红楼茶香溢满书

2017-05-09 01:35杨璞
祝您健康 2017年5期
关键词:虾仁茶多酚饮茶

杨璞

《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化,可谓“一部《红楼梦》,满纸茶叶香”。

“品茶栊翠庵”中,妙玉为贾母捧出“老君眉”,是产于洞庭湖的“君山银针”。茶叶嫩绿似莲心,清香淡味。贾母喝着这象征长寿的茶,当然高兴。“寿怡红开夜宴”中,林之孝向袭人索取“普洱茶”,晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种,更是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。小说第八十二回,黛玉叫紫鹃:“把我龙井茶给二爷沏一碗。”散发清香的龙井茶盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意。“奇缘识金锁”中提到宝玉最喜欢喝的枫露茶。“通灵宝玉蒙蔽遇双真”中,王熙凤给大观园少爷小姐们送暹罗国进贡的茶叶。还有种名叫“千红一窟”的仙茗,是宝玉在梦中品尝的。

◎ 养生之道

茶能消食祛腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。以茶养生,能收到赏心悦目、怡神健体之功效。故有“不可一日无茶”之说。

在我国,名茶繁多,其味也是各具特色。

绿茶清幽淡远,不经过发酵,具有降火明目、清热解毒、生津止渴、清心提神的功效。代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。

红茶醇厚甘甜,发酵程度一般在75%,能帮助人体胃肠消化,促进吸收,增强食欲。代表品种有安徽的祁红、云南的滇红,印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。

白茶清淡回甘,制作工艺简单,大量保存了茶本身的营养成分。主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外,白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用,怕喝茶影响睡眠的人可以喝点白茶。人们比较熟悉的是安吉白茶,还有一种是产自福建福鼎一带的白茶,对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。

青茶香气馥郁持久,属于半发酵的茶,消脂作用明显,还可以有疏通经络的效果,对元气不足,精力不够的人十分适用。脾虚的人也可以喝点乌龙茶,养生效果明显。其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。

黑茶浓厚甘芳,属于后发酵的茶,人们最熟悉的就是普洱茶,其中茶多酚类物质的总量较高,具有很好的降脂减肥效果,同时能够有效缓解疲劳、防癌抗癌。

花茶幽香清逸,可祛斑润肤,明目排毒养颜,保护人体的五脏六腑,防治各种疾病。牡丹花茶可调血、清血、活化细胞、镇静安神、治疗月经失调。茉莉花茶可舒缓紧张情绪、理气开郁、辟秽和中。

养生要按季节饮茶,夏天饮用清热解毒的绿茶,冬季饮用驱寒的红茶,减肥适当喝一些乌龙茶,去油腻选普洱茶。根据茶的不同功效进行饮用,才能更好地养生。

◎ 营养分析

茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实,茶叶中所含的有益成分将近500种。主要有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶碱、黄酮类等及鞣质、多种维生素和氨基酸。还含有钙、磷、铁、氟等多种矿物质。

茶中含有的茶多酚,具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,抗衰老效果比维生素E强18倍,有助于延缓衰老。可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有裨益。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果,从而保护人体健康。

茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于抑制动脉斑状增生,降低血液中的纤维蛋白原,延缓动脉粥样硬化的形成。对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。用茶多酚洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心除烦的效果。可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏的滞留时间。还可排除尿液中的过量乳酸,有助于人体尽快消除疲劳。能提高胃液的分泌量,帮助消化,增强分解脂肪的能力。因而饮茶有“久食令人瘦”的功效。

茶叶中含氟量较高,且80%为水溶性成分。每天饮茶叶10克,可吸收水溶性氟1~1.5毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,对预防龋齿、护齿、坚齿,都有益。經常饮茶,还对减少眼疾、护眼明目有积极的作用。

◎ 中医点评

茶与中医药有着十分密切的关系。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”“苦茶,久食羽化。”说明茶开始被利用是和药联系起来的。唐代即有“茶药”一词,“茶为万病之药”,可以防治内外妇儿各科的很多病症,有延年益寿、抗老强身的作用。

但新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,容易刺激胃肠黏膜。还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,会使人的中枢神经系统兴奋。因此,新茶应该放置半个月以后再饮用。睡眠欠佳的人,晚上以少饮或不饮茶为宜。

普通人一日饮茶12克左右即可,分3~4次冲泡。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。饮茶最佳的温度应该在60℃左右,不要超过70℃。

一天之中可在不同时间饮不同的茶:清晨喝一杯淡淡的绿茶,醒脑清心;上午喝茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝杯红茶,解乏提神;晚上与朋友或家人泡上一壶乌龙或普洱,别有一番情趣,也不影响睡眠。

◎ 养生食谱

龙井虾仁:选清明节前采摘的“明前龙井”,以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称于世;佐以鲜鸡浓汤做配料,取新鲜肥嫩的湖虾去头剥壳,挤出虾肉洗净后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。用温猪油滑开虾仁捞出,再用葱炝锅,放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒,迅速颠炒,勾芡出勺。上桌时菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。白的虾仁如晶莹白玉,绿的茶叶轻展芽色似翡翠,入口清香嫩滑,鲜美无比。

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质,味道鲜美、营养丰富;绿茶含多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能,是一道养生佳品。

猜你喜欢
虾仁茶多酚饮茶
创意炒虾仁儿
饮茶养生De四季区别
西湖龙井虾仁
肠道微生物与茶及茶多酚的相互作用在调节肥胖及并发症中的作用
滑熘虾仁
四季饮茶与健康
茶多酚的提取
应用转盘塔逆流萃取器从夏秋季次品茶中制备茶多酚
月下饮茶