春夏季节之饮食养生

策划/晓 雪 文/主任医师 温长路 晓 雪 摄影/郝 丽

饮食养生春季篇

春季须养肝肾

春季与五脏之中的肝相对应，故在春季养生之重点应在养肝。养肝不能一味补之，否则会有肝阳上亢之虞。中医的五行学说中认为水生木，故肾为肝之母脏，补母脏则益子脏，所以补肾则益肝，即所谓的“滋水涵木”之法。春季容易感冒，也与肾虚有关。中医学认为，人的阳气根于肾，全身的阳气都要从这里散布出来。人若在冬季没有好好收藏肾精，让它过度消耗，导致肾元亏损，而春季各个脏腑又要升发，则此时精、气、神都会相对不足。如此再遇气候多变，所以春天易发生感冒。因此，想要防春季感冒、提高身体素质，补肾调肝是关键，这样才是中医“治病求本”之道。下面就给大家介绍几道补肾美食。

补肾硬菜—苦瓜枸杞蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1尾(约500克)，苦瓜200克，枸杞子50克，葱、姜、盐、芝麻油各适量。

做法：鲜活鲈鱼洗净，去头尾，切大块待用；苦瓜对半剖开，去籽、瓤，切斜刀片；姜去皮拍松成块，葱切段。鲈鱼块入温油锅煎至微黄色，放入大碗中，将苦瓜片、枸杞子、姜块、葱段撒入其中，加盐，入少许水，上笼大火蒸15分钟，出锅淋几滴芝麻油即可。

特点：鲈鱼味甘，性平，既能补脾胃，又能补肝肾、益筋骨，凡肝肾阴虚或脾胃虚弱者皆宜。枸杞子味甘，性平，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛等功用，久服可延年益寿，中老年肾虚者食之最宜。这道菜更适合肾阴虚者，腹胀和疮肿之人不宜食用。除鲈鱼外，鱼类大多有补肾的功能，都可食用。

清淡补肾—杜仲韭黄炒干贝

原料：韭黄150克，干贝50克，杜仲20克，大葱、生姜、水淀粉、盐、食用油各适量。

做法：干贝泡发后洗净，加入水淀粉、盐拌匀上浆；韭黄洗净，切段；杜仲加盐炒香后磨粉。用葱、姜爆锅，放入干贝、杜仲粉，加盐调味，出锅前放入韭黄，略煸炒起锅即可。

特点：杜仲味甘、微辛，性温，能补肝肾、强筋骨，对肾虚所致的腰脊酸痛、足膝软弱无力、小儿麻痹和妇女肾亏引起的习惯性流产均有益。干贝又称江珧，味甘、咸，性平，能补肾滋阴。此菜可阴阳双补，故对肾阴、肾阳不足者均适宜。

补肾主食—山药核桃粥

原料：鲜山药100克，白扁豆、核桃仁各50克，粳米60克，盐、葱花各适量。

做法：将山药洗净去皮切片，与白扁豆、核桃仁、粳米同入锅内，加水适量煮粥，待粥熟后加盐、葱花调味。

特点：山药味甘，性平，具有补肺、健脾和益肾填精作用，为药中“上品”，“法宜久服”。核桃味甘，性温，既能补肺止喘，又能补肾固精，还能润肠通便。肾虚咳嗽、遗精阳痿、腰痛足弱、小便频数、大便燥结之人宜服。加之白扁豆健脾和胃，此菜常人皆可食之，尤其气虚肾亏者更加适宜。

春季养生祛湿气

中医认为，眩晕、高脂血症、冠心病、痛风、泄泻、中风这些常见慢性病症，都与“湿邪”有关。湿非一病，百病兼之。有句古话说：“千寒易除，一湿难去。湿性黏浊，如油入面。”为什么湿邪这么厉害？因为湿是最容易渗透的，总是要与别的邪气“狼狈为奸”。湿邪阻滞黏腻，所到之处无不沾染受害。湿气遇寒则成为寒湿，湿气遇热则成为湿热，湿气遇风则成风湿，湿气在皮下就形成肥胖……

中医认为湿邪是最难缠的一种外邪，清明过后，雨水逐渐增多，湿气变重，这时湿邪可从人的口鼻、肌肤而入，如果水分不能畅通地经尿液和汗液排出体外，则滞留于内而致病。另外湿邪凝聚还与体内气机不畅、运化失调有关。湿可以多种形式存在，如寒湿、湿热、痰浊等，这与人的自身体质和脏腑功能状况有关。

薏苡仁和红小豆：对付湿邪的最佳组合

推荐两种对付湿邪的“药”—薏苡仁和红小豆，它们既是药物也是食物，可以代替部分主食，可谓一举两得。

薏苡仁俗称“薏米”，味甘、淡，性凉。《神农本草经》将其列为上品，可治湿痹，利肠胃、消水肿、健脾益胃，久服轻身益气。红小豆味甘、酸，性平，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。两者合用，共奏健脾祛湿之效。不过湿邪千变万化，一碗薏米红豆粥能都解决吗？没关系，我们可以根据具体症状来进行加减。

“贪睡，精神头不足，大便黏腻”，用薏米红小豆汤+龙眼。这是体内有湿加心气不足的表现。龙眼味甘，性温，能开胃健脾、安神补血、振奋心阳、温补心气，使人精神饱满、中气十足。这道汤有淡淡的甜味，不仅有助于驱散体内湿气，而且能给身心带来温暖与生机。

“舌头有齿痕，腰膝无力，怕冷”，用薏米红小豆汤+黑豆。这是肾阳虚导致阳气不足而致湿邪的表现。黑豆入肾经，外形也与肾相似，以形补形，是补肾的佳品。

“吃饭不香，怕吃凉的”，用薏米红小豆汤+生姜。这是体内有寒，尤其是胃寒的表现。生姜味辛，性温，能温中祛寒、健脾和胃。

调味品也能祛湿

除了用薏米红小豆汤，您还可以在日常做菜时利于一些调味料来祛湿。我们做菜时常用的一些香料，如白豆蔻、砂仁、花椒等，都有振奋阳气的作用，阳气足了，就能带走身体里的湿气，使它们排出体外。我国的南方地区湿气更重，所以南方人爱吃辣椒，这也是祛湿的一种方法。

当然，除了注意饮食以外，要想远离湿邪，您还得加强锻炼。多做一些有氧运动，如健步走、打球等，出一些汗，这样有利于气机的通畅，也有助于排湿。

谷雨时节疏肝理气

谷雨节气后，与肝经有关的一些疾病进入高发期，尤其是一些疼痛性疾病如肋间神经痛等。从中医病机上讲，肝脉分布于两胁，故胁痛多为肝经之病。肝脏性喜条达，如果情志郁结，肝气失于疏泄，则可发病。气滞日久还易致血瘀，所以应对肝气致病都离不开行气活血。

护肝美食——五味子鲜贝

原料：五味子15克，枸杞子15克，鲜贝500克，葱、姜、米酒、香油、盐、冰糖、淀粉各适量。

做法：鲜贝洗净后，用葱、姜、米酒、香油腌一下。五味子和枸杞子加水，小火慢煮20分钟后，加入冰糖和盐调味，再加入少许淀粉勾薄芡，即成五味子酱。鲜贝表面裹淀粉后，用中火油炸约3分钟，呈金黄色后捞起，将五味子酱淋在炸好的鲜贝上，或蘸食即可。

特点：枸杞子味甘，性平，有滋补肝肾、益精明目之效，五味子味甘、酸，性温，可益气生津、补肾宁心。鲜贝亦有补肾之功。此菜具有补肾调肝之效，特别适合春季食用。

理气高手—佛手

佛手是芸香科植物木佛手的果实，果实成熟时顶端会自行分裂成手指状，如佛之手，故而得名。佛手具有药食两用的特性。我国能见到新鲜佛手的地区有限，以浙江金华的“金佛手”最为有名，北方地区没有鲜佛手，可用干燥的佛手代替。佛手有一种香气，其气清香而不烈，性温和而不燥，既舒脾胃气滞，又解肝郁、行气止痛，还可燥湿化痰，其效甚佳。春天容易出肝郁气滞、胃脘疼痛，这时用佛手泡水喝最适宜不过了。可用佛手10克，青皮9克，川楝子6克，茯苓15克，以水煎服，早晚各一次。另外还可用佛手10克，玫瑰花5克，以沸水泡茶喝。

饮食养生夏季篇

清“心”降脂茶帮忙

炎热的夏季，人体的代谢加快，对氧的需求量增加，而出汗较多，会导致血液黏稠，这对我们心血管系统是个考验。夏季的饮食要清淡，及时补充水分，也要吃一些有利于降低血脂的食物。既然要降脂，还要补充水分，不如我们就用喝茶来解决问题吧。

补气调脂的绞股蓝茶

中医认为除了气候原因，动辄汗出则为气虚的表现，是卫表不固、开合失司所致。汗多易伤津耗气，尤其是身体较虚弱、平时缺乏锻炼的人，出汗过多更容易降低身体的抵抗力。绞股蓝有个雅号，叫作“南方人参”。这是为什么呢？因为它含有非常丰富的人参皂苷，具有补益脾气、抗疲劳、促睡眠、提高记忆力等与人参相似的功能。此外，现代药理学研究证明，绞股蓝还有降低血脂、增加冠状动脉血流、促进血液循环的功效。所以，夏季多喝绞股蓝茶有补气降脂之效。

绞股蓝茶喝起来方便，但美中不足是味道比较苦，如果适应不了，开始喝时可以适当加些蜂蜜、冰糖，也可与茶叶混合冲泡，适应了这个味道以后，再逐渐加量。

绞股蓝有野生和人工种植之分，一般外形为螺旋状的是人工种植的，带梗的多为野生的。虽然野生绞股蓝功效更佳，但价格较贵，而人工种植的具有物美价廉的特点，您可以根据自己的消费水平来选择。

护心的苦瓜茶

天气炎热时，容易出现憋气、心慌、口舌生疮、睡眠不佳、小便色黄、大便干结、舌尖红等症状，这都是心火旺盛的表现。苦瓜味苦，性寒，入心、肺、胃经，具有清热解毒、明目之效，还可降压、降脂、养颜美容。做苦瓜茶要先将苦瓜去籽，切成薄片，与茶叶混合，上锅蒸15分钟，晾干后储藏，随时拿来泡茶喝。用于日常保健，每次6～10克即可，如果是对症治疗，则需加大用量。

祛痰除湿的泽泻茶

有些高脂血症的患者兼有头晕头痛、手足发沉、乏力倦怠的症状，这多是痰湿所致。这时可用泽泻和乌龙茶各10克泡茶喝，效果很好。泽泻味甘、淡，性平，可利水泄下、除脾胃湿热。乌龙茶有降脂之效，还可降低血液黏稠度、改善血液高凝状态、增加血液循环，与泽泻搭配，相得益彰，共同达到防治高脂血症的目的。

食品中的阿司匹林—黑木耳

常有人说黑木耳有降血压、降血脂的功效，这是真的吗？其实，我国古代医书里就有黑木耳的药用价值记载，它味甘，性平，能“益气不饥，轻身强志”，可作食疗养生之用。现代医学研究显示，黑木耳含有维生素K，具有降低血液高凝状态、预防血栓形成、抗血小板聚集的作用，经常食用黑木耳，能降低中风、心肌梗死的危险。所以有人风趣地称它为“食品中的阿司匹林”。

如果只是隔三岔五地用黑木耳打打牙祭，效果就不会太好，所有食疗辅助的方子都要长期坚持才有效。每天将5克黑木耳泡发后，或蒸食，或加入菜肴、包子或饺子馅中，长期食用。

木耳绿豆山药粥

原料：黑木耳20克，绿豆、鲜山药各50克，粳米60克，红糖30克。

做法：黑木耳用冷水泡发后洗净，去蒂，撕成小朵；山药去皮洗净，切成小块。绿豆、粳米淘洗干净，入砂锅加水，煨煮至豆米开花，加入木耳、山药，共煮成粥，用红糖调味服用。

功效：本粥方具有益气除烦、活血降压等功效，适合大部分高血压患者服用。

夏季自制药露

夏季天气闷热，人们往往容易上火，会有食欲不振、头重头晕、咽喉不适、失眠多梦等症状。自制一些药露，就可以防治这些症状，让您清凉一夏。

液体口香糖—佩兰露

原料：佩兰20克，蜂蜜适量。

做法：把佩兰用1000毫升的开水冲泡，等晾到温度适宜时加蜂蜜调匀，佩兰露就做好了。

特点：天气热的时候容易出现口臭，中医学认为是胃火旺盛或体内湿热积聚引起的。佩兰有芳香化湿之效，可除胃内浊气，所以把它称作“液体口香糖”一点儿不为过。佩兰露几乎适合所有人服用，特别是阴虚血燥和气虚腹胀者，每天服用，养生保健效果很好。

佩兰可以在药店买到，您也可以在自家花盆里栽种一些，每天剪下鲜叶冲泡，非常方便。但要记得，用鲜佩兰需加大用量。

消除口舌疮—莲心生地露

原料：生地黄9克，莲子心6克，甘草6克。

做法：三味加水，一同煎煮，去渣取汁。

特点：莲子心味苦，性寒，能“清心火，平肝火，泻脾火，降肺火”，亦有降压之用，凡热证者或高血压患者，皆可用它泡茶饮之。生地黄可滋阴生津、清热凉血。此药露养阴清热，主治口舌生疮。

咽喉不适—桔梗银花露

原料：金银花10克，桔梗、甘草各5克。

做法：桔梗、金银花、甘草洗净，共放入茶杯中，用开水冲泡，加盖闷20分钟即可饮用。

特点：民谚有“甘草桔梗，专治喉咙”之说。桔梗开宣肺气、祛痰排脓，可治外感咳嗽、咽喉肿痛。甘草可除邪热、治咽痛。二者合用，称为“甘桔汤”，为治咽喉口舌诸病之药。此露中加入金银花，取其清热解毒之功，效果更佳。

失眠多梦—麦冬清凉露

原料：麦冬10克，竹叶6克，薄荷3克。

做法：三味共放入开水中浸泡，待晾至微温加冰糖少许即可。

特点：麦冬味甘，性微寒，归心、肺、胃经，能清心除烦、润肺养阴、益胃生津，对夏季心烦失眠有益。竹叶为甘淡寒凉之品，具有清热除烦、生津利尿的作用，善于清心火、安心神。薄荷辛凉轻清，有疏散风热、清利头目、疏肝解郁之效，对安定情绪有益。此药露对夏季心烦失眠多梦者适宜。

腹满厌食—茯苓山楂露

原料：茯苓30克，山楂、炒麦芽各15克。

做法：三味水煎30分钟，晾凉后加入饴糖饮用。

特点：茯苓味甘、淡，性平，能利水渗湿、健脾宁心。山楂和麦芽为助食之良药，加之饴糖为养胃上品。此药露尤其适宜胃阳不振、脾胃损伤所致以食欲不振为主要表现的“苦夏”。

暑热感冒—改良香薷饮

原料：香薷、厚朴各10克，白扁豆50克，鲜木瓜汁200毫升。

做法：将香薷、厚朴放入砂锅内，加水煮沸15分钟，去渣放入白扁豆，煮熟放凉后，加入鲜木瓜汁，饮汤食豆。

特点：香薷辛而微温，有发汗解暑、和中利湿、利水消肿之功，对夏季感冒恶寒发热、头痛无汗、腹痛吐泻都有作用。白扁豆健脾利湿，厚朴行气燥湿，木瓜和胃化湿。诸品合用，对夏月感冒治之效佳。

清热解暑的冬瓜

冬瓜有个称号：暑天第一蔬。它味甘、淡，性微寒，能清热解暑、祛湿化痰，对缓解夏季中暑、痰热咳嗽等有效。因此，夏吃冬瓜正当时，而且此时也是冬瓜盛产的季节。

“升级”解暑汤—冬瓜绿豆汤

原料：冬瓜200克，绿豆100克，姜片10克，葱段30克，盐3克。

做法：冬瓜去皮去瓤，洗净，切成3厘米见方的小块；绿豆淘洗干净备用。锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒盐搅匀即可。

特点：此解暑汤不仅有绿豆的清热解毒之功，还有冬瓜的祛湿化痰之效，是为“升级”版解暑汤。

给李子“平反”

李子是《黄帝内经》中的“五果”之一，它可是古人养生的常备水果。可是民谣中却有“李子树下埋死人”的说法，大家就产生疑惑了：这李子还能不能吃呀？其实，这多少是对李子的误解。药圣孙思邈确实说过李子“不可多食，令人虚”的话。这是李子的缺点，但这是在过量食用的情况下才会发生的，如果一次吃上三五枚的话，绝不会出现这种情况。如果因为这句民谣就不敢吃李子，您可要错过夏季的养生水果了。

李子味甘、酸，性平，有清肝平热、生津利水之功。夏天正是李子上市的季节，天气炎热，我们要充分利用李子来养生。

“小李子”豆浆

原料：李子200克，豆浆300毫升，蜂蜜10毫升。

做法：李子去皮去核，取肉。把李子肉和豆浆放到搅拌机里，尽量打碎，然后放入蜂蜜。

特点：李子生津滋润、活血消斑，可补心气、养肝气、活血脉，使人肌肤健美。大豆含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素，还含有多种活性物质，有延缓衰老、降血压、降血脂和抗癌的功效。这款药膳既清热又补心，还富有营养，非常适合夏季服用。

春夏养生之其他

春困怎么解

春天是阳气升发的季节，五行中与木相应，木喜条达，阳主舒展，春天来时，阴阳交替，阳气一下子还达不到机体需要的水平，于是就出现了“春困”。老年人身体可能更不能适应气候的这种较为强烈的变化，所以常会感到精神萎靡、身体倦怠。应对春困，有的人选择提前睡觉，延长睡眠时间；有的人则用意志力与春困“搏斗”，如此这般，这场“战斗”恐怕是败多胜少。对付春困，不能“以暴制暴”，也不能“要啥给啥”，延长睡眠时间可能会越睡越困。下面教您几招儿，希望您能摆脱春困的纠缠。

中药解困困倦是“神”不足的表现，乃气血运行障碍所致，对症的办法是益气养血。偏于气虚者，可能有食欲缺乏、肌肉消瘦、体倦神疲等脾气虚之症，或有面色苍白、自汗少气等心气虚之症，或有咳喘无力、声低音微等肺气虚之症。可选用人参、黄芪、白术、山药、白扁豆、大枣等治疗。偏于血虚者，多因心、肝、脾三经功能失调，可有面色萎黄或苍白、唇甲苍白、眩晕耳鸣、心悸健忘等症状，可用鸡血藤、阿胶、当归、熟地黄、何首乌、枸杞子、桑葚、龙眼肉等治疗。

运动解困《黄帝内经》云：“春三月，夜卧早起，广步于庭。”这就是对付春困的好办法。略早起床，多外出活动，参加适当的健身项目，可有效地改善生理功能，增加基础代谢率，加速机体新陈代谢，提高大脑的供氧量，这样春困就会缓解。

按摩解困遇犯困时，可适当按摩来缓解困倦。头为诸阳之会，可按摩百会穴；四肢为诸阳之本，可按摩劳宫穴和涌泉穴。

另外还应注意多喝水，少吃油腻、辛辣食物，尤其要少吃火锅。

夏季护心，防情绪中暑

很多人在夏季情绪不稳定，他们往往对环境的适应和耐受力差，感情脆弱，性情暴躁，出现“苦夏”的症状，有人称之为“情绪中暑”。对于这类人群，“心病还需心药医”。唐代诗人白居易开出了处方：“热散由心静，凉生为室空。此时身自得，难更与人同。”这也与民谚中“心静自然凉”相契合。

除此之外，夏季要护心，心为夏季主脏，心火盛则易出现情绪烦躁。夏季护心需注意以下几点。①创造一个舒适的环境。居室一定要通风，流动的空气有利于散热。勤洗澡，可以清洁皮肤、疏通毛孔。穿棉织衣物，有利于皮肤散热。②护心要护头。心脑相通，头部容易受暑热伤害，所以一定要保证头部的防晒和散热。③合理饮食。多吃新鲜蔬果、豆制品、鱼类等，注意补充维生素C和B族维生素。多喝解暑饮料如绿豆汤、金银花茶等。④保持锻炼。体质提高了，人的耐热力也就增强了。但这种锻炼要循序渐进、长期坚持才会产生效果。

对付蚊虫

夏季的蚊虫是影响人们正常生活的大敌。中草药在防蚊驱蚊方面独具特色，其绿色天然，可以避免驱蚊剂的二次污染。

艾蒿香熏驱蚊

原料：艾叶。

做法：端午前后收集艾叶，晒干后剪成小碎片，用时取烟灰缸点燃。

特点：艾草有浓烈的香气，含有多种生物化学物质，能平喘、镇咳、祛痰、消炎。我国自古就有佩戴艾草或把它挂在门上驱蚊的习俗。用艾草驱蚊，还能同时产生杀菌的作用，一举两得。

驱蚊香囊

原料：艾叶、白芷、藿香、丁香各适量。

做法：将以上诸味剪碎或磨成粉，用纱布包起来，做成香袋、香囊，佩戴在身上或放置在房间里均可。

特点：这些芳香药物散发出的气味不但可以驱蚊，还可提神醒脑，使用起来也十分方便。不过香味挥发的作用会递减，10～15天需更换一次才可达到效果。