明，芹菜苹果复合型酸奶的最佳制作配方为芹菜汁添加量15%，苹果汁添加量13%，发酵剂添加量0.4%，发酵时间7 h。关键词：芹菜;苹果;发酵;酸奶Abstract： This paper studies the optimal production process of celery-apple compound
食品安全导刊·中旬刊 2022年1期2022-03-09
- 窖藏柿子醋生产工艺研究
：窖洞;柿子醋;发酵中图分类号 TS264.2+2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）02-0127-03Abstrack： Taking persimmon as raw material， the production technology of cellared persimmon vinegar was determined by single factor test and orthogonal test. The
安徽农学通报 2022年2期2022-02-21
- 木薯小麦混合发酵生产燃料乙醇研究
薯;小麦;酒精;发酵;DDGS【中图分类号】TQ223.122 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2021）10-0037-03酒精是目前世界上生产历史最悠久、产量最大的发酵工业产品[1]。木薯是廣西丰富的生物质资源，符合国家的非粮能源战略。我国人口众多、资源贫乏，在较长的一个时期里，国家的粮食供应还将处于平衡偏紧状态，决定了我国只能发展以非粮为主的生物燃料乙醇。广西具有丰富的生物质资源，其中木薯的种植和产量均占全国的70%以上，发挥地方资
企业科技与发展 2021年10期2021-12-29
- 海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析
工过程中的萎凋、发酵2个关键工序，比较不同处理的茶样中茶多酚、黄酮、氨基酸以及茶色素等组分，结合红茶样品的感官品质评价，筛选优化萎凋叶含水量、发酵时间等关键因子，最终得出萎凋叶含水率63%～65%、空气温度32 ℃ 、相对湿度 90%条件下发酵3.5 h制作的大叶种红茶感官品质以及品质组分的含量最佳。研究结果可为海南大叶种红茶的科学规范加工提供理论依据。关键词：海南红茶;萎凋;发酵;优化;品质分析Optimization and Quality Analy
中国茶叶 2021年12期2021-12-16
- 蟠桃玫瑰米露酒加工工艺研究
入葡萄酒酵母进行发酵，制备蟠桃玫瑰基酒，辅以糯米甜酒调配获得蟠桃玫瑰米露酒。以果酒和米酒的添加比例进行单因素试验，以酒精度、糖度、酸度为考察因素进行正交试验，确定制作蟠桃玫瑰米露酒的最佳比例及最佳发酵工艺。试验结果表明，果酒与米酒以7∶3的比例混合后，感官品质最佳;在酒精度为7%vol，总糖度为15 g/L，总酸度为5.0 g/L时，所制得的蟠桃玫瑰米露酒呈澄清透明的淡黄色，保留蟠桃的果香和米香，口感柔和。关键词：蟠桃;玫瑰;米酒;发酵Study on p
食品安全导刊 2021年11期2021-12-09
- 一株野生血红小菇的分离鉴定及液体培养基配方筛选
菇;液体培养基;发酵中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）22-0065-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.22.016开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Isolation and Identification of a Wild Mycena haematopus sanguineus and Screening of Its Liquid MediumGUO Xin
安徽农业科学 2021年22期2021-12-03
- 木薯小麦混合发酵生产燃料乙醇研究
薯;小麦;酒精;发酵;DDGS【中图分类号】TQ223.122 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2021）10-0037-03酒精是目前世界上生产历史最悠久、产量最大的发酵工业产品[1]。木薯是广西丰富的生物质资源，符合国家的非粮能源战略。我国人口众多、资源贫乏，在较长的一个时期里，国家的粮食供应还将处于平衡偏紧状态，决定了我国只能发展以非粮为主的生物燃料乙醇。广西具有丰富的生物质资源，其中木薯的种植和产量均占全国的70%以上，发挥地方资
企业科技与发展 2021年11期2021-11-21
- 微生物发酵制药技术探讨
物都是通过微生物发酵技术生产而成的。在药物开发及制造领域，微生物发酵技术可以说是划时代的发现，极大地促进了现代医药制造业的发展。经过长期研究，微生物发酵制药技术已形成完善的药物开发及制造工艺，许多环节也有相应的成熟技术。本文主要对现阶段微生物发酵制药技术的工艺过程进行梳理分析。关键词：微生物;发酵;制药技术【中图分类号】R93 【文献标识码】A 【文章编号】2107-2306（2021）07--01引言：发酵
中国药学药品知识仓库 2021年8期2021-11-18
- 菌肽宝在食用酒精中的应用研究
用酒精;抑菌剂;发酵【中图分类号】TS262 【文献标识码】A 【文章编号】1674-0688（2021）09-0042-04酒精发酵是一个复杂的微生物反应过程[1-2]，淀粉质原料发酵生产食用酒精在发酵过程中杂菌的污染是酒精产率和品质下降的主要原因之一[3-4]。为了提高酒精产率，使用无抗食品级生物抑菌剂是抑制、减少杂菌或者杀灭杂菌在酒精发酵过程中急需解决的重大问题[5]。酒精发酵过程中常见且危害较大的杂菌主要有醋酸杆菌、丁酸菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、
企业科技与发展 2021年9期2021-10-12
- 酸汤子优势乳酸菌在面制品中的应用研究
酸汤子;乳酸菌;发酵;面制品;应用中图分类号：TS213.21 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）05-0073-02酸汤子是用新鲜玉米经水磨发酵制成的一种粗面条样主食，在辽东地区广为流行。作为一种发酵食品，酸汤子的微生物体系较为复杂，其中乳酸菌和酵母菌发挥主要作用，造就了酸汤子独特的风味和口感。将酸汤子中发酵性能优良的乳酸菌菌株进行分离纯化，再应用于大众所喜爱的面制品如馒头、面包中，既能保持酸汤子的传统风味，又能开发创新
农业科技与装备 2021年5期2021-09-28
- 莱菔子红茶菌复合饮品的初步探究
菔子风味的复合型发酵茶饮料。通过改变发酵时间、莱菔子液浓度，结合饮品口感、色泽、菌膜生长情况、还原性糖含量以及pH值，初步探究出莱菔子红茶菌复合饮品的最适发酵条件为：发酵时间6 d，莱菔子添加量10 g/L。发酵液具有莱菔子香气，饮品色泽透亮，口感酸甜适中，菌膜成透明胶制状，富有弹性。关键词：莱菔子;红茶菌;发酵;菌膜莱菔子又称胡萝卜籽，是十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。莱菔子不仅可榨油食用，也可入药，有悠久的药用历史，属于药食两用物质。莱菔子药性平和，味
食品安全导刊 2021年9期2021-09-23
- 植物酵素的利用与发展综述
要：植物酵素作为发酵产业中的一种功能性产品，是植物发酵液中的重要生物活性物质，凭借着其特有的优势在发酵产业中脱颖而出，深受众多的生产商和消费者的青睐，尤其是其在食品工业，农业生产，化妆品行业甚至是医药产业的快速发展，使人们越来越重视酵素。而本文则就植物酵素的利用以及发展进行了大致的概括总结。关键词：植物发酵液;发酵;植物酵素;Abstract：As a functional product in the fermentation industry， pla
科技研究·理论版 2021年1期2021-09-10
- 猕猴桃枝蔓粉碎发酵还田试验初探
了猕猴桃枝蔓粉碎发酵还田试验，经过100 d的发酵，堆肥的微生物活菌数达到17亿个/g，有机质含量32.3%，可以结合其他化学肥料安全使用。猕猴桃枝蔓粉碎发酵还田，是绿色发展、循环经济模式，可以在“双减”条件下，实现猕猴桃高产、高品质，获得高收益。关键词：猕猴桃;枝蔓;粉碎;发酵;还田文章编号： 1005-2690（2021）11-0012-03 中国图书分类号： S663.4 文献标志码： B猕猴桃经过多年种植以后，土地上化肥施用
种子科技 2021年11期2021-08-19
- 基于深度学习特征的概念学习——以“发酵”为例
分析及设计思路“发酵”是人教版八年级上册第五单元第四章第五节的内容，教材安排了发酵实验、食品制作相关的微生物种类及制作米酒的过程及方法。但是，笔者在近几年的教学中发现，教材设计的实验装置很难将气体通入到石灰水中，没有明确用哪一种糖、糖和酵母菌的比例、水温等。教材只用一句话简单叙述利用微生物进行发酵生产相关的食品，而对于不同微生物发酵过程的区别并没有相关的介绍。学生经过本节课的学习后，对于发酵的概念仍然不明确，对实际生产中的发酵过程仍然不了解。现代教育倡导深
中学生物学 2021年5期2021-08-11
- 传统发酵鱼制品品质及安全性研究进展
施文正摘 要：发酵鱼制品不仅提高了淡水鱼的利用率，而且赋予鱼肉较高的营养价值和良好的风味。但传统发酵鱼制品制作工艺仅依靠工人经验进行操作，导致产品质量不稳定，安全性得不到保障。本文介绍传统发酵鱼制品工艺制作过程，分析影响发酵鱼制品品质的主要因素、产品品质变化过程和安全性，旨在为发酵鱼制品的加工工艺提供新思路，以期为发酵鱼制品产业化、标准化生产提供指导。关键词：发酵;鱼制品;微生物;品质;安全Progress in Research on the Qual
肉类研究 2021年6期2021-08-09
- 基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究
高压浸提、酶解、发酵等过程，分别得到酶解液（enzymatic hydrolysate，EH）、发酵液（fermentation broth，FB）、基于酶解的发酵液（fermentation broth based on enzymatic hydrolysis，FBEH），固定美拉德反应的温度（100 ℃）、时间（2.5 h）、pH值（5.5～7.0）和添加物，在此基础上分别添加不同量EH、FB、EH∶FB、EHFB进行单因素试验，于280 nm和42
肉类研究 2021年6期2021-08-09
- 解磷菌PSBHY-3的发酵培养工艺参数优化
用解磷菌的工业化发酵生产提供技术支持。【方法】通过单因素试验筛选适合解磷菌菌株PSBHY-3生长的发酵培养基碳氮源及其含量;采用Plackett-Burman试验筛选获得对菌量影响最显著的3个因子;通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验确定显著因子的最佳水平，建立主要培养参数的回归方程，得出优化后显著因子的最佳值及预测菌量;通过摇瓶试验验证，检验模型方程的准确性。【结果】菌株PSBHY-3的最佳碳源、氮源分别为可溶性淀粉和蛋白胨—酵母膏（1∶1）。以
南方农业学报 2021年2期2021-06-30
- 桑果酵素制作工艺试验
的温度下设置不同发酵时间制作桑果酵素，通过检测和对比各个酵素样本中超氧化物歧化酶（SOD）活性、植物类黄酮含量、植物总酚（TP）含量及DPPH自由基清除能力等各项指标，找到综合表现最优的桑果酵素，从而确定最佳的发酵时间。结果表明，在发酵时间为1年的条件下制作的桑果酵素，SOD活性为315.22 U/ml、植物类黄酮含量为1.59 mg/ml、TP含量为1.40 mg/ml，DPPH自由基清除能力为1 388.95 μg Trolox/mL，综合表现最优。关
山西果树 2021年2期2021-06-29
- 基于16s rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
肉;高通量测序;发酵;微生物群落;细菌多样性Analysis of Microbial Community Structure during the Processing of Hui-Style Bacon by 16S rRNA SequencingZHOU Ying1，2，3， WANG Zhaoming2，3， TU Jian1， CHEN Xingyong1， XU Baocai2，3，*（1.School of Tea and Food Sci
肉类研究 2021年3期2021-06-15
- 鲶鱼头/鱼排酶解方式和发酵工艺条件优化
上，经分步酶解再发酵，制备鱼味美拉德反应香料基料。结果表明：经过分步酶解法，酶解液中游离氨基酸总量是高压浸提液的6.09 倍，其中谷氨酸含量由0增加至6.67 mg/100 g，天冬氨酸、丝氨酸、蛋氨酸含量分别是高压浸提液的3.10、82.71、8.43 倍;利用单因素及Box-Behnken响应面试验，优选出最佳发酵工艺参数为选用SHI-59发酵剂、接种量0.024%、发酵温度34.0 ℃、发酵时间53.0 h，发酵液中氨基酸态氮含量理论值达0.250%
肉类研究 2021年1期2021-05-20
- 酵母菌发酵制作梨果酒工艺初探
、pH、加糖量等发酵条件进行了研究。结果表明：在恒温25 ℃、发酵天数16 d的条件下，采用安琪白酒酵母、装液量为40%、加糖量为20%、pH为5.0的工艺制作时，梨果酒的透明度好，口感甘醇，具有独特的梨香味，最终制成的梨果酒总糖浓度为8.7%，酒精度为12.8%。关键词：砀山酥梨;梨果酒;酵母菌;发酵;酒精度;糖浓度中图分类号：S661.2 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2021）02-0037-04doi：1
甘肃农业科技 2021年2期2021-05-11
- 勃艮第葡萄酒概论
;AOC;萃取;发酵;陈年一、产区概况勃艮第产区是法国葡萄酒十大产区之一，所产的葡萄酒，醇厚坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“法国葡萄酒之王”。勃艮第的葡萄酒大多采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺。主要的白葡萄品种为霞多丽。最主要的两个品种黑皮诺和霞多丽，二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%，此外还有少量的佳美和阿里高特。上述4个便是勃艮第的法定葡萄品种。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但
人物画报 2021年7期2021-03-09
- 机器学习算法在发酵中的应用
范为嘉摘 要：发酵工业受到手工操作的限制，未来将应用生物技术和方法，结合机器识别、深度学习等智能化技术，实现基于人工智能的发酵工业智能化。本文概括性地介绍机器学习算法在发酵智能化研究中的一些应用。关键词：机器学习;发酵;神经网络;花卉授粉算法;遗传算法;支持向量机引言[1，2]机器学习专门研究计算机如何模拟或实现人类的学习行为，以获取新的知识或技能重新组织已有的知识结构使之不断改善自身的性能。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体
科学与财富 2021年2期2021-03-08
- 不同秸秆与牛粪共发酵产物对黄瓜出苗及生长的影响
杞枝条粉进行好氧发酵，按照原料特性，设置牛粪+玉米秸秆粉（T1）、牛粪+葡萄枝条粉（T2）、牛粪+枸杞枝条粉（T3）等3种配比，调节C/N为25∶1，以商品基质（CK）为对照。通过自制全封闭旋转通气装置快速好氧发酵14d，获得发酵产物，作为黄瓜育苗与栽培的基質，探讨发酵产物对黄瓜育苗及幼苗生长发育的影响。结果表明：不同秸秆与牛粪共发酵产物均可提高基质的有机质、有效磷、速效钾，为幼苗生长提供充足的养分，同时提高了黄瓜的叶绿素含量、可溶性蛋白含量和根系活力，促
安徽农学通报 2021年2期2021-02-21
- 勃艮第葡萄酒概论
;AOC;萃取;发酵;陈年一、产区概况勃艮第产区是法国葡萄酒十大产区之一，所产的葡萄酒，醇厚坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“法国葡萄酒之王”。勃艮第的葡萄酒大多采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺。主要的白葡萄品种为霞多丽。最主要的两个品种黑皮诺和霞多丽，二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%，此外还有少量的佳美和阿里高特。上述4个便是勃艮第的法定葡萄品种。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但
人物画报 2021年3期2021-01-06
- 黑果腺肋花楸酵素饮料的研制
糖，于20 ℃下发酵180 d，发酵效果最佳;饮料最佳配方为酵素原液20%、白砂糖6%、柠檬酸0.1%。关键词：黑果腺肋花楸;饮料;正交试验;配方;发酵中图分类号：TS275;S663.9 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2020）06-0028-03黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）别名野樱莓、不老莓，果实营养价值丰富且含有生物活性物质，在预防心脏病、高血压、糖尿病、肿瘤等方面具有一定功效。当前，黑果腺肋花楸在
农业科技与装备 2020年6期2020-12-23
- 信阳红茶发酵过程中金属元素的变化
阳红茶为原料，对发酵过程中金属离子的迁移变化进行了研究，研究结果表明：在整个发酵过程中，铜离子和锌离子呈持续上升趋势;钙离子和锰离子呈先上升后下降的趋势，在整个发酵过程中其含量均有所增加。钾离子和铁离子呈现先上升后下降的趋势，其含量有所下降。在两种重金属离子铅离子和铬离子的变化研究中，发现其含量呈现上升的趋势，但在整个发酵过程中，其含量均满足相关的国家和行业标准。关键词：红茶;金属元素;发酵茶叶是一种含有茶多酚、维生素、咖啡碱等多种有机元素的食品[1]。信
食品安全导刊·下旬刊 2020年10期2020-12-14
- 三孢布拉氏霉菌发酵产番茄红素工艺条件的优化
用三孢布拉氏霉菌发酵生产番茄红素，并对其发酵条件进行探讨，确定其最佳发酵条件。结果表明，番茄红素最大吸收波长为508 nm;活化的冻干粉菌种在斜面培养基上于25 ℃培养5 d后，呈较好生长状态，菌丝粗壮，孢子生长状态饱满，镜检显示，其个体生长状态良好;扩大培养120 h时孢子数量达到最高峰;发酵至36 h时添加阻断剂效果最好，发酵至72 h时添加增氧剂效果最好。通过发酵条件优化的正交试验发现，三孢布拉氏霉菌发酵产番茄红素的最优发酵工艺为发酵温度25 ℃、p
江苏农业科学 2020年20期2020-12-14
- 酸奶发酵过程中营养成分的转化及市场销售概况
是生乳经过乳酸菌发酵后的产物。酸奶不仅保留有生乳中的所有营养素，且具有比生乳更高的营养价值和免疫调节活性，因而受到广大消费者的青睐。本文概述了酸奶发酵过程中乳酸菌活菌数的变化及乳蛋白、乳糖、胆固醇等营养成分的转化和免疫活性物质的生成，阐明了酸奶具有保健及免疫调节作用的理论依据，同时简要分析了消费者对酸奶的认知和近年来酸奶的销售市场，以期为促进酸奶的生产和销售提供参考。关键词 酸奶;乳酸菌;发酵;营养成分转化;市场销售中图分类号 TS252.54
现代农业科技 2020年21期2020-12-14
- 响应面法优化乳酸片球菌TK530发酵红枣浆工艺
通過响应面法优化发酵红枣浆工艺条件，为开发一种富含益生菌活性的枣浆饮品提供参考依据。【方法】以活菌数和感官评分为考察指标，在料液比、发酵温度、接种量和发酵时间等单因素试验的基础上，采用Box-Behnken对乳酸片球菌TK530发酵红枣浆工艺进行优化，确定最佳发酵工艺，并对发酵前后的红枣浆营养指标和抗氧化能力进行测定分析。【结果】红枣发酵饮料活菌数（Y1）与料液比（A）、接种量（B）和发酵时间（C）的二次回归方程模型为：Y1（活菌数）=8.60+0.115
南方农业学报 2020年9期2020-12-11
- 油茶叶综合利用研究进展
用;成分;提取;发酵中图分类号：TS272.5 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009油茶属于山茶科山茶属的多年生木本油料植物，是中国特有的一种纯天然高级油料，在我国长江流域到华南各地广泛栽培。随着国家耕地面积的减少，利用山林的非耕地种植木本粮油，成为解决粮油不足问题的有效手段，茶油也成为近年来我国大力推广的主要粮油品种，其中湖南、江西等省份为油茶主产区。2019年11月14日，江西赣州全国油茶产业发展工
粮食科技与经济 2020年9期2020-12-07
- 酵母、乳酸菌作为发酵剂对天麻总酚含量及还原能力的影响
菌、嗜热链球菌为发酵剂对天麻进行发酵，研究发酵和浸提作用对天麻素、对羟基苯甲醇、总酚含量和还原力的影响，以期对天麻酒、酵素的开发提供参考。结果表明，酒精发酵和乳酸发酵过程能有效促进对羟基苯甲醇转化为天麻素，发酵剂对天麻素和对羟基苯甲醇总含量有不同影响;添加发酵剂与对照组比较，总酚含量均降低，酿酒酵母对总酚含量降低的影响更大;酵母和乳酸菌参与发酵会影响天麻的还原能力，在0.1～0.4 mL的体积范围内，只有酿酒酵母作用的天麻发酵液还原能力最强。关键词：天麻;
现代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 不同预处理紫茎泽兰发酵产甲烷
紫茎泽兰茎杆传代发酵试验的基础上，研究了常温下对三种不同物料状态紫茎泽兰茎杆发酵产甲烷。本试验主要探究紫茎泽兰茎杆堆沤后的不同物料处理下发酵产甲烷的情况与添加尿素对发酵产甲烷的影响。结果表明：烘干的原材料发酵总体产气量多于未烘干的原材料，原料烘干与否与甲烷产率无直接关系;尿素加快了发酵速率，但是发酵的最终产气量并无提高，不加尿素甲烷气体平均含量更高。关键词：紫茎泽兰;发酵;甲烷;尿素本文在陈金发等对紫茎泽兰茎杆做直接传代试验成功证明无毒素累积，直接传代不影
卷宗 2020年23期2020-11-30
- 浅谈粮食酿酒中产生甲醇的原因
多，本文从原料、发酵和工艺上来分析，以降低粮食酿酒中甲醇的含量。关键词：粮食酿酒;淀粉糖化;发酵;甲醇含量我国作为酿酒大国，有着悠久的历史。在检验过程中发现，在送检的大多数酒样中，以淀粉类原料居多，淀粉类原料又分粮谷类和薯类。粮谷类原料有：玉米、高粱、大米、糯米、大麦、小麦与荞麦等;薯类原料有红薯、木薯、马铃薯等。在我国农村，把粮食作物酿造成酒，一是方便保存，二是作为低成本产品出售，增加农民的家庭经济收入。通过检测近几年本州各县的酒样发现，有些酿酒作坊因生
食品安全导刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 中草药发酵在养猪业中的应用研究进展
主要介绍了中草药发酵的概念，发酵中草药在猪生产中可预防疾病、提高免疫力、提高肉品质和生产性能，具有提高中药药效、形成新的活性成分、产生新药效和节省中药资源等多方面的优势。关键词：中草药;发酵;猪;研究中图分类号：S815.4 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2020）10-0009-02中草药主要由植物药（根、茎、叶、果）、动物药（内脏、皮、骨、器官等）和矿物药组成，因植物药占中药的大多数，所以称中草药。中国对中草
湖北畜牧兽医 2020年10期2020-11-20
- 大豆多肽酸奶酶解工艺的研究
解，然后进行乳酸发酵，研制成新型大豆多肽酸奶。通过酶解条件的研究，确定中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶三者的最佳酶解条件，再将3种酶复合，采用正交实验的方法，其最佳酶解工艺最终得出结论为：中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的比例为1∶2∶4，反应温度55℃，反应时间4h，反应pH为6.5。同时确定最佳发酵条件：温度38℃，反应接种量4%，发酵时间5h，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌菌种比为1∶1。确定最佳的产品配方：蔗糖6%，乳粉4%，稳定剂0.9%。关键词
农业与技术 2020年20期2020-11-16
- 枯草杆菌发酵对何首乌抗氧化成分及肝癌细胞抗增殖作用的影响
何首乌经枯草杆菌发酵后主要抗氧化成分及其对肝癌细胞抗增殖作用效果的变化，为进一步研究何首乌发酵炮制方法及开发何首乌产品提供科学参考。【方法】将生何首乌用枯草杆菌发酵处理后，测定生品和发酵品的游离型蒽醌、结合型蒽醌和总多酚含量等成分的变化，并对比何首乌生品和发酵品对肝癌细胞HepG2抗增殖作用的变化。【结果】何首乌生品和发酵品总游离型蒽醌含量分别为1.56和1.60 mg/g，总结合型蒽醌含量分别为1.24和0.79 mg/g，何首乌经枯草杆菌发酵后结合型蒽
南方农业学报 2020年8期2020-11-02
- 秸秆饲料中的微生物技术运用技巧探究
生物技术;降解;发酵;资源化利用中图分类号：S816.3文献标识码：A作者简介：焦龙（1990-），男，硕士，助教。研究方向：微生物学。农作物秸秆是宝贵的生物资源之一，在全球能源供应紧张的背景下，已经成为主要的能源来源。数据显示，农业种植所投入50%的生产要素被转化为秸秆，我国秸秆年产量虽然可达7亿t左右，但秸秆的有效利用率仅为60%，用于秸秆饲料生产的秸秆原料约占15%，秸秆的资源化利用仍有较大的发展空间。1秸秆饲料中所应用的关键微生物物质1.1微生物秸
农业与技术 2020年14期2020-10-20
- 乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探
B2-1和JX5发酵黑莓汁，并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况，以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明，添加葡萄糖作为碳源时，乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高，分别为2.75 g/L和3.06 g/L，说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株，葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵，可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。关键词：乳酸菌;黑莓汁;多糖;碳源;发酵;黏度中图分类号： TS275.5文献标志码： A文
江苏农业科学 2020年18期2020-10-20
- 应用微生物合成维生素的研究进展
应用。目前可以用发酵法或半合成法生产的维生素有维生素C、维生素B12、维生素D、以及β-胡萝卜素等。本文对以上几种维生素微生物合成的研究进展进行综述。【关键词】微生物;发酵;维生素【中图分类号】R969.3【文献标志码】A【文章编号】1005-0019（2020）15-297-01维生素的生产多采用化学合成法，后来人们发现某些微生物可以完成维生素合成中的某些重要步骤。在此基础上，化学合成与生物转化相结合的半合成法在维生素生产中得到了广泛应用。目前可以用发酵
健康大视野 2020年15期2020-10-19
- 安梨小米酒的研制
为原料，采用二次发酵工艺酿造安梨小米酒。以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验对安梨小米酒酿造工艺进行优化。结果表明：各因素对产品感官评分的影响依次为安梨汁添加量>酵母添加量>白砂糖添加量>发酵时间;最佳工艺条件为安梨汁添加量100%、酵母添加量0.12%、白砂糖添加量7%、发酵时间7 d。采用最佳工艺酿造的安梨小米酒色泽透亮，酸甜可口，果香和米香混合协调，适宜饮用。关键词：安梨小米酒;发酵;工艺优化中图分类号：TS262 文献标识码：A
农业科技与装备 2020年5期2020-10-12
- 乳酸菌发酵米乳研究进展
米为原料经乳酸菌发酵研制的乳酸菌发酵米乳深受消费者喜爱。介绍乳酸菌发酵米乳的营养成分和生产工艺，阐述国内外对乳酸菌发酵米乳的研究情况，并分析其发展前景，以期为开发营养健康的饮料新产品提供参考。关键词：乳酸菌;饮料;发酵;工艺中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2020）05-0068-02我国是大米的主要生产和消费国家，大米产量居世界首位，三分之二以上的人口主要摄取大米。目前饮料市场上以谷物为原料的发酵型乳
农业科技与装备 2020年5期2020-10-12
- 植物乳杆菌WD-1发酵树莓汁的代谢产物分析
新型红树莓益生菌发酵饮料，本研究以从红树莓酵素中筛选出的优势菌株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum WD-1）为供试菌株进行红树莓果汁的发酵，测定了乳酸菌的发酵特性及其发酵后相关的代谢产物。结果显示，发酵后总酚含量和总黄酮含量比红树莓原果汁有较明显的降低，而总酸含量、有机酸和总氨基酸含量较发酵前都有显著升高。研究结果将为开发新型树莓发酵饮料提供了一定的理论和技术支持。关键词： 红树莓;乳酸菌;植物乳杆菌;发酵;代谢产物Analysi
科技风 2020年23期2020-09-12