发酵剂
- 干酪乳杆菌-山药复合发酵剂对溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的调节及其抗炎作用
杆菌与山药复合发酵剂,探讨其对2,4,6-三硝基苯磺酸(2,4,6-trinitro-benzene-sulfonic acid,TNBS)诱导的UC小鼠肠道菌群平衡的影响及抗炎作用,为提高山药利用价值及制定防治慢性UC患者的营养膳食策略奠定基础和理论依据。1 材料与方法1.1 实验动物和细菌60只无特定病原体级5周龄雄性BALB/C小鼠购自北京维通利华实验动物技术有限公司,体质量(19.8±1.6)g。饲养环境为温度(22±2) ℃、湿度(55±8)%,
新乡医学院学报 2023年5期2023-05-12
- 发酵剂对干酪品质影响的研究进展
干酪生产中所用发酵剂以乳酸菌为主，可分为嗜热型、嗜温型和混合型。许多学者证实嗜温型和混合型在感官鉴定上优于嗜热型发酵剂[1-2]。影响干酪品质的因素主要有原料乳的质量、发挥作用的发酵剂的种类及其加入量、凝乳酶的种类、该类型干酪主要成分和所选择工艺等。尤其是发酵剂的使用对干酪理化和感观及产率有很大影响[3]。REHMAN等[4]研究表明，发酵剂的类型比工艺更能影响干酪风味的形成。GONZÁLEZ等[5]认为，筛选发酵剂生产的干酪具有芳香气味，并且感官评价高于
现代食品 2022年3期2022-12-06
- 徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
分离鉴定及相应发酵剂研制的需求迫切。通过低温选择性培养和分子生物学鉴定，共分离得到5 株葡萄球菌（4 株马胃葡萄球菌和1 株木糖葡萄球菌）、6 株嗜冷菌（1 株小束噬脯氨酸菌、1 株沙雷氏菌和4 株嗜冷杆菌），进一步测马胃葡萄球菌（A3）、木糖葡萄球菌（A4）、小束噬脯氨酸菌（L1）和嗜冷杆菌（N17）的温度适应、耐盐和耐乙醇能力。结果表明：菌株A3和A4有较好的耐盐能力，菌株L1和A4对温度的适应能力较好，4 株菌对于乙醇的耐受性均较差。因此，筛选得到菌
肉类研究 2022年5期2022-06-28
- 发酵剂对牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺的影响
是否热处理以及发酵剂[2-4]等众多因素影响。干酪生产中常用发酵剂为嗜温乳球菌、明串珠菌属、乳杆菌和嗜热链球菌等，除了快速发酵产酸使其pH值降低有助于凝乳外，也影响着成熟过程中蛋白质降解。干酪中氨基酸脱羧酶主要源于发酵剂或生产过程中杂菌[5]。乳酸菌是干酪中组胺和酪胺的主要产生者[6]。组胺源自乳酸链球菌和瑞士乳杆菌脱羧酶作用所产生的[7]。不同发酵剂对羊乳干酪中生物胺含量影响极显著(P牦牛乳硬质干酪成熟期长，风味浓郁，营养价值高。研究发现不同发酵剂牦牛乳
食品与发酵工业 2022年2期2022-02-22
- 直投式商业酸乳发酵剂发酵特性评价
的菌株。乳酸菌发酵剂发酵特性（包括产酸、产香、蛋白分解能力、质构特性）直接影响发酵乳制品的品质[1-3]。在实际生产中不同发酵乳产品所需发酵剂特性一般不同，尤其以杀菌型发酵乳产品对发酵剂性能要求较高，如常温酸奶和杀菌型乳饮料均需发酵剂产酸快，后酸化平缓，产丁二酮或乙醛等典型香气，赋予发酵乳极高黏稠度，使产品风味口感饱满，降低离心沉淀率。生产浓缩乳饮料需发酵剂具有长时、持续高产酸能力，对产黏性能无特殊要求；制备干酪通常选择产黏低或不产黏，产香和蛋白分解能力较
食品工业 2022年1期2022-02-21
- 发酵剂对泡萝卜品质的影响
的稳定性之外，发酵剂的选择显得尤为重要。目前国内泡萝卜的生产多采用自然发酵，得到的泡萝卜品质参差不齐，因此，有针对性地开发泡萝卜专用发酵剂对泡萝卜工业化发展至关重要。本研究选择经过筛选能够发酵得到较好品质的6 种泡萝卜原液，经分析确定其微生物群落组成后，将其作为发酵剂接种发酵新的泡萝卜，对比分析泡萝卜发酵过程中的基本理化指标、质构特性，测定亚硝酸盐、氨基酸、有机酸的含量，探索发酵过程中泡萝卜品质的变化规律，以期获得高品质泡萝卜生产的专用发酵剂类型。1 材料
食品科学 2021年22期2021-12-03
- 复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用
脂肪绞碎，添加发酵剂、食盐、香辛料等充分搅拌均匀后灌肠，在自然或人工控制条件下，经发酵制成的具有独特风味、可长期贮藏的发酵肉制品[1]。为了赋予香肠更好的色泽、风味及安全性，通常加入硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制。硝酸盐可被还原生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可与二级胺经亚硝基化作用，在体内、体外结合生成亚硝胺[2-3]。目前已证实90%N-亚硝基化合物中可诱导不同器官的肿瘤，严重危害健康[4]。长时间小剂量摄入或者一次高剂量摄入亚硝胺类化合物，均可导致癌症的发生，而且
中国食品学报 2021年5期2021-06-07
- 不同微生物发酵剂对核桃青皮的发酵效果研究
笔者研究微生物发酵剂对核桃青皮的发酵效果，以期挑选出对核桃青皮降解效果最好的微生物发酵剂，不仅能有效缓解核桃青皮还田带来的环境污染，还能为核桃青皮制成生物有机肥奠定一定的基础。1 材料与方法1.1 样品来源①微生物发酵剂：郑州启富农业科技有限公司；②有机物料发酵剂：君德生物科技有限公司；③沃宝：河南沃宝生物科技有限公司；④青皮腐解物：拨开堆积的青皮腐解物，5点法取内部样品，置于无菌袋中，4℃保存备用；⑤森林土壤：除去5 cm表层土壤，取5～10 cm土壤样
园艺与种苗 2021年12期2021-02-24
- 生物技术发酵对饲料营养物质组成和消化率等指标的影响
发酵周期、所用发酵剂、发酵过程中主要微生物的酶学特征、饲料原料的类型及其化学组成。关键词：生物技术发酵法;发酵类型;发酵剂;抗营养因子中图分类号：S816.9 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2021）06-0008-101 饲料的发酵中国发酵大豆的报道可以追溯到公元前 3 500年。发酵工艺已被广泛用于各种用途，包括细菌、酵母或霉菌、酶的使用。随着微生物学、分子生物学和生物技术的高速发展，极其高效地进行工业化发酵加工成为可能。与工业生物
国外畜牧学·猪与禽 2021年6期2021-01-10
- 乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用研究
文研究了乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用。通过单因素试验确定发酵剂的最佳添加比例0.1%、食盐最佳浓度3%、发酵的最佳温度30 ℃。与自然发酵相比，将乳酸菌发酵剂应用于传统泡菜制作，能明显缩短发酵周期，降低食盐食用量，且使用纯净水或矿泉水都能实现正常发酵，使泡菜制作更加简便快捷，泡菜更加绿色健康。关键词：发酵剂;泡菜;自然发酵Abstract：This paper mainly studied the application of lactic acid
现代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响
致力于人工窖泥发酵剂（artificial pit mudstarter culture，APMSC）的制备[2-5]。人工窖泥发酵剂是将优质老熟窖泥在含有酒糟、曲药和黄水等成分的液体培养基中富集驯化而制成的复合微生态制剂[6]。其研发思路是充分富集并利用老熟窖泥中的酿酒有益微生物资源培养人工窖泥新建窖池或用于窖池养护。尽管应用效果显著，但要实现人工窖泥发酵剂的质量控制仍存在诸多困难。一是复合菌系的菌群结构及相互作用易受环境因素影响导致功效不稳定[7]；二
中国酿造 2020年9期2020-09-28
- 等待：深度阅读的“发酵剂”
高艳阅读好似酿酒，需要一定的时间去酿造，需要一定的发酵温床。教师作为学生阅读的引导者和组织者，多点等待与耐心则好似给学生自我酝酿发酵的时间，能够帮助他们在主动深入探知求解中形成丰富体验。多以关注学生阅读理解思维培养为切入点，多给学生自我探知和协作探知的时间，定能让阅读更有趣味。这种等待，不仅能让学生带着问题主动深入思考，更利于学生在主动协作探知的过程中强化感知，培养思维能力。一、让学生默读，等待静思多进行默读，让他们在主动走进语篇和融入语境中深入体味“言外
语文天地·初中版 2020年6期2020-09-21
- 试论高保质期酸奶饮品的工艺
期;酸奶饮品;发酵剂在经济不断增长的当下，人们的消费理念已从饮料型向营养型饮品转变，而高保期酸奶饮品营养充足、酸甜可口，受到人们的青睐，基于此，超高温酸奶饮品具有极为广阔的市场空间，由于生产过程中存在蛋白蛋沉淀等问题，并且保质期较短，基于此，对高保质期酸奶饮品制造工艺展开探讨具有重要意义。1 高保质期酸奶饮品生产材料及方法1.1 生产原料酸奶饮品的主要生产原料为牛奶或奶粉，其中还要加入适量的蔗糖或食用香精，此外，还要加入稳定剂、酸味剂以及乳化剂[1]。1.
食品安全导刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 复合发酵剂对羊肉香肠发酵成熟过程中理化品质及安全性能的影响
肉与丁状脂肪及发酵剂、亚硝酸钠等辅料混匀腌制后灌入肠衣， 经微生物发酵剂发酵及干燥成熟等制成一类肉制品[1-2]。 亚硝酸钠是腌制肉制品中的关键辅料， 与肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，可赋予香肠诱人玫瑰色泽，并可抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长及不饱和脂质过度氧化，也利于产品良好风味形成[3-4]。 然而，酸性条件下亚硝酸钠易转化为亚硝化试剂——亚硝酐（N2O3）[5-6]，其可与香肠中蛋白分解产生的肿胺、生物胺形成毒性极强， 可诱发癌症的物质N-亚硝胺， 如二
中国食品学报 2020年6期2020-07-08
- 三种益生菌发酵剂固态发酵对豆粕营养品质的影响
市面上的益生菌发酵剂良莠不齐，生产工艺不同，生产的发酵豆粕品质差异较大[13]。本研究选用不同的益生菌组合发酵剂对豆粕进行固态厌氧发酵，对发酵后的豆粕的感官品质、pH值、有益微生物含量、营养指标及卫生指标进行分析比较，筛选出最适发酵剂，以此提高豆粕的营养价值，为发酵豆粕的生产加工提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 材料国产去皮豆粕：市场。黄色，无霉变，无结块，无异味，粉碎后过筛。1.1.2 益生菌发酵剂益生菌发酵剂A：由乳酸菌、酵母菌、中
中国酿造 2020年2期2020-03-28
- 等待：深度阅读的“发酵剂”
高 艳阅读好似酿酒，需要一定的时间去酿造，需要一定的发酵温床。教师作为学生阅读的引导者和组织者，多点等待与耐心则好似给学生自我酝酿发酵的时间，能够帮助他们在主动深入探知求解中形成丰富体验。多以关注学生阅读理解思维培养为切入点，多给学生自我探知和协作探知的时间，定能让阅读更有趣味。这种等待，不仅能让学生带着问题主动深入思考，更利于学生在主动协作探知的过程中强化感知，培养思维能力。一、让学生默读，等待静思多进行默读，让他们在主动走进语篇和融入语境中深入体味“言
语文天地 2020年17期2020-02-22
- 贮藏温度对真空冻干发酵剂发酵乳杆菌grx07活性的影响
一种能较好保持发酵剂活力的方法,但贮藏过程中多种因素可能会引起细胞壁、细胞膜结构和DNA等的变化,从而导致乳酸菌的活菌数下降,发酵活力降低甚至是失活[1-3]。研究表明影响冻干发酵剂贮藏期菌体活力的因素包括发酵剂的制备方法、保护剂的成分、贮藏温度、水分含量、贮藏环境中的相对湿度、氧含量等[4-10]。发酵剂制备的干燥方法有低温干燥法、喷雾干燥法、真空冷冻干燥法。其中,低温干燥法和喷雾干燥法制备的发酵剂活菌含量低,而真空冷冻干燥法制备的发酵剂活化后不仅活菌数
食品工业科技 2020年2期2020-02-18
- 嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对酸奶发酵特性及抗氧化活性的影响
产品品质，因而发酵剂是关键[1-2]。酸奶益生作用显著，既可以整肠，调整人体肠道菌群，还可以有效控制乳糖不耐症，除去血清中的胆固醇，延缓衰老，延长寿命，促进吸收钙、磷、铁等元素[2]。酸奶具有良好的营养价值和保健功能，所以酸奶的产量和销售量每年以成倍的速度迅速增长，也对菌种的筛选提出挑战。目前，酸奶及发酵乳饮料生产常用德式乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus
食品研究与开发 2019年22期2019-12-06
- 不同微生物青贮剂对全株玉米青贮饲料的影响
在不使用乳酸菌发酵剂的条件下，原料自身微生物起主要作用，往往会导致青贮饲料干物质的损失以及蛋白质的水解等，影响青贮饲料的品质[2]。在实际生产中，由于管理疏忽，青贮饲料滋生大量霉菌，导致青贮饲料发霉、腐败变质，营养成分大量损失，因此选择合适的发酵剂进行科学发酵对保证青贮饲料营养品质具有重要意义[3-4]。近年来，许多研究者采用多种乳酸菌发酵青贮饲料，研究表明，全株玉米中添加植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）发酵，能够快速降低饲料的
中国酿造 2019年11期2019-12-04
- 发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展
张文华摘 要：发酵剂具有增加肉制品风味和安全性等优势，在发酵肉制品工业化生产方面具有巨大潜力，且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用，甚至具备功能性作用。本文着重从发酵剂的选择、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、酵母菌及霉菌的分离筛选及微生物发酵剂的应用方面进行概述，并展望了肉制品发酵剂未来的研究方向。关键词：发酵肉制品;发酵剂;筛选;应用;研究进展Recent Progress in Separation， Screening and Applica
肉类研究 2019年7期2019-09-23
- 不同发酵剂对甘蔗叶梢青贮发酵品质的影响
为对比分析不同发酵剂对甘蔗叶梢青贮发酵品质的影响，分别采用复合微生物菌剂（黑曲霉∶乳酸菌∶产朊假丝酵母菌=2∶2∶3）、青贮发酵剂和反刍菌多宝3种发酵剂青贮发酵甘蔗叶梢。结果表明：经过45 d的青贮发酵，3种发酵剂处理组的甘蔗叶梢青贮产品感官品质均达优等级;3种发酵剂处理组的常规营养成分含量和青贮品质方面无显著差异，但在纤维类物质的降解上以复合微生物菌剂的效果较优。因此，生产上宜优先選用复合微生物菌剂用于甘蔗叶梢青贮发酵，建议使用剂量为250 g·t-1。
福建农业科技 2019年7期2019-09-10
- 发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪脂肪氧化的影响
7]。干酪中的发酵剂是指在干酪生产和成熟期间，可促进干酪发酵与成熟的特定微生物培养物。干酪生产中所用的发酵剂可分为霉菌发酵剂和细菌发酵剂2类，但霉菌发酵剂的应用范围没有细菌发酵剂广泛。细菌发酵剂以乳酸菌为主，包括乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸亚种、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubs.Cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubs.Lactis)这2个亚种在乳制品中作为嗜
食品与发酵工业 2019年15期2019-08-26
- 新型黄伞乳酸饮品的开发研究
和嗜热链球菌为发酵剂，研制黄伞发酵液乳酸饮品。结果表明，最佳配方为：全脂奶粉5g，蔗糖量4g，水10mL，黄伞发酵液25mL，酸奶接种量2.8mL（8%），于42℃发酵72h，可以制得营养丰富、气味纯正、酸甜可口、兼具保健功能的黄伞发酵液乳酸饮品。关键词：黄伞菌;发酵剂;酸奶;黄伞发酵液乳酸饮品中图分类号 TS275.4文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）13-0128-03黄伞[（Pholiota adiposa（Fr. Quél）]，
安徽农学通报 2019年13期2019-08-19
- 巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的影响分析
方法，对巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的影响进行了研究与分析。首先简单阐述了巴罗顿发酵剂的开发背景与基本原理，然后从抗生素使用量、生长环境以及病变率三个方面阐述了巴罗顿发酵剂对奶牛产奶量的具体影响，认为巴罗顿发酵剂能提升奶牛產奶量，应在实际饲养中进行大力推广。关键词 巴罗顿;发酵剂;奶牛;产奶量中图分类号：S823 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.063奶牛的产奶量直接关乎到奶牛养殖户的经济效益，但由于
南方农业·中旬 2019年4期2019-08-13
- 兔粪发酵养猪技术要点
35%。②配制发酵剂稀释液：按发酵50 kg兔粪、米糠、玉米面混合料计算，需发酵剂100 mL、黄糖100 g、水5～10 kg配制成发酵剂稀释液。水最好为井水、河水、堰塘水，绝不能用污水，若用自来水要静置24 h。③制作发酵料：将配制好的原料与发酵剂稀释液混合拌匀，手捏混合料手指间有水出现，但不下滴为宜，若水太少，可以增加水分，若水太多，可加玉米面或米糠调节。总之，水分一定要适度，这是制作发酵饲料的关键。将拌匀后的混合料装入干净的塑料袋、塑料桶、有内膜的
养殖与饲料 2019年10期2019-02-25
- 功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中的应用
林功能性乳酸菌发酵剂能够在一定程度上使用用天然成分代替化学添加剂，这使得其能够满足人们对食品营养、安全、健康提出的较高要求，但这类要求的满足必须建立在科学筛选发酵剂菌株并以此生产天然健康食品的基础上，由此可见本文围绕功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中应用开展具体研究具备的较高现实意义。功能性乳酸菌发酵剂的应用方向提高食品安全性。相较于苯甲酸、山梨酸等常见的化学食品添加剂，乳酸菌在很多情况下也能够发挥同样的防腐效果，这种防腐效果源于乳酸菌可产生天然抗菌剂并以
食品界 2018年10期2018-11-23
- 猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响
摘 要：研究发酵剂和猕猴桃蛋白酶对马肉发酵香肠品质的影响。以新鲜马肉为原料，添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶进行发酵，检测其对马肉发酵香肠pH值、水分活度（water activity，aw）、水分含量、色差以及硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值等的影响，并通过对成品进行感官评价确定发酵剂和猕猴桃蛋白酶对其感官品质的影响。结果表明：与对照组相比，发酵剂处理组（A组）显著降低了马肉发酵香肠的pH值、aw和TBA值，加快了水分含量的下降，
肉类研究 2018年7期2018-11-20
- 酸奶发酵剂的特性及选用
要： 根据酸奶发酵剂的发展进程及其制作工艺，可以将酸奶发酵剂分为3种类型：天然型发酵剂、继代式发酵剂和直投式发酵剂。酸奶发酵剂对酸奶发酵起到了至关重要的作用，本文就酸奶发酵剂的特性及选用进行了论述。关键词： 发酵剂；特性；选用一、发酵剂的选用应符合法律法规的要求发酵剂的选用应符合《食品安全法》及其实施条例的有关规定， 且发酵剂名称应在《可用于食品的菌种名单》中。包括双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属等，最近卫生部又把乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸
科学与财富 2018年26期2018-10-24
- 不同配方有机肥养分指标差异及肥效比较
比例和不同类型发酵剂，采用4因素3水平正交试验设计和试验实施，然后对发酵完全的各种有机肥养分相关指标进行测定并进行肥效试验，结果表明：不同原料配方对有机肥全钾和有机质含量影响极显著，油茶壳和茶籽饼对全钾含量影响最大，鸡粪对有机肥中有机质含量影响最大；处理8全氮含量较高，处理9全氮含量最低，处理4速效氮含量最高，处理6速效氮含量最低；处理1全钾含量最高，处理5全钾含量最低，处理6速效钾含量较高，处理4速效钾含量最低；处理7全磷含量较高，处理9全磷含量最低，处
湖北林业科技 2017年6期2018-01-30
- 浅谈不同微生物发酵剂处理玉米秸秆的基质性质及对蔬菜育苗的影响
EM菌液、有机发酵剂。原料：当年度待处理的玉米秸秆。1.2 试验方法先对玉米秸秆进行铡短处理，然后选用较为常见的4种发酵剂作为试验材料，分别对玉米秸秆进行处理。纤维素酶：将纤维素酶按比例溶于水中，将混合后的溶液洒在铡短后的玉米秸秆中，使其不再有明显滴水及无效夹干层，完成此步骤后密封秸秆。酵母菌：先将此发酵剂复活，并按一定比例加入清水制成菌液，加入定量食盐，比例控制在0.8%左右，配置成溶液。E M菌液：该菌液降解剂加水至秸秆的含水量在60%～70%。有机发
新农业 2018年19期2018-01-17
- 发酵鱼及其现代工艺研究现状
键词】发酵鱼；发酵剂；现代工艺中图分类号： TS254.5 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2017）27-0001-002【Abstract】Fish are favorite for most people due to their delicious meatiness，rich in animal protein and high-quality fatty acids and other nutrients.China is o
科技视界 2017年27期2018-01-04
- 不同发酵剂对Edam干酪香气成分及质构特性的影响
0436)不同发酵剂对Edam干酪香气成分及质构特性的影响焦晶凯(光明乳业股份有限公司乳业研究院，乳业生物技术国家重点实验室，上海, 200436)采用商业发酵剂和传统筛选微生物组合发酵剂进行Edam干酪的制作，对干酪初始阶段和成熟末期的干酪香气和质构进行了测定。干酪香气采用气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS)指纹图谱测定干酪中的芳香物质，测定结果显示:初始芳香物质种类较单一，包括稀丙
食品与发酵工业 2017年4期2017-06-19
- 不同直投式酸奶发酵剂发酵性能的比较研究
不同直投式酸奶发酵剂发酵性能的比较研究陈 岑，韩艳丽，曹 正，童 斌，樊金山，周 雪（江苏农林职业技术学院生物工程系，江苏句容212400）为了比较六种不同国内外直投式酸奶发酵剂的发酵性能，对六种发酵剂进行酸奶发酵实验。根据不同酸奶的pH、滴定酸度、乳酸菌活菌数、乙醛和双乙酰含量、持水力、质构及感官评定等指标进行对比。结果表明：6号国外进口发酵剂产酸速度最快，3 h基本凝乳，酸奶中乳酸菌的活菌数最多（1.29×109CFU/g）、风味物质乙醛的含量最高（2
中国酿造 2017年1期2017-02-16
- 不同发酵剂对凝固型酸乳品质的影响
定功能的直投式发酵剂，利用6种自制的发酵剂发酵制备酸乳，评价其酸度、保水力、感官及质构特性。结果表明，1号发酵剂的发酵性能最优，其包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌共8种菌株，可用于特定保健功能酸乳及其制品的生产，具有工业开发潜力。关键词：发酵剂；凝固型酸乳；质构特性；感官特性中图分类号：TS252.54文献标识号：A文章编号：1001-4942（2016）12-0133-04Abstr
山东农业科学 2016年12期2017-01-21
- 酸奶发酵剂的研究现状
000）酸奶发酵剂的研究现状许丽君（扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225000）酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素，因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心技术之一。发酵剂的发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量。本文首先分析了酸奶发酵剂的发展历史和分类，然后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。酸奶；发酵剂；应用；研究进展酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着我国经济
中国果菜 2016年8期2016-09-19
- 阿根廷科学家对其本土发酵剂在传统干腌香肠中的应用效果进行分析
质的主导因素是发酵剂的选择和配料，以及发酵和成熟过程中的环境条件。阿根廷查科地区的传统发酵香肠在当地最受欢迎，然而这种产品是由手工加工，且没有一个统一的加工条件，产品之间的品质差异性较大。有报道称添加发酵剂对产品品质的均一化具有重要的推动作用，阿根廷科学家试图将本土发酵剂做成复合发酵剂，引入到当地发酵香肠的生产中。阿根廷科学家在传统干腌香肠的加工过程中，使用其本土分离的乳酸菌ACU-2和小牛葡萄球菌ACU-10的复合发酵剂SAS-1，在加工过程中分析了产品
肉类研究 2016年4期2016-05-17
- 乳酸菌特色资源及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究课题2013年度执行情况报告
ND03作为发酵剂菌株，进行了高密度培养、冷冻干燥以及直投式发酵剂的研发，其发酵剂活菌数达1.83×1 011 CFU/g，冻干存活率提高至84.3%。利用L.bulgaricus ND02和S. thermophilus ND03及益生菌L.casei zhang、L. plantarum P-8和B. lactis V9等菌株开发出活性益生菌豆乳饮料和益生菌发酵乳产品及复合菌剂等4种。完成乳球菌klds4基因组测序及比较基因组学分析；完成植物乳杆菌和
科技创新导报 2016年7期2016-05-14
- 葡萄酒乳酸菌发酵剂研究进展
）葡萄酒乳酸菌发酵剂研究进展李莹莹，刘叶（甘肃紫轩酒业有限公司，甘肃嘉峪关735100）苹果酸-乳酸发酵（MLF）是葡萄酒酿造中重要的二次发酵，由乳酸菌（LAB）进行。自发进行的MLF难以控制，越来越多的葡萄酒生产商都选择使用商业化苹果酸-乳酸细菌（MLB）发酵剂进行MLF，因此对MLB发酵剂进行研究具有重要的现实意义。介绍了商业MLB发酵剂的发展概况、种类以及直投式MLB发酵剂。通过对目前研究重点的阐述，指出了MLB发酵剂未来研究的发展方向与创新点。葡萄
酿酒科技 2016年11期2016-03-27
- 发酵剂对牦牛乳硬质干酪蛋白降解和苦味关系的影响
730050）发酵剂对牦牛乳硬质干酪蛋白降解和苦味关系的影响刘 瑛1，梁 琪1,*，宋雪梅1，张 炎1，黄绍海2（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃省功能乳品工程实验室，甘肃 兰州 730070；2.兰州雪顿生物乳业有限公司，甘肃 兰州 730050）用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪，以pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen，SN）、12%三氯乙酸氮（trichloroacrtic acid-N，
食品科学 2015年19期2015-12-20
- 复合发酵剂对羊肉发酵香肠亚硝酸盐残留量和品质的影响
4010）复合发酵剂对羊肉发酵香肠亚硝酸盐残留量和品质的影响王德宝1，王佩霞2，赵丽华1，靳 烨1（1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018；2.内蒙古包头市医学院，内蒙古包头014010）以羊肉为原料不添加发酵剂、添加市售发酵剂和复合发酵剂（植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂比为1∶3）采用同种工艺生产三组发酵香肠。研究三组羊肉发酵香肠发酵和干燥成熟过程中的pH、Aw、色差、亚硝酸盐（NIT）含量变化以及成品的质构特性。结果显示：发
食品工业科技 2015年8期2015-10-24
- 不同菌剂对食蟹猴养殖废液沼气发酵的影响分析
食蟹猴；沼气；发酵剂中图分类号：X172；S216.4 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）24--02防城港常春生物技术开发有限公司的养殖场存栏食蟹猴1万多只，日冲洗养殖废液总量100～140 t/d。现建有池容为900 m3的CSTR反应器，建有酸化调节池85 m3、沉淀池85 m3、贮液池1 300 m3、贮气柜80 m3、污泥干化场100 m2。为进一步提高沼气工程对猴场养殖废液的转化率，使其能更充分发酵，降低流出沼液的COD值
南方农业·下旬 2015年8期2015-09-15
- 不同发酵剂对牦牛乳硬质干酪品质的影响
0070)不同发酵剂对牦牛乳硬质干酪品质的影响刘 瑛1,2,梁 琪1,2,*,张 炎1,2,宋雪梅1,2,李学朋1,2(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070；2.甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州 730070)以新鲜牦牛乳为原料,分别添加嗜温、嗜热和混合(嗜温∶嗜热=1∶1)三种发酵剂制作硬质干酪,研究在1～180 d成熟过程中,不同类型发酵剂制作的干酪中蛋白降解和ACP(酸性磷酸酶)对其品质的影响。结果表明:牦牛乳硬质干酪成熟过程
食品工业科技 2015年21期2015-05-05
- 发酵剂BOM－13生产发酵香肠发酵条件的优化
人们利用微生物发酵剂制作发酵香肠。在发酵香肠的生产过程中，接种的微生物发酵产酸，使产品pH值快速下降，抑制了病原微生物的生长［3］，常用的微生物发酵剂通常包括乳酸菌、微球菌和葡萄球菌、酵母菌等。清酒乳杆菌（BOM－13）［4］可使发酵香肠的pH值降低，减少酪胺的形成，同时还可抑制腐胺和尸胺的产生。同时由于pH值的降低，香肠的水分含量有所降低，有利于干燥，对产品的稳定性起决定作用。本试验研究运用发酵剂BOM－13（清酒乳杆菌，lactobacillus）发酵
山西农业大学学报（自然科学版） 2015年4期2015-04-25
- 猪肉发酵香肠发酵工艺探讨
品质评定研究了发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间对发酵香肠品质的影响。结果表明，发酵剂添加量为0.20%、发酵温度为20 ℃、发酵时间为48 h时的发酵香肠感官品质最佳。发酵香肠蒸煮后，细菌总数为9.7×103 CFU/g，符合熏煮火腿国家卫生标准。关键词：猪肉；发酵香肠；发酵剂；工艺中图分类号：TS251.5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5493-04发酵香肠是指将绞碎的原料肉和动物脂肪以及糖、盐、发酵剂与香辛料等混合后灌
湖北农业科学 2014年22期2015-01-20
- 数学兴趣是提高中学生素质评价的“发酵剂”
生素质评价的“发酵剂”魏小荣河北省安平县第二中学新课程改革有好几年了，它给教育带来了许多生机与活力，各科的课堂教学也表现出了崭新的面貌。对于数学这门课程来说，同语文、等文科课程相比，多了一些理性逻辑思维，少了几分感性认识，学生对数学知识的兴趣，直接影响着数学学习的效果。下面就这个问题谈谈在我的教学过程中是怎样激发学生学习数学的兴趣，从而提高学生的素质评价的。一、以数学发展的历史激发学生的兴趣结合教材，在教学上适时、适当地向学生介绍一些数学史、古今中外数学家
散文百家 2014年12期2014-12-13
- 小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究
出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90%二酮链球菌、0.62%嗜热链球菌、1.60%嗜酸乳杆菌，并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响；经检测，嗜酸乳杆菌数达到4.0×108 CFU/mL以上。关键词：小米；杂粮酸乳；发酵剂；最佳配比中图分类号：TS252.54文献标志码：A文章编号：1002-1302（2014）02-0229-03收稿日期：2013-06-11基金项目：河南省教育厅科技攻关项目（编号：2011A550016）。作者简介：司俊玲（1
江苏农业科学 2014年2期2014-07-18
- 香瓜酸奶的研制
方工艺参数为：发酵剂添加量4%，香瓜汁添加量30%，白砂糖添加量8%，发酵温度43 ℃，发酵时间3.5 h，添加0.4%羧甲基纤维素钠和果胶复合稳定剂（比例为7∶3）。在此条件下，酸奶具有独特的香瓜风味。关键词：香瓜（Cucumis melo）；酸奶；发酵剂；最佳配方；稳定剂中图分类号：TS252.54 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）01-0163-05Research and Development of Cucumis mel
湖北农业科学 2014年1期2014-03-22
- 小米杂粮无糖酸乳制品研究
.04%；复合发酵剂的最优配比为丁二酮乳酸链球菌添加量为0.7%，嗜酸乳杆菌添加量为1.3%，嗜热链球菌添加量为0.6%；小米杂粮无糖酸乳制品的工艺参数是发酵温度41 ℃，发酵时间4.0 h，复合发酵剂的接种量为3%。关键词：小米；发酵剂；酸乳制品中图分类号：TS213.3 文献标识码： A 文章编号：0439-8114（2014）01-0157-03Study on Fermented Sugar-free Millet YoghourtZHENG Ji
湖北农业科学 2014年1期2014-03-22
- 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响
0013）处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响谢爱英1，陈 祎2，党亚丽3,*，周 玲1（1.西南大学荣昌校区， 重庆 402460；2.重庆市威士化工有限公司，重庆 400060；3.浙江省医学科学院保健食品研究所，浙江 杭州 310013）以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游离氨基酸含量为指标，研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明：不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产
食品科学 2014年15期2014-03-08
- 嗜酸乳杆菌直投式发酵剂的制备及工艺条件的优化
457）乳酸菌发酵剂是指用于酸奶、发酵豆乳、干酪及其他发酵制品生产用的乳酸菌培养物。发酵剂的研究经历了天然发酵剂（即自然发酵）到继代式发酵剂（即传统液体发酵剂）再到直投式发酵剂的发展阶段[1]。天然发酵剂的菌种复杂，易产生多种风味物质，发酵产品风味独特，但同时存在太多不确定因素，产物难以控制，产品中的腐败细菌还会降低产品的贮藏稳定性[2]。继代式发酵剂由于在生产发酵制品时，菌株需要母发酵剂经过活化、扩培，到中间发酵剂，从而制成大产量的工作发酵剂，生产过程复
食品研究与开发 2014年7期2014-01-31
- 一株高效降胆固醇嗜酸乳杆菌在发酵乳中的应用
嗜热链球菌调制发酵剂B，研究了发酵剂B在发酵乳中的应用。通过与传统保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌调制的发酵剂A的对比，结果表明，发酵剂B有较强的胆固醇去除效力和弱的后酸化能力。4℃条件下存放15d后发酵乳的酸度为103.6°T，发酵乳中乳酸菌活菌数为2.6×107cfu/mL，高于标准的最低限制（≥106cfu/mL）。研究表明，在降胆固醇和抑制后酸化意义上，发酵剂B能够取代发酵剂A。嗜酸乳杆菌，降胆固醇，发酵乳，应用众所周知，血清中胆固醇的含量被认为是诱发心
食品工业科技 2012年5期2012-11-15
- 直投式发酵剂制备的哈尔滨风干肠在成熟过程中的理化及微生物特性变化
030)直投式发酵剂制备的哈尔滨风干肠在成熟过程中的理化及微生物特性变化孔保华1，夏 让1，夏秀芳1，刁新平2(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030; 2.东北农业大学动物科技学院，黑龙江哈尔滨150030)采用三种由自然发酵分离鉴定出的微生物，按一定比例混合制备复合发酵剂，将其用于哈尔滨风干肠中，研究其对风干肠的理化性质、微生物变化和游离氨基酸含量的影响。实验分为三组，分别为对照组，添加普通发酵剂组和添加直投式发酵剂组。结果表明:添加发酵剂
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 食品用微生物发酵剂研究进展
070）微生物发酵剂是用于生产发酵制品的特定微生物培养物，其改变了传统的发酵制品生产模式。开发发酵制品的专用微生物发酵剂是解决传统发酵食品工业化生产的重要方法[1]。且食品原料经过发酵后营养成分更易吸收，具有一定保健作用[2-3]。目前，微生物发酵剂在乳制品、肉制品、鱼制品及泡菜生产中的应用较多，乳制品发酵剂是目前应用最广泛的发酵剂，选择合适的发酵剂对于食品加工业意义重大。1 微生物发酵剂的研制1.1 发酵菌种的分离筛选及鉴定分离筛选出性质优良的菌种对于发
山西农业科学 2011年12期2011-04-13
- 保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨
保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨华 颖，沈国华，刘大群(浙江省农业科学院 食品科学研究所，浙江 杭州 310021)从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发，对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明，发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系，冻干发酵剂直投需要有一个短暂的激活过程。冻干发酵剂;保存条件;菌数密度;应用冻干发酵剂作为一种最具现代特
浙江农业科学 2011年3期2011-02-01
- 双歧杆菌直投式发酵剂贮藏存活性研究
双歧杆菌直投式发酵剂贮藏存活性研究邵建宁，张文齐，麻和平，刘彩云，慕婷婷，魏亚琴，赵昊星（甘肃省科学院生物研究所，兰州 730000）通过存活性试验、加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验对双歧杆菌直投式发酵剂的贮藏条件和有效期进行了确定研究。综合加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验结果，双歧杆菌冷冻浓缩直投式发酵剂在-30～-20℃贮藏，有效期为6个月；双歧杆菌冷冻干燥直投式发酵剂在-20℃贮藏，有效期为24个月。双歧杆菌；贮藏；存活性；发酵0 引
中国乳品工业 2011年11期2011-01-05